El río y el mar, peces grandes y pequeños, una buena razón para hacer un picnic. Pescadores, lleven consigo una caña de pescar, una parrilla y una parrilla familiar, y salgan juntos a la naturaleza.
La familia de los pescadores debería, por si acaso, tomar un pequeño pescado comprado en una tienda o en el mercado para que, en caso de una pesca sin éxito, tenga un buen descanso en la naturaleza y comer pescado a la parrilla.
¿Qué pescado es mejor comprar? Decidir sobre la base de la ubicación geográfica de la zona en la que se pesca. Esto puede ser un lago, un río o un pez de mar, o simplemente un pez que la familia del pescador prefiere. Cómo cocinarlo, ahora decide.
Pescado a la parrilla - características de cocinar platos de pescado en la naturaleza
Comencemos con lo más importante: los peces en la naturaleza tendrán que ser limpiados, y esto debería ser conveniente y fácil. El pescador estará ocupado pescando, por lo que todo el trabajo sucio caerá sobre los hombros de su séquito. Prepare de antemano el tanque en el que será necesario lavar bien el pescado limpio, remójelo en una solución ácida, con vinagre o ácido cítrico, durante al menos dos o tres horas. Esto es especialmente importante si el pez es atrapado en un río. La solución ácida elimina lo desagradable, por decirlo suavemente, el olor a lodo. Incluso para este propósito, la hoja de laurel, la cáscara de limón o los limones, el ajo, el cardamomo, la nuez moscada son útiles. Excelente desinfectante - vodka, tintura de limón.
Los peces demasiado pequeños no deben ser asados. Lleve consigo una olla de sopa y una gasa doblada en varias capas para envolver un pequeño cambio y, en caldo hirviendo, sin huesos ni escamas, arroje restos innecesarios a una hoguera, si no siente gasa (es un inconveniente lavarla en la naturaleza). Pero incluso los peces pequeños tendrán que ser limpiados. Retirar las branquias y destripar el abdomen. Tanto las hierbas como las raíces picantes serán útiles para la sopa de pescado y el pescado a la parrilla: cebollas, perejil, apio, zanahorias, cilantro o cilantro. Preparar varias variedades de pimienta, sal y azúcar.
Los ingredientes restantes - dependiendo de las preferencias personales. Sería ideal si el adobo o la salsa para cocinar pescado a la parrilla tomen la naturaleza en forma terminada, para facilitar el trabajo. Las opciones para cocinar pescado a la parrilla se adjuntan a continuación, y si estas ideas son útiles para alguien, ¡excelente!
1. Pescado a la plancha con jugo de limón y romero
Ingredientes:
Carpa 1.8-2 kg (neto)
Mostaza, Dijon 30 g
Jugo de limón 2-3 cdas. l
Miel 50 g
Romero fresco
Azafrán Imereti (caléndula) 5 g
La cúrcuma
Sal a gusto
Cocinar:
Mantenga la carpa limpia y lavada en agua con vinagre, enjuague y seque con una servilleta. No vale la pena cortar el pescado antes de freírlo: se verá más hermoso con su cabeza y cola. Simplemente no te olvides de quitar las agallas cuando destripas. Sal y pimienta la carcasa. Es posible poner una ramita de romero y una pizca de azafrán en el abdomen para un sabor más grande. Para una hermosa corteza crujiente, prepare una mezcla espesa de miel, mostaza Dijon y jugo de limón, en proporciones iguales, una cucharadita cada uno. Lubrique el pescado con esta pasta y fríalo por ambos lados hasta que se doren.
2. Pescado a la parrilla - Brochetas de salmón
Anticipándose a la picadura, puede freír el pescado cosechado en casa y llevarlo a pescar en un recipiente en la marinada. Entonces el resto no dependerá del todo de la captura.
Ingredientes:
Jugo natural, limón 250 ml.
Cebollas (anillos) 0.5 kg
Filete de salmón (sin piel) 1,2 kg.
Pimienta blanca
Cilantro
Aceite vegetal 120 ml.
Sal
Azucar
Cereza 600g
Queso en escabeche 800 g Aceitunas (picadas) 450 g
Mop-salsa (mostaza Dijon, jugo y miel) para freír
Pinchos 4 pzas.
Cocinar:
Filete de salmón cortado en grandes cubos o palitos. Doblar en el recipiente, agregar el jugo, mezclado con aceite, sal. Para picar agregue cilantro picado, pimienta, una pizca de azúcar. Con el pescado, marinar las cebollas, cortadas en aros. Para exposición solo dos horas.
