Alimentos fritos con su delicioso color dorado y una costra crujiente y rojiza para todos. Y así, la sartén: el primer asistente de cualquier anfitriona (y un argumento de peso en un argumento acalorado).
Hasta hace poco, la cocina sin aceite era considerada simplemente imposible. Además del hecho de que la película de aceite caliente envuelve cualquier producto, evitando la evaporación excesiva del líquido: la marinada o su propio jugo, el tiempo de asado es a menudo mucho menor que el tiempo necesario para hervir los mismos productos hasta que estén completamente cocidos. Al asar en aceite, pierde humedad y solo la capa exterior se seca en contacto con la sartén. Forma la codiciada corteza.
No importa cuán brevemente se esté asando en aceite, es posible reducir este período a solo unos minutos y minimizar el consumo de compuestos peligrosos formados cuando se calienta cualquier aceite, los platos especiales permiten:
- con un llamado recubrimiento antiadherente;
- sartenes a la parrilla;
- sartenes de cerámica.
Los principios de una alimentación saludable que están de moda se basan en una reducción en la ingesta calórica y una restricción razonable de grasa. Eliminar la contradicción entre lo que se considera sabroso y saludable, ayuda a asar en una sartén sin aceite. Cualquier mujer puede apreciar los beneficios de la cocina de hoy: esta tecnología ya no es una prerrogativa exclusiva de prestigiosos restaurantes.
protector de plástico
Todos los recubrimientos antiadherentes de alguna manera representan una capa especial de polímero de politetrafluoroetileno, que tiene el nombre comercial simple "Teflon". Al contrario de los rumores, es completamente inofensivo y se usa ampliamente en medicina y en la producción de implantes.
Al elegir platos de teflón debes considerar algunos puntos:
- cuanto más grueso sea el revestimiento, más duradera será la bandeja que tiene equipada; algunos fabricantes aplican varias capas de este;
- platos base fundidos preferiblemente estampados, que pueden deformarse;
- una sartén con una capa antiadherente aplicada mediante pulverización durará más tiempo;
- La capa antiadherente de los productos de marca de confianza tiene una superficie rugosa.
Característica de los utensilios de cocina recubiertos con teflón: requiere un manejo cuidadoso. El daño mecánico y el fuerte contraste de temperatura son inaceptables.
sartén a rayas
Las bandejas para asar con un revestimiento de nanocompuesto están hechas principalmente de hierro fundido, por lo que la humedad de los productos se evapora lentamente, alimentándolos y evitando el secado excesivo. La superficie acanalada es una imitación de la parrilla, limita el área de contacto de las verduras o la carne con una sartén caliente, dejándolas con las características tiras que hacen agua la boca. Dichos platos son perfectos para cocinar carne, y cuanto más gruesos sean los moldes y las rayas en relieve, mejor será la calidad de cocción. La cocción en una sartén a la parrilla se lleva a cabo sin una llama abierta, solo debido a la liberación de su propio jugo o grasa, que se derrite a partir de trozos de carne, cuando se calienta y escurre en sus ranuras. Al vapor, crea un efecto invernadero en miniatura, lo que hace que cualquier producto esté listo.
La liberación gradual de líquido y en paralelo con su evaporación evita que se queme. Las sartenes de gran tamaño, similares a las bandejas para hornear corrugadas, que se colocan en varios quemadores, hacen posible cocinar la cena para una gran compañía.
Ventajas de las cacerolas de la parrilla:
- variedad de formas, ejecución conveniente con dos mangos resistentes al calor;
- se puede incluir una práctica cubierta de prensa en el paquete, sin la cual es imposible preparar varios platos, por ejemplo, tabaco de pollo;
- su durabilidad, resistencia al daño mecánico;
- fondo engrosado.
Los platos de la parrilla de hierro fundido son versátiles, es adecuado para todo tipo de cocinas.
Elegante y elegante
Los platos de cerámica son excelentes para cocinar alimentos con alto contenido de grasa. Su nombre "cerámico" es muy arbitrario, ya que, de hecho, la superficie de trabajo de los platos está hecha de una mezcla, un compuesto, de varios materiales basados en cerámica.
Las ventajas de tales platos son:
- una reducción de un tercio en los costos de electricidad para cocinar;
- calentamiento uniforme de toda el área de la sartén;
- excepcional resistencia al calor (los platos pueden soportar un calor de hasta 400-450 ºC), lo que permite su uso para hornear en el horno;
- Su asombrosa ligereza.
Una serie de recomendaciones simples le permitirán disfrutar de la cocción y el consumo de alimentos preparados sin aceite:
Los productos
- deben colocarse en una bandeja bien calentada;
- la negativa del aceite no significa que no deben lubricar la superficie de trabajo del plato;
- los amantes de los bistecs asados deben cortarse en rebanadas de no más de 2 cm de grosor;
- las verduras deben ser saladas y espolvoreadas con especias antes de freírlas;
- los alimentos se cocinan debajo de la tapa, y es mejor si está equipado con una válvula para liberar vapor.
Al elegir platos, uno debe entender que una sartén de calidad de un fabricante de renombre no será barata.
