Desde la infancia, todos recuerdan las palabras "... rasparon el fondo del barril, ... amasaron la masa ...". La cocina rusa antigua es inusualmente simple en tecnología, los productos que utiliza no necesitan buscar tres o nueve tierras, especialmente hoy en día, y la economía y la frugalidad son su credo principal.
Sémola, hervida ayer, leche agria, un poco de harina, y ¿qué queda ahí, “en el fondo del barril”? Todo es útil. Un mannik es un postre, como el de una abuela o bisabuela, como hace ochocientos años: simple, asequible y, por lo tanto, brillante.
Mannik sobre yogur - los principios tecnológicos básicos
La composición principal del mannik es la sémola, que apareció en Rusia en el siglo XII, y en el mismo período aparecieron los primeros hornos rusos. Entonces, la historia de la aparición de las famosas gachas Guryev en el siglo XIX es solo la evolución del maná, que puede considerarse, al mismo tiempo, la primera torta o torta rusa, que se convirtió casualmente en gachas, cubierta con una corteza marrón dorada.
¿Cuál fue el primer maná en Rusia y qué ha cambiado? La sémola es la primera harina de trigo integral. Además de la sémola, los productos lácteos formaban parte de la papilla: naturalmente, los ancestros no estaban familiarizados con el kéfir, pero la crema y la crema agria, la leche y el yogur ya estaban presentes en la dieta, si, por supuesto, hablando de la familia principesca, y no de los sirvientes del príncipe, los últimos Gachas cocidas en el agua. Las gachas de avena deben ser muy espesas, "para que la cuchara quede en pie".
Está claro que la papilla no se cocina con leche agria. Pero los restos de la cena, incluso los antepasados muy ricos, nunca fueron desechados y no tenían refrigeradores. De este respeto por la comida, cosechada por el trabajo duro, durante siglos, las tradiciones de la cocina rusa han evolucionado, en gran parte conservadas hasta nuestros días. Por lo tanto, incluso la sémola agridulce es adecuada para el maná, y no hay nada de qué sorprenderse, porque el efecto de la pompa será el mismo que el de los cereales en combinación con el yogur o la crema agria. Además de la sémola y la leche (agua), la papilla se elaboraba con la adición de miel; el azúcar apareció solo después de varios siglos, y era más caro que la miel, hasta principios del siglo XX. Así, los pasteles tradicionales rusos son solo miel. Ahora, por supuesto, puede permitirse usar azúcar en las tartas, y con miel, tiene suerte: si está disponible, si es real, si quiere que la mannica en yogur resulte como debe ser.
¿Qué es un maná sin bayas? Con esto, también, no hay problemas, y nunca lo fue, en un país de bosques interminables. Elija cualquier baya y fruta, qué es, o qué. Puedes agregarlos a las gachas de avena (masa) o decorar un postre, o hacer una salsa dulce (mermelada, jarabe, mermelada) para servir con el pastel.
Todos estos componentes: la base de la cocción, que no ha cambiado en el último siglo. Poco a poco, con el paso del tiempo, aparecieron especias picantes en la cocina rusa, que se introdujeron de inmediato en la clásica tecnología de cocción: canela, vainilla, azafrán, jengibre y otros sabores. La sal y los refrescos en la cocina rusa también aparecieron bastante tarde, y estos ingredientes también fueron un privilegio de la nobleza, por lo que no se aceptó agregarlos a la cocción.
Esto es todo lo que necesita saber sobre las recetas de mannica originales desde el punto de vista de la historia del postre ruso. También puede agregar una pequeña aclaración: en la cocina inglesa hay un plato similar: pudín de Navidad, con la misma composición de ingredientes, pero el postre inglés está cocido al vapor. Mannica tiene otro nombre: krupenik, porque está hecho de cereales y puede que no sea necesariamente sémola.
Ahora sobre mannica en yogurt, todo es conocido, y usted puede comenzar a cocinar el postre.
Mannik en yogurt - una receta clásica
Ingredientes:
Sémola 240 g
Leche 375 ml
Miel 75 g
Huevos 2 piezas.
