El decapado de tomate se distingue por una variedad de recetas, composición de giros y opciones de cocción. Sin embargo, todos estos platos tienen un principio general de cocción.
Decapado de tomates para el invierno: los principios generales de la cocina
Con el fin de preparar para el invierno un bocadillo picante y nutritivo, rico en nutrientes y vitaminas, el primer paso es esterilizar los recipientes de vidrio en los que se almacenarán los pepinillos. De la calidad del procesamiento y la ubicación de la ubicación del frasco depende del contenido del giro.
El principio general de la cocción es el siguiente: los tomates lavados se colocan en recipientes con especias y otros productos, si los proporciona la receta, se vierten salmuera hirviendo 1-2 veces como mínimo o se mezclan con sal y azúcar, luego se cierran con una tapa y se limpian en un lugar oscuro y fresco después del enfriamiento.
Receta 1: Tomates salados dulces para el invierno
Esta opción de enlatado es ideal para aquellas personas a las que no les gustan los preparativos fuertes o que desean probar algo nuevo. Los tomates están bien servidos con platos de carne. La receta está diseñada para una lata de 3 litros.
Ingredientes:
• 2,5 kg de tomates medianos;
• 4 cucharaditas. sal gruesa
• 60 ml de vinagre al 9%;
• 2 dientes de ajo;
• 8 cucharaditas. azucar
• 1 cebolla;
• Especias (pimiento dulce y polvo dulce, hojas de laurel, apio y perejil) al gusto;
• agua
Método de preparación
En primer lugar, las verduras rojas y carnosas deben lavarse a fondo, quitarse los tallos y secarlos con una toalla. El bote de tres litros y la tapa es importante para la esterilización previa. Cortar la cebolla y el ajo en rodajas grandes, cortar las verduras. Mientras tanto, debe preparar la salmuera: ponga a hervir una pequeña cantidad de agua, agregue sal, pimienta roja en polvo y azúcar. Coloque las verduras picadas y las especias restantes en el fondo del recipiente de vidrio, coloque las rodajas de tomate, ajo y cebolla en la parte superior. Después de eso, rellene las verduras con salmuera caliente y deje enfriar durante media hora.
Escurrir la marinada caliente de nuevo en la sartén para volver a calentar y verter en un frasco de tomates. Ahora que el aperitivo está listo, solo queda agregar vinagre y apretar la tapa. Se recomienda girar la olla con pepinillos, cubrirla con una toalla caliente y dejarla enfriar de manera natural antes de remover la sal para el invierno.
Receta 2: Decapado de tomates para el invierno en coreano
Merienda picante de tomates verdes - el complemento perfecto para cualquier fiesta. Sin embargo, debe ser usado con precaución por personas que tienen problemas con el tracto gastrointestinal.
Ingredientes:
• 2 kg de tomates verdes;
• pimienta búlgara;
• 60 g de azúcar;
• 1 cabeza de ajo;
• 50 ml cada una de aceite de oliva y vinagre al 9%;
• pizca de sal gruesa;
• 1/2 cucharadita. polvo de pimiento rojo picante;
• verdes de su elección.
Método de preparación
Los tomates verdes lavados deben cortarse en pedazos pequeños y delgados, y la pimienta debe cortarse en tiras, eliminando el tallo y las semillas. Dientes de ajo machacados en un plato de ajo o picar en un rallador fino.
Ponga todos los productos en un plato hondo y mezcle con vinagre, sal, aceite vegetal y azúcar. Hervir la masa resultante no es necesario. Simplemente colóquelo en los bancos preparados, gírelo y guárdelo para almacenarlo en un lugar frío. Si desea probar el blanco, el tanque se puede abrir después de 7-9 horas.
Receta 3: Altai salating de tomates para el invierno
Los tomates duros cortados se empapan mejor con las especias enumeradas a continuación, por lo que garantizan un sabor sorprendente e inolvidable.
Ingredientes:
• 5-6 kg de tomates maduros y duros;
• 1.5-2 litros de agua;
• 1/3 taza de azúcar;
• 3 cucharadas. l sal y vinagre;
• Un poco de aceite de girasol;
• cabeza de ajo;
• Especias (clavos, albahaca, pimienta, menta, perejil) a su gusto.
Método de preparación
Hervir el agua con azúcar y sal. Mientras la olla está en la estufa, corta los tomates lavados por la mitad. Es mejor si son pequeñas o medianas. El ajo debe estar muy picado.
Coloque todas las especias y verduras en el fondo del frasco de vidrio, vierta el vinagre y el aceite, y luego vierta la marinada preparada en la parte superior del recipiente. Sin cerrar la tapa, esterilice el tocho en una sartén profunda durante no más de diez minutos. Después de esto, el giro está listo, solo debe cerrarse y retirarse antes del inicio del clima frío.
