Khachapuri es un plato nacional de Georgia. Recibió su nombre de las palabras “pan” y “requesón”. Hay muchos tipos de hornear. Cada asentamiento tiene su propia receta para este pan plano. Varían en forma y gusto. Adjar khachapuri se prepara en forma de un barco, en marga, en imeretinski tiene la forma de un círculo.
Khachapuri en georgiano - los principios básicos de la cocina
Khachapuri al horno de levadura, sin levadura e incluso hojaldre. Las tortas planas reales de Georgia se cocinan en hornos especiales, pero en las cocinas modernas se fríen en una sartén o al horno.
Estos khachapuri preparados a partir de masa a base de productos lácteos fermentados. Yogur agrio, kéfir o matsoni son adecuados para esto. Tamizar la harina, hacer un surco en el que se introducen los huevos, verter el kéfir y amasar la masa no muy apretada. Cubrir con una toalla y dejar reposar.
La masa se enrolla en un cordón y se corta en trozos grandes. Todos se enrollan en una tortilla. En el medio coloque la parte superior y recoja los bordes de la masa hacia el centro. Luego gírelo nuevamente, tratando de no presionar el rodillo. En general, es mejor estirar el pastel con las palmas.
Si está cocinando khachapuri con masa de levadura, lo mejor es hornearlos en el horno y, desde fresco, freírlos en una sartén por ambos lados.
Khachapuri se puede hacer de hojaldre. Ciertamente no será un verdadero khachapuri, pero el sabor de tales pasteles no decepcionará.
El relleno está hecho de queso, requesón, carne, frijoles, pescado y verduras.
Receta 1. Khachapuri georgiana con cuajada
Ingredientes
- 100 ml de aceite de girasol;
- harina - 200 gramos;
- un montón de eneldo;
- agua fría - 100 ml;
- un huevo;
- queso cottage - 150 g;
- sal - pellizco.
Método de preparación
1. Cortar la harina en un bol. Hacer un embudo, verter en aceite vegetal y agua fría. Nosotros sal Amasar la masa suave, que no se pegará a las palmas. Lo cambiamos al paquete y lo enviamos por media hora en la nevera.
2. Retire la masa enfriada del refrigerador. Enrollar la salchicha y cortarla en trozos grandes. Cada rollo sale en un círculo, 5 mm de espesor.
3. Cortar las manos con puré o moler a través de un tamiz fino. Le llevamos un huevo y le agregamos eneldo fresco, lo picamos de antemano. Sal y mezclar.
4. En el centro del círculo ponemos un par de cucharadas de queso cottage. Los bordes de la prueba se recogen hacia el centro. Gire la bolsa y amásela con las palmas a lo largo del diámetro de la sartén.
5. Freír en una sartén caliente por ambos lados para enrojecer. Pusimos khachapuri en una pila, untando cada uno con mantequilla.
Receta 2. Georgiano Adzhar khachapuri
Ingredientes
Masa
- leche tibia - un vaso;
- 7 g de levadura activa seca;
- aceite de girasol - 50 ml;
- 500 g de harina;
- un huevo;
- sal;
- 5 g de azúcar.
Relleno
- queso suluguni;
- mantequilla;
- seis huevos + 1 para enlucido.
Método de preparación
1. Vierta la leche tibia en platos hondos. Poner en ella la levadura y el azúcar. Conducimos un huevo. Añadiendo partes de harina, amasar elástica, masa lisa. Tome un recipiente profundo y lubrique las paredes y la parte inferior del aceite. Cambiamos la masa y la cubrimos con papel de aluminio. Ponemos en el calor durante una hora. Después del tiempo asignado, trituramos la masa e incubamos durante otra media hora.
2. Divide la masa aproximada en seis partes iguales. Aplastamos cada pieza con las manos engrasadas en aceite, formando un pastel. 3. Poner el queso rallado en el centro. Los bordes se unen entre sí, formando una apariencia del barco. Agitamos un huevo con un tenedor y lo engrasamos con los bordes.
4. Cambiamos el khachapuri a la decoración y lo enviamos al horno durante media hora. Horneamos a 200C. Colocamos un huevo en cada “bote”, lo agregamos con sal y lo ponemos nuevamente en el horno. Hornear hasta conseguir ardillas. Colocamos el khachapuri terminado en un plato y colocamos un trozo de mantequilla encima.
Receta 3. Khachapuri en georgiano con carne
Ingredientes
Masa
- 200 g de leche tibia;
- harina de trigo;
- agua filtrada - 400 ml;
- un huevo;
- levadura de secado rápido - bolsita;
- 30 ml de aceite de girasol;
- sal de cocina.
Relleno
- kilogramo de lomo de carne;
- sal de mesa;
- tres cebollas;
- pimienta roja molida;
- 100 g de mantequilla enfriada;
- 5 g de lúpulo-suneli.
Método de preparación
1. A partir de los ingredientes listados amasamos masa blanda. Lo cubrimos con una toalla de lino y lo dejamos calentar para acercarnos.
2. Lave la carne debajo del grifo, séquela y córtela en trozos grandes. Limpiar la cebolla, cortar en cuatro partes. Torcimos la carne con cebolla en una picadora de carne. En el relleno agregamos lúpulo-suneli y mantequilla. Pimienta y sal. Agitar bien las manos.
3. Extienda la masa sobre la mesa, espolvoréela con harina y divídala en partes iguales. Ruédalos en bolas y cúbralos con una toalla de lino.
4. Despliegue. Coloque el relleno de carne en el centro y recoja los bordes de la masa en el centro. Tejer con fuerza, dar la vuelta y amasar en un pastel con la mano.
