La pasta Choux es la única adecuada para hacer eclairs y profiteroles, pero no solo se puede usar para estos productos de confitería. Este tipo de masa es adecuado para empanadillas, raviolis, empanadas y otros alimentos, dulces y salados. La tecnología de su preparación es específica, pero no complicada. Familiarizados con los matices de mezclar la masa en agua hirviendo, incluso un cocinero sin experiencia se encargará de la tarea.
Características de cocción
La esencia de la tecnología de cocinar la masa de las natillas es la elaboración de la harina con agua hirviendo. Para ello, se mezcla con un líquido caliente - agua o leche. Después de agregar los productos restantes, la masa adquiere la consistencia y elasticidad deseadas. Para obtener el resultado esperado, debe conocer y tener en cuenta algunos puntos.
- La harina para elaborar cerveza es de alta calidad, de lo contrario los productos tendrán un sabor desagradable. La pasta Choux hecha de harina de segundo grado puede no tener todas las cualidades necesarias para producir bollos huecos en su interior.
- Antes de amasar la masa, la harina debe ser tamizada. Cocineros experimentados lo hacen incluso dos veces. El propósito principal de esta manipulación no es deshacerse del producto de la basura pequeña y las larvas de insectos, aunque esto también es importante. La tarea principal es saturar la harina con oxígeno. Después de tamizar, se vuelve fácil, se puede mezclar fácilmente con otros ingredientes sin la formación de grumos. La masa de la harina tamizada aumenta mejor, los productos de ella se vuelven suaves y aireados.
- Puedes hacer harina de dos maneras. La primera opción es hacer un pozo en la harina tamizada, verter agua hirviendo en ella, mezclarla rápidamente. Así que por lo general se prepara la masa para pastas y raviolis. La segunda opción es calentar el líquido en la estufa, verter harina en ella, batir simultáneamente la mezcla o agitarla vigorosamente, hervir hasta que la masa se espese y se convierta en coma. Este método se suele utilizar al amasar masa para eclairs y profiteroles.
- La consistencia de la masa puede variar. Para las empanadillas y empanadillas, haga una masa densa, que se pueda enrollar. Para bollos shu y confitería similares a ellos, se prepara masa cremosa. Se coloca en una bolsa culinaria, se deposita en una bandeja para hornear a una distancia decente entre sí, ya que durante la cocción, los productos de pastelería choux aumentan considerablemente de tamaño.
- La masa de choux se puede cocinar con o sin huevos. En la masa para pasteles de crema, los huevos son un ingrediente imprescindible. Para que no hiervan, no se agregan inmediatamente, sino solo después de que la harina elaborada se enfríe a una temperatura de 40-60 grados. Los huevos se inyectan uno por uno hasta que la masa alcanza la consistencia deseada.
- A menudo se agrega mantequilla a la pasta choux. Qué aceite usar y en qué cantidad depende de la receta específica.
- Al hacer pasteles choux es importante atenerse a la receta. Si resulta demasiado delgada o empinada, no puede diluirse con agua o simplemente verter la harina en ella. Es necesario preparar una porción de una masa más fina o más gruesa, de modo que cuando se combina con la masa preparada originalmente, es posible obtener un producto de espesor óptimo.
La pasta Choux para profiteroles no está sujeta a almacenamiento a largo plazo. Empanadillas y albóndigas de pasta choux pueden ser congelados. Tal base de harina es resistente a temperaturas extremas y no se agrieta cuando se congela.
Pasta choux para eclairs y profiteroles
Composición:
- harina - 150 g;
- agua - 120 ml;
- leche - 120 ml;
- mantequilla - 100 g;
- huevo de gallina - 3-4 uds .;
- sal - un pellizco;
- azúcar - una pizca.
Método de preparación:
- En una cacerola pequeña, mezcle el agua y la leche. Puede usar solo agua, luego tomará 0, 25 litros, pero de la masa en la leche, los pasteles son más tiernos.
- Triturar la mantequilla en la mezcla preparada. Verter el azúcar y la sal.
- Poner la cacerola a fuego lento. Espere hasta que el aceite se haya disuelto.
- Tamizar la harina.
- Tan pronto como el líquido en la sartén comience a hervir, comience a verter harina, batiendo el contenido de la sartén con un batidor o revolviéndolo vigorosamente. En esta etapa es importante prevenir la formación de grumos.
- Continuando calentando la masa y revolviéndola, espere hasta que se espese y se acumule en coma.
- Retirar la masa del fuego. Espere hasta que la masa se haya enfriado.
- Romper el huevo en la masa. Batirlo con una batidora, consiguiendo una masa homogénea. Añadir el segundo huevo. Batidor Así que sigue agregando huevos hasta que la masa tenga una consistencia que se asemeje a la crema. Debe llegar detrás del borde y ser capaz de conservar su forma.
