Merluza: beneficio y daño

Una merluza, o merluza, es un pez de fondo perteneciente a la familia Merlucciidae. Los representantes de este género están ampliamente distribuidos en las aguas de la columna continental de los océanos Pacífico y Atlántico. Todas las especies de merluza son objetos valiosos de la pesca. La captura total anual de este pez supera los 1,5 millones de toneladas.

La carne de merluza fresca es muy apreciada en la cocción debido a su bajo contenido de grasa y su bajo número de huesos. Las carcasas sin cabeza y evisceradas de este pescado se fríen, guisan, se hierven y se hornean en hornos. Además, sobre la base del filete de merluza, preparar sopas, chuletas, ensaladas y relleno para hornear. Parte de la carne se destina a la fabricación de harina de pescado.

Apariencia

La merluza tiene un cuerpo de cuentas cubierto con escamas cicloides finas y pequeñas. La parte posterior de los representantes de este género es gris oscuro, los lados son plateados, el vientre es casi blanco. Las aletas de los santos (caudal, dos dorsales, anales y pectorales) están pintadas de negro. En el cuerpo del pez hay una línea lateral gris oscuro casi intacta.

La merluza tiene una cabeza grande (hasta 1/3 de la longitud del cuerpo) con un hocico alargado y aplanado. El iris del ojo de pez es dorado, la pupila es negra. La mandíbula inferior de la merluza es un poco más larga que la superior. Falta la púa en la barbilla de un pez. Dientes afilados y bien desarrollados en ambas mandíbulas están dispuestos en dos filas.

La merluza es un pez relativamente grande. La longitud del cuerpo de un individuo adulto varía entre 30 y 130 cm. El peso de los representantes de este género puede alcanzar los 5, 5 kg.

Valor nutricional

Un filete de 100 g de merluza contiene:

• 16, 574 g de proteínas;
• 2, 155 g de grasa;
• 79, 849 g de agua;
• 1, 114 g de ceniza;
• 69, 412 mg de colesterol.

Merluse es rico en aminoácidos esenciales y no esenciales. Además, el producto contiene ácidos grasos (0, 409 g de omega-3 y 0, 038 g de omega-6 por 100 g de la parte comestible del producto).

Vitaminas en el pescado

100 g de carne de merluza contiene las siguientes vitaminas:

• equivalente de retinol, A - 9, 991 µg;
• beta-caroteno - 0, 009 mg;
• tiamina, B1 - 0, 123 mg;
• riboflavina, B2 - 0, 084 mg;
• piridoxina, B6 - 0, 092 mg;
• ácido fólico, B9 - 11, 067 μg;
• cobalamina, B12 - 2, 314 mcg;
• ácido ascórbico, C - 0, 438 mg;
• equivalente de tocoferol, E - 0, 394 mg;
• niacina, PP - 4, 296 mg.

Junto con esto, vitaminas raras como el calciferol (1, 434 mcg por 100 g) y biotina (0, 994 mcg por 100 g) están presentes en la merluza.

Artículos útiles

Macronutrientes en 100 g de merluza:

• potasio - 334, 572 mg;
• calcio - 29, 016 mg;
• magnesio - 34, 519 mg;
• sodio - 76.014 mg;
• azufre - 199, 116 mg;
• fósforo - 241, 518 mg;
• cloro - 166, 773 mg.

Elementos traza en 100 g de merluza:

• hierro - 0,697 mg;
• yodo - 161, 737 mkg;
• cobalto - 19, 043 mkg;
• manganeso - 0, 121 mg;
• cobre - 136, 122 μg;
• molibdeno - 4, 064 mcg;
• níquel - 6, 224 mcg;
• flúor - 701, 002 μg;
• cromo - 56, 096 mkg;
• zinc - 0, 878 mg.

