Borsch se cocina en muchas regiones, y cada anfitriona intenta aportar algo diferente a la receta para acortar el tiempo de cocción y hacer que la sopa sea aún más sabrosa y útil. Una de las variantes populares de este primer plato es el borsch con albóndigas. Se necesita menos tiempo para prepararla que para cocinar la remolacha tradicional y la sopa de repollo, que se hace con carne en el mismo caldo de carne. El proceso de cocción es simple, difiere poco de la tecnología clásica.
Características de cocción
La tecnología de cocinar borscht con albóndigas tiene características distintivas, pero se basa en los mismos principios que la tecnología de cocinar borscht clásico.
- Si el color de la sopa es marrón sucio, y las remolachas se decoloran, dirán de tal sopa que no fue exitosa para la anfitriona. Para evitar tal vergüenza, necesita conocer algunos secretos que harán que la sopa sea roja, y las remolachas le ayudarán a mantenerse brillante. Todo comienza con la elección de las variedades de remolacha. Cocineros experimentados prefieren variedades de ensaladas. Deja que estos vegetales sean pequeños, pero que tengan un color rico. El segundo secreto es el tratamiento térmico obligatorio de las remolachas antes de ponerlas en la sopa. En este caso, puede agregarlo a la olla con borscht poco antes de que esté listo, para que el jugo no tenga tiempo de hervir, se mantendrá rojo. Otra cosa que no todos tienen en cuenta es el uso de vinagre o jugo de limón al asar las remolachas. Los ácidos pueden hacer que el tono de la remolacha sea más expresivo.
- En un borscht de anfitriona perezoso nunca saldrá apetitoso. Si los productos se cortan en forma grande y descuidadamente, la sopa no tendrá un aspecto estético. Enfoque responsable de productos de corte, siguiendo las recomendaciones descritas en la receta.
- Cuando cocine borscht en general, y especialmente con albóndigas, es importante respetar el orden correcto de los productos. Primero ponga las verduras que requieran la cocción más larga. Suele ser papas y repollo. Siguiendo las verduras laicas que se cocinan más rápido. Se agrega salteado 10 minutos antes de que la sopa esté cocida. Las albóndigas se sumergen en ellas después de freír, se hierven durante unos 5 minutos después de su ascenso, o incluso menos si son pequeñas.
- Las albóndigas hechas de carne picada casera son más sabrosas y saludables que las compradas. Si tiene una picadora de carne en casa, cocinar carne picada no requiere mucho tiempo y esfuerzo, es mejor hacerlo con sus propias manos.
- No es costumbre agregar huevos a la carne picada destinada a las albóndigas. Los gourmets creen que el huevo cuando se cocina en la sopa hace que las albóndigas sean demasiado duras. Los productos para la resiliencia de la carne picada pueden administrarse agregando sémola, harina de avena y otros cereales, batiendo el relleno. Si aún teme que sin una bola de carne, los huevos se deshagan durante la cocción, puede agregar un huevo, pero en una cantidad mínima.
- Borsch es más sabroso al día siguiente. Si no puede esperar tanto, déjelo debajo de la tapa durante al menos 20 minutos.
Servir borsch con albóndigas no es diferente de lo tradicional. Está relleno de crema agria, salpicado de hierbas frescas. Como complemento a la sopa, puedes servir pampushkas o tostadas con ajo.
Borsch con albóndigas picadas
Composición:
- carne de res - 0, 2-0, 25 kg;
- carne de cerdo - 0, 2-0, 25 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- zanahorias - 100 g;
- patatas - 0,5 kg;
- col blanca - 0,5 kg;
- remolacha - 0, 25 kg;
- ajo - 3-4 dientes;
- azúcar - 5 g;
- aceite vegetal - 100 ml;
- vinagre de manzana (6%) - 20 ml;
- lúpulo-suneli, hoja de laurel, pimienta negra molida, sal - al gusto;
- pasta de tomate - 50 ml;
- pimienta búlgara - 0, 2 kg;
- perejil fresco - 50 g;
- cebollas verdes - 50 g;
- agua - 3 l.
Método de preparación:
- Enjuague la carne, séquela con una servilleta, córtela en trozos pequeños.
- Pasar el ajo a través de una prensa.
- Pelar una cebolla, cortarla en varias rodajas grandes.
- Gire los trozos de ternera, cerdo y cebolla a través de un molinillo de carne, alternando trozos. Añadir el ajo picado, sal, pimienta, lúpulo-suneli, mezclar.
- Amasar el relleno, batiéndolo en la tabla de cortar. Tira bolas del tamaño de una pelota de tenis de mesa. Para evitar que el relleno se pegue a las manos, humedézcalos con agua fría.