Receta 4: Decapado de tomates para el invierno con pepinos para el paciente
El método de cocción de esta vieja abuela es un poco más largo que los demás, sin embargo, es la única manera de lograr un sabor único desde la infancia.
Ingredientes:
• 100 eneldo;
• 2 kg de tomates pequeños;
• 3 kg de pepinos jóvenes;
• 2-3 hojas de laurel;
• 4 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 2 piezas. dientes secos
• 3 cucharadas. l (por jarra) de vinagre;
• 100 g de sal gruesa;
• 40 g de azúcar;
• un poco de perejil;
• agua
Método de preparación
Primero, enjuague todos los productos excepto las especias. En una cacerola, hierva el agua y viértala en frascos de vidrio, en los que deben mezclarse los tomates y los pepinos. Asegúrese de colocar previamente las verduras en el fondo del recipiente, puede arrojar las especias entre las verduras. Lo principal es preparar una deliciosa marinada. Para hacer esto, el agua en la que insiste el tocho se vierte en un recipiente hondo, se lleva a ebullición y se vierte azúcar y sal. Cuando se disuelven en el líquido, será necesario volver a verter en los frascos, atornillarlos y colocarlos en un lugar oscuro.
Receta 5: Tomates salados para el invierno con pimienta
El pimiento dulce joven va bien con los tomates carnosos maduros, cosechados en la marinada. Las verduras deben ser firmes para no arrugarse después del decapado.
Ingredientes:
• 1/2 kg de pimiento verde dulce;
• 2 kg de tomates de tamaño mediano;
• 2 dientes de ajo;
• 3 cucharadas. l vinagre
• gran hoja de laurel;
• 8 cucharaditas. azucar arena y sal;
• paraguas de eneldo y hojas de cerezo;
• agua
Método de preparación
Retire con cuidado los tallos de la pimienta y las semillas, no cortándolas en trozos. Poner en un frasco esterilizado hojas de cerezo, un diente de ajo de plástico cortado, una hoja de laurel, luego poner todos los tomates. En la parte superior deben estar los pimientos, los dientes del segundo diente de ajo y una sombrilla de eneldo.
Mientras tanto, hervir el agua y verterla en el frasco. Se recomienda esterilizar el recipiente durante 10 minutos en un recipiente hondo, después de lo cual se drena el líquido y se vuelve a hervir con sal de mesa y azúcar. Adobo vierta en el frasco, agregue vinagre y luego enrolle el giro.
Receta 6: Relleno de tomates para el invierno con ácido cítrico
El ácido cítrico es un excelente sustituto del vinagre, cuyo sabor y olor no les gusta a algunos. El ácido también es un excelente conservante que ayuda a preservar el tocho durante mucho tiempo.
Ingredientes:
• Hojas de rábano picante y grosellas;
• 5 kg de tomates pequeños;
• eneldo;
• 1 cucharadita. ácido cítrico;
• pimiento dulce y clavos al gusto; • 1 zanahoria;
• pimiento dulce grande;
• 2 cucharaditas. sal gruesa
• 4 cucharadas. l arena de azúcar
• 1-2 litros de agua.
Método de preparación
En un recipiente de vidrio esterilizado, coloque las hojas de rábano picante y grosella, eneldo, luego corte la zanahoria a lo largo en varias partes, se pela de las semillas y se corta en 2-4 trozos de pimienta. Ponga los tomates en la parte superior de la jarra, agregando especias. Los tomates se pueden perforar en el área del tallo con un palillo para que no exploten.
Hierva el agua con azúcar, ácido cítrico y sal en una cacerola profunda. Cuando todos los ingredientes se disuelvan en el líquido, llénelos con frascos de vegetales y déjelos reposar hasta que la salmuera se haya enfriado. Después de eso, verterlo en un bol y recalentar. Vierta la segunda vez en el recipiente con tomates, pimientos y zanahorias, apriete inmediatamente la tapa, dé vuelta los pepinillos y envuélvalos en una toalla o manta tibia para que el aperitivo se enfríe de forma natural.
Receta 7: Tomates salados para el invierno, rellenos de zanahorias y ajo
Tal giro se distingue por los colores brillantes y decora la mesa. El ajo y las especias añaden a los tomates rellenos una agradable nitidez y "ralladura". Este método de cocción elimina el uso de vinagre, por lo que el sabor de la torsión es aún más agradable.
Ingredientes:
• 6 kg de tomates jugosos;
• 1.5 kg de cebolla;
• 2 kg de zanahorias jóvenes;
• 2-3 litros de jugo de tomate;
• 100 ml de aceite de girasol;
• 2-3 cabezas de ajo;
• Sal al gusto;
• hierbas de apio, perejil y eneldo;
• Pimienta negra y roja molida a gusto.
