El proceso de hacer crema de mantequilla es simple. Para hacer esto, batir la crema o la mantequilla con la adición de varios componentes.
Sin embargo, no todo es tan simple. La tecnología de fabricación de la crema para la torta proporciona algunos matices, sin los cuales la crema no funcionará.
Crema - los principios generales de la cocina
Lo más importante: la alta calidad del producto original y el estricto cumplimiento de la secuencia de acciones de cocción.
Base: crema o mantequilla, debe contener al menos un 35% de grasa. Con un contenido reducido de grasa, la crema resultará ser líquida, de lo cual será imposible formar una forma y patrón estables.
Los productos originales deben ser enfriados, los cálidos simplemente se estratificarán.
Es aconsejable comenzar a batir a baja velocidad, aumentando lentamente. Crema líquida al principio, ya que batir, en dos o tres minutos, se volverá más espesa y ligera. Debería alcanzar un grosor tal que cuando la mezcladora funcione, los rastros de la rotación del batidor que permanecen en la superficie de la crema serán perceptibles, un claro signo de la disposición de la crema.
La crema de cocción para la torta debe tener una capacidad suficientemente grande para que al trabajar con una batidora, el aerosol no vuele.
Leche condensada, huevos, vainilla, cacao, frutas y bayas: esta es una lista incompleta de varias opciones de aditivos que hacen que la crema sea especial.
La crema de crema para el pastel es adecuada principalmente para galletas. Una masa de hojaldre o masa de mantequilla con tal crema puede extenderse, no mantiene la forma.
El uso de colorantes alimentarios y cualquier saborizante en la crema para la torta ampliará significativamente la gama y el tipo de producto.
Receta 1: Pastel de crema de crema (flan)
En el flan, puedes agregar todo tipo de bebidas alcohólicas, cacao, chocolate y otras especias aromáticas. Sin embargo, su punto culminante - la superficie endurecida y teñida de amarillo de la crema, debe ser por todos los medios.
Ingredientes:
• Crema grasa (al menos 33%) - 500 g
• Yemas de huevo - 7 piezas.
• Azúcar - medio vaso.
• vainilla - 1 vaina.
Método de cocción:
1. Calentar la crema con una vaina de vainilla dividida, dividida a lo largo de ambas mitades.
Atencion ¡No hierva!
2. Vainilla limpia. Con el mayor cuidado posible, ponga las yemas en la mezcla de crema terminada.
3. Hervir la nata en agua caliente, sin dejar de agitar, para evitar la formación de burbujas.
4. Vierta la masa de crema preparada en la forma preparada con el pastel terminado, la forma debe ser con lados altos.
5. Precaliente el horno a 160 ° C e inserte una bandeja para hornear durante media hora.
6. Retire el creme brulee del horno, espolvoree con azúcar y ase por un corto tiempo para que la superficie de la crema se cubra con una corteza de caramelo.
Receta 2: Crema de mantequilla de nuez
Ingredientes:
• Mantequilla - 100 g
• azúcar en polvo - 100 g
• miel - 1 cucharada.
• Nueces - al gusto.
• Yema de huevo - 1 pieza.
• Limón - 1 pieza.
Método de cocción:
1. Es bueno amasar mantequilla con yema, azúcar y miel, teniendo en cuenta los principios generales de preparación.
2. Agregue las nueces trituradas.
3. Batir intensamente la mezcla hasta que aparezca espuma.
4. Poner la crema de mantequilla sobre el enfriamiento.
Receta 3: Pastel de crema
Esta crema de mantequilla se adapta perfectamente cuando necesitas organizar hermosos pasteles o pasteles. La saturación y densidad del mismo se rigen por la cantidad de azúcar en polvo.
Ingredientes:
• Mantequilla - 200 g
• azúcar en polvo - 500 g (4 tazas).
• Leche o crema - 2 cucharadas.
• azúcar de vainilla - 1 bolsa.
Método de cocción:
1. Vzbivaem aceite durante unos cinco minutos, hasta que la composición no adquiera sensibilidad y ligereza.
2. Vierta el azúcar de vainilla y vuelva a batir.
3. Continúe el procedimiento, todo el tiempo, paso a paso, agregando media taza de azúcar glas con una batidora intensa y constante con un mezclador.
4. Al final, vierta la leche o la crema y continúe batiendo durante otros tres o cuatro minutos.
5. A voluntad, para decorar la crema de mantequilla queda el tinte en varios colores. Use colorantes alimentarios en gel, ya que los tintes líquidos pueden causar que el espesor resultante sea inutilizable.
6.Si la crema sigue siendo muy suave e inestable, para conservar su forma, es necesario colocarla en un lugar frío y, a medida que se enfría y aumenta su densidad, debe batirla adicionalmente.
Receta 4: crema de chocolate crema de mantequilla
El aceite debe tomarse sin sal, de consistencia suave.
Ingredientes:
• Mantequilla - 150 g.
• azúcar - 200 g
• chocolate - 100 g
• vainilla - 1 cucharadita.
Método de cocción:
1. Mezclar la mantequilla con azúcar y vainilla y batir bien la mezcla.
2. El azúcar se vierte en partes, en pequeñas porciones y cada vez que se bate la mezcla hasta que el azúcar se disuelva por completo.
