Cabe señalar que la tortilla se considera un plato francés porque su nombre tiene raíces puramente francesas. Pero parece que los huevos revueltos, como la pasta italiana, la tortilla española, el arroz omu japonés, el ruso se trituran y todos los platos de los huevos batidos en diferentes cocinas del mundo se abrieron casi simultáneamente. Quién es el primer inventor de la tortilla clásica es equivalente a una disputa, que apareció antes: un huevo o una gallina.
Las opciones de cocina de tortilla son muchas, y cada una de ellas puede considerarse clásica, si tenemos en cuenta las características nacionales de una cocina particular del mundo. Por cierto, los franceses también preparan una tortilla durante mucho tiempo, no solo de huevos.
Tortilla Clásica - Principios Tecnológicos Básicos
Los franceses creen que un verdadero cocinero debería, en primer lugar, aprender a cocinar una tortilla. Tienen razón, porque la composición de la clásica tortilla francesa incluye solo huevos y mantequilla, sin contar las especias. Para cocinar de este conjunto mínimo de productos, una verdadera obra maestra culinaria, amada en todos los continentes, necesitas ser un profesional.
La tortilla es un desayuno delicioso y completo, que no requiere mucho tiempo. Se sirve como un plato separado, así como con un acompañamiento: papilla, puré de papas, verduras. Hay opciones para el relleno de tortilla. Los huevos son un producto que va bien con la carne, el queso y las verduras.
Para hacer una tortilla, es importante observar las siguientes reglas:
Use solo huevos frescos, se deben enfriar para lograr la máxima suavidad mientras se baten.
Muchos profesionales creen que los huevos para tortilla deben batirse solo con un tenedor, sin usar un batidor o una batidora. Por supuesto, si se prepara una tortilla, por ejemplo, como base para los rollos, y es necesario que tenga una textura más densa y elástica, entonces puede usar un tenedor, porque el proceso de batido no requiere mucho esfuerzo. Pero si considera que los huevos para cocinar una tortilla clásica deben batirse hasta que la espuma aparezca en la superficie, entonces esto se puede lograr lo más rápido posible con un batidor, un mezclador. De ahí la conclusión: use las herramientas y los electrodomésticos de cocina disponibles y más convenientes de usar: la batidora y el mezclador se inventaron para facilitar el trabajo en la cocina. La tortilla se puede cocinar en una sartén, al horno o en una olla de cocción lenta. ¿Necesito cubrir la sartén en el proceso de cocción? Si no se agrega crema o leche a los huevos batidos, no es necesario usar una tapa. Para obtener una consistencia más exuberante y húmeda, agregue leche a los huevos mientras los bate y prepare una tortilla en el modo de enfriamiento en una sartén, cubriéndola con una tapa. A menudo se usan las opciones combinadas cuando el plato comienza a freírse en una sartén, y luego se ponen a disposición en el horno.
Es importante prestar atención a las condiciones de temperatura. Antes de verter la masa del huevo batido en la sartén, debe calentar los platos, pero no los caliente al máximo. Es recomendable utilizar una sartén con un fondo grueso y un revestimiento antiadherente. La tortilla debe freírse lentamente para que su superficie tenga tiempo de adquirir una consistencia firme y resistente antes de que la parte inferior comience a quemarse.
Dependiendo de los requisitos de la receta, los ingredientes adicionales se agregan a la masa del huevo batido o se colocan en capas en la sartén. La tortilla se dobla por la mitad, en forma de rollo, triángulo o sobre. Servir la tortilla caliente.
Receta 1. Tortilla clásica - Cocina francesa
Composición de los productos:
Huevos 3 pcs.
Mantequilla 15 g
Sal, pimienta molida (al gusto)
Orden de trabajo:
Prepare la sartén untándola con aceite vegetal y calentándola en la estufa. Batir los huevos agregando sal y pimienta. Inmediatamente verter en la sartén. Cuando la parte inferior de la tortilla esté cocida, rocíe la superficie con mantequilla, derrítala en vapor o en un microondas. Enrolla la capa por la mitad. Remoje en la sartén durante otros 3-5 minutos y cambie a un plato para servir.
Receta 2. Omelet clásico, con la adición de leche y verde picado
Ingredientes (para 3 porciones):
Huevos frescos 5 pcs.
Leche entera, entera 150 ml.
Sal, especias
Cebollas Picadas, Verde 200 G
Mantequilla derretida 70-80 g
Cocinar:
Preparar los platos y todos los ingredientes para una tortilla:
Lavar los tallos de cebolla finamente picados. Derretir la mantequilla. Calentar una sartén engrasada, mantener su temperatura.
Los huevos fríos se rompen en un tazón de metal de secado profundo y, preferiblemente, se enfrían, sal y batir. Cuando la masa se duplique, vierta la leche. Al final de la batida, puede agregar una pizca de bicarbonato de sodio. Inmediatamente vierta la masa batida en la sartén y cubra con una tapa. Reduzca el calor y no levante la tapa hasta que la tortilla esté abundante y espesa.
Después de eso, retire la tapa, rocíe con aceite y espolvoree con hojas verdes picadas. Cortar la tortilla caliente en porciones y servir de inmediato.
Receta 3. Tortilla clásica con jamón
Productos:
Jamón Ahumado 250 g
Cebolla 120g
Huevos 6 pzas.
Crema grasa 100 ml.
Verduras picadas y especias (al gusto).