- Libere la cebolla restante de la cáscara; córtela en medias anillas delgadas o cuartos si la cebolla es grande.
- Raspe la zanahoria, ralle con un rallador con agujeros grandes.
- Pelar las remolachas. Córtalo en pajitas finas o frota toscamente.
- Hervir el agua. Una a una poner las albóndigas en ella. Espera hasta que lleguen. Cocínalos durante 5 minutos, quítalos con una cuchara ranurada.
- Pelar las patatas. Córtelo en cubos de un centímetro y medio, bájelo en agua hirviendo.
- Retire las hojas superiores de la col, lave la cabeza, pique finamente. Poner en la sartén unos 5 minutos después de las patatas. Después de otros 5 minutos, colocar el pelado pelado y cortar en pequeños cuadrados. Hervir durante 10-12 minutos. Durante este tiempo, cocinar un asado de verduras.
- Para cocinar verduras fritas, calentar el aceite en una sartén, echar la cebolla y freír hasta que se doren. Añadir las zanahorias, freírlas con cebollas durante un par de minutos. Añadir las remolachas. Freírlo unos minutos, espolvorear con azúcar, verter vinagre. Después de un par de minutos, agregue la pasta de tomate y pase las verduras durante 4-5 minutos.
- Freír en la sopa.
- Después de 5 minutos, agrega la sopa de albóndigas, hoja de laurel. Sal al gusto. Añadir el perejil picado fino y las cebollas verdes. Deje que la sopa hierva durante 2-3 minutos, retire la sartén del fuego.
- Insistir en la sopa durante 20-30 minutos.
Derramando sopa en platos, ponga crema agria en cada cucharada. Servir por separado pampushkas o crutones de ajo.
Borsch con albóndigas picadas
Composición:
- filete de pechuga de pollo - 0, 3 kg;
- huevo de codorniz - 1 ud. (o 0, 5 piezas. Pollo);
- ajo - 2 dientes;
- remolacha - 0, 2 kg;
- zanahorias - 100 g;
- cebollas - 100 g;
- col blanca - 0, 2 kg;
- patatas - 0, 2 kg;
- aceite vegetal - 40 ml;
- tomates - 0, 2 kg;
- jugo de limón - 20 ml;
- perejil fresco - 50 g;
- sal, pimentón molido - al gusto;
- agua - 2 l.
Método de preparación:
- Pele las papas, córtelas en barras ligeramente más grandes que para cocinar papas fritas.
- Retire las cáscaras de la bombilla. Cortar la verdura en trozos pequeños.
- Pelar y rallar las zanahorias. Se verá más hermoso en la sopa si usa un rallador para ensaladas coreanas para moler.
- Pelar las remolachas. Aplastarlo como las zanahorias.
- Lavar, sin hojas superiores y picar el repollo muy fino.
- Hervir en tomates, quitarles la piel. Cortando la fruta por la mitad, quita las áreas con semillas. Picar finamente la carne restante.
- Calienta el aceite en una sartén profunda, coloca las cebollas y las zanahorias en él. Pasar las verduras hasta que estén blandas.
- Añadir rodajas de tomate. Pasar hasta que el tomate adquiera un tinte naranja.
- Agregue la remolacha, vierta con jugo de limón, fríe a fuego lento con otras verduras hasta que esté suave. Puedes añadir un poco de agua y guisarlo bajo la tapa.
- Filete de pollo, lavado, lavado con una servilleta. Cortar y picar con una picadora de carne o licuadora.
- Agregue el huevo, pimentón seco, ajo a través de una prensa al filete de pollo. Forma bolitas pequeñas. Si el relleno resulta demasiado líquido, agregue una cucharada de sémola.
- Hervir agua, sal al gusto. Pon las patatas.
- Añadir el repollo después de 5 minutos. Continuar cocinando la sopa durante 15 minutos.
- Añadir la fritura de verduras.
- Cuando la sopa comience a hervir nuevamente, deje caer las albóndigas una por una. Espera hasta que salgan a la superficie.
- Picar finamente el perejil, añadir a la sopa.
- Continúe cocinando la sopa durante 3-4 minutos, luego deje debajo de la tapa durante 10 minutos.
Borsch con albóndigas de pollo es nutritivo y al mismo tiempo no es demasiado alto en calorías. Será de interés para los niños y las personas que vigilan su salud.
Borsch con albóndigas cocidas lo suficientemente rápido. El proceso de su preparación no causará dificultades incluso para las anfitrionas principiantes. El sabor del plato terminado casi seguramente será disfrutado por usted y los miembros de su familia.
