La caballa es una variedad de pescado bastante popular, grasa y saludable. Es rico en aceites esenciales, vitaminas, aminoácidos y minerales. Se cuece al horno, frito, en escabeche o incluso ahumado. En cualquier forma, con una preparación adecuada, el pescado es siempre tierno, jugoso y suave.
Debido a la presencia de aceites esenciales, la caballa tiene un sabor específico bastante fuerte, sin embargo, es excelente para marinar y asar.
Lo más importante al cocinar este pescado a la parrilla es hacer la salsa adecuada. Si la salsa es suave y tierna, su sabor se perderá contra el fondo del pescado. Por lo tanto, se recomienda cocinar salsas picantes y ligeramente picantes para la caballa.
El suave y sabroso pescado a la parrilla será un excelente complemento para la recreación al aire libre.
Caballa a la plancha - Principios generales de cocción
Para cocinar, elija pescado fresco sin daño. Ella debe tener una espalda negra con patrones azules y un abdomen ligero.
La caballa congelada debe ser descongelada. Luego destruya el pescado, retire las aletas, las agallas y lave por dentro y por fuera. Si es necesario, cortar la cabeza de una caballa.
Para hacer una caballa con una corteza crujiente, después de lavarla y limpiarla, asegúrese de secarla con toallas de papel.
Puedes freír pescado en su totalidad, o dividido en porciones.
La pimienta negra, el pimentón, el eneldo seco, la cebolla o el ajo son adecuados como especias para el pescado.
Puede escabeche de pescado en jugo de limón, vino blanco, vinagre, salsa de soja o crema agria.
Antes de freír, se debe dejar marinar el pescado sazonado durante al menos un cuarto de hora. Puede servir pescado con arroz, ensaladas de verduras, trigo sarraceno, cuernos o papas.
caballa a la plancha italiana
Ingredientes:
• una caballa;
• un limón;
• un par de ramitas de tomillo fresco y romero;
• sal;
• Pimienta negra y rosa recién molida;
• El aceite de oliva.
Preparación:
1. Intente la caballa, quite la cabeza, corte las aletas y la cola, lave la carcasa y seque un poco.
2. Lave el limón, córtelo en dos mitades y exprima el jugo en un tazón pequeño.
3. Lavar, secar, picar, mezclar con sal, pimienta negra y rosa, aceite de oliva y agregar todo el jugo de limón a las ramas de tomillo y romero.
4. Frote la carcasa por fuera y por dentro con una mezcla de limón, sal, pimienta y hierbas.
5. Coloque la caballa preparada en la parrilla y freír, de vez en cuando girando la parrilla durante unos 20 minutos.
6. Si la canal de pescado se seca durante la fritura, viértela con una mezcla de aceite de oliva y jugo de limón.
7. Freír hasta que quede una corteza dorada y crujiente en toda la superficie del pescado.
8. Servir con cualquier salsa picante, adornada con rodajas de limón y verduras.
9. El arroz hervido con eneldo es perfecto como guarnición.
Caballa a la parrilla mexicana
Ingredientes:
• una caballa de la canal;
• un limón;
• un par de dientes de ajo;
• un chile;
• una cebolla pequeña;
• una ramita de hojas verdes de cilantro;
• cualquier aceite vegetal;
• sal;
• Pimienta negra molida.
Preparación:
1. Cortar la canal de pescado, quitar la cabeza y las aletas, cortar en filetes limpios. Para hacer esto, ponga el pescado a un lado, con un cuchillo afilado para conducir a lo largo de la cresta desde la cola hasta la cabeza, cortando el filete superior. Luego coloque el cadáver en el otro lado y vaya entre la espina y la carne del pez con un cuchillo, corte los filetes con un cuchillo a lo largo del hueso. A continuación, cortar los huesos del filete y los restos de aletas. 2. Lave el limón, séquelo, córtelo en dos mitades y exprima el jugo.
3. Pelar y pelar el ajo y la cebolla, picar finamente.
4. Lave los chiles, corte el tallo y limpie suavemente la pimienta de las semillas que pican. La carne está finamente picada. Para el tratamiento del chile, es mejor usar guantes desechables en las manos, ya que de lo contrario puede causar irritaciones y quemaduras leves de la piel como resultado de la quema de jugo de pimienta.
5. Ordene las hojas de cilantro eliminando las hojas amarillentas. Luego lavar, secar y moler.
6. Preparar la marinada para el pescado. Para hacer esto, mezcle ajo, chile, cebolla, cilantro con jugo de limón, aceite, sal y pimienta. Parte de la marinada a un lado.
7. Rallar los filetes de caballa con la marinada y dejar en un recipiente sellado durante 10-15 minutos para marinar. Si lo desea, puede poner en la nevera.
8. Luego, el pescado puede enviarse a la parrilla y asarse a la parrilla por ambos lados hasta que esté cocido (aproximadamente 5-6 minutos por cada lado), regando periódicamente con los restos de la marinada.
9. Servir con salsa picante mexicana y papas fritas.
Caballa a la plancha con salsa de soja y vino blanco
Ingredientes:
• una pequeña caballa;
• pimienta blanca molida;
• un vaso pequeño de vino blanco seco;
• medio limón;
• aceite de girasol para freír;
• 6 cucharadas de salsa de soja.
