Además de las amadas bellezas marinadas, los hermosos tomates tienen la oportunidad de hacer que los blancos sean menos atractivos, pero no menos sabrosos. ¿No tienes tiempo para madurar en el frío verano, o un poco estropeado por el exceso de lluvia? No importa, córtalos y haz una sorpresa para los invitados y casero en forma de ensaladas, heladas y ... ¡mermelada!
Tomates en rodajas para el invierno: los principios generales de la cocina
• Para la cosecha de tomates en rodajas, las frutas de cualquier madurez, de cualquier tamaño, e incluso las que tienen daños menores, serán adecuadas para el invierno, ya que se pueden eliminar durante el proceso de corte. Esto no afectará la calidad de la palanquilla de ninguna manera, la única condición es que se requieran tomates carnosos con el menor contenido de líquido y semillas. "Crema" es el grado más adecuado.
• Los tomates preparados se lavan a fondo con agua antes de cortarlos para eliminar los restos y restos de tierra de la superficie. Retire el tallo y corte los puntos dañados o podridos, si los hay.
• El corte se realiza de acuerdo con la receta: rebanadas, rebanadas, anillos, o simplemente se cortan en dos o más partes y luego se rellenan.
• Los verdes se clasifican, eliminan el agua restante y se colocan en recipientes de vidrio preparados. Si quieres moler, cortar en trozos pequeños con un cuchillo.
• Al preparar la marinada, se recomienda observar todas las proporciones indicadas en la receta, de lo contrario se distorsiona el sabor.
• Para preservar el producto durante un tiempo suficientemente largo, los frascos deben esterilizarse antes de ponerlos y las verduras, una vez colocadas en los frascos, deben pasteurizarse.
• Cubiertas de metal utilizadas para la costura, hervir durante 10 a 15 minutos y poner en una toalla limpia para secar. Los bancos solo cierran las tapas secas y luego se enrollan. El nailon también se puede omitir durante 10 minutos en agua hirviendo. • Las latas, cerradas con una llave de sellador, se dan vuelta y se colocan sobre una manta, se cubren con otra manta y se dejan hasta que se enfríen completamente.
• Los tomates triturados cubiertos con cubiertas de nylon se almacenan en el refrigerador y se enrollan en un lugar fresco y oscuro, junto con otras conservas.
Tomates en rodajas marinados para el invierno "Rebanadas"
Ingredientes:
• 2 kg de tomates maduros;
• una libra de cebolla;
• vinagre de mesa de baja calidad - 1 cuchara;
• 150 gramos de sal;
• 300 ml de aceite de girasol;
• 170 gramos de azúcar;
• Tres litros de agua.
Método de cocción:
1. Las cebollas se forman en medias anillas delgadas, tomates con rodajas. Extienda las verduras en frascos esterilizados limpios preparados de modo que los tomates estén en el fondo y los medios anillos de las cebollas en la parte superior.
2. Vierta el agua en una bandeja de esmalte, agregue sal y azúcar granulada, deje que hierva. En la marinada hirviendo verter el vinagre y retirar del fuego.
3. Verter los tomates en los frascos con la marinada hirviendo y pasteurizarlos durante 7 minutos. Enrolle tales tapas de metal enlatadas.
Tomates rebanados para el invierno en gelatina
Ingredientes:
• Dos kilos de tomates maduros, variedades carnosas.
• 500 gramos de cebolla blanca;
• un litro y medio de agua;
• sal;
• 25 gr. gelatina
• 100 gr. azucar
• hojas de lavrushka;
• cabeza de ajo;
• pimienta, guisantes;
• un pequeño racimo de perejil;
• Eneldo, paraguas.
Método de cocción:
1. Corte los tomates en rodajas para que tengan al menos un centímetro y medio de grosor, corte la cebolla en mitades de aro y corte el ajo.
2. En el fondo de las latas, coloque hojas de laurel, dos hojas en un frasco de un litro, si el frasco es de medio litro, una es suficiente y granos de pimienta. Luego capas: dill paraguas, perejil, tomate, cebolla, ajo.
3. Coloque la gelatina en un plato hondo, llénela con medio vaso de agua y deje que se hinche en calor durante unos 45 minutos. 4. En el agua restante, mezcle el azúcar y la sal, y prenda fuego. Cuando hierva, agregue la gelatina ya hinchada y revuelva hasta que se disperse completamente en la marinada.
5. Vierta los frascos de adobo resultantes con tomates y pasteurícelos antes de la costura, litro - 25 y medio litro solo 10 minutos.