50 ml de aceite de oliva
Preparación:
Jamón o cualquier salchicha ahumada cortada en cubos y freír en aceite de oliva en una sartén profunda con la adición de cebollas, también cortadas en cubitos. Si lo desea, sazone la salchicha con pimienta.
Batir los huevos, agregando una pizca de sal y crema, con un contenido de grasa de al menos 20%. Verter la masa batida en la sartén con el jamón y poner en el horno, precalentado a 140-160 ° C. Hornear hasta que quede crujiente en la superficie. Servir la tortilla con arroz hervido o puré de papas.
Receta
4. Tortilla clásica con tomate y queso
Productos:
Queso duro 250 g
Tomates 3 pzas.
Crema y aceite de oliva - 50 g
Cebollas, blancas 100 g
Pimienta, molida y sal fina. Huevos 8 pzas.
Perejil, albahaca (para registro)
Progreso:
Caliente la sartén, vierta el aceite de oliva, luego agregue la mantequilla y pase la cebolla picada a la transparencia. Lavar los tomates, blanquear y quitar la piel. Cortar los tomates en rodajas finas y colocarlos cuidadosamente en una sartén, en una sola capa. Freír y girar. Vierta los huevos batidos encima. Enviar la sartén al horno; Hornear hasta que la masa del huevo se espese. Rejillas de queso o chuletas muy finas. Ponerlo encima de la tortilla y hornear hasta obtener un color rosado.
Al servir, decorar con verduras.
Receta 5. Tortilla clásica con fideos de arroz y salmón
Productos:
Huevos 4 pzas.
Mantequilla 90 g
Salmón ahumado (filete) 300 g
Limon pieza
Especia
Fideos, arroz 150 g
Sal
El agua
Lechuga, pepino fresco, verduras (para servir)
Preparación:
Hierva el agua, agregue sal y hierva los fideos de arroz. Tirarlo a través de un colador. Tomar cuatro moldes para hornear y cepillarlos con mantequilla. Divida los fideos cocidos en cuatro partes y, enrollando en anillos, póngalos en la forma. Coloque las rodajas de filete de salmón en el centro de cada anillo. Espolvorear con jugo de limón, sazonar con especias. Batir los huevos en una espuma fuerte y verter en los moldes, sobre los fideos con salmón. Hornear en el horno. Coloque las hojas de lechuga en porciones, coloque una tortilla en el centro, colóquela fuera del molde. Alrededor de poner rodajas de pepino, hojas verdes.
Receta 6. Tortilla clásica con lomo y papas
Composición de los productos:
Patatas 400 g (neto)
Huevos 8 pzas.
Pechuga de cerdo, 0,6 kg.
Cebollas 200 g
Aceite refinado 100 ml.
Sal
Verdes frescos
Pimienta molida, negro
Orden de trabajo: Patatas peladas y lavadas cortadas en tiras finas. Picar las cebollas. Freír las patatas en aceite caliente, secándolas previamente. Ponga en una servilleta para eliminar el exceso de grasa. Cortar el lomo en las mismas piezas y freír hasta que esté listo, sazonar con especias y agregar las cebollas. Ponga las papas fritas nuevamente en la sartén. Rellene los ingredientes preparados con huevos, batidos en una espuma exuberante. Voltee la tortilla en un plato, córtela en porciones. Decorar con verduras y servir.
Receta 7. Tortilla clásica en pita con salchichas y verduras
Productos:
Pita armenia 1 paquete
Salchichas, hervidas 6 piezas.
Huevos 12 pzas.
Crema (15%) 250 ml.
Zanahorias coreanas 150 g
Col blanca 200 g
Salsa De Tomate, 50 g Caliente
Mayonesa 100g
Grasa vegetal (para freír)
Cocinar:
Lavash cortado en 6 rectángulos. Batir los huevos con crema. Engrasar la bandeja de cocción, precalentar el horno. Vierta la masa de la tortilla en la hoja preparada y hornee en el horno. La tortilla terminada también se divide en 6 rectángulos. Picar el repollo, combinarlo con la zanahoria coreana.
Unte el pan de pita con tomate y mayonesa. Capa delgada que recubre el pan de pita con ensalada de col y zanahoria. Sobre cada porción, coloca los rectángulos de la tortilla, luego - salchichas hervidas. Enrolla los rollos. El plato enfriado se puede calentar en el microondas. Este es un gran aperitivo en una caminata, en la naturaleza.
Omelet classic: consejos y trucos útiles
- Antes de verter la masa del huevo batido en la sartén, engrásela con aceite y, antes de doblar la capa, vierta la tortilla con aceite. Remójelo durante 5 minutos para permitir que el aceite empape y sirva. La mantequilla le dará a la tortilla o al huevo soufflé un sabor delicado. Lubricar la sartén o sartén para la tortilla con aceite vegetal ayudará a evitar que se queme.
- Si haces una tortilla con leche o crema, puedes agregar una pizca de soda para hacerla más pompa. Los productos lácteos contienen ácido, que reacciona con la soda, causando la liberación de burbujas de gas. Pero no exagere con la adición de soda, de lo contrario la tortilla se volverá gris y el sabor de la soda será característico, entonces tendrá que tirar la tortilla.
- Al batir los huevos para hacer una tortilla, vierta la leche fría en un chorro fino. En este momento, la sartén, en la cual la tortilla se fríe, debe ser aceitada y calentada. La mezcla batida se vierte inmediatamente para que las burbujas de aire no se evaporen. Al hornear una tortilla, debe seguir las mismas reglas que en la preparación de galletas.