Queso, también, cortado en cubos, igualmente con pescado. Hilo de pescado, queso, tomate y aceitunas y aros de cebolla en los pinchos. Hecho Para freír, necesitarás una salsa para fregar, que le dará al kebab de pescado con verduras y queso una hermosa apariencia rubicunda. Antes de poner brochetas con brochetas sobre el fuego, engrasa el pescado, el queso y las verduras con un cepillo de silicona con una salsa hecha de partes iguales de mostaza, jugo y miel. Cuando el kebab esté frito, unos minutos antes de sacarlo del fuego, repita el tratamiento de salsa.
3. Pescado a la parrilla: lucioperca al horno con queso, cebolla y papas
Si tienes suerte en un viaje de pesca, sudachok atrapó el anzuelo, entonces esta es una sopa clásica de pescado, como en la canción, y el pescado frito más simple con una exuberante corteza de queso y huevo en una “almohada” de papa. No es cierto que el queso y el pescado no sean "camaradas". Lo que es sabroso es correcto, incluso si los maestros de cocina más famosos piensan lo contrario. Ese es su negocio.
Si no hay zander en el río más cercano, están a la venta en el supermercado más cercano. Esta receta cuesta tanto dinero como esfuerzo. Solo si cocina percas en la naturaleza, entonces cuide la salsa en casa.
Ingredientes:
Lucioperca 2.0-2.2 kg
Vino blanco, seco 250 ml.
Cebolla, cebolla 0,7 kg.
Huevos 2 piezas.
Crema (20%) 200 ml.
Pimienta blanca
Sal
Limón 1 ud.
Eneldo 150 g
Queso rallado, duro 450-500 g
Azafrán Indio 5 g
Patatas, peladas 0.5 kg Mantequilla 140 g
Cocinar:
Guarde la cabeza, la columna vertebral y la cola de la lucioperca limpia para cocinar la sopa. Cuando se corta la cabeza, recuerde que en la percha, el hígado, junto con la vesícula biliar, están muy cerca, casi en la misma cabeza. No atrape la vesícula biliar, para no estropear el pescado. No te olvides de quitar las agallas. Cortar las aletas. Cuidado: en la cresta - espinoso. Para asar en la parrilla necesitará un filete de canal. Cortar el torso en la parte posterior, separando la cresta con un cuchillo afilado. El abdomen debe permanecer entero. Lavar el pescado después de limpiarlo. Ponga la piel hacia abajo. Sal y pimienta, espolvorear con jugo de limón, después de quitarle la ralladura. Dobla el filete por la mitad a lo largo. Envuélvelo en papel de aluminio y déjalo en la nevera mientras preparas la salsa.
Batir el huevo, añadiendo un poco de sal y azúcar. Hervir la crema, combinar suavemente con un huevo batido, sin detener la paliza intensa. Añadir el azafrán, la cáscara fresca, el eneldo picado. Ponga la salsa en la estufa y, revolviendo, cocine hasta que espese. Vierta el vino y deje hervir. Si aparecen grumos, aplastarlos con una licuadora o frotar a través de un tamiz. Pruebe la salsa preparada al gusto; el sabor de todo el plato dependerá de ello.
Picar las patatas preparadas con rodajas finas. Picar la cebolla.
Tome una hoja de papel de aluminio y engrásela adecuadamente con mantequilla. Organizar las filas de la papa se superponen. Engrasar la capa de patata con la salsa preparada. Coloque una fina capa de cebollas. Espolvoreado con queso rallado. Elija queso a gusto, pero se derretirá fácilmente. Sobre la parte superior del queso, con la piel hacia abajo, coloque el filete de lucioperca desplegado. Lubrique el interior de la salsa y doble todo por la mitad. Fije bien los bordes de la lámina y transfiera el pescado a la rejilla. Hornear durante diez minutos por cada lado. Disposición a revisar un pincho de madera. No se apure para desenvolver el papel de aluminio: después de hornear, el pescado debe descansar durante unos quince minutos a fuego lento.
4. Pescado a la plancha con verduras y salsa de tomate estilo salsa
La salsa es la decoración de cualquier plato, y la parrilla o los kebabs son impensables sin él. Honestamente, cualquier pescado se puede convertir en una obra maestra culinaria, si le das una salsa agridulce, fragante y picante, con verduras al horno. Por supuesto, la trucha no es ningún pez, pero deja que sea un ejemplo. Es importante que el pescado seleccionado tenga menos huesos y más grasa.
Ingredientes:
Trucha 2.5 kg
Hierbas picantes: Cilantro, Perejil
Pimienta blanca
Vino blanco 150 ml.
