Las salsas con grosellas son notablemente inferiores en popularidad al tomate, aunque vale la pena probarlas y preguntarse: ¿por qué? Y todo es trivialmente simple: una grosella para la producción en masa es una baya no tecnológica, es difícil de cultivar, cosechar y cocinar. Más a menudo puede encontrar espacios en blanco en la despensa de la casa que en el estante de la tienda.
Sí, y la casa se almacena generalmente excepto atascos o atascos. Cocinar salsa de grosella en una pequeña cantidad, sin embargo, es bastante simple. Hay pocas recetas, pero desafortunadamente, hay menos platos en los que se usan. Esta es la pregunta más fácil. Las salsas de grosella se pueden reemplazar con granada en cualquier plato de carne. No le gusta esta salsa, excepto la que está al lado de una gran cantidad de ajo, aunque aquí todo es cuestión de gusto personal. Por ejemplo, el tocino hervido con grasa, relleno con dientes de ajo, bajo el riego de grosella es simplemente increíble.
Salsas de grosella - Principios generales de cocción
• Las salsas de grosella roja y negra pueden ser un gran sustituto de la salsa de tomate habitual. Se utilizan tanto para extinguir la carne o el pescado, como para servir un plato ya preparado. Pueden ser líquidos o gruesos, por ejemplo "Mantequilla de salsa de grosella negra".
• Las bayas deben separarse de las borlas verdes, seleccionarse y lavarse a fondo. Después de eso, se secan bien sobre una toalla o un colador y solo después se prepara la salsa con ellos.
• Las grosellas, junto con otros ingredientes, se interrumpen completamente en una mezcla con una licuadora y luego se siguen de acuerdo con la receta descrita. Si desea obtener una salsa más suave, haga un puré de puré adicionalmente en un colador de metal poco común. • Si la salsa que se cocina una o dos veces no puede someterse a un tratamiento térmico, entonces la cocción para un almacenamiento más prolongado debe hervirse. Los conservantes de alimentos blandos (vinagre de mesa o jugo de limón) se agregan a los preparados para el invierno. No se alarme por esta palabra, la sal de mesa común también es un conservante, con un uso razonable de ácido y la sal son inofensivos. Pero, por otro lado, permiten conservar productos muy útiles durante mucho tiempo con pérdidas mínimas.
Salsa picante de grosella a carne
Ingredientes:
• grosella negra - 750 gr.
• 70 ml de vinagre de vino;
• Pasta de tomate - 250 gr.
• una tercera taza de azúcar granulada (marrón);
• tres grandes dientes de ajo;
• media cucharadita de una mezcla de pimientos molidos;
• cilantro machacado en un mortero - 3 cucharaditas.
Método de cocción:
1. Mueva las ramas de las bayas, seleccione el exceso de basura y retire todas las colas con unas tijeras. Enjuague las bayas y colóquelas sobre un paño limpio.
2. Coloque las bayas secas en un tazón pequeño, agregue la pasta de tomate, el azúcar granulada, el ajo rebanado, las especias y las especias.
3. Aplasta las bayas en un puré con cualquier procesador de cocina o licuadora. Agregue una porción del vinagre y retire la muestra. Endulce la salsa fuertemente ácida, agregue también vinagre a la muy dulce.
4. Transfiera la salsa de grosella para carne a un recipiente de vidrio y póngala en un refrigerador durante la noche.
5. Esta salsa se puede servir con cualquier tipo de carne al horno.
Salsa de grosella roja para carnes y pescados
Ingredientes:
• un kg. grosellas rojas maduras;
• 2 gr. pimienta negra;
• 100 ml de mesa 9% vinagre;
• 5 gr. dientes de tierra
• dos gr. pimienta molida
• sal evaporada, variedades “Extra” - 0.5 cucharaditas;
• una libra de azúcar; • Cinco dientes de ajo.
Método de cocción:
1. Primero reordenar las bayas. Retirar la hojarasca y las ramitas verdes. Transfiera a un colador, enjuague bien bajo un grifo y seque.
2. Después de eso, frote en un tamiz de metal raro. Debe hacer unos 700 ml de puré de patatas.
3. Vierta la masa de bayas en una cacerola pequeña esmaltada y hierva. Vierta el azúcar, todas las especias y especias en puré hirviendo.
4. Después de que el azúcar se disperse bien, agregue el ajo prensado a través de una prensa y pruebe la salsa. Si es necesario, endulzar o sazonar con especias seleccionadas al gusto.
