El verano es fugaz.
En cualquier caso, en las latitudes medias, donde las grosellas eligieron su “residencia permanente”.
El deseo de preservar la "pieza" de verano en toda su variedad de pinturas en forma de espacios en blanco de invierno es el más típico de nuestra gente.
Con el advenimiento del vodka en Rusia, la idea vino a espirituear las bayas.
Inicialmente, los hechiceros, curanderos y curanderos preparaban licores de frutas, pero muy rápidamente esas ideas sabrosas e intoxicantes "fueron a la gente", adquiriendo nuevos detalles específicos en el proceso de preparación, que consisten principalmente en ingredientes locales.
Por supuesto, las recetas para todo tipo de tinturas son conocidas por las personas durante miles de años.
En la antigua China, Roma, Egipto y Grecia, se prepararon tinturas con hierbas y raíces. Pero fueron las tinturas de bayas las que se convirtieron en un nuevo golpe en la gama global de extractos, como el tradicional "vodka ruso".
Habiendo continuado ligeramente la parte introductoria, observamos que las uvas y la vinificación, debido a su afecto climático y la completa falta de experiencia en la reproducción, llegaron a la vida de nuestros antepasados mucho más tarde.
¡Así sucedió!
El vino y el vodka nos fueron traídos desde Europa en el siglo XVI, y luego, como de costumbre, los rusos fueron acusados de vodka, su invención y su predilección principal. Aunque, de hecho, la palabra "vodka" es un derivado de la palabra "agua". Fue en el agua donde nuestras brujas prepararon sus primeras pociones curativas, pero se dieron cuenta rápidamente de que las tinturas espirituales se almacenan por más tiempo y tienen, además, muchas otras propiedades igualmente útiles.
Tintura de grosella - principios tecnológicos básicos
La idea principal de la preparación de las tinturas de alcohol es maximizar la extracción de componentes útiles de la planta.
Se sabe que el alcohol o los líquidos que contienen alcohol son disolventes, como el agua e incluso el aceite vegetal. Cada uno de estos disolventes en su forma pura tiene ciertas propiedades físicas que se utilizan en la preparación de tinturas. El alcohol para la preparación de tinturas se usa tanto en estado “limpio”, sin diluir como en forma de solución acuosa. Para tinturas de frutas, está permitido usar dicho alcohol en combinación con jugo de frutas natural. La proporción de alcohol y jugo (agua) en cada receta puede ser diferente, dependiendo de los requisitos para el producto terminado.
Bajo los requisitos para infusiones, significa el contenido de alcohol, azúcar y componente de fruta natural (jugo) en términos porcentuales. Estos componentes también forman el sabor básico de las bebidas alcohólicas en este grupo. Además, la cuestión de la preparación de tinturas se expande significativamente y ya está relacionada con el tema del surtido de bebidas, incluso dentro de un tipo de materia prima.
Por ejemplo, una tintura de grosella en vodka puede prepararse débilmente (18-20%) o fuerte (de 20 a 55%), y para preparar licores de grosella con alcohol - hasta un 60% de alcohol. El licor de grosella en vodka, con bajo y medio contenido de alcohol, se puede atribuir a los licores y licores, que tienen en muchos aspectos una tecnología de preparación similar.
Infusiones: por regla general, bebidas alcohólicas con bajo contenido de alcohol y azúcar que se parecen al vino fortificado. Dulces y semidulces, así como las tinturas semidulces de bajo grado también se parecen a las bebidas enumeradas al gusto, pero difieren en el método de preparación. Para este último, el jugo ya preparado se usa más a menudo, que se mezcla con alcohol, con azúcar o jarabe.
Los licores en comparación con los licores y tinturas contienen una cantidad mucho mayor de azúcar (25-60%) y su concentración puede ser de 17 a 45%.
Las tinturas fuertes tienen una tecnología de preparación similar. En realidad, la distinción entre licores e infusiones dulces consiste en su origen, ya que el licor es un invento de Europa Occidental, y su nombre tiene, en consecuencia, origen de Europa Occidental (licor (francés) - líquido). Las tinturas de múltiples componentes se pueden atribuir completamente a los bálsamos, que, por regla general, no contienen azúcar, o solo lo contienen en el rango de 0 a 7%. Su fuerza varía de 40 a 60%.
Entonces, resumamos:
- En términos de contenido de azúcar, se distinguen tinturas amargas, semidulces, dulces y de postre. Este último es un zumo de alcohol ligeramente alcohólico. Las tinturas de postre contienen una pequeña cantidad de azúcar (hasta un 20%), pero a expensas del bajo contenido de alcohol parecen muy dulces.
- Las tinturas caseras de grosella no necesariamente tienen que cumplir con la clasificación del producto, porque el maestro de casa GOST no es un decreto si la bebida está preparada para uso personal. Agrega tanta azúcar como quieras.
