Khanum (khanum) a menudo se llama "manti perezoso". Este plato también se prepara a partir de masa y carne, verduras, también al vapor, pero requiere menos esfuerzo. No hay necesidad de esculpir productos de piezas, solo gire el rollo con relleno jugoso.
Aquí se recopilan recetas caseras paso a paso de Hanum con los tres rellenos más populares.
Hanum - principios generales de cocina
Uzbek Khanum siempre se prepara a partir de masa sin levadura. Y es muy importante enrollarlo. Solo en este caso, las capas internas del rollo se empapan con los jugos del relleno, se obtiene muy delicado y agradable al gusto. La masa se puede amasar en agua, leche, usar tecnología choux. A continuación, en las recetas paso a paso de Hanum, todo esto se describe en detalle. La masa terminada debe acostarse, luego desenrollarla, extender el relleno y enrollar el rollo.
Los tipos más populares de carne picada:
• carne con cebollas y zanahorias;
• carne con papas, cebollas, zanahorias;
• Plato de verduras.
El rollo terminado se transfiere a la paleta desde una cocina de hombre especial (mantyshnitsa) o se usa una caldera doble, se puede preparar un rollo pequeño en una olla de cocción lenta. Es importante que la superficie esté manchada, de lo contrario puede haber problemas con la extracción de Hanum. Rodillo al vapor para una pareja de 30 a 45 minutos.
El khanum se coloca sobre una placa plana, lubricada con aceite o grasa desde arriba. El plato se corta como de costumbre. En el centro suele poner un tazón pequeño con salsa de tomate o vinagre.
Carne Chanum: receta paso a paso
Para el relleno, puede usar cualquier tipo de carne: cordero, cerdo, ternera, agregue aves si lo desea. Si la carne no es grasa, ingrese adicionalmente un trozo pequeño de tocino o cola gruesa. La masa en esta receta de Khanum paso a paso es la más fácil en agua con aceite agregado. Ingredientes
• 100 ml de agua;
• huevo;
• cucharada de mantequilla;
• Sal y harina (3-3.5 tazas).
Para el relleno:
• 500 gramos de carne;
• zanahorias;
• 2 bombillas;
• 2-3 cucharadas de grasa o aceite;
• especias.
Cocinar
1. Es mejor comenzar con la preparación de la masa, ya que debe recostarse. De lo contrario, desenrollar una capa delgada no funciona. Para el huevo agregar 0,3 cucharaditas. Sal, agite, vierta el agua a temperatura ambiente y agregue una cucharada de mantequilla. Puede amasar la masa sin ella, pero la grasa hará que la masa sea más elástica y cómoda de usar.
2. Revuelva, introduzca la harina. Esta cantidad de líquido tomará unos tres vasos. Amasar la masa hasta que la pieza deje de absorber la harina. Retiramos el bulto en el paquete por 30-40 minutos.
3. Pelar dos cebollas grandes, cortar en cubos. Limpia también las zanahorias, las rallalas grandes o córtalas con un cuchillo.
4. Caliente el aceite o la grasa en una sartén, coloque los vegetales y freír a fuego medio. No es necesario obtener un color marrón, solo freír ligeramente hasta que las cebollas sean transparentes. Apague la estufa, enfríe.
5. Gire la carne a través de una picadora de carne con una parrilla grande. Puedes picar cuchillos. No se utiliza relleno pequeño para khanum.
6. Añadir sal a la carne, pimienta. Puede introducir otras especias, como el comino, el curry, el azafrán. Elige a tu gusto, vierte y revuelve bien.
7. Sacamos la masa, sacamos una torta plana grande y delgada. Si la bandeja de vapor es pequeña, entonces es mejor cocinar dos rollos. En este caso, divide todo por la mitad. Hacemos el pellet alargado, algo entre el óvalo y el rectángulo.
8. Doble la carne picada, sepárela uniformemente, dejando los bordes intactos, aproximadamente 1 cm.
9. Espolvoree la carne encima de las verduras cocidas de la sartén, también se pueden condimentar con especias, ya que las cebollas con zanahorias tienen un sabor dulce. 10. Levante suavemente el borde más cercano, gire un rollo largo con un relleno. No tenemos prisa, el relleno no debe recogerse en una pila, pero no es necesario hacer un rollo extra denso.
11. Transfiera con cuidado el rollo de khonim formado al palet. Nos colocamos en un círculo, tratamos de no cerrar completamente los orificios por donde pasará el vapor.
12. Verter agua en una sartén o vapor, llevar a ebullición. Añadir una hoja de laurel, unos guisantes de pimienta.
13. Instale el khanum. Estamos cubriendo.
14. Cocinar 40-45 minutos para una pareja.
15. Sacar el rollo, transferir a un plato plano. Servido con salsa de tomate, verduras, lecho, cortado en trozos.
Hanum: una receta paso a paso con papas y carne
En esta receta paso a paso para Chanum, no solo el relleno, sino también la composición de la masa cambia. Amasar sin huevos y sin leche. Será más suave, más apetecible.
Ingredientes
• 120 ml de leche;
• 2 cucharadas. l aceites;
• 0.3 cucharaditas. sales;
• harina.
Para el relleno:
• 250 gramos de carne;
• 50 g de grasa;
• 2 zanahorias;
• 2-3 papas;
• 2 bombillas;
• Especias, un poco de aceite.
Cocinar
1. Introducir la sal, la mantequilla y disolverla en la leche a temperatura ambiente. Añadir la harina tamizada, comenzar a amasar la masa con una cuchara. Tan pronto como sea difícil girar, saque una cuchara y coloque la masa sobre una mesa enharinada. Haciendo una masa rígida y elástica. Voltee el bol, cubra la pelota, déle “descanso”.