Vanillin 6g
Mantequilla 50g
Agua potable 400 ml. Pasas 120g
Pan rallado 90 g
Leche agria 100g
Cocinar:
Hervir la sémola del agua, la leche y la sémola. Si lo desea, puede reemplazar el agua o la leche, pero es importante mantener el volumen deseado de líquido.
En la papilla viscosa terminada, enfriada a 40-50 ° C, agregue las yemas de huevo, las pasas, la vainilla, la mantequilla, la miel y la crema agria (yogur). Revuelva la mezcla hasta obtener una consistencia uniforme y deje que se caliente durante 1-1.5 horas. Por separado, batir las claras de huevo hasta obtener una espuma firme y agregarlas a la masa.
Engrasar la fuente para hornear con mantequilla y espolvorear con pan rallado. Estos también pueden ser formas por lotes. Incluso cuando se usa un molde de silicona, esta operación es necesaria: después de hornear, el molde debe volcarse en un plato, y la miga tostada le dará a la torta un aspecto hermoso.
Servir con mermelada, albaricoque o salsa de arándanos, adornado con bayas frescas.
Mannik en yogurt de cereales secos
Ingredientes:
Sémola 220 g
Harina De Trigo 140 G
Leche agria 800 ml
Mantequilla 140g
Huevos, dieta 3 pcs.
Azúcar 240 g
Limón 11/2 uds.
Vanillin 8 g
Bicarbonato de sodio 15 g
Azúcar en polvo 25g
Preparación:
Krupa vierta yogurt espeso, deje que se hinche durante 5-6 horas o toda la noche. Antes de comenzar a cocinar la masa, precaliente el horno a 180 ° C, cubra la fuente para hornear con pergamino aceitado.
Luego separar las claras de las yemas. Crema de mantequilla con yemas y media azúcar. Agregue el resto del azúcar en los blancos, batidos en una espuma fuerte. Retire la cáscara del limón, exprima el jugo.
La sémola mojada cambia al recipiente de la cosechadora, batir 3-4 minutos. Agregue una mezcla de yemas y mantequilla, sin detener la paliza. Introduzca el jugo de limón, la vainilla y la ralladura de sabor. Combine la harina tamizada con soda y agregue a la masa.
Luego, trabaje con una espátula: ingrese las proteínas batidas, mezcle suavemente la masa, con movimientos de abajo hacia arriba, "en el sentido de las agujas del reloj". Ponga la masa en el formulario, llénela a 3/4 de volumen y hornee por 35-40 minutos. Espere hasta que la torta se haya enfriado, luego gírela sobre el plato, retire el pergamino y espolvoree con azúcar en polvo. Sirva la salsa de frutas, mermelada o chocolate negro derretido con maná.
Mannik en yogurt con leche condensada
Ingredientes:
Aceite de 180 g
Leche Condensada 300 g
Leche agria 400 ml
Sémola 220 g
Huevos 2 piezas.
Polvo de hornear 25 g
Vanillin 4g
Azúcar 100 g
Harina 90 g
Preparación:
Combine la sémola, la harina, el polvo para hornear y vierta una mezcla seca de yogur. Ponga la masa por un par de horas más cerca del calor, cubierta con papel de aluminio.
Batir la mantequilla ablandada con leche condensada. Agregar la mitad de la crema a la masa y batir bien, y dejar la segunda parte para decorar el pastel. Bate los huevos con azúcar, y combina suavemente con la masa, usando una espátula.
Vierta el polvo de vainilla en la masa, mezcle y vierta en un molde lubricado con grasa vegetal. Poner en horno precalentado, hornear a 180ºC. Después de media hora, compruebe la preparación para hornear con un palo de madera o un fósforo.
No retire el maná del molde hasta que se haya enfriado por completo. Poner en una rejilla o tabla de madera. Después de voltear el maná sobre el plato, cortar en cuadrados y decorar con crema.
Mannik en yogurt con amapola
Ingredientes:
Sémola 280 g
Leche agria 400 ml
Harina 150 g
Crema 10% 500 ml.
Soda 15 g
Miel 175 g
Huevos 2 piezas.
