Tradicionalmente, los pasteles se hornean en el horno, pero los alimentos fritos recientemente se han vuelto cada vez más populares. Cocinan más rápido, tienen un sabor único y les gusta mucho. Tanto el relleno dulce como el salado son adecuados para ellos. La masa para pasteles fritos se puede poner sobre la levadura o amasar sin usarlos. A partir de la masa de levadura los productos son más esponjosos, tienen una acidez característica. De la masa sin levadura puede freírlos a toda prisa, sin preocuparse por el hecho de que la masa no puede subir, caer, amargar. Ambas opciones tienen sus admiradores.
Características de cocción
La tecnología de fabricación de masa para pasteles fritos y la complejidad de este proceso dependen de la receta específica. Se necesita más tiempo y esfuerzo para hacer masa de levadura, e incluso un cocinero sin experiencia producirá fácilmente masa sin levadura. Pero independientemente de la elección de la base de harina para tartas fritas, debe conocer y tener en cuenta algunos puntos. Solo entonces el especialista culinario puede esperar recibir el resultado esperado.
- El sabor de la masa terminada depende de la calidad de la harina utilizada para hacerla. De un producto de baja calidad, los productos son poco atractivos en apariencia y tienen un sabor desagradable. De la calidad de la harina, la masa no solo es más sabrosa, sino también más elástica, lo cual es importante cuando se requiere enrollar.
- Tamizar harina antes de amasar - manipulación obligatoria. Su propósito no es solo deshacerse del producto de las larvas de la harina de polilla y la pequeña camada. La tarea principal es saturar la harina con oxígeno. Después de tamizar, se vuelve fácil, se combina fácilmente con otros ingredientes, sin la formación de grumos, no evita que la masa suba, si se prepara con levadura. De tal harina los pasteles se vuelven suaves y aireados.
- La masa en las tartas fritas es menos empinada que en las horneadas. Debe resultar elástico, no pegarse a las manos, pero al mismo tiempo debe permanecer suave.
- La preparación de la masa de levadura debe iniciarse siempre con levadura. Esto permitirá descartar un producto de mala calidad en la primera etapa y no estropeará los ingredientes restantes. Para activar la levadura, se mezclan con líquido tibio y azúcar, a la espera de la aparición del tapón de espuma. Si no aparece después de 10 a 15 minutos, la levadura se reemplaza y se prepara un nuevo iniciador a partir de ellos. La temperatura del líquido para activar la levadura debe ser de 30 a 40 grados. A temperaturas más bajas, la levadura no puede ganar, el líquido caliente los matará.
- Al poner la masa en levadura, debes protegerla de las corrientes de aire y otros factores molestos. La opinión generalizada entre los panaderos es que teme incluso el ruido y reacciona al estado de ánimo del chef.
- La masa sin levadura es menos caprichosa, pero es posible que no funcione. Si tomas harina con bajo contenido de gluten, debes ser demasiado perezoso para amasarla, apúrate de usarla antes de lo recomendado por la receta.
Tanto la levadura como la masa fresca se pueden mezclar con agua, leche, kéfir, con o sin la adición de crema agria y huevos. Ambos tipos de masa tienen opciones magras.
Masa de levadura para tartas fritas en agua
Composición:
- harina de trigo - 0, 8 kg;
- azúcar - 50 g;
- aceite vegetal refinado - 50 ml;
- levadura prensada - 50 g;
- agua - 0, 5 l;
- sal - 4 g.
Método de preparación:
- Tamizar la harina, temporalmente reservada.
- Hervir el agua. Espere hasta que se enfríe a 30-40 grados.
- Verter agua en un recipiente, agregarle azúcar y sal.
- Aplasta la levadura con tus manos, desmenúzala en agua tibia.
- Remover para disolver la levadura y el azúcar. Espere unos 10 minutos hasta que se forme una tapa de espuma en la superficie. Ella testifica que la levadura ganó.
- Verter la mitad de la harina en la base líquida. Mezclar bien para evitar grumos.
- Mientras agregas la harina restante, amasa la masa. Debe quedar suave, pero no pegarse a las manos.
- Coloque la masa en la sartén, cúbrala con un paño húmedo y póngala en un lugar cálido.
- Aproximadamente en 1, 5 horas, la masa aumentará en volumen 2-2, 5 veces. Tire hacia abajo. Espera a que vuelva a subir. No tardará más de una hora.
Vuelva a atascar la masa y proceda a hacer pasteles fritos con ella. De esta masa, puede cocinar pasteles para la mesa magra y vegetariana, solo tiene que elegir el relleno correcto.
