Los guisos
son uno de los platos en los que se permite prácticamente cualquier combinación y reemplazo de productos. A veces, en ausencia de cualquier componente o vegetal especificado en la receta, los cocineros inventan cazuelas completamente nuevas. No haremos recomendaciones, solo para advertirle: mantenga la moderación durante cualquier vuelo de fantasía y los guisos de verduras se convertirán en un invitado frecuente y bienvenido en su menú.
Cazuela de verduras con carne picada - principios generales de cocción
Casi todas las cazuelas que se ofrecen contienen queso. No es necesario utilizar variedades raras y costosas, es suficiente para garantizar la naturalidad del producto y su rápida fusión bajo la acción del calor del horno.
Es más probable que los tomates de cualquier variedad inusual dañen el sabor del plato, utilizando los tomates domésticos habituales.
La calidad de la harina, si no se especifica específicamente, puede ser cualquiera, incluso la harina de trigo de segundo grado. Pero es mejor no usar harina con salvado o de otros cereales.
Si prefieres la mantequilla sin refinar, puedes freír verduras como berenjenas, en todos los demás casos es mejor usar solo girasol refinado.
Cazuela de verduras con carne picada en el horno
Ingredientes:
cebollas - dos cabezas medianas;
tres tomates de tamaño mediano;
600 gramos de papas;
medio vaso de verduras jóvenes y jugosas;
Cuatrocientos gramos de carne picada;
pimienta grande búlgara - una fruta;
Mayonesa "provenzal";
150 gramos de queso;
un cuarto de cabeza de ajo;
Pimienta, curry, sal gruesa.
Método de cocción:
Todas las verduras se lavan con una esponja, se secan y se cortan en cubos pequeños, se pone una cebolla picada. Picar y agregar un diente de ajo y verduras a la masa vegetal. Sazone con mayonesa y mezcle como para la ensalada. Agregue la cebolla picada y el ajo para picar, sazone con especias y sal.
Cortar las papas peladas y cocinar hasta que estén medio cocidas, unos doce minutos. Rallar y enfriar un poco.
Frote la forma transparente del interior con aceite, póngala en capas: carne picada, verduras, papas ralladas por última vez.
Al queso rallado, si lo desea, puede agregar otra rebanada de ajo picado. Mezclar las virutas de queso con mayonesa, cubrir espesa la cazuela.
Hornee el plato, ajustando la temperatura alrededor de 180 grados. Esté atento a la formación de rubor, pero en promedio estos platos se mantienen en el horno hasta por cincuenta minutos.
Cazuela de verduras con calabacín picado y berenjena
Ingredientes:
calabacín joven
Dos berenjenas, pequeñas;
una ensalada grande de cebolla;
Dos tomates, grandes, completamente maduros;
dos huevos grandes y frescos;
Trescientos gramos de relleno denso;
70 gramos de queso “ruso”;
dos cucharadas de mayonesa grasa espesa;
Sal, una pizca de pimienta, una cucharada de concentrado de soja.
Método de cocción:
Inspeccione la berenjena y lave, limpie la "cebra", cortando finamente la mitad de la piel oscura. Calabaza simplemente enjuague y seque. Usando un rallador especial para papas fritas, corte los vegetales en platos a lo largo y vierta la salsa de soya.
Los tomates se disuelven en rodajas finas.
Picar finamente las cebollas, incluso se puede picar. Agregando al relleno, agregue ligeramente la masa de sal y pimienta, amasar bien.
Humedezca el plato redondo para hornear con aceite, extienda el relleno a lo largo de las paredes y en la parte inferior con una capa delgada.
En una tira de calabacín coloque la misma rodaja de berenjena y en la parte superior dos o tres círculos de tomate. Nos plegamos a lo largo, formando algo como una flor rosa con un tomate en el interior. Presione la “flor” de la verdura firmemente contra el relleno cerca del lado del molde. Después de hacer y obtener tres de estos espacios en blanco, coloque una cucharada de carne picada entre ellos y continúe llenando el formulario con "flores". Al queso rallado, suelte los huevos, agregue la mayonesa y mezcle bien. Pimienta, y puede dosolit, verter la mezcla con la cazuela, enviar por 45 minutos en el horno. Dejar enfriar el plato preparado durante diez minutos, sin tapar.