Preparación:
1. Pelar y lavar la caballa secar y cortar en trozos.
2. Exprima medio limón en un tazón, vierta el vino blanco, la salsa de soya y agregue la pimienta blanca. Mezclar todo.
3. Coloque las piezas de caballa en la marinada y manténgalas allí durante al menos media hora.
4. Calentar la parrilla, cubrir con aceite de girasol y freír el pescado por todos lados durante 6 minutos.
5. Sirva la caballa lista con papas al horno y rodajas de limón junto con un vaso de vino blanco.
Caballa a la plancha con queso y champiñones
Ingredientes:
• una caballa;
• 300 g de champiñones;
• 120-150 g de queso duro salado;
• pimienta roja molida o una mezcla de especias para el pescado;
• aceite vegetal;
• sal;
• papel de aluminio.
Preparación:
1. Limpie la caballa (quite las entrañas, la cabeza, las aletas y la cola), lave y seque un poco en el aire o con una servilleta de papel y córtelos en filetes limpios.
2. Las setas, si es necesario, limpiar, enjuagar y picar finamente.
3. Moler el queso o picar finamente en cubos.
4. Ponga los filetes de pescado en el papel, frote ligeramente con pimienta y aceite vegetal, espolvoréelos con sal. En el filete poner las setas y el queso en rodajas. Spin foil en la parte superior.
5. Hornear a la parrilla durante unos 20 minutos.
6. Servir las porciones con pan negro o crutones.
Caballa a la plancha con salsa de jengibre
Ingredientes:
• canal de caballa;
• sal;
• 2-3 art. l jugo de limon
• 1 cucharadita. salsa de jengibre;
• El aceite de girasol.
Preparación:
1. Pelar la carcasa de pescado, secar y cortar en filetes limpios. A continuación, cortar el filete en porciones.
2. Coloque las piezas de pescado en el tanque con la piel hacia abajo, ligeramente salada y espolvoreada con jengibre y jugo de limón. Cubra con una tapa y deje en un lugar fresco para marinar durante 15-20 minutos.
3. Coloque los trozos de pescado en escabeche en la parrilla y fríalos durante 4-5 minutos por cada lado hasta que estén cocidos.
4. Servir con cualquier ensalada de verduras, sazonada con aceite de oliva o vegetal.
Caballa a la plancha con salsa picante española
Ingredientes:
• 1 kg de caballa fresca;
• 100 g de salsa de soja;
• 100 g de vinagre balsámico;
• 100 g de jugo de limón; • un pimiento picante;
• una bombilla mediana;
• pizca de pimiento rojo;
• diente de ajo;
• una ramita de cilantro fresco;
• plumas de cebollas verdes;
• aceite vegetal;
• sal;
• Pizca de azucar.
Preparación:
1. Limpie la caballa de las vísceras, la cabeza y las aletas, lave con agua fría y seque.
2. Pelar y lavar la cebolla y el ajo, luego picar finamente.
3. Lave y seque los verdes de las plumas de cilantro y cebolla, pique finamente.
4. Pelar los chiles, cortar su carne en pequeños cubos.
5. Preparar la primera parte de la salsa. Ponga el azúcar en una cacerola, caliéntela un poco para que el azúcar comience a derretirse. Añadir vinagre balsámico, salsa de soja y zumo de limón. Hervir a fuego lento hasta que la salsa espese. Enfriarlo
6. Preparar la segunda parte de la salsa. En un tazón aparte, mezcle la cebolla, el ajo, el pimiento picante y las verduras. Añadir el jugo de limón y el aceite vegetal. Sazone con una pizca de sal.
7. Mezclar una porción de la salsa con la mezcla de azúcar. Mezclar el resto de la salsa con verduras y hierbas.
8. Pescado por dentro y por fuera frotando un poco con aceite y sal. Asar hasta que estén tiernos.
9. Espolvoree el pescado terminado en condiciones calientes con una salsa picante cocida y sirva con las verduras sazonadas.
10. Como acompañamiento puedes servir papas hervidas con coliflor.
Caballa a la plancha con salsa verde
Ingredientes:
• canal de caballa;
• unas pocas hojas de espinaca o acedera;
• 1 cucharada. l mayonesa
• una ramita de estragón verde fresco, perejil y eneldo;
• 2 cucharadas. l crema agria
• 2 cucharadas. l el agua
• papel de aluminio;
• sal.
Preparación:
1. Caballa limpia, cortar en filetes limpios sin hueso, lavar, secar. Luego cortar en porciones y poner sobre el papel de aluminio. 2. Preparar la salsa. Para ello, lave y seque bien todas las verduras. Luego picar finamente, mezclar con mayonesa y crema agria. Añadir la sal, el agua y mezclar.
3. Ponga la salsa verde en los trozos de pescado y cierre la lámina superior.
4. Hornee a la parrilla durante 15-20 minutos, girando periódicamente la parrilla.
5. Servir con ensalada de chucrut y tomates.
Caballa a la parrilla - Trucos y consejos
• El pescado a la parrilla en cualquier caso será muy sabroso, incluso si solo se mancha con sal y aceite vegetal.
• Es aconsejable no exagerar las especias, de lo contrario el sabor del plato puede deteriorarse.
• Para mantener el pescado seco, viértalo con jugo de limón y envuélvalo en papel de aluminio.
• Si fríe pescado entero, haga pequeños agujeros a lo largo de la carcasa con un cuchillo. Así que el pescado es mejor empapado en adobo.
• Si limpia el pescado de todos los lados con mantequilla derretida, resultará con una corteza marrón dorada.
• Freír el pescado durante no más de media hora, de lo contrario puede secarse.
• Para no sentir el sabor específico de la caballa, sírvalo con salsa picante o picante.
