Achma es un pastel oriental inusual hecho de varias capas de masa, generalmente con relleno de queso. El plato es festivo, cocinado en grandes cantidades. Se puede calentar, pero esto rara vez es necesario: generalmente se come un delicioso pastel de queso el día de la cocción, a pesar de que es abundante. El sabor del plato depende tanto del relleno como de la masa. La masa para achma puede prepararse para una variedad de recetas, algunas de las cuales son simples, otras requieren tiempo y algo de habilidad. Al observar la tecnología de hacer masa para el achma, incluso un aspirante a cocinero podrá hacer el tradicional pastel de Ajarian.
Características de cocción
Para que el achma se vuelva delicioso, la masa se enrolla en capas finas, incluso transmitiendo luz. Todas las capas de masa, excepto la inferior y la superior, hierven. Para ello, se sumergen uno a uno en agua hirviendo, una vez que se vuelve a hervir, se transfieren a un recipiente con agua fría. Luego la capa de masa se endereza, se coloca sobre una toalla, se cubre con la segunda y se seca. Sólo después de esto, la masa se coloca en la forma, lubricando con mantequilla y cubriendo con el relleno de queso. Dada la tecnología de cocción del asma, es fácil comprender que la masa para ello requiere un especial: fuerte y elástico. Hay varias recetas que te permiten obtener una, cada una de las cuales tiene sus propias características, pero hay varias más comunes entre ellas.
- La harina para achma debe tomarse de alta calidad, con una cantidad significativa de gluten, de lo contrario, la masa puede no ser lo suficientemente elástica.
- La harina de masa se tamiza necesariamente para saturarla con oxígeno. Gracias a esto, la masa es más tierna. Al mismo tiempo, este procedimiento le permite limpiar la harina de pequeños residuos, larvas de insectos.
- Primero, los ingredientes de la masa se agitan con una cuchara. Después de que la masa sea posible de tomar en sus manos, extiéndala sobre una tabla o superficie de trabajo de la mesa y amásela con sus manos. Harina rociada gradualmente: le permite mezclar mejor los componentes, evitando la formación de grumos, y para evitar que la masa fuera demasiado densa.
- No se apresure a extender la masa inmediatamente después de cocinarla. El camino se recostará durante al menos 20-30 minutos para que el gluten se hinche. Entonces la masa se hará más flexible. Enrollarlo sin romperlo será más fácil.
- Si está preparando masa de levadura, use solo ingredientes calientes, el calor y el frío no funcionarán, la levadura no funcionará con ellos. Si la habitación está fresca, la masa puede no subir. Los borradores pueden hacer que la masa caiga. Por lo tanto, la temperatura del aire en la cocina también debe controlarse cuidadosamente.
Cualquiera que sea la masa sabrosa que haya cocinado para el auma, la torta puede no tener éxito si se utilizan productos de baja calidad para el relleno, no los guarde.
Receta clásica para la masa de achma (en agua con huevos)
Composición:
- huevos de gallina - 4 uds .;
- agua - 0, 2 l;
- harina - 0, 8 kg;
- sal - 5 g;
- aceite vegetal - 40 ml.
Método de preparación:
- Rompa los huevos en un tazón, agregue sal a ellos y mezcle.
- Verter agua tibia sobre los huevos, batir hasta obtener una masa líquida homogénea.
- Tamizar la harina.
- Verter tres vasos de harina en un tazón. En el centro hacen un receso. Vierta la masa de huevo en él.
- Al rastrillar la harina desde los bordes hacia el centro, amasar la masa.
- Coloque la masa sobre la superficie de trabajo de la mesa, cubriéndola previamente con harina.
- Mientras espolvorea harina, amasa la masa moderadamente rígida. En términos de densidad, debe ser un poco más suave que la masa para fideos.
Envuelva la masa con una película adhesiva, déjela durante media hora, después de lo cual puede dividirla en varias partes (según el número de capas del asma) y enrollarla.
Una receta de prueba simple para achma
Composición:
- harina - 0, 5 kg;
- agua - 0, 2 l;
- mantequilla - 20 g;
- sal - un shchip grande.
Método de preparación:
- Tamizar la harina en una diapositiva.
- Hierva agua, derrita un trozo de mantequilla, agregue sal.
- En el centro de las tiras de harina, haga un hueco, vierta agua con aceite.
- Amasar la masa. Después de colocarlo en la bolsa, dejar durante media hora.
La masa según esta receta es bastante elástica, a pesar de la ausencia de huevos en la receta.
Masa de levadura para achma
Composición:
- harina - 0, 5 kg;
- leche - 0, 2 l;
- agua - 0, 2 l;
- aceite vegetal - 150 ml;
- azúcar - 15 g;
- sal - 5 g;
- levadura seca - 11 g.
Método de preparación:
- Agregue la levadura y el azúcar al agua tibia, espere 10 minutos hasta que el agua se cubra con espuma; esto significa que la levadura está funcionando.
- Añadir la leche tibia y la mantequilla. Bien batidor batidor
- Mezclar la harina con la sal y agregar un agujero en el centro.
- Verter la mezcla líquida en él.
- Amasar la masa, colocarla en una cacerola grande, cubrirla con una toalla y dejarla durante 1, 5-2 horas.
La masa ascendente se divide en 10 partes, se extienden, se emparedan con relleno, se enrollan. El rollo se coloca en forma de espiral, se mancha con un huevo y se cuece al horno. Vale la pena señalar que el achma de masa de levadura no está tan preparado como las recetas anteriores. Y como relleno, no queso, pero a menudo se utiliza carne picada.
Achma es un pastel oriental de varias capas de masa con relleno entre ellas. La masa puede ser diferente: fresca y levadura, hecha de huevos o sin ellos. La variante de prueba se elige teniendo en cuenta qué tipo de ama de casa quiere cocinar el ama de casa.
