El borsch caliente y rico es un plato tradicional de la cocina eslava, un plato favorito de la mayoría de los reyes rusos, que se ha extendido ampliamente a las cocinas nacionales de las naciones vecinas. Borsch es apropiado en cualquier momento del día y en cualquier estación del año.
A juzgar por la longitud de su cadena "tecnológica", es relativamente difícil de preparar y es una sopa de múltiples componentes de relleno. Es por eso que hay una gran variedad de sus recetas, lo que hace posible "modificar" un plato para adaptarse a cualquier preferencia.
Pero cualquiera de ellos incluye necesariamente el componente vegetal principal, que determina su sabor, color y sabor, la remolacha, y debido a este borscht pertenece a la categoría de sopas de verduras.
Secretos de cocinar delicioso borscht
- El sabor del borscht está determinado principalmente por la calidad de la carne y el caldo de hueso, aunque como alternativa a la carne, el borscht a veces se agrega al tocino finamente picado con ajo y verduras. Una pequeña barra amarillenta envejecida en el refrigerador le da al plato un sabor distintivo y único.
- La variedad de remolacha más azucarada es la variedad de Burdeos, que le da al borsch el rico color borgoña esperado y las notas dulces. Los cultivos de raíz de esta variedad tienen un tamaño pequeño y forma plana.
- La preparación previa de los vegetales es la característica principal de la preparación de borscht, que afecta el color de manera drástica, y esto se aplica principalmente a la remolacha. A menudo se prepara por separado de otros componentes de borscht.
Hay varias opciones para su preparación hasta el momento de ponerlo en el caldo terminado: hervir o hornear por completo en la cáscara y guisar en forma picada. En este último caso, para preservar el color de sus piezas espolvoreadas con una pequeña cantidad de vinagre, jugo de limón o pepinillo. Con el mismo propósito en el antiguo borsch se preparó sobre la base de remolacha kvass. Para la preparación de los mejores borschs, en nuestro tiempo, utilizan kvassirovs especialmente preparados.
- Para evitar que las papas en el borscht se pongan rojas, las remolachas se cocinan por separado de ellas. La remolacha cortada en tiras grandes se coloca primero en el caldo y se hierve previamente hasta que adquiera un delicado color ámbar dorado, o use remolacha de ciertas variedades (no vinagretas, granate, sino rayas o incluso azúcar). Sólo entonces se ponen las patatas. Hay que recordar que los suplementos de tomate alargan, aunque sea ligeramente, el tiempo de cocción de otras verduras.
- En el mundo no hay nada más sabroso que el hueso del cerebro, como escribió nuestro clásico, pero la carne hervida hasta la preparación, por regla general, se elimina de los huesos grandes. En ningún caso deben entrar sus fragmentos en el caldo.
Los huesos grandes ocupan una cantidad significativa de cacerolas, dificultan la estimación del grosor del plato y son bastante incómodos al servir. La carne es más racional de servir, dividiéndola en porciones de tamaño óptimo. Pero no divida las porciones en pedazos demasiado pequeños: las fibras de carne estratificadas le darán al plato un aspecto poco apetecible en el plato.
- Paradójicamente, el sabor del aderezo terminado y, en última instancia, el borsch terminado depende de la forma en que se cortan los vegetales: por ejemplo, cortar las zanahorias en pajitas hará que el plato sea más dulce.
- El segundo factor importante que influye en el color del plato terminado es la calidad y cantidad de pasta de tomate utilizada en el aderezo. Mucho depende de las preferencias personales, pero su cucharada por bandeja con una capacidad de 3 litros no será suficiente. El puré de tomate fresco o jugo de tomate casero es mucho más preferible que la pasta de tomate comprada en el supermercado. Semillas pequeñas de tomate y chips de pimiento búlgaro le dan un encanto especial a una apetitosa fuente de vegetales en un plato.
- Independientemente del tipo y el sabor del aditivo de tomate, se agrega al menos una pizca de azúcar al aderezo, que complementa la dulzura de la remolacha y sombreada maravillosamente el sabor del borscht terminado.
- En el caldo solo se coloca una salsa aromática preciosa con mantequilla y tomate, por lo que se prepara en paralelo con la preparación del caldo. El reabastecimiento de Borscht debe hervir a un mínimo de calor hasta que el color cambie a más oscuro, pero no más. De lo contrario, las vitaminas liposolubles contenidas en las zanahorias se destruyen y la calidad del aceite se deteriora.
- Si, en el proceso de asar verduras, se introduce un trozo de mantequilla en el aderezo, el borsch adquirirá un nuevo "sonido". Solo esto se hace inmediatamente antes de sacar la sartén del fuego.
- Por lo general, las hojas verdes picadas no son passeed, pero se agregan en la etapa final de la cocción, casi simultáneamente con la col, para preservar el contenido de vitaminas tanto como sea posible. Cuanto menos cocido sea el borscht "sazonado", más útil será, y mayor será la probabilidad de que se convierta en un verdadero poema culinario.
Un brillante plato de fuego simboliza la comodidad y la calidez del hogar familiar, completa cualquier comida y es la mejor evidencia de la diligencia de la anfitriona de la casa.
