Masa para pan

Pocas amas de casa hacen pan en casa, aunque antes nuestros ancestros lo hacían ellos mismos. Por los programas de televisión, sabemos que no todos los fabricantes de panadería se relacionan con el trabajo de buena fe. Al querer reducir el costo de los productos y obtener mayores ganancias, utilizan productos de baja calidad para hacer la masa. Los panes horneados y los panes no solo tienen un sabor específico y una apariencia poco apetitosa, sino que no son muy beneficiosos para el organismo. Si su familia respeta el pan y desea que el pan fresco esté siempre sobre la mesa, debe aprender a hornearlo en casa. La presencia de una máquina de pan en la casa simplificará la tarea, pero puede prescindir de ella. Lo principal es amasar una buena masa para el pan, luego resultará exuberante, apetitoso, sabroso.

Características de cocción

Hay varios momentos, sin el conocimiento de los cuales es imposible amasar la masa para pan en casa y hacer de ella un pan sabroso, pan o pan.

• El pan delicioso y hermoso está hecho solo de harina de alto grado. Si usa harina de segundo grado para ella, no será mejor para usted que la tienda más barata.
• El pan no solo es trigo, sino que se puede hacer con harina de diferentes cereales, pero la harina de trigo todavía debe estar presente en la composición. Ninguna otra harina contiene tanto gluten como lo hace. Sólo de harina de centeno para hornear pan no funcionará.
• Tamizar harina antes de amasar la masa es un procedimiento obligatorio. Si desea obtener un pan exuberante, no le hará daño tamizar la harina ni siquiera dos o tres veces. El propósito de esta manipulación no es solo sacar el producto de la basura pequeña y las larvas de la polilla de la harina. La tarea principal es saturarlo con oxígeno. Después de tamizar la harina se convierte en ligera, se combina fácilmente con otros ingredientes, sin formar grumos. El pan de tal harina resulta suave y aireado. La masa hecha de ella se eleva mejor y más rápido que de grano entero.
• Al amasar la masa en el pan con las manos, es importante superar la tentación de agregar harina para que no se pegue a las manos y la mesa. Si se cumple con la receta, entonces la masa, saturada de aire en el proceso de amasado, ya no se pegará a las manos ni a la mesa. Si la mesa y las manos a menudo se rocían con harina en el proceso de amasar la masa para que la masa no se adhiera a ella, obtendrá demasiada harina, se volverá excesivamente densa, el pan hecho de ella no le parecerá suficientemente exuberante. La harina se puede verter solo en la formación de masa de pan u otros productos.
• Amasar la masa sobre el pan con las manos. Es posible recurrir a la ayuda de un mezclador o un procesador de alimentos solo en la primera etapa de mezclar los ingredientes. Para hacer esto, elija una boquilla especial para la prueba. Solo a un productor de pan se le puede confiar el proceso de amasar la masa en el pan por completo.
• Amasar la masa con las manos durante mucho tiempo, pero con suavidad. No se puede amasar ni batir fuertemente. Con la masa, amasar sobre el pan, hay que manipular con cuidado y con cuidado. Entonces el pan en sí será tierno y exuberante.
• Si sigues la tecnología clásica de hacer pan, la masa debe ser puesta en las lías. Puede utilizar tanto levadura prensada como seca. Diluirlos con líquido tibio. Su temperatura óptima es de unos 35 grados. No debe arriesgarse y verter levadura con líquido a más de 40 grados, ya que los matará. En un ambiente frío, la levadura simplemente no funciona. En casos raros, el pan se hornea con masa sin levadura, resulta un poco menos esponjoso, pero también sabroso.
• Antes de colocarlos en un horno, debe permitirse que se separe una barra formada por masa de levadura. Si ha aumentado de volumen y, después de presionarlo ligeramente con un dedo, toma rápidamente su forma original, ya se puede colocar en un horno precalentado y hornear.