Método de preparación
Corte con cuidado la parte superior de los tomates y, con una cucharadita, extraiga la pulpa y ponga la fruta en un plato. Pelar los dientes de ajo y pasar por el ajo. Rallar las zanahorias en un rallador grande, cortar las cebollas en aros. Los dos últimos ingredientes preparados deberán estar ligeramente fritos en una sartén hasta obtener un agradable tono dorado, sin olvidar la sal y la pimienta. Después de eso, agregue verduras picadas a la mezcla de zanahoria y ajo, mezcle y comience a llenar los tomates con la masa. Para el almacenamiento es mejor utilizar recipientes pequeños de hasta 1/2 litro. Tomates rellenos colocados suavemente en pequeños frascos, procesados de antemano, verter jugo de tomate caliente en la parte superior del recipiente y colocar un bocadillo futuro para esterilización durante 40 a 60 minutos. Después de eso, los tomates están listos para rodar.
Receta 8: Tomates salados para el invierno con canela
Esta variante de los tomates tiene un aroma increíble y un sabor inusualmente agradable. El plato se cocina fácil y rápidamente.
Ingredientes:
• 7 kg de tomates grandes;
• 5 g de hoja de laurel;
• 60 g de azúcar de arena;
• 1 cucharada. l sin canela molida
• 4-5 litros de agua;
• 300 g de sal.
Método de preparación
Preparar la marinada: hervir el agua con azúcar y sal. Mientras tanto, es necesario poner los tomates en recipientes de vidrio, rociando cada fila con una pizca de canela. Poner hojas de laurel al final. Llene el futuro refrigerio con líquido caliente y deje que se elabore. Después de 10-15 minutos, escúrralo, caliente y vuelva a llenar los frascos, cerrándolos con tapas y retirándolos en un lugar fresco después de enfriarlos.
Usted puede usar polvo seco no molido, pero palitos de canela entera. Una de esas especias añadidas en preparación es suficiente. Si hay varias latas, es mejor romper la varita en un par de piezas.
Receta 9: Tomar tomates para el invierno en su propio jugo
El uso del jugo de tomate en esta receta es su característica. El refrigerio tiene un sabor sabroso y agradable, y lo mantiene mejor en el refrigerador.
Ingredientes:
• 5 kg de tomates idénticos;
• varias hojas de grosella negra;
• 2.5 litros de jugo de tomate;
• 150 g de sal gruesa;
• 4 cucharadas. l pasta de tomate;
• 1/2 cucharadita. mostaza en polvo.
Método de preparación
Extienda un par de hojas de grosella en los contenedores para almacenar el giro. Lave las verduras, haga pequeños pinchazos con un palillo en el área del tallo y ponga algunas de las frutas en tarros en una capa, rociándolas con un poco de mostaza. Desde arriba es necesario poner hojas de grosella, luego poner nuevamente una capa de tomates con polvo. Repita el procedimiento hasta que el banco esté lleno. Ahora calienta el jugo y agrega la pasta de tomate. También puede agregar pimienta, un poco de sal y otras especias. Vierta el líquido caliente en los frascos. Gire los tomates, gire el aperitivo y póngalo en fuego (por ejemplo, debajo de una manta).
Receta 10: Tomates salados para el invierno con caléndulas
Agregando a la preparación de estos colores cambia el tono de la marinada, su sabor y su sabor para mejor. En la receta original solo hay flores de la planta, pero puedes agregar un poco más de menta y sombrillas de hinojo.
Ingredientes:
• 2 flores de caléndula por una lata;
• 2,5 kg de tomates pequeños;
• 1 diente de ajo;
• 2 sombrillas de eneldo u hojas de grosella;
• 5 cucharaditas. vinagre de mesa;
• 1 litro de agua;
• 4 cucharaditas. azucar
• 1 cucharada. l sal gruesa
Método de preparación
Pelar el ajo, enjuagar los tomates, las verduras y las caléndulas con agua del grifo. Mientras se secan en una toalla, necesitas cocinar un delicioso adobo. Vierta el azúcar y la sal en agua hirviendo, mezcle y deje que se disuelva (puede tomar aproximadamente 3 minutos).
Difunde los productos en los bancos en el orden que más te guste. Es deseable colocar las flores contra la pared del tanque, para que el espacio en blanco se vea más hermoso. Por último, poner las hojas de menta o grosella, sombrilla de eneldo.