Cazuela de verduras con brócoli picado y papas con queso
Ingredientes:
Cerdo picado finamente molido, grasa media - seiscientos gramos;
tres cebollas grandes;
400 gramos de brócoli;
Queso, "ruso" - cien gramos;
litro de leche grasa
medio paquete de aceite de “granja”;
4 cucharadas de harina;
cinco papas;
Sal y especias para platos de carne picada (siempre con pimienta incluida).
Método de cocción:
Cebollas peladas, siempre lavadas y secas cortadas en trozos pequeños. Dorar con aceite tibio y disponer la carne picada para saltear. Sal, amasar y remover para calentar hasta un cuarto de hora.
Enjuague la harina en una sartén seca, agregue la mantequilla y, cuando se derrita, agregue la leche. Revuelva, no permitiendo formar grumos.
Pelar las papas y cortarlas en círculos finos. Forma una rebanada de mantequilla rallada y coloca la primera capa de papa. Además, alise todo el relleno y vierta la mitad de la salsa de crema.
Brócoli lavado y desmontado en inflorescencias será la siguiente capa. Verter el resto de la salsa y espolvorear con queso rallado.
La temperatura en el horno para esta cazuela es exactamente de 200 grados, el plato se cocina exactamente 50 minutos.
Cazuela de vegetales delicados con repollo picado
Ingredientes:
medio kilo de brócoli y coliflor;
kilogramo de carne picada;
cebolla jugosa grande;
dos cucharadas de harina;
una taza y media de leche;
perejil picado - medio vaso;
sal y especias;
Aceite magro - tres cucharas.
En la salsa:
seis cucharadas de aceite vegetal;
litro de leche
dos yemas de huevo;
dos vasos de queso rallado;
cuchara de mantequilla “campesina”; cinco cucharadas de harina;
Un par de pizcas de pimienta y polvo de nuez moscada.
Método de cocción:
Picar finamente las cebollas peladas, ligeramente doradas en aceite caliente. Agregue para saltear la carne picada, sal y freír hasta que el líquido se evapore del fondo. Asegúrese de romper los bultos con un tenedor o espátula.
Espolvoree y mezcle la harina, inyecte la leche en pequeñas porciones. Revuelva bien cada vez para que la masa sea lo más homogénea posible. Agregue las especias y el perejil picado, revuelva, aparte del calor.
Caliente el aceite vegetal para la salsa en una sartén, agregue la mantequilla, agregue toda la harina. La leche precalentada se vierte en pequeñas porciones, mezclando regularmente y a fondo.
Poner la sartén del fuego, agregar la pimienta y la nuez moscada. Revolviendo rápidamente, introducimos las yemas, seguidas de queso rallado. Llevamos los componentes a una consistencia gruesa y homogénea, intente, agregue saliva, si es necesario.
En una forma volumétrica y alta, vertemos una cierta cantidad de salsa, con cuidado, tratando de no mezclar capas, colocamos el relleno, aproximadamente la mitad. Las inflorescencias de ambas especies se lavan y se cortan un poco más pequeñas, de manera uniforme.
Después de salar la capa de vegetales, coloque la carne picada encima y vierta la salsa restante.
La cazuela se cocina durante aproximadamente una hora cuando el horno se calienta a 180 grados, exactamente.
Cazuela de verduras con carne picada y arroz de calabacín y tomate con queso
Ingredientes:
arroz de grano redondo grande - cien gramos;
Cuatro tomates maduros, redondeados;
medio kilogramo de calabacín;
trescientos gramos de carne picada;
huevo fresco
50 gramos de queso "Poshekhonsky" o similar;
un cuarto de cabeza de ajo;
Aceite, refinado, magro;
sal gruesa
Método de cocción:
Arroz cuadrado, ligeramente lavado y seco cubierto con agua hirviendo, cubrir y dejar durante veinte minutos.
