La mermelada, de hecho, no es un manjar que se pueda comprar por peso o en hermosas cajas.
Se prepara a partir de jugos, sazonándolos abundantemente con tintes, espesantes y otros productos químicos poco útiles.
Las mermeladas naturales no son así en absoluto, son mucho más sabrosas, aunque menos hermosas en apariencia.
Cómo hacer mermelada de manzanas en casa - principios generales de cocción
• Las recetas de mermelada de manzanas en casa son sencillas. Un cocinero muy inexperto trabaja con la elaboración de un manjar. La mermelada se hierve de manzanas, cuya pulpa contiene cantidades significativas de una sustancia llamada pectina. Que, a su vez, durante la ebullición prolongada se convierte en un agente gelificante.
• ¿Qué manzanas son las mejores para tomar? Las variedades de manzana agridulce se consideran las más adecuadas para hacer mermelada, ya que es en esas frutas que la pectina contiene más.
• Las manzanas, cortadas o en rodajas, se hornean en el horno o se hierven en una cacerola en la estufa hasta que se ablandan y se trituran. La masa de manzana resultante se atormenta durante mucho tiempo con un calor mínimo, reduciéndose a la preparación. La forma más fácil de verificar la preparación de la mermelada es dejar caer una pequeña cantidad de salsa de manzana espesa en un plato e inclinarla ligeramente, si la gota está bien congelada y no flota, entonces puede quitar la mermelada del fuego.
• La masa ligeramente enfriada se vierte en moldes o se extiende uniformemente sobre un brasero y se seca en un horno o en el aire. Después del secado, se corta la mermelada de manzana de estrato y, en un molde, se suelta y se vierte o desmenuza en azúcar.
• Para no derretir la mermelada de manzana preparada según esta receta en casa, se almacena en recipientes de vidrio cubiertos con pergamino en un lugar frío.
Receta de mermelada de manzana en casa en el horno
Ingredientes:
• 2 kg de manzanas;
• un kilogramo de azúcar;
• Palitos de canela naturales.
Método de cocción:
1. Lave la fruta y limpie cuidadosamente cada fruta de los restos de humedad. Cortar la parte superior de cada manzana y cortar con cuidado la caja de semillas.
2. Coloque la fruta en la bandeja para hornear con los orificios hacia arriba y cubra con las partes superiores cortadas.
3. Coloque la bandeja para hornear en el nivel superior del horno calentado a 150 grados y hornee por dos horas.
4. Coloque un tamiz metálico en el tazón y muela las manzanas asadas a través de él.
5. Haga puré con puré y vierta en una olla de acero inoxidable y colóquelo en la estufa, a fuego medio. Deje hervir y coloque inmediatamente el palito de canela, agregue todo el azúcar y revuelva vigorosamente.
6. Durante una hora y media, hierva la mermelada al fuego más bajo posible y mezcle bien cada 10 minutos (con más frecuencia).
7. Después de que el tiempo expire, verifique la preparación. Poner una gota de fruta en un plato y dejarla. Si después de enfriarse no se propaga, puede apagar el fuego.
8. Cubra una forma grande o una bandeja para hornear con lados altos con pergamino para que los cubra.
9. Vierta la salsa de frutas, enfriada a 60 grados, sobre el pergamino y alise sobre una bandeja para hornear. Recoge una forma para que la masa de manzana quede cubierta con una capa de 3 cm.
10. Limpie la mermelada en un lugar fresco y seco. Cuando esté endurecido, córtelo en cuadrados pequeños o diamantes y espolvoree con azúcar. Puede cortar las mermeladas utilizando muescas calculadas para las cookies.
11. Para el almacenamiento a largo plazo, transfiera el producto a frascos estériles secos y selle herméticamente con tapas metálicas.
Una receta simple para mermelada de manzana en casa
Ingredientes:
• 1.2 kg de manzanas;
• una libra de azúcar;
• Un puñado de nueces tostadas.
Método de cocción:
1. Cortar las manzanas lavadas en rodajas. Para que la mermelada resulte homogénea, no debe haber una cáscara y particiones duras con semillas, por lo que debe quitarlas de antemano. No tirar la limpieza, atarlos, un poco aplastante, en una bolsa de gasa.
2. Aplique rodajas de manzanas de manera uniforme en la cacerola y coloque una bolsa de gasa con cáscaras encima de ellas. Vierta agua para que cubra el contenido de un centímetro y encienda a fuego alto.
3. Tan pronto como el líquido hierva, reduzca la llama al mínimo y continúe cocinando hasta que las rodajas estén completamente suaves.
4. Retirar la bolsa y enfriar ligeramente la masa de manzana. Luego muélalo a través de un colador o perebite en una licuadora de puré uniforme, a velocidad moderada, nuevamente ponga en una cacerola y ponga el fuego mínimo, y lo mejor de todo en el divisor de llama.
5. A menudo, revolviendo para que la masa de la manzana no se queme, hierva al mayor grado de espesamiento, lo que lleva hasta 1,5 horas.
6. Aplique una capa delgada de aceite vegetal en la parte inferior y las paredes de una bandeja para hornear grande y coloque puré de manzana espeso, alise y deje solidificar.
7. De la mermelada de manzana congelada, exprima las figuras en formas pequeñas o corte la capa en pequeños cuadrados.
8. Moler en el molinillo de café los corazones de nueces tostadas. Sumergir bien en mermeladas de migas de nuez y recoger en un frasco limpio y seco.
9. Almacenar en un refrigerador bajo la tapa de un caprón.
Receta para la mermelada de manzanas en casa con gelatina, sin azúcar
Ingredientes:
• gelatina instantánea - 30 g.
