Desde el punto de vista de la cocina profesional, el uso de mayonesa en cualquier tratamiento térmico de platos es inaceptable, ya que la mayonesa es una salsa para platos fríos. El cocinero francés, que inventó la mayonesa, por orden de Richelieu, en lugar de una tortilla, probablemente se habría comido su gorra, celoso del ingenio de las amas de casa rusas.
Quien tiene la idea de hornear una salsa fría y agregarla a cualquier plato caliente, desafortunadamente, se desconoce, pero se puede decir con gran certeza que este uso de mayonesa es una característica de la cocina rusa. Después de todo, fueron nuestros ancestros quienes inventaron envolver todos los restos de comida en la masa y hornearlos en el horno a la mañana siguiente. Este descubrimiento de pasteles, muy probablemente, apareció debido a la falta de refrigeradores en aquellos tiempos inmemoriales y de inauguración de la casa de las mujeres eslavas, y también porque se consideraba un pecado tirar la comida. Incluso con el advenimiento de los refrigeradores en las amas de casa modernas, la familiaridad y el ingenio se conservan en los genes: ahora todo lo que se encuentra en el refrigerador se introduce en el pastel para que el bien no se pierda.
Al final, la mayonesa con cualquier alimento, en un plato frío o caliente, es deliciosa.
Pastel de huevo y mayonesa - Principios tecnológicos básicos
Veamos desde el punto de vista de la ciencia, cómo “funciona” la mayonesa en tartas. Se compone de proteínas y aceite vegetal, y ¿en qué consiste la masa? El mito de que la mayonesa se puede usar solo para platos fríos también se destruye: la masa también se puede hacer con salsa fría, reduciendo, si es necesario, el número total de huevos y mantequilla, o reemplazando completamente estos productos con mayonesa.
El mismo ingrediente sorprendentemente suaviza, le da jugosidad y ternura al relleno de la tarta. Pero si piensas bien y recuerdas que la mayonesa contiene jugo de limón o, al menos, vinagre, entonces no hay nada sorprendente: el ácido ablanda la comida, es adobo y saborizante al mismo tiempo, interactuando con una soda, da una pompa a la prueba. Finalmente, la mostaza está contenida en la mayonesa y contiene endorfinas, las "hormonas de la felicidad". ¡No añada nada más! Cocinando pasteles de mayonesa y mayonesa - ¡y eso es todo!
1. Masa de levadura recta para pastel semiabierto con huevo y mayonesa
Ingredientes:
Leche 250 ml
Levadura instantánea 11 g
Huevos, cantina 3 uds.
Azúcar 75g
Sal 12 g
Margarina 120g
Harina 600 g
Cebollas 300g
Huevos cocidos, 5 uds.
Mantequilla 100 g
Mayonesa 180g
Pimienta molida
Arroz hervido 250 g
Procedimiento de cocción:
Vierta la leche tibia en un recipiente profundo (22-25 ° C). Añadir el azúcar y una bolsa de levadura seca. Tamice la harina y agregue parte de ella a la leche: debe hacer una masa, como en panqueques. Cubra los platos con masa y colóquelos cerca del calor, espere hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie. Mientras tanto, bata la margarina hasta obtener una consistencia esponjosa, agregando dos huevos por turno. Coloque el tercer huevo crudo a un lado para lubricar la superficie del producto.
Combine las partes líquidas de la masa, agregue gradualmente la harina restante a ellas, amase la masa a densidad media. Divídalo en dos partes, enróllelo en una bola y luego forme dos círculos de mayor y menor diámetro. Coloque un círculo grande en la forma preparada, engrasada, de modo que los bordes de la masa cuelguen ligeramente sobre el costado. En la superficie del segundo círculo, haga muescas cortadas con tijeras de cocina.
Picar los huevos para el relleno. Freír las cebollas, cortar en pequeños cubos, hasta que adquieran un color rosado, con la adición de mantequilla. Combine el arroz cocido con las cebollas fritas y los huevos picados. Sazone profusamente con mayonesa, agregue las especias. Las cebollas en el relleno se pueden reemplazar con verde o puerro, que no se puede freír.