La fuerza de las tinturas varía de 17 a 60% o más, cuando se trata de tinturas medicinales, extractos utilizados en la industria alimentaria, cuando se utilizan extractos a base de alcohol puro para dar sabor a los productos.
- Usted puede usar no solo alcohol, sino también vodka, licor suave y, en algunos casos, licores fuertes, bálsamos, brandy, ron, brandy.
- El componente más importante de cualquier tintura, que forma su sabor, aroma y color, son las materias primas vegetales, para las cuales no hay restricciones para elegir qué bebidas de bebidas alcohólicas son hechas en casa, y todos pueden demostrar su capacidad creativa para compilar una variedad de bebidas.
Para obtener tinturas, puede utilizar bayas de grosella secas o congeladas, jugo concentrado o jarabe, mermelada, mermeladas. A menudo, las bayas y las hojas de grosella negra se usan como saborizante en combinación con otras bayas menos fragantes.
El principal método de preparación de tinturas - maceración (insistencia). Además, desde las posibles opciones para preparar tinturas en la producción industrial, en casa, puede aplicar el método de extracción de vórtice, que permite obtener el extracto de alcohol de la más alta calidad. Por ejemplo, para este propósito, una licuadora estacionaria con un tazón, en la cual las materias primas extraídas se pueden colocar junto con el alcohol, es adecuada para los electrodomésticos de la cocina. Además, con este método, las bayas de grosella se trituran, lo que permite mejorar la calidad del producto, que se satura mejor cuando el alcohol penetra en las partículas más pequeñas de las materias primas. De los métodos anticuados populares de preparar "vodka ruso", una buena opción es vodka-cazuela. La esencia de este método de preparación de tintura es la pasteurización de la tintura futura. Calentar el alcohol en el que se encuentra la materia prima molida le permite acelerar el proceso de extracción y obtener un producto más saturado. Pero al usar este método, es importante recordar que el alcohol se evapora cuando se calienta. Para evitar que esto suceda, el recipiente con todos los componentes de la tintura colocados en él se sella, se cubre con una capa gruesa de masa o arcilla, luego el recipiente se coloca en el horno en esta forma, calentándolo periódicamente a 80-90 ° C. Después de 48 horas, puede imprimir un recipiente completamente enfriado y pasar a la etapa de filtración.
Algunos hornos modernos pueden cocinar o recalentar alimentos mientras trabajan en ondas de radio de alta frecuencia. Si hay un horno de este tipo en la granja, tenga en cuenta que en la producción industrial de tinturas y su maceración, se utiliza el ultrasonido. Dichos hornos son capaces de reconocer productos en forma sellada y seleccionar independientemente la temperatura para su calentamiento, y dicho equipo en la casa es una bendición para hacer tinturas.
Receta
1. Tintura de grosella fuerte - extracto para productos de masa y postres
Composición:
- Alcohol (93.6%) 0.5 L
- Grosella, negro 500 g
- Hojas de grosella, frescas 200 g
Tecnología de cocción:
Lave las bayas y las hojas frescas de grosella negra y séquelas ligeramente. Cortar o rasgar las hojas. Coloque las materias primas en el recipiente de la licuadora y vierta el alcohol. Encienda la licuadora y, aumentando gradualmente el impulso, bata el contenido del tazón. Vierta la masa en un frasco de vidrio y ciérrela firmemente para evitar que el alcohol gotee. Es deseable que el tanque se llenara a un volumen de 3/4. Verter en una olla grande de agua, poner un frasco allí y calentar sin hervir. La temperatura máxima de pasteurización es 70-80C. Después de enfriar el agua en la bandeja a 40 ° C, repita el calentamiento 5 a 6 veces. Deja el frasco cerrado durante 72 horas. Después de tomar un recipiente limpio y seco, vierta el contenido del frasco en la hoja y apriételo sobre el recipiente. Vierta el extracto del recipiente en un frasco limpio y selle herméticamente. Permita varios días y vuelva a filtrar si es necesario.
Para mejorar el sabor, se puede agregar tintura de grosella preparada con alcohol a los platos dulces y de carne, salsas y pasteles. De manera similar, puedes preparar un extracto de fruta a partir de otras frutas.
Receta 2. Tintura de grosella dulce en vodka
Composición:
- Grosella blanca 1 kg
- Azúcar 1.5 kg
- Cereza, amarilla (sin piedras) 800 g
- Vainilla 15 g
- Vodka (40%) 2.1 L
Tecnología de cocción:
Lavar las bayas y volver a armarlas, retirando las estropeadas. Coloque la masa de bayas en el recipiente de la licuadora y, asfixiándose con azúcar, córtela a fondo. Transferir a la botella y rellenar con vodka. Añadir la vainilla. Mantener hasta que los cristales de azúcar estén completamente disueltos. Después de 20 días, filtrar. Tintura de tintura en puré nuevamente verter en un frasco limpio y taparlo con corcho, guardar en un lugar oscuro. Compruebe la tintura periódicamente. Si aparece un precipitado, repita la filtración, después de lo cual puede ser embotellado.
