La cocina rusa siempre ha sido famosa por las tartas. El arte de hornear se transmitió de generación en generación, y cada artesana tiene su propia receta familiar, a diferencia de cualquier otra.
Las empanadas con repollo son productos para hornear en casa de una categoría especial, cuyo aroma y sabor no dejarán indiferente incluso al consumidor más exigente. Son famosos por una variedad de masa y rellenos, que pueden ser los más simples y los equipos nacionales.
Ofrecemos para hornear pasteles con col en el horno. Las recetas paso a paso explican en detalle cómo amasar levadura, hacer una masa de kéfir simple para tartas autoniveladas o incluso ponerse de acuerdo con el producto semiacabado comprado.
Principios generales para cocinar pasteles de repollo en el horno usando recetas paso a paso
• Las tartas de repollo pueden ser cerradas o en grandes cantidades, en las cuales el relleno se extiende sobre la masa que se vierte en el molde y se vierte con ella. No se consideran las opciones para pasteles abiertos o semicerrados con relleno de repollo.
• Relleno de tartas preparadas a partir de fresco o chucrut. Cuando se usa fresco, se recomienda tomar tenedores blancos de variedades tardías, ya que este repollo siempre es jugoso, por lo tanto, el relleno no estará seco. Diversificar el relleno de repollo puede ser queso, nueces, carne picada o verduras. Diferentes rellenos de col se pueden combinar con diferentes tipos de masa.
• Las tortas rápidas se hornean a partir de la pasta comprada o con levadura. Independientemente, para una cocción rápida, prepare la mezcla en kéfir con la adición de huevos y un desgarrador. Más difícil de preparar es la masa de levadura esponja. Hace grandes pasteles de repollo. Al horno en el horno, salen especialmente tiernos, aireados y suaves.
Un simple pastel con repollo en el horno: una receta rápida paso a paso para hornear (con queso)
Pastel con col en el horno, en una receta paso a paso sale literalmente a toda prisa. Todo lo que necesitas es descongelar la masa y freír el repollo. Las nueces y el queso añaden especias al relleno. La masa de levadura puede ser reemplazada por hojaldre.
Ingredientes:
• Col blanca de variedades de otoño - 300 gr.
• cebolla pequeña;
• 100 gr. Queso "holandés";
• masa: una libra de levadura de hojaldre producto semiacabado (congelado);
• 40 gramos de nueces (peladas);
• huevo seleccionado;
• dos cucharas de aceite altamente refinado;
• 45 gr. Cremoso, aceite de “granja”.
Preparación:
1. Obtenemos una lámina de masa de levadura del paquete. Lo pusimos en una tabla de cortar, espolvoreamos con harina, y lo dejamos, cubierto con un paño. Para un trabajo conveniente, la masa debe descongelarse bien, y esto puede llevar hasta una hora y media o incluso más.
2. Mientras se está descongelando la masa, comenzamos a preparar el relleno para el pastel. Cortar dados pequeños de cebollas. Triture finamente el repollo y triture ligeramente con sus manos.
3. Coloque un trozo de mantequilla en la sartén y derrítalo sobre un fuego pequeño. Es aconsejable llevar platos de paredes gruesas en los que se guisen las verduras y no se fríen. Ponemos rodajas de cebolla en grasa derretida, pasamos hasta que estén transparentes. Añadir la col, añadir el aceite vegetal. Cubra con una tapa, guise hasta que esté suave, aproximadamente 9 minutos. Asegúrese de revolver periódicamente - levante la pajilla de repollo ya asentada. Retire la sartén de la estufa, transfiera su contenido a la placa. Después de enfriar, vierta el relleno y, según su gusto, agréguelo.
4. Picar los granos de nuez con un cuchillo. En un bol aparte tres quesos grandes.
5. Compruebe la masa. Si se vuelve elástico y no se rompe cuando se dobla, puede proceder a la formación de la torta. Pero antes preparamos el formulario, haciéndolo con papel pergamino. 6. Divida la masa de levadura descongelada por la mitad, corte por la mitad y una de las partes. La pieza más grande se extiende por una capa de cinco milímetros, un poco más ancha que la parte inferior del formulario, y las otras dos se ajustan a su tamaño.
7. Levante con cuidado la hoja más grande y colóquela en el pergamino, plantamos a los lados de la bandeja el borde de la masa. Sobre la masa distribuimos uniformemente un trozo de queso rallado, sobre el relleno de col, esparcimos el resto del queso encima. La siguiente capa espolvorear nueces.