Rodajas de tomates verdes para el invierno rellenas
Ingredientes:
• kilogramo de tomates verdes;
• 150 gr. apio o pastinaca;
• 50 gramos de ajo pelado;
• sal.
Método de cocción:
1. Cortar los tomates verdes en dos, recoger las semillas y un poco de pulpa. Mezclar las verduras picadas con sal.
2. En cada mitad, ponga un diente de ajo y llene el espacio libre restante con hojas verdes.
3. Coloque los tomates rellenos en un recipiente grande, ponga un yugo encima.
4. Después de seis días, transfiera los tomates salados a los frascos preparados y hierva el jugo restante.
5. Verter los tomates en los frascos con salmuera hirviendo, pasteurizar durante 7 minutos. - medio litro, litro dos veces más largo y tres litros media hora. Las tapas de metal son adecuadas para enlatar.
Tomate verde rebanado para el invierno en coreano
Ingredientes:
• kilogramo de tomates;
• dos pimientos picantes;
• condimento “Para las zanahorias coreanas”;
• dos zanahorias pequeñas;
• siete dientes de ajo, tamaño mediano;
• 50 ml de vinagre al 9%;
• 50 ml de aceite sin refinar;
• una mesa. Cuchara de sal finamente molida;
• Una mesa y media. cucharas de azucar refinada;
• Verdes frescos, se pueden mezclar perejil, eneldo y albahaca.
Método de cocción:
1. Pimienta cortada en aros, y las placas de ajo lo más finas posible. Los tomates cortados en rodajas o anillos, el grosor de los espacios en blanco no debe exceder de un centímetro. Ralle las zanahorias con un rallador especial para ensaladas coreanas, libra verdes o corte una más pequeña con un cuchillo. 2. Coloque las verduras picadas en una cacerola de esmalte y agregue todos los ingredientes a granel. Mezclar bien en el proceso de agregar aceite y vinagre. Condimento "Zanahoria coreana" se añade al gusto.
3. Extienda la mezcla de vegetales en frascos de vidrio preparados, bajo un cierre de plástico y almacénelos en el refrigerador.
Tomates secos rebanados para el invierno
Los tomates para el invierno se pueden secar de dos maneras: al sol o al horno.
Tomates rebanados secos al sol
Ingredientes:
• tomates maduros;
• Sal, finamente molida.
Método de cocción:
1. Tomar una bandeja para hornear, poner papel de pergamino en él. Cortar los tomates en rodajas medianas y extender sobre una bandeja para hornear. Coloca de manera que haya una pequeña distancia entre las piezas del tomate.
2. Espolvoree sal en cada lóbulo, cúbralo con una capa de gasa para evitar los residuos y coloque la bandeja para hornear con los tomates al sol. No olvides dar vuelta las rodajas de tomate todos los días. Los tomates se secan generalmente durante cinco días.
3. Almacene los tomates secos preparados de esta manera, envueltos en papel pergamino o en una bolsa de algodón. Puede transferir las rebanadas secas a los frascos, verter aceite y cubrir con cubiertas de nylon para almacenar en la bodega o el refrigerador.
Tomates rebanados secos en el horno
Ingredientes:
• un kilogramo y medio de tomates carnosos maduros;
• 1 mesa. cuchara de pimienta negra;
• Cuatro mesas. cucharas de azucar
• oliva, es posible refinar el aceite de girasol;
• Vinagre balsámico, ajo, especias.
Método de cocción:
1. Corte los tomates por la mitad, o una vez más, en cuatro pedazos y colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
2. Mezcle el azúcar, la sal y la pimienta en una taza pequeña y espolvoree abundantemente las rodajas de tomate sobre esta mezcla, fije el control de temperatura a 125 grados y cocine durante ocho horas. Es deseable que la puerta del horno durante todo este tiempo estuviera entreabierta, por lo que el líquido de los tomates se evaporará más rápido. 3. Picar el ajo, la albahaca con un cuchillo, agregar el aceite y el vinagre. El vinagre se debe agregar a una tasa de: una cucharadita, por cada jarra de medio litro.
4. Cuando los tomates estén cocidos, llene los recipientes preparados con ellos. Rellene con una mezcla de aceite y especias y, cerrando las tapas, limpie la sala de almacenamiento, la bodega o el refrigerador.
Tomates rebanados congelados para el invierno
Ingredientes:
• Tomates maduros.
Método de cocción:
Para cosechar tomates en rodajas para el invierno, en forma congelada, también puede utilizar dos métodos.
