El hígado es un producto que lejos de todos ama. Y todo por su sequedad y sabor específico. De hecho, desde el hígado se puede cocinar el plato más tierno y jugoso: los panqueques.
Son ideales para una variedad de platos de acompañamiento, para sándwiches, pueden servir como un buen refrigerio y, lo más importante, son útiles.
Además, un gran panqueque de hígado de res es la facilidad de preparación y disponibilidad de los ingredientes.
Buñuelos de hígado de res: principios generales de cocción
El hígado de res tiene muchas películas y venas que son difíciles de remover, requiere un poco de habilidad. Pero está bien si la parte permanece.
El producto sigue triturado, y con él las venas.
El hígado lavado y limpiado se corta en rodajas y se pasa a través de una picadora de carne, se enrolla en una cosechadora o se tritura con una licuadora.
¿Qué más se agrega a los panqueques:
• Huevos. Atan los ingredientes, no permiten que los panqueques se desintegren, hacen que sea fácil voltearlos durante la fritura.
• Harina. Espesa la masa, absorbe los jugos secretados, combina todos los componentes.
• Verduras. Diluir el sabor del hígado, darle al plato jugosidad, ternura.
• Especias. Además de la sal, puede agregar pimienta, condimentos de carne, paprika, nuez moscada y más a la masa.
También en la masa pueden ir productos lácteos: crema, crema agria, kéfir. A veces se agrega mayonesa. A menudo, cocine las frituras con cereales, champiñones y otros productos que ayudan a diversificar el sabor.
Se sirven frituras solas o con guarniciones. Como salsa, puede usar crema agria o su mezcla con verduras, ajo, pimienta y sal. A veces, los panqueques se guisan en salsa después del asado, lo que hace que los productos sean aún más tiernos.
Receta 1: tortitas de hígado de res
La receta más común para los panqueques de hígado de res, muchas personas saben y cocinan de esa manera. Con toda la simplicidad, el plato resulta suave y jugoso, la sequedad del producto principal no se siente en absoluto.
Ingredientes
• medio kilo de hígado;
• cebolla;
• 2 huevos;
• cuchara de crema agria;
• 2-3 cucharadas de harina (puedes poner la sémola);
• especias;
• diente de ajo.
Cocinar
1. Lave el hígado, retire las películas visibles y córtelo en rodajas que pasarán fácilmente a través de la picadora de carne.
2. Pelar las cebollas con ajo, cortar en varios trozos.
3. Pasamos un hígado y verduras a través de una picadora de carne con un colador pequeño. Añadir sal, harina, pimienta, crema agria y romper los huevos. Si colocas sémola, debes dejar reposar la masa durante media hora para que la grupa se hinche. Mezclar la masa con una cuchara.
4. Calentar el aceite en la sartén. Para un plato dietético, puede usar platos antiadherentes y cocinar sin grasa o lubricar ligeramente la superficie para formar una corteza apetitosa.
5. Coloque la masa con una cuchara, póngala en la sartén en forma de buñuelos y fríe por ambos lados hasta que esté cocida. Por lo general, toma 1-1.5 minutos para cada lado. Coloque los panqueques terminados en una toalla de papel para absorber el exceso de grasa.
Receta 2: Buñuelos de hígado de res con arroz
La adición de arroz le da a los panqueques de hígado de res una mayor sensación de saciedad, la grupa diluye el sabor y los platos obtienen mucho más. Servir con guarniciones o de forma independiente.
Ingredientes
• 500 gramos de hígado;
• 100 gramos de arroz seco;
• 2 cebollas;
• especias;
• Un poco de harina.
Cocinar
1. El arroz debe ser lavado, luego hervido en agua hasta que esté cocido, pero los granos deben permanecer intactos. El agua se drena. 2. Pase el hígado con las cebollas a través de una picadora de carne y mezcle con arroz hervido.
3. Añadimos sal, pimienta, puedes añadir cualquier condimento. Ponga 2-3 cucharadas de harina, lleve la masa al espesor deseado. Si necesita panqueques finos, por ejemplo, para emparedados, no ponga mucha harina. Para las albóndigas gordas y esponjosas, necesitas mover la masa más gruesa.