8. Colocamos una de las capas más pequeñas en el relleno y, sujetando firmemente las costuras, las conectamos con la inferior. En el segundo caso, colocándolos en un patrón de tablero de ajedrez, pequeños cortes, después de lo cual nos estiramos un poco hacia los lados. Debe hacer una hermosa malla. Lo colocamos encima del pastel, lo abrochamos, apretando las costuras con fuerza.
9. Rompe el huevo en la taza, razbaltyvaem, agregando un poco de agua. Engrasamos la torta del futuro con una mezcla de huevo y la colocamos durante media hora en un horno precalentado a 180 grados.
Pastel de levadura con repollo en el horno: una receta paso a paso para levadura fresca (prensada)
La masa de levadura para el pastel de repollo, horneada en el horno, en una receta paso a paso se prepara de forma esponjosa. La leche tibia se utiliza para activar la levadura. Su temperatura debe llegar a solo 40 grados, nada más! El estofado de col fresca y los huevos cocidos se introducen en el relleno.
Ingredientes:
• una libra de harina de trigo;
• 20 gr. levadura fresca natural;
• 150 ml de leche;
• un huevo crudo grande;
• medio paquete de buena mantequilla;
• cucharada de azúcar;
• Un cuarto de cucharada de sal fina.
En el relleno:
• 300 gr. belochka fresca
• dos zanahorias pequeñas;
• dos cebollas;
• 30 gr. Aceite “campesino”;
• Tres huevos duros.
Opcional:
• Un huevo grande.
Preparación:
1. El amasado de la masa comenzará con la activación de la levadura. Calienta hasta 40 grados de leche, viértela en un tazón espacioso. Añadir, colorear con la punta de los dedos, levadura fresca. Agregue el azúcar y revuelva bien para que todo esté bien disuelto. Verificamos si hay cristales de azúcar sin disolver y sedimento de levadura en el fondo, revolviendo nuevamente, tratando de separar las gachas de levadura del fondo con un batidor. Habiendo alcanzado la uniformidad, vierta aproximadamente 0,75 tazas de harina. No ingrese todos a la vez, agregue una cuchara y revuelva cada vez hasta que esté suave. La mezcla de levadura cocida (Opara) debe verse como una crema espesa, por lo que la harina puede requerir menos. Cubra el recipiente con la hoja y déjelo por media hora en un lugar cálido. 2. Cortar la mantequilla, ponerla en un bol pequeño. Colocamos el recipiente en el fuego mínimo y, revolviendo, calentamos lentamente la grasa. Deje que se enfríe completamente sobre la mesa o póngala en un recipiente más ancho con agua fría.
3. Revise el moretón. Si aumentó de volumen e incluso comenzó a asentarse un poco, rompe un huevo. Agregue el aceite previamente derretido y ya suficientemente enfriado y mezcle. Habiendo llevado a la homogeneidad, comenzamos a verter el resto de la harina en pequeñas porciones. Agite la masa sobre la mesa y presione a fondo durante diez minutos. Luego, enrollado en un bol, volver a ponerlo en el bol. Cubrir con un trozo de tela, dejar calentar.
4. Después de una hora y media, la masa se debe amasar y dejar que vuelva a crecer durante aproximadamente una hora, la duración depende de la calidad de la levadura. Es muy importante que el volumen se incremente no menos de dos veces.
5. Poner la masa a descansar, es hora de hacer y rellenar. Las zanahorias y la col trituran pajas finas. Las zanahorias pueden ser ralladas con un rallador grande. Limpiamos dos cebollas y huevos duros, los cortamos en cubos pequeños.
6. En una cacerola profunda, preferiblemente de pared gruesa, sumerja la mantequilla, derrita, lentamente, a fuego lento. En primer lugar, en grasa derretida colocar las cebollas. Freír las rebanadas hasta que estén transparentes, agregar las zanahorias. Mezclar bien, cubrir con una tapa, cocer a fuego lento durante un cuarto de hora. Agregue el repollo, agregue un poco y continúe guisando el relleno durante otro cuarto de hora. No se olvide de agitar periódicamente, de lo contrario se quemará. Coloque el repollo en un recipiente, deje enfriar a temperatura ambiente, luego mezcle con los huevos previamente picados.
7. Divida la masa después de un levantamiento completo en dos partes de tamaño desigual: una debe ser un poco más grande. Extiéndelos en capas redondas, con un espesor de 7 mm. Tomamos una capa más pequeña y la transferimos suavemente a la bandeja de hornear engrasada, en el medio colocamos el repollo guisado con verduras. Extienda el relleno sobre toda la superficie, sin llegar a los bordes de un centímetro por tres. Desde arriba ponemos una capa más grande y pellizcamos cuidadosamente los bordes. Para salir del vapor en el centro hacer un pequeño agujero. 8. Vierta el huevo en una taza pequeña y bátalo bien. Lubrique toda la superficie superior de la torta con un huevo batido, ponga la sartén en un horno caliente. Hornee el pastel de repollo, manteniendo el horno caliente durante unos 180 grados, hasta que esté rosado durante unos 35 minutos.
