Si quieres reponer tu colección de recetas con pepinillos de pepino para el invierno, estás en la página correcta.
Encurtidos para el invierno: los principios básicos de la cocina
El primer ingrediente son los pepinos. Deben lavarse bien antes de cocinar, será mejor si los deja en agua durante media hora. Esto eliminará toda la suciedad de ellos, los nitratos desaparecerán y los pepinos estarán más crujientes.
No es necesario limpiar las verduras, también recortar los bordes, esto no es necesario.
Necesitas preparar todos los greens que serán utilizados. En algunos casos, deja rábano picante, eneldo y más. Lavar todo a fondo.
El ajo debe ser limpiado y enjuagado. Preparar mucho ajo.
Para la salazón, use pepinos pequeños para que puedan colocarse firmemente en un frasco.
Al abrir los pepinillos, puedes pensar en muchas maneras de servirlos.
En una de nuestras recetas, verás que puedes hacer una preparación especial para el encurtido, pero es mejor poner una ensalada de vitaminas en la segunda parte del frasco. Además, los pepinos se convertirán en un plato independiente. Servir pepinillos para el invierno con tomates enlatados o berenjenas.
Encurtidos clásicos
Ingredientes:
• 4 kilogramos de pepinos pequeños;
• 1.5 vasos de sal;
• 10 tallos de eneldo;
• 5 grandes piezas de rábano picante;
• 5 vainas de pimiento amargo.
Método de preparación
Preparar pepinos (principios básicos de los encurtidos de cocina para el invierno). Lavar las especias, dejarlas secar.
Hacer un pepinillo. En un recipiente grande vierta cinco litros de agua, mezcle tres vasos de sal. La sal debe estar completamente disuelta. Si la salmuera no está salada, agregue sal hasta que esté listo. Corte de pimiento picante, no hacerlo finamente, una pieza - 2 centímetros.
En la parte inferior de un tanque profundo y ancho, ponga la mitad de las hojas de rábano picante en la pimienta. Cubrir todo esto con pepinos, y desde arriba hacer otra capa de hojas y especias.
Verter los pepinos con salmuera para que cubra completamente todos los ingredientes.
Deje los pepinos en esta posición por al menos tres días. Pero debe recordar cubrirlos con una placa plana, es decir, una placa, no una tapa. Ponga una prensa en un plato. Puede ser cualquier cosa, si no hay nada adecuado a la mano, tome un frasco de agua de tres litros y coloque las tapas encima.
Después de un día, se forma una película blanca en la superficie de la salmuera, que son bacterias del ácido láctico, que son absolutamente inocuas.
Después de que los pepinos estén bien salados, vierta la salmuera en un recipiente aparte, pero no los vierta.
Los pepinos necesitan estar bien lavados. Los verdes y las especias ya no son necesarios, tíralos.
Esterilice los bancos, esto se puede leer al final del artículo. En ellos se ponen los pepinos bien apretados.
Ponga la salmuera en la estufa, deje hervir y retire. Luego verter en los bancos y dejar durante 20 minutos. Con el tiempo, escurrir y volver a hervir la salmuera. Luego repite todo de nuevo, pero ya no se vierte la salmuera.
Ahora con la ayuda de tapas de hojalata y una llave especial para cerrar los bancos. En invierno, tendrá una maravillosa adición a todos los platos.
Pepinillos Caseros
Ingredientes:
• 1 kilogramo de pepinos;
• 10 colores de eneldo;
• Cabeza de ajo;
• 10 ramitas de cerezas;
• Hojas de rábano picante;
• Hojas de grosella.
Método de preparación
En el fondo de los frascos esterilizados, coloque el ajo picado (corte los dientes en 4 partes), todo el eneldo y las hojas de rábano picante. Extienda los pepinos en la parte superior, intente, llegando a la mitad de la jarra, coloque las ramitas de cerezas y luego continúe con la capa de pepinos. Poner hojas de grosella encima. Verter los pepinos necesitan salmuera. Para ello, hervir el agua; Añadir sal, alrededor de un vaso por 5 litros.
Los bancos en esta posición deben mantenerse bajo cobertura de capital durante al menos 3 días. Las tapas deberían hincharse, esto significará que el aperitivo está listo. Es necesario abrir la lata, liberar el aire no deseado y volver a cerrarla.
Almacenar pepinos en el refrigerador puede ser de hasta 5 meses.
Pepinos sin vinagre
Ingredientes:
• Cinco kilogramos de pepinos;
• Cinco vainas de pimiento picante;
• 10 dientes de ajo;
• Dos raíces de rábano picante;
• Tres ramitas de estragón;
• Cinco hojas de mejorana;
• Eneldo seco.
Método de preparación
Preparar el pepinillo. Para ello, hierve el agua y añádale sal. La cantidad aproximada de sal por cada cinco litros de agua es de 300 gramos.