1. Con los tomates maduros, retire la piel y córtelos en rodajas finas. Coloque las rodajas de tomate en una tabla para cortar o en un plato plano grande y guárdelas en el congelador. Cuando los tomates estén ligeramente congelados, colóquelos en paquetes en pequeñas porciones y vuelva a ponerlos en el congelador.
Es conveniente usar este tipo de tomates al cocinar pizza: saque una bolsa del congelador, extienda las rebanadas sobre la tabla de cortar, espere cinco minutos mientras se derriten un poco y ponga la masa sobre los otros ingredientes.
2. Rebane los tomates maduros en trozos pequeños, como de costumbre, corte los vegetales para el zazharki. Toma unos pequeños moldes de silicona para hornear cupcakes y esparce sobre ellos tomates en rodajas. Coloque los moldes en el congelador, después de 5 a 6 horas, cuando el contenido de los moldes se congele, póngalos en la mesa y déjelos descongelar durante 5 a 10 minutos. Ponga la masa congelada fuera de las formas en bolsas, unas pocas “tabletas” en cada una.
Los tomates rebanados congelados cosechados de esta manera son cómodos de usar cuando se cocina borscht, guisos de verduras y otros platos que generalmente contienen tomates frescos.
Rodajas de tomates para el invierno en la ensalada
Ingredientes:
• tres kilogramos de tomate lechero;
• un kilogramo de cebollas; • 1 kg de zanahorias;
• 1 kg de pimiento dulce (para la belleza, elija frutas rojas);
• 300 gramos de azúcar;
• 300 ml de aceite de girasol, refinado;
• 150 ml de vinagre de mesa.
Método de cocción:
1. Pimiento "tripa", removiendo las semillas y el tallo. Picar el pimiento, la zanahoria, la cebolla en pajitas finas y cortar los tomates en rodajas.
2. Coloque todas las verduras en un tazón grande, agregue sal a medio vaso y mezcle.
3. Después de 12 horas, escurrir el jugo liberado y hervir.
4. Cuando hierva, ponga todas las verduras en él y cocine a fuego medio durante veinte minutos.
5. Extienda el contenido de la bandeja en los frascos, cubra con tapas de metal preparadas y enrolle.
Rodajas de tomates para el invierno en mermelada
Ingredientes:
• Dos kg. Tomates verdes "lácteos";
• 2.6 kilogramos de azúcar granulada;
• medio kilo de nueces;
• bicarbonato de sodio.
Método de cocción:
1. Coloque los tomates rebanados en trozos pequeños en un recipiente esmaltado y vierta la solución de soda según el cálculo: para un litro de agua, veinte gramos de soda.
2. Después de cuatro horas, retire los tomates remojados y enjuáguelos bajo el grifo.
3. En un recipiente para cocinar mermelada, agregue azúcar granulada, agregue agua, hierva lentamente y cocine, no se olvide de mezclar, hasta que el azúcar esté completamente disuelto.
4. Corte los granos de nuez en trozos pequeños, fríalos en una sartén seca durante 2 a 3 minutos.
5. Cuando el azúcar se haya disuelto, agregue los tomates remojados lavados, las nueces y, después de haber mezclado bien, deje infundir.
6. Después de 9 horas, hierva lentamente el atasco y déjelo en remojo durante diez minutos a fuego lento. Retire del fuego y deje reposar por otras 9 horas.
7. Hervir nuevamente, luego reducir el calor y hervir el atasco hasta que esté hecho.
8. Vierta la mermelada preparada de tomates rebanados sobre frascos esterilizados, cúbrala con las tapas preparadas para la costura y cierre con una llave de sellado.
Tomates rebanados para el invierno - Trucos y consejos y Trucos
• Cuando prepare tomates en rodajas para el invierno en coreano, deje las latas llenas y cerradas por la noche, dándoles la vuelta y solo al día siguiente, póngalos en la nevera.
• Al secar tomates en rodajas al sol, las rodajas deben colocarse en bandejas especiales con orificios, los tomates estarán bien ventilados y el proceso de secado se acelerará.
• Los tomates secos muy secados pueden empaparse en agua durante media hora antes de usarlos, se ablandarán.
• Para evitar que las tapas de nylon cubiertas de los tomates se vuelvan mohosas, espolvoree el contenido de la jarra con polvo de mostaza y vierta aceite vegetal.
• No llene las latas hasta la parte superior, siempre debe haber espacio libre de al menos un centímetro y medio entre la tapa y el contenido del recipiente.