• dos kilogramos de Antonovka;
• media taza de agua potable;
• Chips de coco multicolores o blancos. Método de cocción:
1. Coloque las manzanas peladas en una bandeja para hornear y colóquelas durante una hora en un horno calentado a 150 grados.
2. Después de eso, muele las manzanas ablandadas a través de un tamiz y envíenlas a languidecer en un fuego pequeño. Hervir durante aproximadamente una hora y media, tratando de mezclar con la mayor frecuencia posible, de lo contrario se quemará.
3. En un tazón pequeño, vierta la gelatina en agua corriente y deje que se hinche bien. Después de unos cuarenta minutos, caliéntelo ligeramente colocándolo en un baño de agua o en un horno de microondas. Lo principal es no sobrecalentarse, es necesario lograr su completa disolución.
4. Enfríe un poco la masa de manzana espesada y agregue gelatina disuelta, mezcle.
5. Latas de silicona para hacer dulces, secar con aceite vegetal, verter el puré espeso en ellas y dejarlas. En aproximadamente un día la mermelada se secará bien.
6. Libérelo de los moldes y ruede por todos lados en chips de coco.
Receta rápida de mermelada de manzanas en casa en una olla de cocción lenta
Ingredientes:
• un vaso de azúcar blanco;
• un kilogramo y medio de manzanas agrias;
• media cucharadita de canela en polvo o vainilla.
Método de cocción:
1. Corte las manzanas, preparadas sin la cáscara y las semillas, en cubos de un centímetro y póngalas en el recipiente de cocción.
2. Inicie la multidifusión en la opción "Hornear", configurando el temporizador en 60 minutos.
3. Después de elaborar el programa, corte el contenido en una mezcla con una licuadora o muela en un tamiz y colóquelo nuevamente en un recipiente.
4. Agregue una mezcla de canela y azúcar, mezcle y vuelva a ejecutar el dispositivo en el mismo modo, pero no durante una hora, sino solo durante 40 minutos. Pruebe cada 5-10 min. Revuelva la compota de manzana para hacerla más uniforme.
5. Coloque la mermelada terminada en una capa de medio centímetro en la bandeja de hornear engrasada y deje que se enfríe. Cortar en trozos pequeños y servir.
Receta de mermelada de manzanas en casa con especias
Ingredientes:
• Manzanas medianas de cualquier tipo - 1 kg;
• medio vaso de agua;
• azúcar refinada - 0.5 st.
• dos claveles paraguas;
• canela en rama;
• Tres granos de anís.
Método de cocción:
1. Coloque la cacerola con agua a fuego moderado. Sumergir las especias, el azúcar y hervir. Para facilitar la obtención de las especias del jarabe, recójalas en una bolsa de gasa o trapo, que se sumerge en agua. Deje que el jarabe hierva durante dos minutos y retire la bolsa.
2. En un jarabe hirviendo, baje las rodajas de manzana pequeñas, sin la cáscara y las semillas. Después de esperar a que hierva, reduzca el calor y hierva la fruta en un jarabe picante a la mitad del volumen.
3. Mata el contenido del recipiente con una licuadora hasta que esté homogéneo y ponlo a hervir para calentarlo al mínimo.
4. Coloque la masa de manzana espesada en una capa uniforme sobre el pergamino que se extinguió en una bandeja para asar, y seque en el horno a 160 grados al estado deseado. El espesor de la capa de mermelada no debe exceder los 3 cm.
Receta de mermelada de manzana en casa con miel y nueces
Ingredientes:
• Cuchara de jengibre fresco;
• dos manzanas de kilo agrias;
• Dos copas de corazones de nuez, mitades;
• Miel ligera líquida.
Método de cocción:
1. En una cacerola pequeña, doble la cáscara de manzana pelada y corte el centro. Agregue un cuarto de taza de agua fría y hierva a fuego medio durante unos 40 minutos. La cáscara debe ablandarse bien para poder interrumpirla fácilmente usando una licuadora o triturando un puré a través de un tamiz. Si después del tiempo especificado permanece rígido, hervir más.
2. Frote la cáscara de manzana ablandada en un tamiz de malla fina y mézclese con las manzanas ralladas en un rallador grande. Deje hervir y continúe cocinando hasta que la fruta rallada comience a "arrastrarse", es decir, aproximadamente un cuarto de hora. 3. Pase las manzanas hervidas por el mismo tamiz y vuelva a ponerlas a fuego lento. Agregue el jengibre finamente rallado y deje hervir durante una hora. La masa de mermelada terminada comenzará a alejarse de las paredes del tanque.
4. En mermelada ligeramente enfriada, agregue la miel a su criterio y mezcle bien. La miel, en ausencia, puede ser reemplazada por azúcar moreno.
5. Cubra la bandeja para hornear con pergamino, aplique aceite de girasol refinado con una capa delgada y ponga una masa de fruta espesa. Alise y extienda sobre la superficie en filas ordenadas, presionando ligeramente hacia abajo, las mitades de los granos de nuez.
6. Caliente el horno a 160 grados y coloque en él en el nivel superior una bandeja para hornear con mermelada. Escurrir durante varias horas, luego cortar en trozos para que cada uno tenga una tuerca.
Mermelada de manzana en casa - trucos de cocina y consejos útiles
• Las manzanas hervidas o horneadas se hacen mejor puré en un puré a través de un tamiz. Así que en la mermelada no caerán en las particiones rígidas que permanecen aleatoriamente en pedazos.
• Para cocinar, use recipientes diseñados para cocinar mermeladas: utensilios de acero inoxidable de paredes gruesas.
• Es más conveniente almacenar una gran cantidad de mermelada de capa en trozos enteros, envolviendo cada capa con pergamino.