Coloque las especias limpias en un frasco limpio y estéril (lea en las recetas de pepinos salados para el invierno), luego coloque un tercio de una porción de pepinos en la parte inferior, cuente con un frasco de tres litros. Vuelve a poner las especias encima de las verduras, así que hazlo una vez más hasta que la jarra esté llena. Verter el pepinillo en el frasco.
Cerrar los recipientes con tapa y dejarlos durante cinco días. Luego drene la salmuera, hierva y vierta de nuevo en el frasco. Cerrar las tapas de hojalata y utilizarlas en invierno.
Pepinos milagrosos
Ingredientes:
• 1 kg de pepinos pequeños;
• 3 kg de pepinos grandes;
• Hojas de grosella;
• Raíz de rábano picante y sus hojas;
• Color de eneldo;
• sal;
• polvo de mostaza;
• Ajo.
Método de preparación
Las hojas verdes, el eneldo y el ajo finamente picados y mezclar bien, puede usar una combinación especial de boquillas.
Lave los pepinos grandes, como se lee en los principios básicos de cocinar pepinos salados para el invierno. Rallarlos en un rallador grueso. Debes poner pepinos pequeños en el fondo del recipiente, ponerlos rallados, luego las verduras picadas finamente y sal con mostaza en polvo en la parte superior. Gracias a los pepinos rallados se forma una salmuera. Por cierto, también se pueden utilizar para preparar encurtidos.
Pepinos en vinagre en jugo de tomate
Ingredientes:
• Cinco pepinos pequeños;
• Medio litro de jugo de tomate;
• Una cucharada de sal;
• Tres cucharadas de azúcar;
• Verdes;
• Algunas vainas de pimientos picantes;
• dientes fragantes;
• Pimienta negra;
• hoja de laurel;
• Hojas de grosella.
Método de preparación
Lo primero que debes hacer es encurtir. Por 1 litro de agua - 2 cucharadas de sal. Hervirlo
Especias, hojas, verdes se disponen en tres niveles. El primero - el fondo del frasco, el segundo - el medio, el tercero cubre los pepinos.
Ponga los pepinos entre las capas y vierta con pepinillo caliente. Dejar reposar durante quince minutos.
Jugo de tomate mezclado con sal y azúcar.
Hervir el agua, hervir una y otra vez con pepinos. Después de 15 minutos, vierta de la jarra.
Aplaste una tableta de aspirina con un cuchillo o una cuchara, espolvoréela con pepinos. Así que no fermentan durante mucho tiempo.
Vierta el jugo de tomate en los pepinos y guárdelos en un lugar fresco.
Ensalada de pepino marinado para el invierno
Ingredientes:
• Pepinos;
• Zanahorias;
• Cebollas;
• Ajo;
• Color de eneldo;
• hoja de laurel;
• Pimienta;
• Azúcar;
• sal;
• Vinagre;
• El agua.
Método de preparación
Pelar las cebollas, picar finamente. Las zanahorias se procesan a tu gusto. Se puede rallar o cortar. Pepinos cortados en círculos finos.
Coloque los dientes de ajo preparados en frascos preparados, luego los ingredientes en capas: cebollas, zanahorias, pepinos. Así que tienes que hacer hasta los mejores bancos. Para la marinada, hervir el agua, mezclar el vinagre, la sal, el azúcar, todo a gusto. Vierta el agua hirviendo sobre los pepinos, enrolle y ponga en un lugar cálido, es mejor cubrirlos con una manta caliente hasta que se enfríe completamente.
Pepinillos para el invierno
Ingredientes:
• Pepinillos;
• Raíz de rábano picante;
• hoja de laurel;
• Allspice;
• Vainas de pimiento amargo;
• Cebollas;
• Hojas de grosella;
• pimienta búlgara;
• sal;
• Hojas de cerezo;
• cilantro;
• semillas de mostaza;
• Vinagre;
• Ajo.
Esterilizar los frascos.
Método de cocción:
En el fondo del frasco, debe poner un poco de cilantro, el color del eneldo, hojas de cerezo, un par de trozos de pimiento picante, cebollas picadas, hojas de grosella. Pimienta búlgara limpia, quitar las semillas, cortar en longitud. También puso en el fondo de la jarra, dos dientes de ajo en él.
Después de una cantidad tan abundante de especias en el frasco, debe poner pepinos y llenarlos con todas las especias restantes.
Vierta agua fría salada sobre los pepinillos, luego, después de quince minutos, escúrralos. Necesitas hacer esto tres veces. Luego vierta los pepinos salados para el invierno con azúcar y vierta 3 cucharadas de vinagre (receta para el frasco de 1 litro).
Vierta la salmuera resultante con agua hirviendo y ruede, los bancos se pueden almacenar en la despensa.
Pepinillos con vodka
Ingredientes:
• 2 kilogramos de pepinos;
• 100 mililitros de vodka;
• hoja de laurel;
• 1.5 de agua;
• Raíz de rábano picante;
• eneldo;
• Hojas de grosella;
• Hojas de roble;
• Azúcar;
• sal;
• Pimienta molida;
• Pepper Peas.
Método de preparación
Para hacer un pepinillo, prepara agua fría y disuelve el azúcar y la sal.