Merluza calorías

100 g de filete de heno crudo contiene 86, 002 kcal. El valor energético de una porción similar de carne de merluza hervida es 84, 203 kcal, tostado: 149, 437 kcal, horneado: 92, 316 kcal, guisado: 89, 077 kcal. Empanadas de merluza con calorías - 196, 407 kcal por 100 g

Propiedades útiles de la merluza

• Hack es un pescado bajo en grasa. Por lo tanto, sus platos son útiles para las personas que desean perder peso (la excepción es una merluza, frita en una gran cantidad de aceite).
• El producto contiene una gran cantidad de proteínas fácilmente digeribles.
• La merluza contiene toda una gama de sustancias que ayudan a reducir la concentración de azúcar en la sangre. Por lo tanto, los bocadillos y platos de este pescado a menudo se incluyen en el menú de la dieta para diabéticos.
• Vitaminas y minerales que este producto es rico en ayuda para normalizar el funcionamiento de la glándula tiroides.
• El consumo regular de merluza ayuda a mejorar el funcionamiento de los órganos del sistema digestivo.
• El pescado contiene sustancias que aceleran la eliminación de toxinas y venenos del cuerpo humano.
• Las vitaminas del grupo B, contenidas en la carne de merluza, normalizan el trabajo del sistema nervioso, reducen el efecto destructivo del estrés en el cuerpo, mejoran el sueño. Además, activan los procesos metabólicos y previenen la ocurrencia de fallas en el intercambio.
• La merluza es muy buena para los ojos. El uso de este pez ayuda a aumentar la agudeza visual, para prevenir el desarrollo de perturbaciones en el trabajo del aparato visual con cargas aumentadas.
• Las vitaminas y los minerales que entran al cuerpo a través del uso de la merluza ayudan a fortalecer el tejido óseo y previenen la aparición de enfermedades dentales y enfermedades del sistema musculoesquelético.
• Las vitaminas A, E y otros antioxidantes contenidos en este producto neutralizan los efectos dañinos de los radicales libres, disminuyen el envejecimiento de los tejidos y minimizan el riesgo de desarrollar cáncer.
• Hack ayuda a normalizar la presión arterial en la hipertensión, fortalece las paredes de los vasos sanguíneos y les otorga elasticidad adicional, mejora el trabajo del músculo cardíaco. Las personas que lo incluyen en la dieta al menos dos veces por semana, minimizan el riesgo de desarrollar una enfermedad cardíaca.
• Con el consumo regular de merluza, la condición del cabello, las uñas, la piel y las membranas mucosas mejora significativamente.
• La combinación de minerales y vitaminas presentes en la merluza ayuda a acelerar la recuperación del cuerpo después de un mayor esfuerzo mental y físico, una enfermedad prolongada, cirugía y lesiones.
• Los nutrientes con los que la merluza es rica pueden aumentar la resistencia natural del cuerpo a las enfermedades infecciosas y catarrales.
• La vitamina A y el ácido fólico, contenidos en los filetes de este pescado, estimulan la actividad cerebral.
• Se ha demostrado que el consumo regular de platos de heno ayuda a mejorar la función reproductiva (normalizar la composición de la eyaculación y aumentar la actividad del esperma en los hombres, aumentar la probabilidad de concepción en las mujeres, reducir el riesgo de desarrollar enfermedades del sistema genitourinario en ambos sexos).

Contraindicaciones y daños

• La carne de merluza puede provocar el desarrollo de reacciones alérgicas en forma de erupción cutánea, picazón, urticaria, angioedema o shock anafiláctico. Es por eso que las personas que previamente han sido identificadas con intolerancia individual al pescado u otros mariscos deben eliminar completamente la merluza de la dieta.
• El abuso de merluza frita puede llevar a la obesidad.

El filete de merluza

• está contraindicado en el caso de enfermedades gastrointestinales que se desarrollan en el contexto del aumento de la acidez del jugo gástrico.
• El consumo frecuente de merluza puede causar estreñimiento crónico.
• Los pediatras aconsejan no dar platos falsos a niños menores de 4 años.
• Cualquier pez (incluyendo la merluza) puede estar infectado con parásitos. Por lo tanto, antes de comerlo debe ser sometido a un tratamiento de calor completo.