4. Freír los panqueques en aceite caliente. O engrasar una bandeja para hornear con mantequilla, extender la masa resultante y cocinar en el horno.
Receta 3: Buñuelos de hígado de res con calabacín
Bueno, cocinar los mismos panqueques de calabacín, y hechos a partir del hígado. ¿Por qué no combinar estas dos recetas? El resultado será panqueques de hígado de ternera, ligeros y jugosos, con sabor a calabaza. Una maravillosa comida de verano.
Ingredientes
• 400 gramos de calabacín;
• 400 gramos de hígado;
• 2 bombillas;
• zanahoria;
• 2 huevos;
• 5 cucharadas de harina;
• especias;
• perejil.
Cocinar
1. Limpie el calabacín, tres en un rallador fino. Si la verdura es demasiado jugosa, entonces puedes exprimirla ligeramente.
2. Las cebollas y las zanahorias se limpian, se cortan en pedazos para molerlas en una picadora de carne. Pero a voluntad, puedes simplemente picar o rallar.
3. Lavar el hígado, también cortar en rodajas arbitrarias. Las películas grandes y visibles se pueden quitar inmediatamente.
4. Pase todos los ingredientes preparados a través de una picadora de carne, mezcle con el calabacín rallado, agregue el perejil picado, los huevos, la harina. No te olvides de la masa de sal y pimienta.
5. Freír los panqueques en una sartén, servir con crema agria.
Receta 4: Buñuelos de hígado de res con zanahorias
La peculiaridad de estas tortitas de hígado de res es el hermoso color y el sabor inusual. Las zanahorias antes de agregarlas necesitan freírse en una sartén. Pero si desea cocinar una versión baja en calorías, puede simplemente guisarla con una pequeña cantidad de agua o hornear las verduras en el horno. Ingredientes
• 400 gramos de hígado;
• 250 gramos de zanahorias;
• cebolla;
• 2 huevos;
• 40 gramos de harina;
• especias;
• mantequilla
Cocinar
1. Limpiar las zanahorias, tres finamente y freír en una sartén con mantequilla. No es necesario freír fuertemente, ligeramente dorado.
2. Machacar el hígado con la cebolla. Puede saltar a través de una picadora de carne o simplemente perforar una licuadora.
3. Mezclar la masa del hígado con zanahorias, agregar harina, huevos, sal. Puedes poner cualquier especia para carne.
4. Freír los panqueques de zanahoria con hígado en ambos lados hasta que estén dorados. También puedes servirlos con cualquier acompañamiento, ensaladas, verduras frescas y en escabeche.
Receta 5: Buñuelos de hígado de res con una sorpresa
La receta de los impresionantes panqueques de hígado de res con relleno. El queso duro se usa como relleno, pero si se desea, se puede tomar cualquier otro producto procesado. Del mismo modo, puede cocinar panqueques con otros rellenos: verduras, champiñones, verduras. Pero los rellenos no deben ser demasiado, pon un poco.
Ingredientes
• 300 gramos de hígado;
• 60 gramos de queso;
• diente de ajo;
• cebolla;
• un poco de harina;
• especias;
• huevo.
Cocinar
1. Frote finamente el queso, también el ajo y simplemente mezcle. Poniendo relleno a un lado. Si lo desea, puede agregar pimientos picantes, verduras picadas.
2. Machacar el hígado con cebollas. Introduzca todos los demás ingredientes, amasar la masa. Es muy importante que la masa no sea demasiado gruesa. Los buñuelos deben ser delgados.
3. Vierta el aceite en la sartén, vierta tortitas finas. Inmediatamente ponga un poco de relleno de queso en el centro y vierta la masa encima nuevamente. Tan pronto como el producto se fríe por un lado, lo damos vuelta y nos volvemos rojos con el segundo. El fuego no debe ser demasiado grande para que el hígado se cocine en el interior y el queso se derrita. 4. Dichos panqueques pueden servirse con cualquier plato de acompañamiento, consumirse como un plato separado o también colocarse en un sándwich.
Receta 6: Buñuelos de hígado de res con champiñones
Para la preparación de estos panqueques se necesitan setas. Puede utilizar champiñones regulares, frescos o congelados. También puede tomar setas del bosque, pero primero deben hervirse durante 15 minutos en agua hirviendo. Puede agregar hongos en escabeche a la masa del hígado, pero en este caso, recuerde que ya contienen sal, córtela muy finamente.
