Masa para la corteza

Masa para la corteza

Kystybyi es un plato nacional tártaro, el mismo está en la cocina Bashkir. El plato es un panqueque hecho de masa sin levadura rellena con puré de papas o papilla de mijo. El sabor del plato depende en gran medida tanto del relleno como de la masa. No solo debe ser agradable al gusto, sino también duradero, elástico, para que se pueda enrollar. La masa para kystyby se puede mezclar con agua, leche, kéfir, a menudo se agrega con mantequilla, huevos. La elección de la receta depende de las preferencias culinarias del especialista culinario y de la disponibilidad de ciertos productos en la casa.

Características de cocción

Las recetas por las cuales usted puede hacer masa para kystyby son variadas, y la tecnología para su preparación también puede variar. Sin embargo, hay varios puntos que deben tenerse en cuenta, independientemente de la versión de la base de harina para la torta plana de Tatar.

  • Harina para kystyby flour para elegir de alta calidad, que contiene una gran cantidad de gluten. Los productos de harina de baja calidad tienen un aspecto poco atractivo, con un regusto desagradable. La masa hecha de tal harina es difícil de enrollar en una capa delgada, ya que es inelástica y se rompe fácilmente.
  • Tamizar la harina antes de hacer la masa es un procedimiento obligatorio. Es necesario no solo limpiar el producto de pequeños desperdicios e insectos. La tarea principal es saturar la harina con oxígeno. Después de tamizar la harina se vuelve ligera y suelta, es fácil de combinar con otros ingredientes, evitando la formación de grumos. La cocción de tal harina es más tierna y aireada que la integral.
  • Necesitas amasar la masa durante un tiempo bastante largo, al menos 10-15 minutos. Sólo entonces saldrá lo suficientemente apretado y elástico.
  • La temperatura de los alimentos utilizados para hacer la masa de crema es a veces importante. Si la receta tiene las recomendaciones apropiadas, es mejor no descuidarlas.
  • La masa terminada no se enrolla inmediatamente, se deja reposar durante 30 minutos. Durante este tiempo, el gluten contenido en la harina tiene tiempo de hincharse, lo que hace que la masa sea más elástica y más fácil de enrollar.

La masa para crujiente se puede amasar utilizando una máquina de pan. Para hacer esto, use un programa diseñado para preparar masa sin levadura. En algunos dispositivos se llama "Dumplings" o "Noodles". Si su unidad no tiene un programa especial, puede usar el universal ("Masa", "Masa para amasar").

Receta clásica para kystyby

Composición:

  • harina de trigo del grado más alto: 0, 25-0, 28 kg;
  • mantequilla - 50 g;
  • leche - 100 ml (se puede diluir con agua en una proporción de 1: 1);
  • huevo de gallina - 1 pieza;
  • azúcar granulada - 20 g;
  • sal - un shchip grande.

Método de preparación:

  • Diluir la leche con agua hervida, calentar a 40-50 grados y verter en un recipiente.
  • En un recipiente separado, rompa un huevo, agregue sal y azúcar, bátalo con un batidor.
  • Derrita la mantequilla en un baño de agua o en un microondas. Puede derretir la mantequilla a fuego lento si está seguro de que no permitirá que hierva durante este proceso.
  • Deje que la mantequilla se enfríe un poco, vierta la leche y envíe la masa de huevo al mismo lugar. Mezcle bien los productos, asegurándose de que la base líquida se vuelva homogénea.
  • Tamizar la harina. Manéjelo en un puñado a una base líquida y mezcle los productos a fondo cada vez para evitar que se formen grumos.
  • Cuando la masa se vuelve lo suficientemente densa y deja de adherirse a las manos, es hora de dejar de agregar harina y amasar la masa. Coloque la masa en una bolsa de plástico y deje reposar durante media hora a temperatura ambiente.

La masa preparada de acuerdo con esta receta, se enrolla fácilmente, no se rompe, resulta deliciosa y combina bien con las tradicionales papas con kistby y mijo.

Masa para kystyby en agua

Composición:

  • harina de trigo del grado más alto: 0, 5 kg;
  • agua (preferiblemente ablandada, embotellada) - 0, 25 l;
  • huevo de gallina - 2 uds.
  • aceite vegetal refinado - 50 ml;
  • sosa - 3 g;
  • sal - 3 g;
  • azúcar - 10 g.