El pan debe hornearse a la temperatura máxima en el horno (al menos 230 grados). El tiempo de cocción depende del tamaño del pan. Por lo general, se necesita media hora para preparar un pan que pesa 0.5 kg, se cocina un pan que pesa 1 kg durante 45-50 minutos, y con más peso del pan tomará al menos una hora para hornear.

Receta de masa simple para pan de trigo

Composición:

• harina de trigo - 0.5 kg;
• agua - 0, 35 l;
• sal - 10 g;
• azúcar - 10 g;
• levadura prensada - 10 g.

Método de preparación:

• Tamizar la harina.
• Desmenuzar levadura sobre ella.
• Golpee la levadura con harina con los dedos antes de convertirla en migas de harina.
• Hierve el agua, disuelve la sal y el azúcar. Espere hasta que el agua se haya enfriado a 35 grados.
• Verter agua en un bol de harina.
• Agite los productos desde los bordes hacia el centro con una espátula, girando gradualmente el tazón hacia la izquierda.
• Ponga la masa sobre la mesa, aunque todavía esté pegajosa. Tome la masa con las manos desde un borde y levántela. Sacuda las manos de usted mismo y luego hacia abajo, como resultado, la parte inferior de la prueba debería aparecer.
• Continúe amasando la masa de esta manera hasta que la masa ya no esté pegajosa.
• Espolvoree harina sobre la mesa, ponga masa sobre ella. Apretando los bordes de la masa hacia el centro y presionándolos firmemente, forme una bola.
• Engrasar un recipiente con aceite vegetal para que la masa no se pegue. Pon la bola de masa en el bol. Apretar el recipiente con una película adhesiva, poner en un lugar cálido.

En aproximadamente una hora y media, la masa aumentará, aumentando su volumen 2 veces. Después de eso, puede amasar suavemente y dejar que se levante o usar inmediatamente para hacer pan.

Masa para pan de centeno

Composición:

• harina de trigo del grado más alto: 0, 25 kg;
• harina de centeno - 0, 25 kg;
• kéfir o yogurt - 0, 25 l;
• azúcar - 20 g;
• sal - 20 g;
• levadura prensada - 20 g;
• aceite vegetal refinado - 20 ml.

Método de preparación:

• Caliente la leche agria a 30-35 grados. Es mejor hacer esto en el baño de vapor para que el producto de leche fermentada no se divida en queso cottage y suero de leche.
• Verter el yogur en un tazón, desmenuzar la levadura en él. Machaca la levadura con una cuchara y mézclala con el producto lácteo fermentado.
• Poner el azúcar y la sal en el yogur, mezclarlo bien otra vez.
• Cubra el recipiente con la película adherente de arranque y déjelo reposar durante aproximadamente una hora en un lugar cálido.
• Agregue aceite a la mezcla, mezcle.
• Tamizar ambos tipos de harina, juntarlos y tamizar nuevamente.
• Agregue gradualmente la mezcla de harina a la base líquida. Después de agregar la nueva porción de harina, revuelva la masa hasta que quede suave, para evitar la formación de grumos.
• Cuando la masa sea lo suficientemente densa, colóquela sobre la superficie de trabajo de la mesa y complete el proceso de amasado con las manos. Puede dejar de amasar la masa solo después de que deje de adherirse a las manos.
• Forme una bola con masa, póngala en una sartén, cúbrala con una toalla húmeda, déjela durante aproximadamente 2 horas en un lugar cálido.
• Perfore la masa, tóquela con los dedos, haga una barra o dale una forma diferente.
• Cubra con una toalla y deje reposar durante 30-40 minutos.

Después del tiempo especificado, el pan se puede enviar a un horno calentado a 230-250 grados y hornear hasta que esté listo.

La receta más fácil para la masa de pan en una panificadora

Composición:

• harina de trigo - 0, 4 kg;
• agua - 0, 25 l;
• sal - 5 g;
• azúcar - 5 g;
• levadura seca - 5 g.

