Cada uno de nosotros, al menos una vez en nuestra vida, tuvo una campana inesperada en la puerta y la aparición de invitados caros, pero inesperados, nos hizo sentir incómodos con el hecho de que en la casa, como dicen, con una bola rodante.
Sonriendo y, al mismo tiempo, cerrando de golpe las puertas de los gabinetes de la cocina en busca de un trato decente, sintiendo el casi fracaso de su impecable reputación de acogedor y ama de casa, ya no podemos concentrarnos en una comunicación placentera, solo encontramos un par de latas de guisantes o maíz enlatado, un paquete de chips o galletas.
También en la nevera, no mucho: un manojo de perejil, una loncha de jamón o queso y una docena de huevos y cerezas.
Entonces que Es hora de mostrar ingenio y gusto artístico.
Puede recordar varias naturalezas muertas conocidas o, rechazando la indecisión, dedicarse a tallar como si fuera el único oficio familiar desde una edad de guardería, que, en general, no está lejos de la verdad, porque la confianza en sí mismo es similar a la inmediatez infantil. Es cierto que algunos dispositivos, materiales y conocimientos básicos de este arte todavía son necesarios. ¡Pero vale la pena!
Snacks - los principios tecnológicos básicos
Primero aclaramos: aperitivos, buffet, conceptos relacionados con el buffet, exactamente lo mismo que un sándwich, canapés, crostini, pinchos o tapas. En una palabra, las diferencias lingüísticas no cambian la esencia y el propósito principal.
En la tradición rusa, los bocadillos generalmente se sirven "bajo vodka", pero también existen en muchas cocinas nacionales del mundo, en forma fría y caliente. En esos países, o más bien, en aquellos casos en que estos platos no están diseñados específicamente para merendar después de tomar bebidas alcohólicas fuertes o aperitivos alcohólicos más ligeros que calientan el apetito, desempeñan el papel de un bocadillo ligero o "maniobra de distracción" cuando los preparativos finales para Banquete y en la mesa se exhiben platos principales. De todos modos, la preparación de las composiciones de bocadillos está vinculada a uno u otro tipo de bebidas alcohólicas, lo que significa que no solo debe ser un cocinero experto, sino también un experimentado sumiller para ofrecer hábilmente, digamos, limón y queso griegos y coñac de oliva a pieles, vodka ruso - Por supuesto, arenque, pepino en vinagre o caviar, para que el alcohol y la comida tengan un gusto agradable, y no un disparate gastronómico.
Snack también es un enlace intermedio entre el aperitivo y el plato principal. Es especialmente importante cuando necesita crear una transición suave de un buen vino a un plato de carne o pescado caliente, con el cual las papas se sirven como guarnición. Después de todo, es extraño tener un jerez noble con papas y pastel de pescado. Pero si entre ellos habrá queso, frutas (higos o cítricos), entonces esto no causará ninguna disonancia. Dependiendo del tipo de jerez, se sirve, por supuesto, a la carne y al pescado. A veces, los cigarros se sirven como bocadillos para este vino. Pero, en cualquier caso, si el vino se enfría antes de servirlo, entonces un plato caliente no será apropiado: al menos, los dentistas seguramente se sentirán indignados por este hecho, cuidando la resistencia del esmalte dental, que un cambio repentino en la temperatura de los alimentos destruirá rápidamente.
Nadie se opondrá al hecho de que un plato bellamente decorado abre el apetito y crea un ambiente festivo en la mesa. Por supuesto, solo un pepino retendrá más vitaminas que se encuentran en un plato en su totalidad, pero permanecerá allí hasta el final de la cena, especialmente si coloca un plato junto a él, en el que los mismos pepinos se cortarán en forma de espiral o de hoja, o se envolverán en un rollo. Dentro del cual habrá un plato de salmón salado o salami.
A raíz de esto, es deseable tener en mi cocina al menos algunos cuchillos para cortar rizado. A veces se pueden usar muescas de metal o plástico para cortar las galletas. Las herramientas deben seleccionarse según la densidad y la consistencia de los productos para la preparación de bocadillos. Brochetas de coctel serán muy útiles. La lógica de la fiesta es simple: si te esfuerzas por tratar a las personas que entran a la casa, estas personas son muy queridas por los dueños de la casa, y de esto se deduce que debes intentarlo. No entre en pánico, si no hay langostas en el refrigerador, prepárese y prepare una opción rápida de bocadillos más fácil, por ejemplo, camarones en la mezcla. Incluso un frasco de espadines en aceite puede ser una gran decoración de sándwich si agregas una rodaja de limón o pepino con una pequeña hoja de perejil. El esfuerzo no pasará desapercibido por los invitados de ninguna manera.
Ahora pasemos a recetas rápidas de bocadillos que ayudarán a decorar la mesa para una reunión conmovedora y, tal vez, causando sorpresa y admiración de los invitados, hagan que le pidan una receta a la hospitalaria anfitriona, lo que significará automáticamente el reconocimiento de su talento culinario, su gusto sofisticado y el fortalecimiento de las relaciones interpersonales. .
