La caballa, o caballa, es un pez pelágico termófilo que pertenece a la familia de la caballa. Representantes de este género habitan en las aguas del Océano Atlántico, el Báltico, el Norte, el Blanco, el Mediterráneo, el Marmara, el Barents y el Mar Negro. La caballa se mantiene a lo largo de las laderas de los bancos continentales a una profundidad de 150 my más. Como regla general, sus rebaños consisten en individuos de igual tamaño.
La caballa adulta tiene un cuerpo alargado en forma de huso con una longitud de 25 a 60 cm y un peso de 500 g a 1, 5 kg, cubierto con escamas pequeñas. Tallo caudal delgado y aplanado complementado con 2 carinas laterales. Las rayas curvas de color gris oscuro o negro son claramente visibles en la parte posterior de un color verde azulado. Los costados y el abdomen de los peces son de color plata amarillento, sin marcas. Las aletas (caudal, 2 dorsal, 2 pectoral, ventral y anal) son de color marrón grisáceo o negro.
La caballa tiene un hocico puntiagudo con una boca grande. Los dientes palatinos y vómeros de los representantes de este género son pequeños, cónicos. Los ojos de la caballa están rodeados por un anillo de hueso y parcialmente cubiertos con siglos de grasa. La esperanza de vida promedio de los peces en condiciones naturales es de 15-18 años.
La caballa es un blanco valioso. La carne de este pescado es frita, hervida, guisada, horneada, salada y marinada. Los filetes de caballa preparan chuletas, relleno de rollos, tartas y otros pasteles.
Valor nutricional
100 g de caballa contiene:
- 18, 107 g de proteínas;
- 13, 199 g de grasa;
- 67, 693 g de agua;
- 1, 294 g de ceniza;
- 70, 004 mg de colesterol;
- 2, 467 g de ácidos grasos omega-3;
- 0, 517 g de ácidos grasos omega-6.
Hay 12 aminoácidos esenciales y 8 aminoácidos esenciales en la caballa.
Vitaminas en la caballa
La caballa es rica en vitaminas. 100 g de este pescado contiene:
- retinol equivalente (A) - 10, 012 μg;
- tiamina (B1) - 0, 119 mg;
- Riboflavina (B2) - 0, 358 mg;
- colina (B4) - 66, 105 mg;
- ácido pantoténico (B5) - 0, 847 mg;
- piridoxina (B6) - 0, 798 mg;
- ácido fólico (B9) - 8,887 μg;
- cobalamina (B12) - 11, 744 mcg;
- ácido ascórbico (C) - 1, 292 mg;
- equivalente de tocoferol (E) - 1,577 mg;
- Biotina (H) - 0, 177 μg;
- filoquinona (K) - 4, 947 mcg;
- ácido nicotínico (PP) - 11, 701 mg.
Además, el calciferol (vitamina D) es parte de la caballa. La concentración de este compuesto en el filete de pescado crudo es de 16.064 μg por 100 g.
Artículos útiles
Elementos macro en 100 g de caballa:
- 279, 802 mg de potasio;
- 41, 013 mg de calcio;
- 49, 557 mg de magnesio;
- 100, 024 mg de sodio;
- 178, 668 mg de azufre;
- 281, 484 mg de fósforo;
- 170, 207 mg de cloro.
Elementos traza en 100 g de caballa:
- 1, 666 mg de hierro;
- 44, 794 mcg de yodo;
- 19, 741 µg de cobalto;
- 0, 094 mg de manganeso;
- 211, 048 μg de cobre;
- 3, 909 μg de molibdeno;
- 5, 943 μg de níquel;
- 44, 238 mcg de selenio;
- 1, 448 mg de flúor;
- 54, 735 mcg de cromo;
- 0, 673 mg de zinc.
