Los pepinos encurtidos o enlatados con mostaza para el invierno son un plato popular de invierno que es querido por casi todas las familias. El proceso de cocción es conocido por cada anfitriona y se pasa de generación en generación.
A veces las recetas se complementan y enriquecen con nuevos ingredientes. De particular valor son las recetas probadas, según las cuales incluso un principiante puede hacer frente a la tarea.
Pepinos con mostaza para el invierno: principios generales de cocción
Para preparar pepinos enlatados, primero deben empaparse en grandes cantidades de agua limpia durante 4-12 horas, dependiendo del estado del producto. Se recomienda cambiar el agua 2-3 veces. En el frasco limpio y esterilizado preparado en la parte inferior esparcen las hojas verdes: perejil, ajo, eneldo y hojas de rábano picante. Pepinos empapados colocados firmemente en un frasco en la parte superior. En algunas recetas, se deben cortar a lo largo en varias partes. Encima coloque las ramas de eneldo con semillas, y vierta la marinada.
Esta marinada le da un sabor único al producto. Se prepara por separado en una cacerola y luego se vierte en el frasco. El agua pura, el azúcar, la sal, la mostaza, el vinagre y los ingredientes individuales para cada receta son necesarios para hacer el adobo. Se pone a hervir el agua, se vierten los ingredientes y se vierten pepinos en la jarra con la solución hirviendo preparada.
En algunas recetas, los frascos con pepinos y adobo se conservan durante varios días, en otros, se enrollan y se esterilizan inmediatamente, después de lo cual se aíslan hasta que se enfrían.
Pepinos con mostaza para el invierno: preparación de productos y platos
Para los pepinos, generalmente es necesario preparar una gran cantidad de verduras, rábano picante y ajo. El perejil y el eneldo se lavan a fondo con agua corriente y se secan. A veces hay que cortarlas. Las hojas y raíces de rábano picante se lavan y también se cortan. El ajo se pela, si los dientes son grandes, se dividen por la mitad. Pepinos empapados. Los platos para la conservación deben ser seleccionados y preparados con anticipación. Para ello, elige latas de 1-3 litros. Se lavan a fondo con soda y se esterilizan con tapas. El vidrio no debe dañarse, de lo contrario, el banco podría explotar y toda la mano de obra y los productos se perderán.
Sartén para cocinar marinada tomar esmaltada o acero. Su tamaño depende de la cantidad de pepinos preparados con mostaza para el invierno.
Receta 1: Pepinos con mostaza entera
Esta es una receta simple, que tomará de 2 a 3 horas para prepararse, si no toma en cuenta la preparación de los pepinos. El producto final resulta crujiente, tiene un sabor isleño, adecuado para usar en su forma pura o como un componente sabroso de la ensalada.
Componentes:
• Semillas de mostaza enteras - 6 cucharaditas;
• Pepinos verdes - 6 kg;
• Sal de roca grande - 10 cdas. l.
• Azúcar en arena - 10 cucharadas de l.
• Cabeza de ajo - 2 piezas;
• Verdes: hojas de rábano picante, ramitas de eneldo y perejil;
• Vinagre;
• Bancos de 1 l cada uno;
Cocinar:
En primer lugar, actuamos sobre los principios básicos. Después de colocar el eneldo superior, agregue 2-3 piezas de ajo, dependiendo del tamaño. La jarra llena se llena con agua hirviendo y, sin rodar, se cubre con una tapa. Deje reposar durante 15 minutos, después de lo cual el agua se drena con cuidado, puede usar una tapa especial con agujeros. La operación se repite una vez más.
El adobo se prepara por separado para cada lata. Para hacer esto, decantar el agua de la jarra en la sartén, también se vierte el azúcar y la sal 1 cda. y hervir. Se vierte media cucharadita de semillas de mostaza y una cucharadita de vinagre en un frasco. Desde arriba, todo está lleno de solución cocida hirviendo. Jar rollo pre-preparado y esterilizado de tapas.
Todos los contenedores se colocan en cubiertas, se cubren con mantas y almohadas tibias y se dejan durante 20-30 horas, para que la conservación se enfríe y se pueda mover a un lugar más fresco.
Receta 2: Pepinos con mostaza seca
La composición de esta receta incluye aceite vegetal, que proporciona pepinos con mostaza para la ternura del invierno, un ligero sabor a mantequilla. El proceso de fabricación lleva más tiempo, pero los resultados superan todas las expectativas.
Componentes:
• Melenyya de mostaza seca - 2 cucharadas de l.