Receta 1. Cebollas rojas marinadas con arenque y mantequilla de caviar
Ingredientes:
Lazo blanco
Limón
Perejil (hojas frescas)
Filete De Arenque, Salado
Pan tostador
Sandwich de mantequilla
Huevas de arenque saladas
Pepino fresco
Zanahorias hervidas
Método de cocción:
Tome las cabezas grandes peladas de cebollas blancas, no afiladas, lave (5-6 piezas, por el número de porciones). Cada bombilla cortada, zigzaguea de manera que al dividir las mitades en dos partes. Retire con cuidado cada mitad de una o dos capas de escamas, que deben asemejarse a la forma de una flor de lirio. Coloque el filete de arenque cortado en cubitos dentro de cada "flor", espolvoree el arenque y la cebolla con jugo de limón.
Mezcle la mantequilla, agregándola, despegándola de las películas, y espolvoree el caviar al gusto. Rebanadas cuadradas de pan tostado cortan en diagonal y extienden los triángulos obtenidos con manteca de caviar. En el centro del bocadillo, sujetar con un pincho una flor hecha. De rebanadas de pepino fresco corte las "hojas de lirio" y colóquelas alrededor de la "flor". También recortar figuras con la forma de flores de los anillos de zanahorias hervidas con un émbolo. Espolvoree con el centro del "lirio" con la zanahoria rallada. Coloque el bocadillo en un plato cubierto con lechuga u otras verduras.
Receta 2. Tostadas con camarones fritos y caviar
Ingredientes:
Rábano picante, fresco 50 g
Mayonesa 70g
Camarones 200 g
Pan francés 10 rebanadas
Caviar rojo 100 g
Sal marina
Eneldo
Aceite de freír
Cocinar:
Corte los panes en rebanadas y use el cortador de galletas redondo para darles la forma correcta. Freír la tostada. Picar la raíz de rábano picante fresco en un rallador fino, mezclarlo con mayonesa y agregar el eneldo picado. Pelar la sal de camarón y freír en aceite. Coloque una cucharadita de salsa en el centro de cada tostada. En un círculo de tostadas, poner dos camarones, en la salsa - caviar. Decorar las tostadas con ramitas de eneldo.
Receta 3. Rollitos de bocadillos hechos de pepino y salmón ligeramente salados con cuajada y verduras picadas
Ingredientes:
Pepinos, Frescos
Filete de salmón o trucha, salado (rodajas)
Queso "Ricotta" o "Filadelfia"
Aceitunas
Verde
Cocinar:
Cortar platos muy finos y largos de pepino fresco. Frote un lado de cada plato con queso crema, ponga una rebanada delgada de pescado sobre la capa de queso y sobre él, una aceituna sin hueso. Enrolle los conos en rodajas de pepino. Coloque todos los conos en el plato como un abanico, decore con las ramitas verdes frescas de su elección.
Receta 4. Bolas multicolores - Snack Surtido
Simple y bien conocido para todas las ensaladas se puede organizar en forma de un aperitivo original. Las ensaladas de este tipo, las tartas de carne, también se pueden servir no en papas fritas, sino, por ejemplo, en cestas o enrolladas en pan de pita, en forma de rollos.
Ingredientes:
Huevos 12 pzas.
Queso duro 600 g
Ajo 50g
Zanahorias hervidas 350 g
Nueces (granos) 200 g
Mayonesa 450g
Chips De Coco 120 g
Remolacha, hervida 150 g
Cebollas, blancas 100 g
Jugo de limón 50 ml
Filete De Caballa Ahumada 300 G Papas fritas
Cocinar:
Pelar los huevos cocidos. Todos los productos preparados se trocean por separado en una pasta para licuar, frote finamente el queso. Picar finamente la cebolla y remojarla en jugo de limón, exprimir para eliminar el exceso de humedad.
Mezcle la mitad de queso, 6 huevos duros, 25 g de ajo picado y 150 g de mayonesa en un tazón, mezcle, divida en porciones de 50-70 g y haga rodar las bolas, sumergiéndolas en chips de coco;
En el siguiente envase, mezcle las chips de nueces, el resto del ajo, 150 g de mayonesa y zanahorias de la misma manera; hacer bolas de naranja;
Las cebollas picadas, la caballa picada, los huevos, el queso, la remolacha y la mayonesa se combinan en un tercer tazón para obtener bolas rojas;
Extienda todas las bolas en papas fritas, decore con verduras y sirva en un plato plano y ancho.
Receta 5. Huevos rellenos de caballa en mantequilla o hígado frito
Otro grupo de aperitivos rápidos son los huevos rellenos. Además de las opciones propuestas para hacer bocadillos fríos rápidos a partir de huevos, hay muchos otros tipos de rellenos. Champiñones, pepinos, arroz y otros productos se combinan perfectamente con los huevos. Hacer un bocadillo así, también, puede ser diferente: en forma de canasta, botes, hongos, ratones o cerdos.
Ingredientes:
Huevos hervidos 10-12 pcs.
