Beljashi vino a nosotros desde la cocina tártara y se enamoró de muchos. Pero no todos están listos para comprarlos en los restaurantes de la calle, ya que no se sabe cómo se utilizaron productos frescos y de alta calidad para hacerlos. Las amas de casa experimentadas hacen pasteles de carne fritos en casa, pero los chefs novatos pueden evitar la necesidad de amasar. El problema se elimina si la casa tiene una panificadora. Una unidad inteligente hará casi todo por un cocinero, todo lo que necesita es colocar productos en ella y elegir un programa. La masa para los blancos en la panificadora se prepara casi sin la participación del chef y casi siempre resulta perfecta. Las tartas de ella salen exuberantes, tiernas, rojizas y crujientes.
Características de cocción
A pesar de que el fabricante de pan asume la ejecución del trabajo principal de amasar la masa, le corresponde al chef realizar ciertas operaciones. Habiendo cometido un error en la etapa preparatoria, no se puede obtener el resultado esperado.
- Harina para blancos, es deseable elegir una alta calidad, que contenga una gran cantidad de gluten. Esto es especialmente importante cuando la masa se prepara sin levadura. Tener una gran cantidad de gluten en la harina hará que la masa sea elástica.
- La harina antes de usar debe cernirse. El significado de esta manipulación no es solo limpiar el producto de la basura pequeña. Durante el tamizado la harina está saturada de oxígeno, se suelta y se vuelve ligera. De tales productos de harina se obtienen más suaves y aireados que de los integrales.
- Si la masa contiene huevos, se agitan con un tenedor o un batidor antes de colocarlos en el cubo de la máquina de pan.
- La masa fresca no se saca de inmediato de la panificadora, es necesario dejarla reposar durante 20-30 minutos para que el gluten se hinche y la masa se vuelva más flexible.
- La temperatura de los productos apilados en el cubo de la panificadora es de gran importancia. La masa de levadura requiere ingredientes calientes. El agua caliente es necesaria para la elaboración de la cerveza. Siguiendo las recomendaciones de la receta, obtienes el resultado esperado.
Si rara vez tuviste que usar una máquina de pan, entonces podrías tener una pregunta sobre qué modo usar para hacer masa para la carne. Si su unidad tiene solo un modo, diseñado para amasar masa, necesita usarla, ya que aquí será difícil confundir algo. Por lo general, este modo se llama "masa amasadora" o "masa". Algunas unidades tienen modos adicionales para hacer masa sin levadura (para empanadillas, fideos, etc.). Si no hay levadura en la receta para los blancos, entonces es mejor activar este programa. Si la panificadora no tiene un solo modo para mezclar la masa, lo que rara vez sucede, se inicia en el modo principal ("Pan"), pero se detiene antes de ir a hornear pan. El tiempo depende del modelo de la unidad, se puede aclarar en las instrucciones para el dispositivo.
Masa de levadura clásica para los blancos en la panificadora
Composición:
- levadura seca - 7 g;
- agua o leche - 0, 32 l;
- mantequilla o margarina - 50 g;
- harina de trigo - 0, 5 kg;
- sal - 5 g;
- azúcar - 20 g;
- aceite vegetal refinado - 20 ml.
Método de preparación:
- Retire la mantequilla o la margarina del refrigerador de antemano y córtelas en rebanadas de manera que para el momento en que se prepare la masa, el producto se haya ablandado.
- El agua o la leche también se deben calentar a temperatura ambiente o ligeramente más alto.
- Mezclar el agua con levadura seca, azúcar y sal.
- Tamizar la harina.
- En un cubo de máquina de pan, vierta una base líquida, agregue aceite vegetal, ponga los trozos de mantequilla o margarina ablandada.
- Verter la harina. En algunos dispositivos, la instrucción proporciona colocar los productos en el orden inverso, no debe ignorar estas recomendaciones.
- Inicie la unidad seleccionando el programa de amasado de masa.
Aproximadamente en 1, 5-2 horas, la panificadora terminará el trabajo de preparación de la masa, sobre el cual una señal especial nos lo hará saber. Después de eso, la masa puede sacarse de la capacidad de la unidad, dividirse en 20 partes y hacer de ellas pasteles de carne. Luego solo queda freírlos en una gran cantidad de aceite vegetal hirviendo.
Masa fresca para los blancos en la panificadora
Composición:
- harina de trigo - 0, 6 kg;
- aceite vegetal - 60 ml;
- leche - 0, 4 l;
- sal - 20 g;
- azúcar - 20 g;
- polvo de hornear para la masa - 10 g.
Método de preparación:
- Mezclar la harina tamizada con sal y azúcar, polvo de hornear para la masa.
- Calentar la leche a la temperatura del cuerpo humano, mezclar con mantequilla.
- Vierta la leche en el cubo de la panificadora, vierta una mezcla de ingredientes secos.
- Si su unidad está equipada con la función de masa sin levadura, active el programa apropiado. En ausencia de una función especial, ejecute el programa "Masa para amasar" (o simplemente "Masa").
Espere a que el dispositivo termine de funcionar de acuerdo con el programa instalado y espere otros 20 minutos, después de lo cual puede comenzar a formar blancos y freírlos.
Pasta choux para los blancos en la panificadora
Composición:
- harina de trigo - 0, 55 kg;
- leche - 130 ml;
- sal - 30 g;
- levadura de alta velocidad - 20 g;
- agua caliente - 150 ml;
- azúcar - 60 g;
- aceite vegetal refinado - 40 ml.
Método de preparación:
- Tamizar la harina, combinarla con levadura, azúcar y sal, colocarla en el recipiente de la panificadora.
- Calentar la leche a unos 40 grados, agregarle mantequilla, mezclar. Viértalos en los productos en el cubo de la panificadora.
- Iniciar la unidad en modo de amasado.
- Después de 5 minutos, detenga el programa y vierta agua hirviendo en el cubo de la unidad.
- Deja que la panificadora continúe.
La masa estará lista en una hora y media. De acuerdo con esta receta, resulta ser elástica, se puede extender muy delgada, de modo que el belyash resulte crujiente, con mucho relleno.
La masa para los blancos en la panificadora se puede preparar de acuerdo con cualquier receta para la base de estos pasteles tártaros. Solo necesita saber cómo preparar adecuadamente los productos, en qué orden colocarlos en el cubo de la unidad y cómo ejecutar el programa.