3. Derrita el chocolate en una taza colocada en agua caliente o en un microondas durante treinta segundos.
4. Agregue chocolate a la mezcla de mantequilla y continúe batiendo hasta obtener una masa de espesor uniforme. 5. Puede utilizar esta crema de mantequilla, tanto inmediatamente como después de un ligero enfriamiento.
Atención: al chocolate no le gusta la humedad, por lo que es necesario ahogarlo en un recipiente limpio y seco e interferir con una cuchara seca.
Receta 5: Crema con leche condensada - una receta básica
Ingredientes:
• Leche condensada - 1 taza.
• Mantequilla - 250 g
• azúcar de vainilla - 1/3 bolsa.
Método de cocción:
1.Antes de trabajar, prepare la mantequilla, enfriándola a una temperatura igual a la temperatura ambiente.
2.Haga la mantequilla ablandada en platos cocinados con azúcar de vainilla hasta que esté blanca. El procedimiento se puede hacer ya sea manualmente, con una cuchara o con un mezclador.
3. Inyecte la leche lentamente, con una cuchara de postre, sin interrumpir los golpes. Para aumentar el volumen.
Receta 6: Chocolate Charlotte Cream
Esta es la crema original para la torta, que se prepara con un jarabe de leche y huevos. Hay dos formas de hacer jarabe.
Ingredientes:
• Mantequilla - 400 g
• azúcar - 200 g
• Leche - 160 g
• Huevos - 4 piezas.
• Cognac - 1 cucharada.
• Cacao - 3 cucharadas.
• Extracto de vainilla - 1 cucharada.
Método de cocción:
Método número 1.
1. Mezclar cuidadosamente el azúcar, los huevos y la leche. Coloque los platos con la mezcla a fuego lento y, revolviendo constantemente, mezcle antes de hervir.
2. Luego continúe hirviendo hasta que dicha densidad, cuando el jarabe, recogido con una cuchara, fluya en un chorro fino. Esto suele ocurrir cuando la temperatura del jarabe es superior a 100 ° C.
3. Pase el jarabe a través de la gasa y póngalo en frío, para que se enfríe, a unos 20 ° C.
Método número 2. Este método de cocinar el jarabe se divide en varias etapas.
1. Prepare un jarabe de una mezcla de azúcar y leche, que debe hervirse con agitación continua de la misma manera que en el primer método, hasta que espese, cuando el jarabe, recogido con una cuchara, fluya hacia abajo en una corriente fina.
2. Agitar los huevos durante varios minutos.
3. Con cuidado, vierta un jarabe pequeño, un jarabe de leche caliente con azúcar, en un jarabe de huevo igual en volumen con una agitación continua.
4. Luego combine la mezcla entera con el jarabe de azúcar y leche restante.
5. Coloque los platos con la masa de jarabe preparada durante unos minutos en el agua calentada hasta casi el punto de ebullición.
6. Cuele el jarabe y colóquelo en el frío.
Crema
1. Cortar la mantequilla en rodajas pequeñas y batir durante varios minutos.
2.En el aceite preparado, en pequeñas porciones, vierta uno de los jarabes preparados, mientras continúa revolviendo vigorosamente.
3. Cuando la mezcla espese lo suficiente, agregue el vino o el brandy (una cuestión de sabor) y revuelva durante quince minutos.
Receta 7: Crema para pastel “Cortar y coser”
Ingredientes:
• Mantequilla - 200 g
• Leche - 0.5 tazas.
• Azúcar granulada - 3/4 taza.
Método de cocción:
1. Batir bien la mantequilla.
2. Arena de azúcar vertida en la leche y revuelva.
3. Llevar a ebullición y dejar enfriar.
4. Vierta gradualmente el líquido filtrado en el aceite batido, continuando con agitación vigorosa.
Este pastel es perfecto para hornear capas.
Receta 8: crema de “café”
Ingredientes:
• Mantequilla - 100 g
• azúcar - 180 g
• Huevos, yemas - 2 piezas. • Cacao - 20 g.
• Café solo - 200 g.
• Cerezas infundidas con coñac.
Método de cocción:
1. Mezclar las yemas con el azúcar, batir bien.
2. Kakao-polvo diluido con café negro y vapor hasta obtener una masa espesa.
3. Retirar del fuego y enfriar.
4. Mezclar el líquido resultante con mantequilla batida.
Crema - trucos y consejos
• El coñac (15 ml), agregado a la crema para el pastel, le dará un sabor a nueces.
• una ligera adición de jugo de limón a la crema, y no resultará tan dulce.
• plátano blando y maduro, le dará a la crema un tono afrutado.
• una pequeña cantidad de leche en polvo y virutas de coco, y la crema se parecerá al sabor de la barra "Bounty".
• la nata fresca está mal batida, por lo tanto, antes de batirla, es conveniente enfriarla con una exposición prolongada, de hasta dos días, en el refrigerador.
• para crear un resfriado, cuando trabaje con una batidora manual, coloque un recipiente con crema en un recipiente con agua helada
• La mantequilla tierna, no salada, aumentará significativamente la estabilidad de la crema de mantequilla hecha de crema.