Método de preparación:

• Tamice la harina, póngala en el cubo de la máquina de pan, tratando de dejar espacio libre en un lado.
• En harina, haz tres pequeños hoyos, vierte sal, azúcar y levadura en ellos.
• Calentar el agua a unos 35 grados, verterla en el recipiente del dispositivo desde el lado donde haya menos harina. Asegúrese de que la levadura no toque el líquido.
• Encienda la unidad, instale el programa "Bread" o similar, espere a que la panificadora termine su trabajo.

Por analogía con la preparación de pan en una panificadora de acuerdo con la receta más simple, puede amasar y hornear productos de panadería de acuerdo con recetas más complejas: el principio será el mismo.

Masa para pan de centeno (sin levadura preparada)

Composición:

• Harina de centeno pelada - 0, 55 kg;
• harina de trigo - 0, 2 kg;
• sal - 10 g;
• agua - 0, 4 litros.

Método de preparación:

• Tamizar la harina de centeno. Separar media taza, verter en un bol.
• Calienta el agua a unos 30-40 grados. Aproximadamente un tercio de un vaso de agua debe verterse en harina de centeno verter en un recipiente. Mezclarlos bien.
• Tazón con harina mezclada con agua, envolver con film transparente y dejar calentar durante 2 días a una temperatura ligeramente superior a la temperatura ambiente.
• Después del tiempo indicado, disuelva media taza de harina de centeno nuevamente con 80-100 ml de agua tibia. Añadir a la primera parte del arranque. Revuelva
• Dejar la levadura por otros 2 días bajo condiciones similares.
• Revolver la levadura. Retire alrededor de la mitad de ella. Al resto, agregue 100 g de harina de trigo (previamente tamizada) y 60 ml de agua tibia. Cubrir con film transparente y dejar calentar durante 2-3 horas.
• Después del tiempo indicado, agregue el centeno restante y la harina de trigo, el agua y la sal a la masa. Amasar la masa.
• Lubrique con aceite vegetal la forma en que planea hornear pan.
• Poner la masa en la forma, alisarla. Dejar a parte por 1, 5 horas.

Para hornear pan de la masa preparada de acuerdo con la receta anterior, el horno debe calentarse a 250 grados y colocarse en el molde con la masa. Después de 15 minutos, la temperatura en el horno debe reducirse a 220 grados y continuar horneando una hogaza durante una hora.

Masa para pan de salvado sin levadura

Composición:

• harina de trigo - 0, 6 kg;
• semillas de girasol (peladas) - 50 g;
• salvado de avena - 50 g;
• sal - 5 g;
• suero - 0, 35 l;
• polvo de hornear para la masa - 10 g.

Método de preparación:

• Tamizar la harina.
• Picar el salvado con una licuadora o molinillo, mezclar con harina.
• Vierta el polvo de hornear y la sal en la mezcla preparada, mezcle bien.
• Añadir las semillas de girasol peladas. Se pueden sustituir por semillas de sésamo o lino.
• Remover para que las semillas se distribuyan uniformemente en la mezcla de harina.
• Hacer un pozo en la mezcla de sólidos a granel. Verter en un suero ligeramente caliente.
• Agite los productos con una espátula o mezclador con una boquilla especial.
• Completa la masa con tus manos.

Queda para formar pequeños panes de masa, déjalos reposar durante 15-20 minutos y envíalos a un horno precalentado. A los partidarios de la comida saludable les gustará la receta de esta masa de pan.

Mucha gente compra pan de dudosa calidad en la tienda, sin siquiera darse cuenta de que se puede hacer en casa, y esta tarea no será más difícil que hacer bollos, pasteles y otros pasteles caseros. La forma más fácil de amasar la masa y hornear el pan en la máquina de hacer pan, pero puede hacerlo sin la ayuda de esta unidad. La masa para pan puede ser levadura y sin levadura. También se puede hacer en masa fermentada a partir de harina de centeno.