Calorías de pescado
En 100 g de caballa cruda contiene 190, 212 kcal. En una porción similar de carne de pescado hervida - 209, 624 kcal, asada - 277, 114 kcal, salada - 197, 837 kcal, ahumada - 243, 049 kcal, marinada - 184, 332 kcal, horneada - 192, 079 kcal, guisada - 190 , 424 kcal. El valor energético de 100 g de empanadas de caballa - 257, 084 kcal.
Propiedades útiles de la caballa
- La caballa es una fuente rica de proteínas fácilmente digeribles. Por lo tanto, los platos de la misma se recomiendan a deportistas profesionales, personas que realizan trabajos mentales y físicos graves, que sufren enfermedades graves, que se recuperan de lesiones e intervenciones quirúrgicas.
- Los nutrientes contenidos en este pez ayudan a normalizar los niveles hormonales durante la pubertad, durante la menstruación y la menopausia.
- Los ácidos grasos presentes en la caballa, mejoran el flujo sanguíneo en los capilares, reducen el riesgo de coágulos sanguíneos, fortalecen las paredes vasculares y les dan una elasticidad adicional. Además, contribuyen a la eliminación del exceso de lipoproteínas de baja densidad del cuerpo, evitando el desarrollo de aterosclerosis.
- Los compuestos útiles que entran en el tracto digestivo al comer platos de caballa, normalizan la presión arterial.
- El pescado contiene toda una gama de sustancias con propiedades antioxidantes. Se ha demostrado que neutralizan el efecto negativo de los radicales libres en las células sanas, previenen el desarrollo de enfermedades oncológicas y retardan el proceso de envejecimiento de los tejidos.
- El consumo regular de caballa puede mejorar significativamente el estado de la piel, darles elasticidad y elasticidad, reducir la probabilidad de psoriasis y otras enfermedades dermatológicas.
- La vitamina A y otros elementos útiles contenidos en los filetes de pescado ayudan a mejorar la agudeza visual, ayudan a proteger el aparato visual de daños bajo cargas severas (por ejemplo, durante un trabajo prolongado en la computadora o durante una lectura prolongada).
- Se ha comprobado que comer platos de caballa puede mejorar la función cerebral y aumentar la capacidad de aprendizaje.
- La inclusión regular de carne de caballa en la dieta ayuda a reducir la probabilidad de desarrollar artritis reumatoide, osteoporosis y otras enfermedades del sistema musculoesquelético.
- Las vitaminas del grupo B, que son ricas en caballa, activan los procesos metabólicos, normalizan el sistema nervioso (reducen los efectos negativos del estrés, mejoran el sueño, etc.).
- Los platos de este pescado contribuyen a la excreción de sales de metales pesados, radionúclidos, toxinas y otros compuestos venenosos del cuerpo.
- Las sustancias útiles contenidas en la caballa aumentan significativamente la resistencia del cuerpo a los resfriados, las infecciones y la influencia de factores externos negativos.
- Los platos de este pescado ayudan a reducir la glucosa en sangre.
- El consumo regular de caballa ayuda a mejorar la condición del cabello y las uñas, reduce su fragilidad y acelera significativamente su crecimiento.
Contraindicaciones y daños a la caballa
- La carne de caballa puede provocar el desarrollo de reacciones alérgicas. Por lo tanto, para las personas que previamente se ha encontrado que tienen una intolerancia individual a los pescados y mariscos, es aconsejable excluir los platos preparados sobre la base de la dieta.
- La caballa está contraindicada para la insuficiencia renal y la enfermedad hepática.
- Caballa ahumada o salada puede afectar negativamente la condición de las personas que sufren de hipertensión o enfermedades del tracto gastrointestinal, que se producen en forma aguda.
- La carne de caballa puede acumular metales pesados y otras sustancias dañinas. Por lo tanto, los médicos recomiendan que las mujeres embarazadas y las madres que están amamantando a los recién nacidos limiten drásticamente el consumo de este producto.
- La caballa está contraindicada en niños menores de 6 años.
- El abuso de la caballa frita conduce a la obesidad.