9. El pastel terminado se "lava", se humedece ligeramente con agua fría, se envuelve en una toalla de lino y se deja enfriar. El agua suavizará la corteza y la envoltura mantendrá toda la humedad en la torta.
Delicioso pastel a granel con col en el horno: una receta paso a paso con carne picada y chucrut
La masa para el pastel con repollo en el horno, una receta paso a paso que se pinta en detalle, es indeseable amasar en kéfir frío. Saque el empaque del refrigerador de antemano y, lo mejor de todo, sumérjalo en agua tibia por un tiempo. Junto con el kéfir, calentar a temperatura ambiente y los huevos.
Ingredientes:
• cebolla grande;
• 400 gr. Col salteada, salada mediana;
• una libra de carne picada casera de dos componentes (cerdo con carne de res);
• una cucharada de mayonesa grasa casera;
• tres huevos crudos;
• 12 cucharas (con una colina) de harina;
• cucharadita, más 1/4 más, polvo de hornear para la masa;
• 50 gr. aceite refinado;
• Un vaso de kéfir alto en grasa.
Preparación:
1. Preparando inicialmente el relleno para el pastel. Cortar la cebolla pelada en pequeños cubos, repartir en la sartén. Vierta un poco de aceite (la mitad), poner en un fuego pequeño. Mientras revuelve, caliente las cebollas a la transparencia. Agregue el relleno, aplaste periódicamente la carne que se ha convertido en trozos y, revolviendo bien, cocine antes de cambiar de color. Toda la humedad debe evaporarse y la carne debe volverse marrón. Apartar la sartén de la estufa, condimentar la carne picada asada con pimienta molida y colocarla en un bol.
2. Vierta la mantequilla restante en la sartén, apriete ligeramente la chucrut con las manos y póngala en ella. Guise bajo una tapa a fuego moderado hasta que el repollo adquiera un agradable tono dorado, deje enfriar. 3. Combine la harina con el ripper y tamice la mezcla un par de veces. El kéfir caliente se vierte en un recipiente hondo. Le rompemos los huevos, le agregamos mayonesa y le agregamos sal. Batiendo hasta espumar, comenzamos a introducir la mezcla de harina en partes. Cada vez, vierta no más de dos cucharas, luego revuelva con un batidor hasta que esté suave. Al final, cuando se consumirá toda la harina, deberá obtener una masa absolutamente homogénea, algo más gruesa que para las frituras.
4. Tomamos una forma de tamaño adecuado, si es redonda, luego con un diámetro de al menos 23 cm. Vertimos un poco menos de una cucharada de aceite y la extendemos suavemente con un cepillo o una mano a lo largo del fondo y los lados. Luego vierta la mitad de la masa de kéfir en el molde, distribuya la col uniformemente sobre ella. Desde arriba, distribuimos equitativamente el relleno, vierte toda la masa restante. Asegúrese de que la capa de carne estaba completamente cubierta. En los lugares que faltan, corrige la masa con una cuchara.
5. Ponemos el molde en el horno traído a 180 grados. Cocinar el pastel durante 30 minutos.
Trucos para hornear pasteles con col en el horno de acuerdo con las recetas paso a paso - consejos útiles
• El repollo fresco debe ser rallado muy fino. Si no sabes cómo hacer esto con un cuchillo, usa un pelador de papas. Las tiras resultan no solo delgadas, sino también precisas.
• Para el sabor picante y la acidez leve, al estofar, puede agregar un poco de pasta de tomate no agridulce o tomates recién triturados en puré de papas al repollo fresco.
• La masa de levadura para el pastel de repollo, cuya receta paso a paso se detalla más arriba, se amasa con levadura fresca. Si no los tiene a mano, use levadura granulada "rápida". La cantidad recomendada de fresco (20 gramos), reemplazará a 7 gramos de levadura seca. Ellos, como los frescos, se disuelven para la activación con azúcar en leche tibia.
• La masa de kéfir para rellenar el pastel de repollo después de la cocción debe dejarse reposar por un tiempo. El polvo de hornear necesita tiempo para activarse en un ambiente ácido. En lugar de polvo para hornear, puedes usar soda quemada, pero debes tomarla en cantidades más pequeñas: dos tercios de una cucharadita serán suficientes. • Antes de preparar el relleno de chucrut, asegúrese de retirar la muestra. El repollo sin sal o agrio se puede remojar en agua fría durante algún tiempo.