En la parte inferior de las latas para poner todas las hierbas, especias y solo encima de pepinos. Vierta toda la salmuera. En cada jarra agregue vodka, aproximadamente 100 mililitros por jarra. Cierre las tapas del caprón y oculte los frascos en un lugar fresco. Después de cinco días, abra las latas, la espuma resultante se limpia suavemente. Ponga la salmuera en la estufa, hierva y cocine por no más de 5 minutos.
Vierta el pepinillo caliente en los frascos y enróllelos, oculte los pepinillos para el invierno en un lugar cálido del día para dos.
Pepinos Picantes
Ingredientes:
• 3 kilogramos de pepinos;
• 1 vaina de chile;
• 2 vainas de pimiento amargo;
• 3 cabezas de ajo;
• Raíz de rábano picante.
Método de preparación
Coloque la raíz de rábano picante pelada y picada en frascos preesterilizados. En él se pican los pimientos picantes y el chile. Desde arriba para determinar los pepinos en el banco, deben llegar a la parte superior. Al final cubrir con ajo.
Hierva agua (2 litros) y disuelva 4 cucharadas de sal en ella. No deje que el agua se enfríe, vierta inmediatamente en los frascos.
Un día después, escurrir la salmuera, hervir, rellenar.
Enrolle bancos con pepinillos para el invierno, envuélvalos con una manta caliente.
Ensalada de invierno
Ingredientes:
• 1 kg de tomates;
• 1 kg de pepinos;
• 2 cebollas grandes;
• Vaina de pimiento picante;
• Ajo;
• Color de eneldo;
• 2 clavos;
• Salmuera.
Método de preparación
Poner la cebolla en rodajas en el fondo de un frasco estéril. En él - clavos y añadir pimientos picantes. Cubra con finos círculos de tomates. Cúbralos con las mismas finas rodajas de pepino.
En la salmuera agregar 2 cucharadas de aceite vegetal.
Continúa colocando los pepinos y los tomates, coloca el ajo entre sus capas.
La salmuera resultante vierte ensalada. Cerrar la tapa de lata de encurtidos y enviar a enfriar debajo de la manta. Después de eso, los pepinillos para el invierno te darán una nueva interpretación.
Los pepinos más deliciosos
Ingredientes: • Pepinos - 2 kilogramos;
• Ajo - 2 cabezas;
• Raíz de rábano picante;
• Hojas de rábano picante;
• Hojas de roble;
• Hojas de cerezo;
• Hojas de cerezo;
• Clavel;
• hierbas italianas;
• Vinagre;
• Pepper Peas;
• Azúcar.
Método de preparación
Ponga tres litros de agua en la estufa, después de hervir, agregue vinagre, sal y azúcar.
En una licuadora, corte las hojas de los árboles frutales y el roble, agrégueles la raíz de rábano picado y talle nuevamente. En la mezcla resultante, agregue el ajo sin pelar, pero lavado, granos de pimienta, hierbas italianas.
Combina la mezcla de salmuera y especias para crear una consistencia cremosa.
Lavar los pepinos; Cortar las piezas extremas. Necesitan cortar por la mitad.
Ahora, en la parte inferior de la jarra, necesitas bajar los clavos y esparcir suavemente los pepinos. Vierta todo lo que necesite la mezcla de hierbas resultante, si resulta demasiado espesa, diluya con salmuera.
En la parte superior de cada jarra debe poner una cucharada de sal.
Cerrar todas las latas de fundas de nylon, agitar. Después de cinco días, cambiar las tapas en la lata.
Encurtidos para el invierno: secretos y consejos útiles
- Para preparar cualquiera de estas recetas, utiliza bancos. De antemano, deben procesarse cualitativamente para que los pepinos no exploten y se vuelvan amargos. Para hacer esto, utilizando una caldera doble o una boquilla especial para ollas, procese todas las paredes internas con vapor. Pero antes de eso, lávelos bien con soda. Las tapas deben hervirse durante dos o tres minutos. Dale tiempo a los bancos para que se enfríen.
- Después de la conservación, asegúrese de envolver las latas, de lo contrario, se activará el proceso de fermentación y los pepinos desaparecerán o perderán su sabor.
- Si desea que los pepinos no se consuman durante mucho tiempo y use la receta de invierno a corto plazo, agregue azúcar al pepinillo, aproximadamente el uno por ciento de la masa total de todos los productos.
- Para que la salmuera cubra uniformemente todos los ingredientes del frasco, coloque los pepinos en posición vertical.
- Puedes afectar la conservación del crujido de los pepinos. Para esto necesitas prepararte con antelación. Aproximadamente cinco horas antes de la preparación de pepinos en vinagre para el invierno, llénelos con agua cruda fría para que los cubra completamente. Será mejor si no están comprimidos, pero estarán en espacio libre.
- También, para que los pepinos crezcan, agregue algunas hojas, lo mejor de todo si es un roble.
- Se utiliza para las especies de pepino en vinagre de invierno con granos negros.