Método de preparación:

  • Rompe los huevos en un tazón, agítalos con un tenedor.
  • Añadir el agua fría, la sal y el azúcar, batir.
  • Tamizar la harina. Vierta el vaso en la mezcla líquida. Revuelva para asegurarse de que la composición es homogénea, sin grumos.
  • Añadir soda. Sería bueno si lo apagaras con vinagre o jugo de limón. Revuelva
  • Espolvoree la harina en pequeñas porciones y revuelva hasta que sea difícil hacerlo con una cuchara.
  • Espolvoree la superficie de trabajo con harina, coloque la masa sobre ella. Sigue agregando harina y amasar con tus manos.
  • Tan pronto como la masa deje de adherirse a las manos, deje de agregar harina, incluso si queda mucho de ella: cuanto más suave sea la masa, más suavemente se harán los pasteles.
  • Forme una bola con la masa, envuélvala con una película adhesiva y déjela reposar durante media hora a temperatura ambiente.

La masa en el agua es un poco menos calórica que en la leche, pero igualmente suave y agradable al gusto. Cuesta muy poco.

Masa para kystyby en kéfir

Composición:

  • harina de trigo - 0.5 kg;
  • mantequilla - 50 g;
  • kéfir - 0, 2 l;
  • sosa - 5 g;
  • sal - 5 g.

Método de preparación:

  • Tamice la harina, incluso puede hacerlo dos veces.
  • Derrita la mantequilla en un baño de agua o en un fuego muy lento, evitando que el producto hierva. Algunas amas de casa derriten la mantequilla en el microondas, es la forma más rápida, fácil y confiable.
  • Retire el kéfir del refrigerador con anticipación para que esté a temperatura ambiente en el momento en que se prepare la masa. Si no lo ha hecho a tiempo, puede calentar ligeramente el producto de leche fermentada en un baño de agua. Es imposible calentarlo fuertemente, de lo contrario se dividirá en queso cottage y suero de leche.
  • Agrega la soda al kéfir, revuelve. Habrá una reacción de neutralización, producto lácteo fermentado llenará las burbujas.
  • Cuando la reacción se haya completado, agregue la mantequilla derretida y la sal al kéfir, mezcle bien los productos.
  • En porciones, mezcle la harina preparada con kéfir hasta que la masa deje de adherirse a sus dedos.
  • Cubra la masa con una película adhesiva y deje reposar durante media hora a temperatura ambiente.

La masa en kéfir resulta ser tierna y elástica, los panes de tártaro salen muy sabrosos.

Una receta de masa simple para kystyby en leche

Composición:

  • harina de trigo - 0, 65 kg;
  • leche - 0, 4-0, 5 l;
  • sal - un shchip grande.

Método de preparación:

  • Tamizar la harina dos veces. En el segundo tamiz, mezclarlo con sal.
  • Hacer un pozo en el montón de harina.
  • Calentar la leche a unos 60 grados, verterla en el orificio preparado.
  • Revuelva la masa rápidamente con una espátula, luego transfiérala a una mesa enharinada y amásela hasta que las manos estén listas. La masa preparada se considera cuando deja de pegarse a las manos. La densidad de la masa se puede ajustar agregando harina o vertiendo leche tibia.
  • De la masa ya preparada, forma un bollo, cúbrelo con un bol y déjalo en la mesa durante media hora.

Para hacer que la masa sea más elástica, puedes agregar 1-2 cucharadas de aceite vegetal. Si necesita obtener una masa magra, la leche en la receta puede reemplazarse con agua, pero entonces la masa estará menos tierna.

Masa para la corteza en crema agria

Composición:

  • harina - 0, 4-0, 45 kg;
  • huevo de gallina - 4 piezas;
  • sal - 5-10 g;
  • crema agria - 0, 2 l.

Método de preparación:

  • En un tazón, coloque los huevos, la crema agria y la sal, revuelva hasta que esté suave.
  • En partes introduciendo harina pre-tamizada, amasar la masa. No debe pegarse a las manos, pero tampoco debe estar demasiado apretado.
  • Después de envolver la masa con una película, déjela reposar durante 20-30 minutos, luego úsela para el propósito previsto.

De acuerdo con esta receta, la masa kystyby es especialmente tierna y suave.

Para Tatar pan plano con papas o mijo requiere una masa suave y elástica. Puede prepararlo de acuerdo con varias recetas, cada una de las cuales tiene sus propias ventajas.

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