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La fondue siempre se sirve caliente, nunca se come a toda prisa y si hay más de una persona en la mesa, surge un ambiente acogedor y de confianza, que se ve facilitado por la forma original de servir la fondue: ¡todos literalmente comen de una olla! Habiendo probado esta delicadeza una vez, inmediatamente puede olvidarse de ella con indiferencia o enamorarse de ella ante el temblor de un tigre de Ussurian, que siente uvas maduras. Y para evitar la necesidad de buscar fondue en restaurantes e invitados, es útil aprender a elegir el equipo para su preparación y algo más.
Un poco de historia y tradiciones
Dicen que el queso de la cocina suiza fue inventado por los pastores medievales, que llevaban consigo la comida más sencilla: pan, queso e incluso vino. Para calentarse en las noches frías, picaron queso en una olla, vertieron vino allí y, esperando que la llama del fuego fundiera la primera, combinando el pan duro con la segunda.
Tal vez fue así. Después de todo, otros platos de moda hoy en día, la pizza, la sopa de cebolla, originalmente pertenecían a la cocina más sencilla de los pobres.
Los chefs suizos profesionales aseguran que las variaciones con caldos y mantequilla, es decir, no con fondue de queso o de postre, sean de hecho mucho más cercanas a la cocina china que a la europea. Por lo tanto, además, la mayor parte de la atención se prestará a la fondue clásica.
Esto, por cierto, es un plato muy nutritivo y nutritivo, de alrededor de 239 kcal por 100 g, por lo que no está permitido perder peso para perder peso. Y también puede escuchar sobre los peligros del queso fundido para el tracto gastrointestinal, ya que aumenta el colesterol ... Sin embargo, la fondue tiene muchos partidarios.
Solo porque los suizos lo adoran, pero se distinguen por su buena salud.
Secretos de la fondue de cocina
Requiere queso duro de alta calidad de dos o más tipos, graso y bien fundido. La combinación clásica se considera Gruyere y Emmental en proporciones de 2: 1. Siguen siendo las variedades adecuadas de lateria, gouda, cheddar. Puede agregar un poco de queso camembert o queso azul: aproximadamente 50 g por cada 0,5 kg del producto principal.
Un vino blanco seco idealmente debería ser Riesling, pero esto no es necesario. También hacen fondue con vino tinto e incluso champagne. Y si aún es blanco, entonces se servirá una golosina brillante con la adición de kirsha, es decir, la bebida alcohólica tradicional alemana fuerte hecha de cereza / cereza dulce. Se agrega a no más de 30 ml por 200 ml de vino blanco.
En principio, la fondue no necesita adornos, pero no está prohibido agregar varias especias y especias, como la ralladura, el azafrán, la canela y la vainilla.
Para la inmersión en masa de queso / chocolate, puede tomar no solo pan, sino también:
- bizcochos;
- malvavisco;
- fresas;
- frutas (por ejemplo, manzanas, uvas, peras, kiwi, piña, mango);
- setas al horno;
- verduras al horno (calabaza, papas);
- embutidos, carnes ahumadas;
- mariscos cocidos (camarones, mejillones);
- aceitunas;
- pepinillos.
Y para familiarizarte con la fondue en la imaginación, para finalmente disfrutarla, puedes usar, por ejemplo, tales recetas.
Fondue clásica
Ingredientes:
- 250 g de emmental;
- 250 g de gruyere;
- 200-250 ml de vino blanco seco;
- 30-50 ml de kirsha;
- 1 diente de ajo;
- 1 cucharadita. jugo de limon
- pimienta blanca molida;
- 0.5 cdas. l harina de maiz
Preparación:
- Frote la fondue desde adentro con una rodaja de ajo.
- Verter el vino en él, agregar el jugo de limón y calentar casi hasta que hierva.
- Comience a rociar gradualmente el queso rallado, revolviendo continuamente con una espátula.
- Combine para que no haya grumos, mezcle con harina, y agregue la mezcla a un soporte de fondue. Pimienta Si el sabor personal de la masa parece espeso, salpique el vino, si es acuoso, espolvoree con queso o harina.
- Cuente 4 minutos y anuncie que el plato está listo.
Fondue de chocolate
Ingredientes:
- 500 g de chocolate negro (sin aditivos);
- 200 ml de crema con un contenido de grasa del 10%;
- 40 g de mantequilla;
- 1.5 cdas. l azúcar en polvo.
Preparación:
- Coloque el chocolate, partido en trozos pequeños, en una caja de fondue.
- Hervir la crema en la estufa con azúcar en polvo disuelta en ellos.
- Cuando el chocolate en el tazón de fondue comience a derretirse, vierta la crema y, mientras revuelve, espere hasta que se disuelva completamente.
- Añadir la mantequilla.
- Continúa revolviendo hasta que todo se vea como una masa uniforme y brillante. Entonces puedes empezar una golosina.
Cómo elegir un titular de fondos
Los utensilios de cocina para hacer fondue son algo así como una cacerola en un soporte, en cuyo fondo hay un elemento calefactor. Así que los dispositivos se dividen en:
- Quemadores. Las lenguas vivas y revoloteantes de fuego crean un encanto único y único de fondue en el que el placer del gusto y la emoción se entrelazan. Quizás esta es la mejor porción de queso para calentar en el frío. La "fuente" de los alimentos son las cápsulas / tabletas especiales, que se reemplazan periódicamente. Al elegir un soporte para fondue, vale la pena tomar un modelo con un quemador ajustable para la intensidad de la llama. Puede tomarse en un picnic, pero es un peligro de incendio.
- Eléctrico. La principal ventaja es la seguridad, el calentamiento uniforme controlado de manera suave, pero, por supuesto, el encanto de todo el significado de la fondue está amortiguado.
En cuanto al material de la "olla", también hay una opción:
- Cerámica. Dicho material se deja calentar ligeramente (de lo contrario se agrietará), pero esto es suficiente para derretir el queso y el chocolate en pequeñas cantidades.
- Hierro fundido. Es mejor tomar para fondue de carne / verdura con caldo / mantequilla: el material se calienta con calor y mantiene el calor durante mucho tiempo. Pero aún así desagradablemente sorprendente gran peso y capacidad para absorber los olores. Si planea ahogar mucho queso, asegúrese de aplicar una capa antiadherente.
- Acero inoxidable. Este recipiente se puede colocar primero en la estufa, para una cocción rápida y luego colocarlo sobre el quemador, para ahorrar calor. Fácil de lavar, económico y versátil.
El volumen promedio del tazón es de 1.3 l, que es suficiente para hacer fondue de queso para 2-4 personas (y para el chocolate una capacidad de 0.5-0.8 l encajará).
En la selección de fondukshnitsy se debe encontrar:
- Tenedores muy largos (1 por persona) con asas que no absorben el calor para rellenar alimentos, sumergir queso / chocolate y comer.
- Platos pequeños: para diseñar todo lo que sea adecuado para servir con fondue.
