Un abundante, rico y delicioso borsch ucraniano se puede comer para el desayuno, el almuerzo y la cena. Una placa de borscht reemplazará el primero, segundo y tercero juntos. Y si las sopas son apetitosas solo recién hechas, y al día siguiente el sabor no es el mismo, entonces el borsch ucraniano se puede cocinar durante una semana, y todos los días, insistiendo, ¡se volverá más delicioso!
El verdadero borscht ucraniano es un excelente primer plato, y cualquiera que lo pueda cocinar merece el título honorífico de una verdadera anfitriona (o chef). Cocinar borscht no es tan difícil como podrían pensar los chefs novatos. Solo una hora de tiempo, y a sus hogares se les proporciona un delicioso almuerzo por unos días.
Pero, para que su borscht ucraniano sea sabroso y hermoso, apetitoso y brillante, necesita conocer los pequeños pero importantes matices de su preparación. Estos pequeños secretos "borsch" que pueden ser útiles tanto para principiantes como para cocineros experimentados, ahora los compartiré con ustedes.
Borscht tiene una característica interesante: cada ama de casa tiene la suya, con un sabor único. Incluso si dos personas cocinan borscht en una receta con el mismo conjunto de ingredientes, el sabor de cada uno será diferente. Y hay una gran cantidad de recetas para el borscht ucraniano.
Puede cocinar una rica sopa con carne, o magra, pero igualmente nutritiva, con frijoles; Puedes cocinar el borscht en manteca o caldo de pollo; muy sabroso y ligero - borschik de verano "joven" de verduras tempranas ... Pero ahora te sugiero que domines la receta clásica de borscht ucraniano.
Ingredientes para el borscht ucraniano
En 3-3, 5 litros de agua:
- 300 g de ternera, cerdo o 2-3 piernas de pollo;
- Medio vaso de frijoles secos;
- 5-7 papas medianas;
- 1-2 zanahorias medianas;
- 1 cebolla;
- 1/4 de col pequeña o la mitad de pequeña;
- 1 remolacha (remolacha) - ¡ciertamente brillante, hermosa!
Al elegir en el mercado, raspe la piel: el color rosa pálido no le queda bien, necesita un color burdeos profundo. Entonces la sopa se enriquecerá de color.
- Pasta de tomate - 1-2 cdas. l
Puede reemplazar 2-3 por tomates frescos o enlatados, quitándoles la piel, frotándolos en un rallador grande y luego frotándolos a través de un tamiz. Genial, hay jugo de tomate casero: el borscht cocinado es más saludable y más natural, para los niños es la opción más adecuada.
- 1 cda. l con la parte superior de la sal;
- 1 cda. l Vinagre al 9%;
- 1-2 dientes de ajo;
- Unas ramitas de perejil, eneldo o plumas de cebolla verde.
Método de cocción Borscht ucraniano
Comenzamos a cocinar con frijoles y carne, ya que se cocinan más tiempo que otros alimentos. Es mejor hervir los frijoles por separado y luego agregarlos a la sopa casi lista. Esto es especialmente cierto en el caso de las variedades oscuras: los frijoles marrones le dan al caldo un color oscuro.
Entonces, remoje los frijoles en agua limpia y fría durante media hora, y luego en el mismo agua para hervir a fuego medio hasta que estén blandos. Los frijoles estarán listos en 40-45 minutos. Periódicamente miramos debajo de la cubierta y, según sea necesario, agregamos agua.
Corte la carne en trozos pequeños, sumérjala en una pequeña cantidad de agua fría y hierva hasta que hierva. Vierta la primera agua junto con la espuma, vierta agua limpia y comience a cocinar con un hervor suave durante 30-35 minutos. Mientras tanto, limpiar y lavar las verduras.
Por lo general cocino borsch ucraniano con zanahoria-cebolla zazharka, dándole un hermoso tono dorado. Pero hay una opción más dietética: sopa sin zazharki en caldo. Si pones un buen trozo de carne con un poco de grasa en el borsch o una pata de pollo gorda, puedes agregar zanahorias y cebollas en trozos, sin freír. Pero el borscht ucraniano al asar y sin carne resulta delicioso.
Para hacer una fritura, caliente el aceite de girasol en una sartén. Cortamos la cebolla en trozos pequeños, la vertemos en la sartén y, revolviendo, pasamos durante 2-3 minutos. Las cebollas no deben freír, y se vuelven ligeramente transparentes y suaves.
Frote la zanahoria en un rallador grande y agregue a la cebolla, revuelva. Freír durante un par de minutos y añadir el tomate.
Si ha tomado pasta de tomate, puede mezclarla y apagarla, y si tiene jugo de tomate o tomates rallados, debe mantener el zazharka en fuego pequeño durante un rato, para que el exceso de líquido se evapore.
Cuando la carne se haya cocido durante 30-40 minutos, vierta agua en la cacerola, llénela con 3/4, espolvoree las papas en cubitos, revuelva, cubra con una tapa.
Ahora agregaremos todos los ingredientes a su vez. Poner las patatas - picar el repollo muy fino. Cuando el agua comience a hervir nuevamente, agregue la col a la sartén, revuelva nuevamente y cubra.
Cuando la col se vaya por 2-3 minutos, agregue una fritura, mezcle nuevamente. Así de hermoso, nuestro borsch rojo dorado se volvió dorado rojizo. ¡Y será aún más bella!
Es hora de poner sal en el borsch: para 3-3, 5 l de agua, pongo un lleno, con una tapa, una cucharada de sal, y mezclo.
Luego hierva el borscht con un ligero hervor durante 5 a 7 minutos y, mientras tanto, frótelo sobre un rallador grueso; agréguelo al final de la preparación para que el borscht retenga su color brillante. También hay un secreto culinario: poner las remolachas ralladas en la sartén, agregar inmediatamente una cucharada de vinagre al 9% y mezclar. Probablemente sepa que el vinagre se usa como fijador de pintura, cuando enjuaga ropa nueva, pinta huevos de Pascua, y también en borsch. Ahora el borscht ucraniano no crecerá, ¡pero seguirá siendo rubí!
Reduzca la luz para que la sopa hierva lentamente y deje hervir durante 2-3 minutos. Queda por agregar el ajo y las hierbas. Se pueden poner especias adicionales (pimienta, chícharos, hoja de laurel), pero el borsch ucraniano es bueno sin ellos. Pero uno o dos dientes de ajo, rallados en un rallador fino y agregados al borscht, le darán un aroma y sabor particularmente apetitosos, y en invierno lo protegerán contra los resfriados.
Si a alguien de la familia (especialmente a los niños) no le gusta comer ajo mientras lo sostiene, entonces es posible "disfrazar" un suplemento útil en un plato.
Agregue las verduras picadas y el ajo rallado al borsch ucraniano, hierva durante 1-2 minutos un poco, para que las vitaminas se conserven y la sopa no esté ácida, como sucede si coloca verduras crudas y no tiene que dárselas y apáguelas. Borsch ucraniano está listo!
Sirviendo borsch ucraniano con crema agria fresca. Y especialmente delicioso con pan de centeno, cuya corteza se frota con ajo.
¡Buen provecho!