Agua 200 ml
Azucar 50 g
Vanillin 6g
Aceite 82.5% 100 g
Pastelería Mac150 G
Azúcar glas 50 g
Rendimiento: 2 kg.
Cocinar:
Hierva agua, agregue amapola, hierva a fuego lento, luego agregue miel, cubra y coloque los platos a un lado con la amapola a un lado. Deje hervir la crema, vierta la sémola en ellos, enfríe la papilla a 25-30 ° C. Combine con semillas de amapola y leche agria. Agregue la harina, córtela previamente y, combinando con soda, mezcle la masa. Cubra con papel de aluminio y deje reposar durante al menos una hora para que la harina se hinche y la soda reaccione con la leche agria. Unte el azúcar con las yemas, agregue la vainilla y la mantequilla. Ardillas látigo en espuma. Ambas mezclas entran en la masa, trabajando como una cuchara o una pala de silicona. La masa debe tener una consistencia de crema espesa.
Prepare formas grandes desmontables, precaliente el horno. Las formas engrasadas se espolvorean con migas de pan, se rellenan con masa para 2/3 de volumen. Hornear mannica de yogur a 170-180 ° C, 35-40 minutos.
Mannik en yogurt con cacao
Ingredientes:
Sémola, viscosa 0,5 kg.
Huevos 4 pzas.
Leche agria 100 ml
Cacao 90g
Harina 200 g
Cognac 75 ml
Vanillin 6g
Azúcar 150 g
Aceite 120 g
Soda 15 g
Cocinar:
Vierta el yogur en la sémola, agregue la harina, combinada con el cacao, mezcle bien la masa y deje que se caliente. Puedes hacer esto por la noche para darle un momento agrio a la papilla. Cierre los platos herméticamente para que las burbujas de gas no se volatilizen durante el proceso de amargura, ya que aumentarán la masa cuando hornee.
Después de 7-8 horas, agregar la mantequilla, moler con la mitad de azúcar. Agregue la segunda parte del azúcar a los huevos mientras bate. Bate la masa con una batidora a alta velocidad, agregando vainillin, brandy, luego mantequilla, machacados hasta que sean blancos, huevos batidos.
Extender la masa inmediatamente en forma engrasada. Hornear a 180ºC.
Maná de frutas en yogur
Ingredientes:
Bayas (cualquiera) 200 g
Harina 240 g
Sémola viscosa 300 g
Yogur casero 250 g
Azúcar 125 g
Polvo 100 g
Huevos 4 pzas.
Crema Batida 180 g
Vanillin 8 g
Cocinar:
Combine la leche agria y las gachas terminadas, mezcle con una licuadora y agregue la harina tamizada. Revuelva la masa, agregue bayas frescas al gusto. Deje la masa por unas horas hasta que aparezcan burbujas en la superficie. Capacidad de envolver la película. Precaliente el horno durante media hora antes de hornear. Prepare una bandeja para hornear, untando con aceite vegetal y haciendo el fondo con pergamino.
Bate los huevos con azúcar hasta que el volumen aumente tres veces. Añadir la masa de huevo a la masa, revolviendo con una espátula.
Verter la masa en una sartén lateral alta. Hornee el maná a temperatura media hasta que esté cocido. Deje enfriar colocando el formulario en una rejilla de alambre. Transferir a un plato, cortar en porciones, decorar con crema batida y azúcar en polvo.
Mannicus en yogurt - consejos y trucos útiles
- En la preparación de la masa a granel, es importante observar la misma proporción de ingredientes líquidos y sólidos. Recuerda:
- Harina, cacao, sémola, almidón - ingredientes secos;
- Azúcar, huevos, miel, mantequilla, leche o crema agria, las bayas frescas consisten principalmente en agua, por lo que se consideran la parte líquida de la masa.
- La masa para el maná, por regla general, debe tener la consistencia de la crema agria. Este es un batido, y el principio de su preparación es similar a la preparación de galletas. Puede agregarle huevos, sin batir, pero si están batidos previamente, y agregarlos cuidadosamente a la masa, tratando de no precipitar la espuma, entonces el maná será más exuberante y suave.