Poner el relleno en la capa inferior de masa. Cubrir con una segunda capa. Pellizcar los bordes alrededor de la circunferencia. Encender y calentar el horno a 180 ° C. Levante el pastel con un huevo batido y hornee hasta que esté tierno. Después de untar nuevamente el huevo, manténgalo durante cinco minutos en un horno caliente. Para brillar, cubra adicionalmente la superficie con mantequilla. Coloque el pastel sobre una superficie de madera, cubra con una toalla durante unos minutos.
2. Pastel abierto sin levadura con huevo y mayonesa
Ingredientes:
Kefir 180 ml
Huevos: 2 piezas. - para la prueba; 1 pieza - para rellenar
Sal
Soda 15 g
Azucar 50 g
Harina 350-400 g
Hígado de pollo 300 g
Sémola 70g
Puerro 150g
Especia
Queso, duro 200 g
Mayonesa 100g
Método de cocción:
Bate el kéfir con los huevos, agrega un poco de sal, azúcar y soda. Tamizar la harina, combinar con una mezcla líquida. Cubra la masa con una servilleta durante 2-3 horas para que esté madura.
Punch limpió y el hígado crudo con una licuadora, agregue la sémola cruda, un huevo crudo, un par de cucharadas de mayonesa, puerros finamente picados y pimienta para hacer puré. Sallo
Haga una capa de cualquier forma de masa, póngala en una bandeja para hornear u otro plato para hornear, con un borde alto. Ponga los guisantes en la bolsa para hornear y colóquelos sobre la masa. Hornee la mezcla para pastel, a temperatura media, hasta que esté tierna. Retire la carga, vierta el relleno crudo y regrese la torta al horno. Cuando el relleno se espese, engrasar su superficie con mayonesa y espolvorear con queso rallado. Dorar el pastel y servir caliente.
3. Pastel de capas con huevo y mayonesa
Productos:
Harina 500 g
Margarina 150g
Crema agria, casera 120 g.
Polvo de hornear 20 g
Sal
Huevos cocidos 10 uds.
Pimiento
Eneldo fresco
Cebollas verdes
Mayonesa 300g
Cocinar:
Tamizar la harina en la mesa, agregar la sal y la levadura en polvo. Revuelva La margarina dura bien enfriada corta en la mezcla de harina, hasta que se forme una miga homogénea y aceitosa. Recójalo en un bol, agregue crema agria grasa y amase la masa. Enfriarlo
Preparar el relleno para el pastel: picar los huevos, cebolla y eneldo finamente hervidos. Sal y añadir la pimienta. Coloque el recipiente sobre la mesa. Vierta la mayonesa en un recipiente separado. Prepare un cepillo para lubricar la masa.
Estirar la masa con un rodillo grueso, dándole una forma cuadrada. La costura debe ser muy fina. Engrasar con mayonesa, espolvorear con relleno. Presione ligeramente el relleno hacia abajo para que no se desmorone, haga rodar la masa por la mitad, vuelva a enrollar, engrase la superficie con mayonesa y extienda la capa de relleno. Repita la operación hasta que finalice el llenado. Si la masa se calienta durante el proceso de enrollado y comienza a separar la grasa, colóquela en el refrigerador y luego continúe enrollando nuevamente. Hornear el pastel terminado, colocar en el horno, precalentado a 180 ° C. Si lo haces correctamente, obtendrás una bocanada muy suave y hermosa. Cortar el pastel y servir con crema agria.
4. Pastel con huevo y queso cottage mayonesa
Ingredientes:
Requesón, 400 g de grasa
Mantequilla 100 g
Harina premium 550-600 g
Sal
Huevo, crudo 1 pc.
Soda 25 g
Zanahorias, en coreano 300 g.
Huevos 5 pzas.
Nueces, 100 g
Mayonesa
Sal
El ajo
Pimiento
Cocinar:
Frote la cuajada con mantequilla a través de un colador, agregue el huevo, mezcle. Vierta la mezcla de harina en la masa de cuajada, amasar la masa suave, enrollarla en una servilleta rectangular, formando una capa, de no más de un centímetro de grosor. Cubra la capa con relleno cocido y enrolle el rollo. Transfiérelo a una bandeja para hornear y hornéelo en el horno durante 35-40 minutos.