• Pepinos verdes - 4 kg;
• Azúcar en arena - 1 taza;
• Vinagre - 1 taza;
• Aceite de girasol - 1 taza;
• Pimienta molida 1 cucharada de L .;
• Sal de roca grande - 1/2 taza;
• Bancos de 1 / 2l;
Cocinar:
Después de remojar los pepinos, se cortan a lo largo en 4 trozos y se extienden en un molde a granel. Sal, aceite vegetal, azúcar, pimienta, vinagre y mostaza seca se vierten allí. Todos los ingredientes se mezclan y se dejan infundir durante 6 horas.
Después del tiempo, los pepinos se colocan en frascos y se rellenan con el adobo resultante. Antes de enrollar los frascos se esterilizan durante 40 minutos.
Receta 3: Pepinos de hoja de roble
Los ingredientes de esta receta incluyen una hoja de roble. Agregarlo con pepinillos y conservarlo mantiene la consistencia firme de los pepinos con mostaza para el invierno y los hace crujientes.
Componentes:
• Mostaza seca - 0.5 cucharadas;
• Pepinos verdes - 4 kg;
• Hojas de roble - 40 uds.
• Hojas de eneldo - 2 racimos;
• Sal de roca grande - 2 cucharadas de l.
• Ajo - 1 cabeza;
• Raíz de rábano picante - 1 pieza;
• Pimiento al gusto;
Cocinar:
Las primeras etapas de preparación van según las reglas generales. Pepinos esparcidos en un frasco con especias, hojas de roble y verdes. La salmuera se prepara por separado de 1 litro de agua, mostaza y sal. La solución resultante se enfría a una temperatura de 20-23 grados y se vierte en frascos, que se dejan en infusión durante 2-3 días. Los contenedores se dejan en la habitación a temperatura ambiente para que el proceso de fermentación se realice de manera más intensa. Después de eso, la salmuera debe ser drenada y hervida nuevamente. Los bancos se vuelven a inundar y ruedan.
Receta 4: Pepinos originales
Los pepinos con mostaza para el invierno en esta receta son especialmente fragantes. Esto sucede debido a la adición al proceso de cocción de apio y estragón. Tales pepinos se pueden utilizar tanto de forma independiente como en ensaladas.
Componentes:
• Mostaza seca - 160 g;
• Pepinos verdes - 4 kg;
• Eneldo con semillas - 4 uds.
• Hojas de eneldo - 6 ramitas;
• Perejil - 4 ramitas;
• Hojas de apio - 4 ramitas;
• estragón verde - 4 ramitas;
• Ajo - 6 dientes;
• Agua - 4 l.
• Sal de roca gruesa - 260 g;
Cocinar:
Los pepinos se seleccionan tanto como sea posible en el mismo tamaño. Junto con los greens, que se distribuyen equitativamente, se disponen en bancos en capas. Primero debe preparar la salmuera con agua, sal y mostaza y enfriarla. Se vierte salmuera fría sobre frascos de hierbas, especias y pepinos y se escurren durante 3 días. La misma salmuera se drena, se lleva a ebullición, se vierte nuevamente en frascos, se esteriliza durante 30 minutos y se enrolla.
Receta 5: Pepinos enlatados con cebolla
Esta es una receta vieja y probada. Los pepinos son duros y fragantes, son excelentes como refrigerios fríos separados o en combinación con otros ingredientes en ensaladas. También muy sabrosa es la cebolla, que se conserva con pepinos.
Componentes:
• Mostaza molida - 300 g;
• Pepinos verdes - 3 kg;
• Cebollas - 300 g;
• Azúcar en arena - 1 taza;
• Sal de roca grande - 4st.l.
• Hojas de eneldo - 2 racimos;
• Hoja de laurel - 2 uds.
• Se agrega pimienta negra molida al gusto;
• Agua - 3 l;
• Vinagre - 1/2 taza
Cocinar:
La preparación de esta receta no es conforme al plan habitual. Los pepinos preparados se esparcen en una olla grande, se vierte la cantidad necesaria de agua y se vierten todos los ingredientes. Las cebollas y el eneldo deben cortarse previamente en trozos pequeños. La solución, junto con los pepinos, se hierve durante 15 minutos a un mínimo de calor. Además, los pepinos se extraen y se extienden en bancos preparados y preesterilizados. Top rociado a la parte superior con la marinada hirviendo, que quedó en la sartén. Los bancos enrollados voltean las cubiertas y envuelven una manta caliente durante un día.
Receta 6: Pepinos picantes con mostaza para el invierno
Para los fanáticos de los aperitivos fríos picantes y los pepinos enlatados salados, esta receta ha sido desarrollada. Gracias al pimiento picante, que se conserva junto con el resto de los ingredientes, el sabor es agradablemente picante.
Componentes:
• Mostaza molida - 1 cda. l.
• Pepinos verdes - 5 kg;
• Eneldo con semillas - 300 g;
• Rábano picante - 30 g;
• Vainas de pimiento picante - 2 uds.