Ralle el calabacín con un molinillo grande, sal y, después de diez minutos, exprima y drene la humedad. Disuelva los tomates lavados en círculos finos, pique el ajo. Ralle el queso con virutas finas, suelte un huevo, agregue el ajo y mezcle bien, batiendo ligeramente.
Escurrir el arroz del agua, mezclar los cereales con la carne picada. Para hornear, elija redondo y transparente. Frotar con aceite, poner en él y condenar ligeramente el calabacín rallado. Aplica una capa de carne picada con arroz, termina la cazuela con tomates. La masa de queso se coloca en la parte superior, de la manera más uniforme posible.
El tiempo de cocción es de media hora, el calentamiento se mantiene a doscientos grados, suspendemos ligeramente la cazuela terminada antes de cortar en porciones.
“Moussaka” - cazuela de hojaldre con berenjena picada con salsa griega
Ingredientes:
ternera picada - 500 gramos;
un par de berenjenas medianas;
pan rallado pequeño - tres cucharas llenas;
dos cebollas;
un puñado de perejil picado;
dos tomates y una cucharada de tomate grueso;
dos cucharadas de aceite de girasol;
queso, salmuera - 100 gramos;
Un cuarto de cucharada de especias aromáticas.
En la salsa:
dos vasos de leche entera;
una cucharada de harina
un cuarto de paquete de aceite;
75 gramos de queso;
dos yemas;
Pizca de nuez moscada rallada.
Método de cocción:
Las berenjenas seleccionadas en el plato se cortan en rodajas finas, se espolvorean con sal, se dejan reposar durante veinte minutos y se enjuagan. Sacudir la humedad, secar con una toalla, freír en aceite caliente.
Con los tomates escaldados hierve la piel y la carne se corta finamente en cubos con un cuchillo muy afilado. Picar el perejil lavado, rallar ambos tipos de queso.
Freír las cebollas ralladas hasta que se note un rubor apenas perceptible, agregar y mezclar la carne picada con cuidado durante unos minutos. Freír hasta media hora, girando y mezclando periódicamente por completo. Ponga los tomates y el tomate para picar, agregue un poco de agua y cocine a fuego lento, cubierto con una tapa, durante un cuarto de hora. Apagando el fuego, agregue todas las especias y el perejil. Lentamente derrita y calienta la mantequilla, agrega harina a la sartén y fríe durante un par de minutos. Vierta la leche, hierva brevemente y apague el fuego. Sazone con especias, agregue trozos de queso y mezcle bien. Después del enfriamiento parcial, mezclar en la masa de las yemas.
Cubra la forma o un molde para asar muy profundo con pergamino culinario, espolvoree con pan rallado y extienda la mitad de las berenjenas. Sobre ellos yace todo el relleno, y luego el queso en escabeche y un poco duro.
Con suavidad y firmeza extienda los círculos de berenjenas, espolvoree con pan rallado y vierta sobre la salsa. La última capa distribuye uniformemente un puñado de chips de queso.
Hornear durante treinta minutos, picar el plato medio congelado.
Cazuelas de verduras con carne picada - Trucos y consejos
Para las cazuelas tiernas, el aceite vegetal se usa con más frecuencia, pero si le gusta la receta para la que necesita usar manteca de cerdo, sustitúyala por grasa de ganso derretida. Este producto tiene su propio sabor maravilloso y no tiene un sabor amargo en cazuelas, no interrumpe otros productos, en una palabra, se ajusta perfectamente.
El ajo fresco es mejor no reemplazar el secado, a menos que esté directamente indicado en la receta. En primer lugar, se trata de guisos que contienen patatas. El aroma del ajo seco es notablemente diferente del fresco y puede distorsionar enormemente el sabor del plato.
Casi cualquiera de los guisos propuestos puede prepararse en una olla de cocción lenta, simplemente seleccione cuidadosamente el modo de funcionamiento.