Vierta con cuidado la marinada hirviendo en las verduras, agregue el vinagre y coloque el frasco para esterilizarlo durante 10 minutos. Después de eso, apriete la tapa, dé vuelta el recipiente con el bocadillo y retire para calentar. Cuando el pepinillo está frío, puede transferirse a frío.
Receta 11: salado agudo de tomates para el invierno
Esta receta está diseñada para 3 litros de bocadillos calientes de tomates terminados. En el frío del invierno este plato apoya perfectamente la inmunidad y ayuda a combatir los patógenos. Ingredientes:
• 2,5 kg de tomates verdes medianos;
• 3 pimientos picantes (verde o chile);
• 3 cucharaditas. arena de azúcar
• 4 cabezas de ajo;
• 1.5 litros de agua;
• 1 cucharadita. sal de grano fino
• Especias a su discreción (guisantes, perejil, hojas de laurel, clavos).
Método de preparación
Cortar el ajo y los pimientos picantes en trozos, sin quitarles las semillas para obtener más picante, mezclarlos en un recipiente hondo. Ahora es el turno de los tomates: córtelos en el área del tallo, saque un poco de pulpa y ponga allí la masa de ajo y pimienta. Repita el procedimiento con todos los tomates.
Hierva el agua, ponga las frutas rellenas en un frasco con las verduras y vierta un líquido caliente hasta la parte superior. Después de 10-15 minutos, drene el agua enfriada en una cacerola y deje hervir nuevamente, agregando todas las especias, sal y azúcar granulada esta vez. Llene el recipiente con tomates, cierre las tapas, déle la vuelta, envuélvalo en una alfombra o toalla hasta que se enfríe solo. Después de un par de horas el plato está listo para comer. Se puede limpiar en frío o probar para la cena.
Receta 12: Decapado de tomates cherry para el invierno
Los tomates en miniatura serán una maravillosa decoración de mesa. La cosecha se prepara rápidamente y el encurtido en sí tendrá un sabor excelente gracias a la fruta dulce. Puedes usar verduras de colores, el plato resultará más interesante.
Ingredientes:
• 2 kg de tomates cherry;
• 90 g de sal de grano fino;
• varios dientes de ajo;
• 1 hoja de laurel;
• 3 granos de pimienta negros;
• Verdes (preferiblemente cilantro y apio) al gusto;
• 1.5 litros de agua potable.
Método de preparación
Primero, debes preparar la marinada: hervir el agua con sal hasta que se disuelva, asegúrate de agregar especias. En este líquido, mantén solo unos dos minutos lavados los tomates. Pueden ser de cualquier tamaño, en este caso la selección de frutas es opcional. Cortar el ajo en trozos más pequeños o rallar un rallador pequeño. Coloque todos los ingredientes en un frasco previamente preparado, vierta la marinada y cierre la tapa. Un bocadillo apetitoso está listo para usarse en un par de horas, pero resultará mejor si se deja por varios días a temperatura ambiente.
Decapado de tomates para el invierno: consejos y sugerencias útiles
- Siempre elija verduras del mismo tamaño y variedad, luego marinen uniformemente. También es recomendable utilizar frutas duras, para que no se agrieten ni se arruguen. Los tomates blandos pueden tener un sabor amargo, ya que absorben demasiada sal.
- Asegúrese de esterilizar cuidadosamente los recipientes de vidrio y las tapas para ellos, de eso depende el almacenamiento de la pieza de trabajo. Los bancos deben enjuagarse bien con agua caliente con soda y procesarse en una cacerola o en un horno precalentado.
- Los pepinillos con tomates para el invierno deben estar en un lugar fresco, pero seco y oscuro con una temperatura que no exceda los 20 ° C, de lo contrario, las verduras y la salmuera pueden deteriorarse.
- Para evitar que los tomates enteros se agrieten, puede hacer una o dos tomas con un palillo en el área del tallo.
- No te preocupes si pones accidentalmente más sal que una receta. Gracias a la piel, la fruta absorberá solo la cantidad requerida.
- Puede usar canela, mostaza, pimienta dulce o pimienta negra, pimienta roja y negra en polvo, clavos, menta, chile, romero, estragón, hojas de cereza o grosella negra, verdes, etc., cuando sala, puede usar
- El azúcar no es un ingrediente esencial en el proceso de preparación de la salmuera. Se agrega para reducir el ácido de los tomates y acelerar la fermentación.
- Cuando saques tomates para la marinada en el invierno, puedes usar jugos como manzana, tomate, pepino y puré de tomate. Debido al alto nivel de acidez en el jugo, la fruta se aísla bien.
- Al elegir un frasco para almacenar bocadillos, recuerde que cuanto mayor sea la capacidad, mayor será el proceso de fermentación. Es importante que este plato no esté oxidado, estropeará la pieza de trabajo.