Hojas de perejil fresco (para registro)
Primer llenado:
Caballa blanqueada en aceite 200 g
Cebollas, cebolla en escabeche 100 g
Mayonesa 80g
Pimienta negra, molida
Segundo llenado:
Hígado de res o de pollo, frito 250 g
Cebollas, fritas 120 g
Mayonesa 50g
Mostaza al gusto
Cocinar:
Huevos cocidos cortados por la mitad. Retire las yemas de ellos y agréguelos por la mitad a cada relleno.
Para el primer relleno, picar finamente la cebolla y remojar en una marinada de jugo de limón, azúcar y sal, luego combinar con las yemas preparadas. Agregue a las cebollas y las yemas la carne de caballa junto con el jugo en el que se guisó en un frasco. Sazone la masa con pimienta y mayonesa. El relleno de los huevos se puede amasar con cuidado con un tenedor o se puede romper en una pasta con una licuadora. Los ingredientes para el segundo relleno también se combinan y se trocean.
Rellene las mitades de las claras de huevo con pastas cocidas para que pueda crear la forma de un huevo entero. Decorar con mayonesa y hojas de perejil.
Receta 6. Verduras selladas en una cáscara de huevo
Aperitivo muy brillante con un diseño interesante, pero para su preparación necesitará una preparación preliminar: necesita una cáscara de huevo lavada. Para ello, recogerlo en la víspera de los aperitivos de cocina. Usando huevos crudos para cocinar otros platos, lávelos bien y haga un pequeño agujero para vaciar el contenido. Luego lava las conchas por dentro y sécalos. Coloque los espacios en blanco en las bandejas para huevos, cúbralos con una película adhesiva y utilícelos según sea necesario.
Ingredientes:
12-15 cáscaras de huevo
Caldo de carne 400 ml
Pechuga De Pollo, Hervida 350 G
Guisantes congelados y maíz 150 g
Gelatina 25 g
Zanahorias hervidas 70g
Rojo, lechuga pimienta 100 g (neto)
El perejil
El pan
Cocinar:
Llevar el caldo de carne terminado al sabor deseado, colar, calentar para disolver la gelatina. Los productos preparados, cortados en cubos de 0.5 x 0.5 cm, se esparcen uniformemente en la cáscara de los huevos, se cubren con caldo gelificado. Deje enfriar hasta que el caldo se asiente, congele la merienda de la cáscara. Recorta rebanadas de pan para "huevos" y asegúralos con un pincho entre ellos.
Receta 7. Un bocadillo rápido - higos rellenos
Ingredientes:
Queso crema 200 g
Higos grandes 10 uds.
Almendras tostadas (miga) 100 g
Ralladura de naranja, fresca 50 g
Cocinar:
Mezclar la miga de almendras con el delicado queso crema. Corte los frutos lavados de los higos maduros en forma transversal, desde la inflorescencia hasta la mitad de la fruta, para hacer 8 pétalos. Elige la pulpa con una cuchara y combínala con la masa de queso. Revuelva y extienda el relleno en la fruta. "Pétalos" abiertos. Relleno de queso dentro de las “flores” espolvoreadas con cáscara de naranja brillante. La cantidad de "pétalos" se puede aumentar, si se desea, cortando cada uno de ellos con tijeras de cocina a la mitad.
Bocadillos rápidos - consejos y sugerencias útiles
Volvamos a lo que comenzó el tema de la merienda acelerada:
Para no ser sorprendido por una visita inesperada de los huéspedes, adopte una regla: mantenga siempre en su casa un suministro de productos no perecederos de los que pueda preparar rápidamente un bocadillo original. Las nueces, chips, galletas (blanco y centeno) son ideales para estos casos: no ocupan mucho espacio, tienen una vida útil bastante larga, lo que elimina la necesidad de actualizar frecuentemente el stock y reducir los costos, son adecuados como ingredientes para muchos productos de los cuales hacer bocadillos El siguiente grupo de "productos en servicio" para emergencias son los productos enlatados. Un banco de diferentes tipos será suficiente. Tenga cuidado solo con las condiciones de almacenamiento correctas y no olvide seguir la fecha de su implementación.
Es mejor ensayar de antemano la creación de un bocadillo rápido a partir de los productos "de servicio", lo que lleva a cada movimiento en la cocina al automatismo. Elija algunas recetas para los bocadillos que le gustan y practique cocinarlos. Por supuesto, estos bocadillos siempre deben mantenerse en el lugar con el "arsenal" necesario en el bar para que los huéspedes no se sientan avergonzados por su propia aparición repentina y porque los propietarios no estaban listos para su llegada, y eso sin duda asegurará su reputación como gente hospitalaria y hospitalaria. .
La opción más simple para una merienda rápida es el corte habitual: el llamado “queso” o “plato de carne”, plato de frutas o verduras. Estos productos son bastante buenos para cortar y poner en una bandeja. Antes de comenzar a cortar, no se olvide de cuidar las herramientas de cocina, que deben tener cuchillas afiladas. Para rebanar queso, use un cuchillo especial.