2. Giramos la carne con manteca. Dado que las papas están involucradas en esta receta paso a paso del Hanum, se necesita grasa adicional, de lo contrario será un relleno seco.
3. Pelar los bulbos, rallar las zanahorias.
4. Vierta 3-4 cucharadas de aceite en una sartén grande, calentar, poner las verduras preparadas, freír durante dos minutos. Salado 5. Pelar las patatas. Los tubérculos pre-hervidos no son necesarios. Cortar en pequeños cubos de 4-5 milímetros.
6. Mezclar las papas con la carne picada. Añadir la sal, la pimienta.
7. Poner agua en la estufa, agregar las especias, esperar a que hierva.
8. Extender la masa en una capa muy fina. Distribuimos el relleno de carne picada con rodajas de patata.
9. La siguiente capa sobre la carne son las verduras asadas.
10. Levante las puntas de la masa, apriete el rollo.
11. Transferir a un palet engrasado. Colocamos la costura de manera que quede sellada bajo el peso del rollo, el relleno jugoso no se filtró.
12. Instale la caldera doble sobre el agua hirviendo, cierre la tapa con una tapa hermética.
13. Hanum con papas y carne también se cocina durante unos 35-40 minutos. El tiempo exacto depende del grosor del rollo, así como de la carne utilizada. Si es carne de res, entonces es mejor mantenerla un poco más.
14. Transfiera el plato terminado a un plato plano grande. Desde arriba del rodillo es conveniente lubricar. Puede utilizar la grasa de una sartén, en la que se frieron los vegetales, o simplemente caminar sobre una superficie caliente con un trozo de mantequilla.
15. Decore el khanum con verduras frescas, sirva a la mesa.
Vegan Khanum: una receta paso a paso con calabaza y papas
Otra receta paso a paso del Khanum uzbeko, pero solo con un relleno de vegetales. La carne no se le agrega, el plato se puede usar para ayunar o incluirse en la dieta de los vegetarianos. La masa se amasará utilizando tecnología de escaldado. Se puede enrollar fácilmente en una capa delgada, pero al mismo tiempo es muy suave y suave.
Ingredientes
• 1.3 Art. el agua
• 2 cucharadas de mantequilla;
• 0.5 cucharaditas. sales;
• harina.
Relleno para khanum:
• 200 g de calabaza;
• 200 g de cebollas;
• 50 g de mantequilla; • especias;
• 2 papas;
• 1 pimiento;
• 1-2 zanahorias.
Cocinar
1. Mida la cantidad correcta de agua, agregue aceite, sal, póngalo en la estufa. Preparar y amasar cómodamente en una cacerola con lados bajos. Llevar la mezcla a ebullición.
2. Apague la estufa, duerma un vaso lleno con un montón de harina y revuelva rápidamente. Nos enfriamos a un estado cálido, continuamos mezclando. Puede agregar un huevo a la mezcla tibia, también existe una receta para la masa. Pero no se puede agregar un huevo a la masa recién elaborada, los copos de proteína.
3. Agregue la harina, amasar la masa muy fría hasta que esté suave. Poner en el paquete, retirar durante media hora en la nevera, dejar que se acueste.
4. Pelar todas las verduras, cortar la zanahoria en tiras, cortar los bulbos.
5. Derrita 50 gramos de mantequilla en una sartén, fríe ligeramente las verduras cocidas a fuego medio. O tomar cualquier grasa. Para la opción magra, puede utilizar aceite vegetal.
6. Cortar la calabaza en cubos pequeños. La receta indica el peso de la pulpa pura sin pelar. Verter en un bol.
7. Lave el pimiento búlgaro, quite las semillas con colgajos internos, corte todo lo demás en trozos pequeños y vierta la calabaza.
8. Agregue los vegetales enfriados con aceite de olla.
9. Por último, pero no menos importante, pelar las papas y cortarlas en cubos. No hay necesidad de hacer esto por adelantado, ya que puede oscurecer.
10. Poner el agua, llevar a ebullición.
11. Sacamos la pasta choux del refrigerador, la dividimos en dos partes.
12. Espolvoree la mesa con harina, extienda una tortilla grande.
13. Ahora puedes saltear el relleno de verduras, sazonar con especias, agregar verduras picadas si lo deseas. Si esto se hace antes, las verduras comenzarán a producir jugo, perderán sabor. Revuelva
14. Extienda la mitad de la verdura en un pastel plano, nivelado. La segunda parte se deja para la segunda pieza de masa. 15. Primero torcemos un khanum, lo ponemos en el palet. Luego, también extienda la masa, extienda el relleno, gire otro rollo. Pasamos al segundo palet.
16. Instale sobre agua hirviendo, cubra, cocine 30-35 minutos.
17. El vegetal Khanum también necesita ser aceitado, puede espolvorear con hierbas. Este plato se sirve en la mesa con salsas de crema agria, pero a alguien le gusta usarlo con ketchup o crap.
Hanum - consejos y trucos útiles
• No es necesario torcer rollos muy gruesos, es importante tener en cuenta la altura del vaporizador o mantovark. Entre khanum y el siguiente círculo o cubierta debe haber espacio para que el vapor circule libremente.
• Si agrega una cucharada de sal a la sartén con agua, habrá una cocción al vapor más intensa, el plato se cocinará más rápido y más uniformemente.
• Khanum se puede cocinar con otras verduras, como calabacín, berenjena, tomate. Se obtiene un rollo muy sabroso y fragante con la adición de champiñones.