Ingredientes
• medio kilo de hígado;
• media taza de kéfir;
• 300 gramos de champiñones;
• cebolla;
• 2 huevos;
• pizca de soda;
• 60 gramos de harina.
Cocinar
1. Champiñones cortados no muy grandes, freír en una sartén. Si se usan champiñones crudos, entonces unos 5 minutos. Si los champiñones hervidos, entonces 2 minutos es suficiente. Los productos marinados no necesitan freír, bueno, decantar el líquido y cortar finamente.
2. Cortar la cebolla en tiras finas, enviar a los champiñones. Cocinando juntos por otros dos minutos, si lo desea, al final, puede agregar dientes de ajo picados.
3. El hígado está torcido en una picadora de carne.
4. Agregue un poco de soda al kéfir, mezcle. Una vez terminada la reacción, mezclarla con el hígado. Verter en la masa total de setas, romper los huevos. Sal de la masa y rellene con harina, pimienta al gusto. Dar la masa para estar de pie durante media hora.
5. Freír los panqueques de la forma habitual, puede hornearlos en el horno.
Receta 7: Buñuelos de hígado con salsa de crema
Opción de cocinar panqueques, que simplemente se derriten en la boca. Para la salsa necesitará crema o crema agria, el contenido de grasa puede ser cualquiera. Esta salsa está especialmente bien combinada con arroz, trigo sarraceno y pasta. Ingredientes
• 700 gramos de hígado;
• 2 huevos;
• 2 cebollas;
• 4 cucharadas de harina;
• sal;
• Nuez moscada.
Para la salsa:
• 300 ml de agua;
• 300 ml de crema;
• diente de ajo;
• cebolla;
• aceite;
• Una cucharada de harina.
Cocinar
1. Retire las películas del hígado, retire los conductos. Cortar en rodajas y saltar a través de un molino de carne. Del mismo modo, moler las cebollas peladas.
2. Agregue los huevos, la harina, una pizca de nuez moscada y sal, vierta la harina y amase la masa.
3. Freír los panqueques por ambos lados, reservar, prepararemos la salsa.
4. Limpie la cebolla, córtela en cubos pequeños. Picar el ajo.
5. Ponga la sartén sobre la estufa, vierta un poco de aceite y fría la cebolla. Al final tiramos los ajos.
6. Diluya la harina con agua, viértala en la sartén, deje hervir la salsa, reduzca el fuego y hierva durante 2 minutos. Sal, salpimentamos.
7. Vierta la crema en la salsa, deje que hierva e inmediatamente coloque todos los panqueques de hígado en la sartén, cúbrala con la tapa y enciéndala. No necesita cocer a fuego lento, solo déjelo reposar durante 15 minutos y podrá tomar una muestra.
Buñuelos de hígado de res - consejos y trucos
• En lugar de harina de trigo en la masa para panqueques de hígado de res, puede poner sémola, los productos serán más exuberantes y aireados. También puede agregar harina de maíz, arroz, trigo sarraceno, harina de avena e incluso salvado. El plato será mucho más útil y enriquecido con fibra. Pero los panqueques con pan rallado son especialmente sabrosos.
• Para evitar que el hígado se vuelva amargo, el producto puede cortarse en rodajas y rellenarse con leche fresca. Remoje durante al menos media hora. La misma técnica le permite hacer que el hígado sea más jugoso y más tierno antes que las piezas calientes. • No solo se pueden poner verduras frescas en los panqueques de hígado, sino que también se pueden freír. De esto solo sabrán mejor. Además de las cebollas y las zanahorias, también pueden agregar repollo, berenjena, pimiento, calabaza e incluso papas. ¡Experimenta y crea nuevos gustos en tu cocina!
• Si la masa para panqueques de hígado se queda un poco en el refrigerador, se volverá más gruesa. Considere este hecho si no planea freír el producto inmediatamente y poner menos harina.
• ¿Se rompen los buñuelos durante la fritura, no se dan vuelta y no mantienen bien su forma? Sólo agregue un huevo más a la masa, puede agregar un poco de harina.