5. Coloque el khachapuri en una bandeja para hornear y hornee a 180 ° C, cepillando con un huevo batido, 20 minutos. Doblamos los khachapuri terminados en una pila, untando abundantemente con mantequilla.
Receta 4. Georgiana Megrelian Khachapuri
Ingredientes
- 25 g de levadura fresca;
- medio kilo de harina;
- 30 g de crema agria;
- 400 ml de leche tibia;
- yema de huevo;
- 30 g de mantequilla;
- 600 g de Suluguni;
- 30 g de azúcar;
- sal de mesa;
- 30 ml de aceite de girasol.
Método de preparación
1. Vierta la leche tibia en una taza y disuelva el azúcar, la levadura y la sal en ella. Añadir dos tipos de aceite. Revuelva
2. Agregue un poco de harina a las partes y amasar la masa no demasiado rígida. Cubrir con papel de aluminio y poner la prueba en el calor durante una hora.
3. Suluguni frotó sobre un rallador grueso. Poner la mantequilla en el relleno y mezclar.
4. Extienda el pastel con un diámetro de unos 20 cm. Coloque el queso rallado en el centro. Recolectamos los bordes de la masa en el centro y fijamos adecuadamente. Con cuidado, para no rasgar la masa, enróllela hasta formar una torta plana de acuerdo con el diámetro del molde.
5. Transfiera el khachapuri a la forma, lubríquelo con un huevo batido y haga varios pinchazos. Espolvorear con queso encima y enviar al horno durante 20 minutos. Cocemos a 220C.
Receta 5. Khachapuri georgiano con frijol Lobiani
Ingredientes
- saltos-suneli;
- dos cebollas;
- 500 g de harina de trigo;
- 250 g de frijoles;
- levadura fresca - 20 g;
- sal y pimienta negra;
- 100 g de mantequilla;
- una taza y media de agua tibia.
Método de preparación
1. Disolver la levadura en agua tibia. Pimienta, sal y amasa la masa, vertiendo poco a poco la harina. Cubra con una servilleta de lino y deje por una hora caliente, golpeando un par de veces.
2. Remoje los frijoles por la noche. Luego hervirlo hasta que esté suave. Enfríe y gire a través de la picadora de carne. 3. La cebolla finamente se desmenuza y se fríe hasta que esté ligeramente rojiza. Luego agregar los frijoles, la pimienta, la sal. Añadir el lúpulo-suneli y la mitad de la mantequilla. Mezclar bien.
4. Verter la masa con ghee y amasar bien. Lo dividimos en partes iguales. En medio de la masa enrollada ponemos un par de cucharadas de relleno. Rellenamos los bordes en el centro.
5. Extienda el khinkali obtenido en una torta plana sin presionar hacia abajo con un rodillo. Difundimos khachapuri en deco. Horneamos hasta dorar a 220C. Dobla la pila, engrasada abundantemente con mantequilla.
Receta 6. Khachapuri georgiano en Imeretinsky
Ingredientes
- mantequilla;
- dos vasos de harina de trigo;
- medio kilo de queso Adyghe;
- un huevo;
- sal;
- 50 ml de aceite de girasol;
- crema agria - vidrio.
Método de preparación
1. Cruzar la harina en un bol. En el centro haz un embudo y vierte aceite de girasol en él. Añadir la sal y mezclar en la clara de huevo. Revuelva y, agregando gradualmente la crema agria, amasar la masa. Forme una bola con ella, envuélvala en una película y déjela reposar durante media hora.
2. Frote toscamente el queso, agregue un trozo de mantequilla y yema cruda.
3. Extender la masa en ocho trozos. Cada rollo no es muy delgado
4. En el centro coloque el relleno de queso y conecte los bordes en el centro. Gira la bolsa resultante y enróllala en el diámetro de la sartén.
5. Poner el khachapuri en una sartén caliente y freír durante unos cinco minutos. Luego voltear, cubrir y cocinar por otros tres minutos. Dobla el khachapuri caliente en una pila y engrasa abundantemente con mantequilla.
Receta 7. Khachapuri georgiano con papas y queso
Ingredientes
- un huevo;
- 100 g de margarina;
- 100 g de queso de oveja;
- 300 g de papas hervidas;
- 10 g de azúcar;
- bicarbonato de sodio;
- 130 g de crema agria;
- 320 g de harina;
- cocina de sal.
Método de preparación
1. Mash margarina. En un tazón aparte, mezcle la crema agria con azúcar, soda y sal. Revuelva hasta que los cristales de azúcar se disuelvan. Añadir la crema agria a la margarina. Amasar la masa, vertiendo poco a poco la harina.
2. Hervir las papas peladas hasta que estén tiernas. Puré de puré. Comer queso de oveja bien rallado. Combine el puré de papas con el queso y mezcle.
3. Haga una salchicha espesa de masa y córtela en trozos grandes. Cada rollo en un pastel. En el medio, coloca el relleno y pellizca los bordes hacia el centro. Machaca la pelota con tus palmas en un pastel plano, tan grueso como un centímetro.
4. Poner en una bandeja para hornear y cepillar con un huevo batido. Hornear durante 20 minutos a 220ºC.
Khachapuri en georgiano - consejos y trucos
- Para evitar que el relleno se disperse, agregue mantequilla.
- Es mejor amasar Khachapuri rellenando el pastel con las palmas, de modo que haya una mayor probabilidad de que la masa no se rompa.
- El relleno será más sabroso si está hecho de varios tipos de queso.
- Dobla el khachapuri caliente en pilas, engrasando cada uno con abundante mantequilla.
- Khachapuri en georgiano se sirve como un plato independiente, o en lugar de pan.