Masa de levadura para pasteles fritos con leche
Composición:
- harina de trigo - 0, 5-0, 55 kg;
- leche - 0, 25 l;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- levadura seca de alta velocidad - 11 g;
- azúcar - 20 g;
- sal - un pellizco;
- mantequilla o margarina - 50 g.
Método de preparación:
- Tamizar la harina y mezclarla con levadura seca y azúcar.
- En el bol, rompe el huevo, sallo, bate.
- Rebane la mantequilla o la margarina en trozos pequeños, derrita a fuego lento, sin dejar que hierva. Muchos cocineros derriten el producto en el microondas o en un baño de agua.
- Calentar la leche a unos 35 grados.
- Vierta la leche y la mantequilla derretida que se ha enfriado a temperatura ambiente hasta el huevo.
- Agregue la harina a las partes de base líquida y revuelva hasta que sea difícil revolver la masa con una cuchara.
- Coloque la masa en una superficie de trabajo enharinada, complete el proceso de amasado con las manos.
- Coloque la masa en un lugar cálido, espere a que aumente 2 veces. Esto sucederá en unos 40-60 minutos, ya que, a pesar de que la levadura es de acción rápida, hay mucho pan en la masa, lo que la hace más pesada.
Es posible utilizar la masa preparada de acuerdo con esta receta después de la primera elevación. Las piezas se separan de él, se enrollan, se rellenan y se forman empanadas. De la masa la masa de levadura son tiernas, esponjosas y suaves.
Masa fresca para tartas fritas en agua
Composición:
- harina de trigo - 0.5 kg;
- agua - 0, 2-0, 25 l (cuánta masa tomará);
- aceite vegetal refinado - 40 ml;
- sal - una pizca.
Método de preparación:
- Hervir el agua, enfriarla a temperatura ambiente. Mezclar medio vaso de agua con aceite y sal.
- Tamizar la harina, hacer un pozo en el centro del montón de harina. Vierta el agua mezclada con aceite en ella. Mezclar rápidamente los productos con una espátula.
- Agregue gradualmente agua y mezcle la masa hasta que esté lo suficientemente suave. No debe pegarse a las manos. Si te das cuenta de que has ido demasiado lejos en el agua, simplemente puedes llenar un poco de harina tamizada.
- Haga una bola con masa, póngala en una bolsa de plástico, déjela por media hora. Durante este tiempo, el gluten contenido en la harina tendrá tiempo de hincharse, debido a lo cual la masa se volverá maleable.
Después de un tiempo específico, puedes extender la masa y hacer pasteles con ella. De esta masa, ambos pueden ser fritos y horneados.
Masa sin levadura para tortas de solomillo fritas
Composición:
- harina de trigo - 0, 35-0, 4 kg;
- crema agria - 0, 2 l;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- sal - 5 g;
- azúcar - 5 g;
- sosa - 2 g;
- aceite vegetal refinado - 40 ml.
Método de preparación:
- Rompa un huevo en un tazón, agréguele crema agria, agregue azúcar, sal y soda. Batir los productos con un batidor o utilizando un mezclador.
- Continuando a batir, agregar aceite vegetal.
- Tamizar la harina. Gradualmente, agréguelo a la masa líquida y revuélvalo, amasando una masa moderadamente densa que no se adhiera a las manos.
- Sacar una bola de masa de la masa, envolverla con una película adhesiva. Dejar actuar durante media hora a temperatura ambiente.
Las tartas hechas con esta variante de masa sin levadura son casi tan exuberantes y tiernas como la masa de levadura para hornear.
Masa de levadura para pasteles fritos en kéfir
Composición:
- harina de trigo - 0.5 kg;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- kéfir - 0, 25 l;
- levadura seca - 11 g;
- azúcar - 20 g;
- sal - una pizca.
Método de preparación:
- Caliente el kéfir ligeramente (hasta aproximadamente 30-35 grados). Es mejor hacer esto en un baño de agua para no sobrecalentar el producto de leche fermentada. Con un fuerte calor, se divide en queso cottage y suero de leche, ya no es adecuado para hacer masa.
- Agregue kéfir en sal, levadura y azúcar. Cuando aparezca espuma en su superficie, agregue un poco de harina tamizada, recibiendo una mezcla de crema agria de consistencia.
- Deje la masa debajo de la película durante 20-30 minutos, tiempo durante el cual funcionará.
- En un recipiente separado, batir el huevo, agregarlo a la masa, mezclar.
- Introduzca la harina restante amasando la masa.
- Espera hasta que la masa suba. Tardará unos 20-30 minutos.
Queda para amasar la masa, pegar pasteles y freírlos en aceite hirviendo.
Empanadas fritas como muchas incluso más que al horno. Puedes hacerlos a partir de diferentes tipos de masa, y no solo de levadura. La elección depende de las preferencias del especialista culinario y de los productos a su disposición.