Mop-salsa (miel y mostaza Dijon) 100 g
Sal
Tomates 0.5 kg
Pimienta verde caliente
La zanahoria
Aceite vegetal
Arco
El ajo
Limón
Cilantro
Cocinar:
Lavar el pescado destripado, hacer cortes en la piel. Espolvorear con sal y pimienta, espolvorear con vino. Si va a freír pescado de río, cuyo olor a tina es más pronunciado, necesitará más vino y tendrá que encurtir el cadáver, con la adición de hierbas picantes, durante al menos dos horas. Puede freír todo el pescado, hacer un filete de plasto o cortarlo en filetes, como desee.
A la parrilla, untando con mop-salsa: mezcle una cucharada de mostaza y miel y, si es necesario, agregue un poco de vino para obtener la consistencia deseada. Freír en un enrejado de papas peladas y sin cocer, sazonar grandes rebanadas de ajo, pimienta molida y verduras picadas. Pele las zanahorias, córtelas en trozos grandes, páselas por encima con una fregona y cúbralas.
Preparar la salsa de antemano. Blanquear los tomates, pelar, cortar el núcleo y cortar la porción carnosa en cubos. La parte cortada, con granos, limpie a través de un tamiz. Combine el puré de papas con limón o jugo de limón. Machacar las cebollas y agregarlas al jugo. Mezclar la mezcla con la adición de aceite. Según la receta original, el pimiento verde caliente debe cortarse en aros muy finos, pero todo depende del grado de picante del pimiento y del sabor. En una masa de puré, poner los trozos de tomate, pimientos picados, sal. Dar más tarde a fuego lento durante 5-7 minutos. Tenga en cuenta una vez más que en la receta original, el azúcar no se incluye en la salsa, pero la salsa picante con un regusto dulce es más interesante que solo amarga y picante. Si lo desea, agregue un poco de azúcar al puré de tomate y cebolla mientras lo estofa.
5. Pescado a la parrilla: carpa frita (perca, carpa) con salsa de yogur
En la cocina rusa hay un plato clásico: la carpa al horno en crema agria. Si hablamos de un picnic y una parrilla, entonces hornear pescado en el horno no funcionará: esta es una tecnología diferente. Pero puedes conseguir un sabor similar. La combinación de pescado frito con salsa de leche fermentada es tradicional para la cocina griega. Hay platos similares de otras naciones. Así que hay algo en ello. Vamos a intentarlo
Ingredientes:
Pescado 1, 5 kg.
Limón
Sal
Eneldo
Yogur natural 400 g
Crema agria (20%) 300 g
El ajo
Menta fresca
Pimiento
100 ml de aceite de nuez
Cocinar:
Asa el pescado, como de costumbre, después de limpiar y condimentar en una mezcla de sal, verduras picadas y jugo de limón. Ajustar la cantidad de ingredientes al gusto.
Combine el yogur con crema agria, agregue el jugo picado y la ralladura de limón, el ajo, la sal, la menta, la pimienta y el eneldo. Añadir también aceite de sésamo. Puede ser reemplazado por granos machacados de nueces tostadas. La salsa debe ser espesa, así que combinando todos los ingredientes, cúbrala a través de un tamiz con los orificios más pequeños para eliminar el suero, como se hace para la salsa griega. Por cierto, si lo desea, puede agregarle pepino fresco rallado. Resultará dzadziki, como en Grecia.
6. Pescado a la plancha: lucioperca en vino
Preparar formas de papel de aluminio desechables. En la parrilla, puede hornear pescado de tal manera que el chef del restaurante más famoso envidiará. El pescado rojo también es adecuado para esta receta, por supuesto.
Ingredientes: Filete de lucioperca 1.0 kg
Vino blanco 300 ml.
Eneldo y perejil
Limón 1 ud.
Sal
Salsa de soja 50 ml
Mantequilla 100 g
Queso 250 g
Huevo 3 uds.
Cocinar:
Coloque los filetes en un recipiente, cubra con vino, agregue rodajas de limón, verduras picadas, sal, salsa de soja y especias.
Una hora después, el pescado está listo para asar. Extiéndelo uniformemente en formas de papel de aluminio, junto con la marinada. Batir los huevos y mezclar con el queso rallado. Cubra el pescado con la mezcla y hornee por 15-20 minutos.
Pescado a la parrilla - consejos útiles
Hay algunos utensilios de cocina, cuya falta se siente agudamente en el proceso de cocinar en la parrilla.
Si va a freír pescado o carne en un fuego abierto, asegúrese de preparar pinzas para voltear los alimentos y un cepillo de silicona para untar la salsa o el adobo de carne o pescado durante la fritura.
Se necesitará una botella con un rociador para irrigación si necesita bajar el fuego, o espolvorear carne o pescado para reducir la temperatura de cocción en la superficie, cuando tenga que esperar a que el plato se fríe desde adentro.