La tintura puede consumirse ya después de 3 semanas del campo de maceración, pero su sabor y color no se formarán antes de medio año: adquirirá un agradable color dorado, un sabor más rico y una textura de licor ligeramente elástica.
Receta 3. Tintura de grosella amarga con alcohol
Composición:
- Grosella blanca (jugo) 1.2 l (± 2 kg de bayas)
- Acianos, azul (pétalos de flores) 200 g
- Azúcar 140 g
- Alcohol (96%) 0.6 L
Tecnología de cocción:
Los pétalos de las flores se llenan de alcohol e insisten al menos 3 semanas. Para acelerar la maceración, puede aplicar uno de los métodos descritos anteriormente. Para obtener más jugo de las bayas de grosella, ordénalo, pícalo con una licuadora y agrega azúcar.
Use un recipiente no metálico para evitar la oxidación del producto. Después de mantener las bayas trituradas y endulzadas durante 3 a 4 horas, límpielas con un tamiz fino o escúrralas con una prensa.
Pasteurizar el jugo a una temperatura de 90 grados durante 20 minutos. La torta de aceite vierte el espíritu de los acianos azules, cierra el frasco con una tapa y remoja durante 24 horas, agitando el contenido del frasco periódicamente. Filtrar la tintura de alcohol y añadir a ella zumo pasteurizado enfriado. Revuelva y vierta la bebida en botellas. La tintura es mejor para soportar al menos 10-15 días para la formación final del sabor.
Receta 4. Grosella, frambuesa y té rosa tintura
Composición:
- pétalos de hibisco, secar 50 g
- Bayas de grosella roja 1.0 kg
- Frambuesa 400 g
- Azúcar 600 g
- Vodka (45%) 1.8 L
Tecnología de cocción:
Prepare la tintura antes de vodka y té pétalos de rosa, manteniendo el hibisco en vodka durante al menos 3 semanas. Tintura de filtro. Picar las bayas frescas con una licuadora u otros electrodomésticos.
Rellene las bayas con azúcar y manténgalas hasta que quede una rica separación de jugo, hierva hasta que hierva. Poner la masa en la botella, rellenar con vodka, infundido en los colores de hibisco. Revuelva y cierre la tapa. Insiste en dos semanas, filtra y embotella, asegurándote de que no haya sedimentos.
Receta 5. Tintura de grosella en vodka de fresno de montaña
Composición:
- Jugo de grosella, congelado 500 g
- Azúcar 0.5 kg
- Tintura, Rowan (40%) 1.0 L
Tecnología de cocción:
Coloque una briqueta de jugo congelado en una bandeja de esmalte. Cuando se derrita, agregue el azúcar y hierva el jarabe hasta que espese. Vierta el vodka en el almíbar enfriado, revuelva y vierta en el recipiente preparado. Remoje la tintura preparada durante al menos una semana para que el olor a vodka y jarabe de fruta se fusione en la composición general.
Receta 6. Tintura medicinal de grosellas para alcohol
Composición:
- Grosellas rojas (bayas frescas) 1.8 kg
- Tomillo (hierba seca) 100 g
- Orégano 80 g
- Corteza de roble 40 g
- Azúcar 700 g
- Agua 0.5 L
- Alcohol, sin diluir 0,75 l
Tecnología de cocción:
Preparar la grosella: ordenar y lavar las bayas. Frótelos a través de un tamiz en jugo exprimido, vierta el azúcar y hierva hasta que tenga una consistencia de estiramiento. Mezcla de pastel con hierba picada y raíz de roble. Poner en un termo y verter agua hirviendo sobre él. Deje por un día para insistir, luego drene el líquido, exprima el espeso. La infusión pasa a través del filtro, se combina con jarabe de bayas y alcohol. Mezclar, tapar en un recipiente de vidrio y remojar durante al menos 10 días.
Esta tintura trata la garganta y el frío, restaura la fuerza.
Tintura de grosella - consejos y trucos
- La vida útil de las tinturas de alcohol es más larga que la de las infusiones que no contienen alcohol, pero, sin embargo, deben observarse las reglas de almacenamiento. Recuerde que a pesar del uso de licores de frutas como aperitivo, inicialmente tienen un efecto curativo y cada medicamento tiene términos y condiciones de almacenamiento.
- Las tinturas de frutas preparadas en condiciones industriales no deben almacenarse más de dos años. Las bebidas caseras similares no deben almacenarse durante más de un año, debido a la falta de equipos especiales para su fabricación.
- El embalaje ideal para almacenar tinturas es el vidrio oscuro. En ningún caso, no utilice botellas de plástico para el almacenamiento, frascos de metal sujetos a procesos oxidativos. La bebida durante el almacenamiento debe estar herméticamente sellada. Si encuentra tintura de turbidez o la aparición de un precipitado en el fondo del tanque, abandone su uso.