5. Reduzca el fuego a medio y, revolviendo constantemente, hierva por otros 20 minutos. Se puede cocinar más tiempo, todo depende del grosor deseado.
6. Vierta la masa hirviendo en recipientes de vidrio limpios, cubra con tapas de tapa hervida y deje enfriar a temperatura ambiente.
7. Después, guarde los frascos fríos en el refrigerador.
Salsa de grosella con nueces para pescado frito
Ingredientes para 350 gramos de pescado:
• cebolla grande;
• 50 gr. grosella negra
• un cuarto de taza de granos de nuez;
• 60 ml de aceite magro, inodoro;
• un cuarto de cucharadita de cloruro de sodio evaporado;
• medio vaso de agua potable;
• Dos cucharaditas de azúcar.
Método de cocción:
1. Picar la cebolla pelada con medias anillas bastante estrechas. Caliente la grasa vegetal en una sartén de paredes gruesas y extienda las cebollas por todo su fondo.
2. Espolvoree con una capa delgada de azúcar y freír a fuego lento hasta que esté suave y ligeramente marrón.
3. Mueva las cebollas al tazón. Añadir a ella las grosellas limpias y secas. Vierta triturada en un molinillo de café o licuadora de nueces. Vierta en agua, sazone con especias, perebite bien con una licuadora y sal. En una salsa demasiado espesa, agregue un poco más de agua. 4. Cortar el pescado en trozos de 3 cm de espesor y freír hasta que esté cocido en aceite vegetal. No es necesario sal y pescado empanizado antes de freír.
5. Vierta, no demasiado celosos, trozos de pescado con salsa de grosella negra, cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
6. Apague la estufa y deje reposar el plato durante unos cinco minutos.
Salsa de grosella para carne al horno
Ingredientes:
• media taza de grosella roja;
• una cucharada de mantequilla “campesina”;
• tres claveles paraguas;
• cuatro guisantes de pimienta de Jamaica;
• mesa una cucharada de azucar blanca;
• una pequeña pizca de hojas de menta secas (pueden ser frescas);
• cabeza de cebolla;
• Tres hojas de grosella roja y cereza.
Método de cocción:
1. Retire las bayas de las ramas y lávelas bien debajo del grifo.
2. Mezcla de azúcar 120 ml de agua potable, preferiblemente agua hervida.
3. En una sartén a fuego lento, deje que la mantequilla se derrita, sumerja las grosellas, las especias y la menta en ella y vierta todo el jarabe de azúcar.
4. Cocine a fuego lento con un pequeño hervor debajo de la tapa hasta que la baya no deje que el jugo.
5. Agregue la cebolla y las hojas de grosella picada de la misma manera. Continúe cocinando a fuego lento con la tapa bien cerrada hasta que la masa comience a espesarse notablemente y las rodajas de cebolla no se ablanden.
6. Cortar la carne al horno en porciones y verter sobre la salsa cocida.
Salsa inusual de grosella a carne - "Mantequilla de salsa de grosella negra"
Ingredientes:
• 100 gr. aceite natural ablandado (72% de grasa);
• 70 gr. grosella negra
• limón grande;
• tres ramitas de ajedrea fresca;
• Dos ramitas de tomillo.
Método de cocción:
1. Moler a la ligera la mantequilla ligeramente ablandada.
2. Raspe la ralladura de limón con un rallador fino. 3. Añadir las hojas picadas del sabroso y el tomillo. A su gusto, sal, pimienta y mezcle bien la masa cremosa.
4. Revuelva las bayas con un tenedor y frote la masa a través de un tamiz metálico.
5. Combine el puré con la mezcla de aceite y mezcle bien hasta que quede suave.
6. Vierta la masa de bayas resultante en una bolsa pequeña, forme una salchicha espesa y póngala en el congelador durante dos horas.
7. Salsa de mantequilla helada cortada en anillos de 0,8 cm de espesor e inmediatamente póngala sobre la carne cocinada en el horno o la parrilla.
Salsa de grosella negra con limón al ave
Ingredientes:
• 150 gramos de mantequilla “tradicional”;
• una pequeña cabeza de ensalada de cebollas;
• 50 gr. zanahorias
• dos cucharadas de azúcar (puede ser menos);
• una hoja de laurel;
• 80 gr. harina blanca de panadería;
• 700 ml de caldo (puede ser agua);
• 50 gr. apio
• 200 ml de “Cabernet”;
• un vaso de grosella negra (sin ramitas);
• un limón pequeño;
• 100 gr. Pasas sin semillas.