• Ajo - 1 cabeza;
• Agua - 2,5 litros;
• Sal de roca gruesa - 250 g;
Cocinar:
Las primeras etapas de preparación se llevan a cabo de acuerdo con las reglas generales. Pepinos lavados y preparados esparcidos en frascos con hierbas y especias. Pimienta amarga se coloca en el fondo de cada lata. El adobo se prepara según una receta estándar, se enfría y se vierte en cada jarra. Después de 3 días, el líquido se drena de las latas y se lleva a ebullición. Las botellas de pepino se llenan con salmuera hirviendo y se enrollan.
Receta 7: Pepinos con mostaza para el invierno con albahaca
Para los amantes de la albahaca, tales pepinos estarán a tu gusto. Sabrosos, crujientes, con un agradable aroma, se pueden servir como un plato separado. Cocinar no es difícil, y el resultado superará todas las expectativas.
Componentes:
• Mostaza - 100 g;
• Pepinos verdes - 5 kg;
• Agua 4,5 litros;
• Vinagre - 0,6 litros;
• Sal de roca gruesa - 100 g;
• Arena de azúcar - 100 g;
• Raíz de rábano picante - 1 pieza;
• Inflorescencia de eneldo - 20 g;
• Albahaca seca - 1 cucharada. l.
• Albahaca fresca - 5 ramitas;
Cocinar:
Los pepinos y las verduras se preparan según las reglas generales, se lavan y se apilan en un frasco. Allí también se pone la raíz de rábano picante, albahaca seca y mostaza. Por separado, debe preparar la marinada, que consiste en: agua, sal, vinagre, azúcar. Primero, la sal y el azúcar se vierten en agua hirviendo, después de que se disuelven, se vierte vinagre y la marinada se retira inmediatamente de la estufa.
Los pepinos calientes se vierten con una solución caliente preparada, se ponen en agua hirviendo y se esterilizan durante 10-15 minutos, luego se enrollan.
Receta 8: Pepinos enlatados con vodka
Esta es una receta antigua que le permite mantener la dureza de los pepinos durante mucho tiempo. Agregar vodka le da un sabor inusual al producto. Además, la dureza y el aroma dan las hojas de grosella y cereza, y la nitidez da la mezcla de pimientos.
Componentes:
• Mostaza molida - 1 cda. l.
• Pepinos verdes - 3,5 kg;
• Vodka - 3 cucharadas. l.
• Hojas de eneldo - 1 manojo;
• Pimienta de Jamaica - 12 guisantes;
• Hojas de rábano picante - 2 hojas;
• Ajo - 6 dientes;
• Pimiento dulce - 3 uds.
• Pimiento amargo - 1 pieza;
• Hoja de laurel - 2 uds.
• Hojas de grosella - 12 uds.
• Hojas de cerezo - 12 uds.
• Azúcar de arena - 150 g;
• Sal de roca gruesa - 200 g;
• Agua - 3 l;
• Vinagre - 150 ml;
Cocinar:
Los pepinos se preparan de acuerdo con el esquema estándar. La pimienta se lava, se limpia de semillas y se corta en trozos. Las verduras grandes y el ajo también se cortan. Los ingredientes se apilan en un frasco con pepinos de acuerdo con las reglas generales: los verdes deben estar en la parte inferior y en la parte superior del frasco. Pimientos amargos y dulces dispuestos en el fondo de los verdes.
Hervir el agua, verter en frascos y cubrir con tapas. Dejar reposar durante 20 minutos. Escurrir, volver a hervir y repetir el proceso. La salmuera se prepara para cada lata por separado. Para hacer esto, vierta agua del recipiente con pepinos en la sartén, agregue azúcar y sal, distribuyendo uniformemente todo el volumen especificado a todos los bancos. Antes de verter la marinada hirviendo, la mostaza y el vodka se vierten en botellas. Los bancos ruedan, aíslan por un día.
Pepinos con mostaza para el invierno: sutilezas y consejos útiles
- Las hojas de roble y cerezo contienen taninos, por lo que a menudo se agregan a la conservación para preservar la dureza del producto.
- Nuestras abuelas usaron un huevo de pollo crudo para determinar correctamente la concentración de sal en la marinada. Con una baja concentración de sal, el huevo se encontrará en el fondo del tanque, pero si hay suficiente sal, flotará hacia la superficie.
- Al enlatar los pepinos, la sal, el azúcar, el vinagre y la mostaza son ingredientes esenciales. Las especias restantes y los productos adicionales se pueden poner a voluntad, experimentando anualmente con sabores.
- Si los pedazos de raíces de rábano picante se colocan no solo en el fondo, sino también en la parte superior del recipiente, esto evitará el proceso de formación de moho.