Para el relleno, combine las zanahorias coreanas con huevos cocidos picados, nueces y mayonesa. Añadir la pimienta y el ajo al gusto.
Cortar el pastel terminado, servir caliente con salsa de crema agria.
5. Pastel de panqueques con huevo y mayonesa
Ingredientes:
Harina 0.5 kg
Mayonesa 150g
Huevos 3 pcs.
Agua 100 ml
Aceite vegetal 90 ml.
Masa de levadura 300 g
Jamón ahumado (o cualquier producto de salchicha) 500 g
Cebollas, doradas 300 g
Champiñones Fritos 250 g
Método de cocción:
De los huevos, la mayonesa y la harina, prepare la masa, como en panqueques finos. Ajuste la consistencia con agua, agregue mantequilla para que los panqueques no se adhieran a la sartén, freír los panqueques finos.
Cortar la salchicha en cubos, freír con cebollas y champiñones. Ajustar el sabor del relleno. Engrasar la sartén con grasa. Extienda los panqueques, vertiendo cada capa de relleno. La masa de levadura se enrolla en un círculo para cubrirla con pastel de panqueques. Pincelar con huevo batido y mantequilla. Hornear hasta que estén doradas.
6. Pastel de papas con huevo y mayonesa
Ingredientes:
Puré de papas
Los huevos
La harina
Sal
Filete De Pescado Frito Arco
El queso
Mayonesa
Verdes, picadas
Cocinar:
Hervir las patatas, frotar, a través de un colador, sal. En el puré de papas agregue los huevos y la harina, mezcle la masa, déjela reposar para que se convierta en viscosidad.
Freír el filete de pescado. Es recomendable para el relleno elegir pescados grasos de mar. En la misma sartén, donde se frió el pescado, freír una gran cantidad de cebolla picada, agregando un poco de mantequilla. Retire la piel del pescado, aplaste la carne con un tenedor, agregue las cebollas fritas, los huevos bien picados, las especias y la mayonesa. Añade tus verduras favoritas al relleno. Revuelva
Engrasar un molde profundo y espolvorear con harina. Divide la masa en dos partes. Extienda una mitad en la parte inferior de la forma preparada y ponga encima el relleno de pescado preparado. Cubrir el pescado con la segunda parte de la masa de patata. Engrasar la superficie de la torta con una mezcla de huevo batido y mantequilla. Hornee a temperatura media hasta que estén doradas. Este pastel es conveniente para hornear en forma desmontable. Plato muy sabroso, si se sirve con salsa de crema agria con eneldo o salsa cremosa con limón.
Pastel de huevo y mayonesa - Consejos y trucos
Preparar la masa de pastel de levadura con grasa en la parte superior. La película de aceite evita la formación de una corteza seca y acelera el aumento, ya que protege la superficie del aire exterior, y la masa no se desinfla, y no permite que el dióxido de carbono formado como resultado de la fermentación dentro de la masa salga rápidamente.
Agregue el azúcar a la masa para la torta sin azúcar. Además, mejorará el sabor del relleno, gracias al contraste, el azúcar mejora la apariencia de la cocción, forma una hermosa corteza dorada.
Después de sacar el pastel del horno, póngalo en una superficie de madera o en una rejilla de alambre. Enfriando en forma, la torta se humedece debajo.
La cantidad excesiva de soda en la masa sin levadura deja un sabor desagradable en los productos terminados, la masa se vuelve grisácea. Para no estropear el sabor de las tartas, es mejor no tomar suficiente soda y dejar reposar la masa por más tiempo. Si agrega soda a la masa, mézclelo con harina y otros ingredientes secos. No es necesario que enfríe la masa con vinagre o jugo de limón en la cuchara: la reacción tiene lugar en la cuchara inmediatamente y, como resultado, se libera el dióxido de carbono necesario para levantar la masa antes de que tenga tiempo de entrar.
Si usa soda para hacer masa, agregue kéfir, crema agria u otros productos lácteos. En este caso, la masa no tendrá un sabor desagradable a soda.