Método de cocción:
1. En un rallador mediano, frote la zanahoria, pique finamente la cebolla.
2. Enjuague las grosellas, séquelas ligeramente y muélalas en un colador raro. Toma alrededor de un cuarto de taza de puré de grosella negra. Añadir el azúcar y mezclar.
3. Levante las pasas con agua hirviendo y sosténgalas durante diez minutos. Escurrir el líquido, secar las bayas.
4. Sumergir las verduras picadas en el aceite bien calentado en una sartén. Agregue lavrushka y guarde las verduras a fuego lento hasta que quede una ligera transparencia.
5. Vierta la harina, vierta un chorro fino de vino diluido en el caldo, revolviéndolo. Hierva y continúe cocinando a fuego lento durante un cuarto de hora con un hervor suave.
6. Luego vierta el puré de bayas en la salsa picante. Exprimir el jugo del limón y colar la salsa. 7. Sazone con mantequilla caliente, agregue las pasas y mezcle bien.
8. Servir caliente al ave o al juego.
Salsa de grosella roja para el invierno
Ingredientes:
• Dos kilos de grosellas rojas;
• cebolla grande;
• un tercio de un vaso de vinagre de vino ligero;
• dos cucharadas de aceite de oliva puro;
• cuchara grande de azúcar;
• media cucharadita. sal evaporada;
• Gran diente de ajo.
Método de cocción:
1. Picar el ajo y la cebolla con un cuchillo pesado lo más pequeño posible y sumergir en el aceite de oliva calentado en una sartén. Usted no debe freír fuertemente, solo necesita verduras que regalan su sabor y jugo. Por lo tanto, no cocine más de un minuto y medio, revolviendo constantemente y presionando ligeramente la espátula en el fondo de la sartén. A continuación, retire de la estufa y reservar.
2. Enjuague las bayas separadas de las ramitas y enjuague bien en una licuadora de puré. Si desea obtener una textura más uniforme y delicada de la salsa, después de molerla, también muela a través de un tamiz.
3. Luego vierta el puré de papas a las cebollas fritas con ajo. Endulce, agregue a su gusto y guise a fuego lento durante unos cinco minutos.
4. Vierta vinagre de vino en la salsa y, mientras revuelve, continúe cocinando hasta que haya alcanzado el grosor deseado.
5. Vierta la salsa picante sobre frascos estériles y cierre con tapas estériles. Ponga los recipientes boca abajo y sosténgalos, cubiertos con un paño grueso, para que se enfríen completamente.
6. Lave los platos de carne con salsa, usándola en lugar de la salsa de tomate.
Salsa de grosella roja con cítricos
Ingredientes:
• Grosella roja fresca - 300 gr.
• una naranja grande;
• 100 gr. azucar blanca
• Vino “Rkatsiteli”, “Aligote” o similar - 50 ml;
• 40 ml de aceite magro sin refinar;
• una pequeña pizca de sal; • Tres dientes de ajo.
Método de cocción:
1. Vierta el aceite vegetal en una cacerola, vierta las grosellas.
2. Añadir el azúcar, el vino y la sal.
3. Raspe la cáscara de naranja en un recipiente aparte, corte la pulpa de la fruta por la mitad y exprima el jugo bien. Colar y añadir a las bayas.
4. En un fuego pequeño, lleve la masa a la olla hirviendo. Luego baje el calor y protome media hora bajo una tapa cerrada.
5. Enfriar ligeramente la salsa y batir la licuadora en el puré.
6. Agregue la cáscara de naranja y el ajo machacado o triturado.
7. Revuelva bien y deje enfriar completamente. Servir con la carne.
Salsas de grosella - trucos de cocina y consejos útiles
• Las salsas de grosella se pueden preparar no solo durante la temporada de maduración de dichas bayas. Las grosellas frescas en cualquier receta siempre pueden ser reemplazadas por congeladas.
• Las grosellas frescas congeladas para salsas hervidas no se descongelan. Si las bayas deben triturarse antes de cocinarlas, se descongelan por adelantado y el jugo producido durante este proceso se utiliza en la preparación de las salsas.
• Las salsas acondicionadas para el invierno se vierten solo en frascos estériles y se cubren con tapas de metal hervidas.