Para que salgan los eclairs o profiteroles, no solo necesitas preparar una buena masa para ellos, sino también hornearlos adecuadamente. Después de haber excavado la masa en una bandeja para hornear, rellena con pergamino, se envía al horno, precalentada a 220 grados. Después de 10 minutos, la temperatura en el horno se reduce a 180 grados y los productos se hornean hasta que estén listos. Durante la cocción e incluso un tiempo después de apagar el horno, la puerta del horno no se puede abrir. Solo si se observan estas reglas, la masa subirá, formando un vacío interior.
Masa choux para empanadas
Composición:
- harina de trigo - 0, 6 kg;
- agua - 0, 3 l;
- aceite vegetal refinado - 20 ml;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- sal - 2 g.
Método de preparación:
- Tamizar la harina. Separe la cuarta parte: primero deberá usarse. La harina restante será utilizada más tarde.
- Verter agua en la sartén, agregarle sal, verter aceite.
- Hierva la mezcla líquida. Verter en ella la cuarta parte de la harina aplazada. Remover para obtener una masa homogénea, sin grumos.
- Verter la masa resultante en un recipiente. Vertiendo la harina restante y revolviendo, prepare una masa densa.
- Haz un pozo en la masa, rompe un huevo en ella. Revuelve, amasa la masa con las manos.
- Después de haber formado una bola con la masa, envuélvala con una película adhesiva y déjela durante media hora a temperatura ambiente. Durante este tiempo, el gluten contenido en la harina tendrá tiempo de hincharse, debido a que la masa se volverá más flexible, se puede enrollar muy delgada.
La masa hecha de acuerdo con esta receta a veces se llama semi-soldada, ya que la harina no se fabrica en su totalidad, sino que forma parte de ella. Los pasteles hechos de tal masa son sabrosos y crujientes.
Pasta choux para ravioli
Composición:
- harina de trigo - 0.5 kg;
- agua - 0, 25 l;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- aceite vegetal refinado - 20 ml;
- sal - un shchip grande.
Método de preparación:
- Tamizar la harina, hacer un receso en ella.
- Hervir el agua. Sin enfriar, mezclar con aceite y sal.
- Verter agua hirviendo en el pozo preparado en el montón de harina.
- Revuelva la harina con un líquido caliente rápidamente con una cuchara o espátula.
- Haz un agujero en el centro de la mezcla espesa.
- Agitar el huevo con un tenedor, verter en el agujero.
- Revuelva la masa, transfiérala a la superficie de trabajo enharinada de la mesa. Completa el proceso de amasamiento con las manos.
- Hacer un bollo de masa. Ponlo en una bolsa de plástico para que la masa no se desgaste. Dejar por media hora.
Después de un tiempo específico, puedes extender la masa y hacerla. Esta masa es adecuada para empanadillas. Si quieres cocinar albóndigas magras, el huevo puede ser excluido de la composición, pero luego debes tomar 2-3 veces más aceite vegetal.
Masa de choux de levadura para tartas y bollos
Composición:
- harina de trigo - 0, 7 kg;
- agua - 0, 2 l;
- leche - 0, 2 l;
- levadura prensada - 50 g;
- azúcar - 20 g;
- sal - 5 g;
- aceite vegetal refinado - 60 ml.
Método de preparación:
- Calentar la leche. Su temperatura debe ser de unos 30 grados, es óptima para la activación de la levadura. Si el líquido resulta estar más caliente que 40 grados, la levadura puede "hervir"; en un ambiente frío, también se negarán a trabajar.
- Vierta la leche tibia en un tazón, desmenuce la levadura, agregue azúcar y sal, mezcle bien, hasta que la sal, el azúcar y la levadura se disuelvan por completo.
- Coloque el tazón de leche en un lugar cálido y espere hasta que aparezca una tapa espumosa en su superficie.
- Vierta el aceite en el arranque, mezcle.
- Tamizar la harina. Separar la mitad y colocar en un recipiente limpio. En el centro hacen un embudo.
- Hierva agua, vierta agua hirviendo en el pozo preparado, mezcle rápidamente, amasando la harina con una cuchara para evitar la formación de grumos.
- Combine la harina elaborada con masa fermentada, mezcle para obtener una composición homogénea.
- Agregue la harina restante en partes, mezclando bien los productos, hasta que sea demasiado difícil mezclarlos con una cuchara.
- Espolvoree con harina la mesa, coloque la masa sobre ella. Añadir la última harina y amasar la masa con las manos.
- Poner la masa en un molde estrecho. Cúbrela con una toalla mojada, ponla en un lugar cálido.
- Espera hasta que la masa se duplique, aplastala. Espera a que la prueba vuelva a subir.
Después de que la masa se haya levantado por segunda vez, se puede triturar y usar para hacer pasteles. Es adecuado para hacer tartas, tartas, tartas, bollos sin azúcar. Si desea hacer pasteles magros, la leche en la composición se puede reemplazar con agua tibia. Si en lugar de usar aceite vegetal para usar cremoso, el horneado resultará aún más delicioso.
La masa de choux es adecuada para cocinar una variedad de productos: raviolis, albóndigas, empanadas, pasteles, tartas. Sus recetas difieren dependiendo de los productos para los que se amasa, pero los principios generales de preparación siguen siendo idénticos.
