Tintura de limón y secretos de su elaboración. Recetas de tintura de limón para un bar casero con un aroma refrescante de cítricos

Tintura de limón y secretos de su elaboración. Recetas de tintura de limón para un bar casero con un aroma refrescante de cítricos

Antes de que las infusiones se convirtieran en un atributo de la fiesta, se inventaron exclusivamente como un medicamento, ya que las infusiones de hierbas (en agua) tienen una vida útil más corta.

Además, gracias al contenido de alcohol en las tinturas, los elementos beneficiosos de las hierbas, las frutas y las especias son mucho más rápidos y más absorbidos por el cuerpo.

Tintura de limón - principios tecnológicos básicos

Hablando sobre los secretos para hacer tinturas caseras, comencemos con los principios tecnológicos principales para una comprensión general del proceso de preparación y la clasificación de todos los tipos de tinturas. Por cierto, este entendimiento le permitirá pasar a la improvisación y, quizás, ayudarlo a crear su propia receta única, que hará las delicias de sus amigos y vecinos en la casa de campo en la mesa de vacaciones.

Todas las tinturas, incluidos los bálsamos, licores y licores, que son subespecies de frutas, bayas, extractos de hierbas o especias (tintura), se clasifican en por el contenido de azúcar y alcohol. Aunque en la cocina casera estos indicadores no están controlados por GOST, debe tenerse en cuenta que el porcentaje de azúcar y alcohol depende en última instancia del sabor del producto terminado, su resistencia y, finalmente, de la calidad, que está directamente relacionada con la duración del almacenamiento.

La gama de bebidas que contienen ralladura, jugo, extracto alcohólico o aceite esencial de limón varía desde jugos con bajo contenido de alcohol, 6 a 12% de alcohol, a bálsamos que contienen de 30 a 45% de alcohol y tinturas amargas (30 a 60%).

En cuanto al contenido de azúcar de la tintura de limón, puede ser amargo, dulce o semidulce. La tintura puede contener 18-30% de azúcar. Un mayor porcentaje (hasta un 40%) traduce la tintura de limón en otro subtipo de bebidas alcohólicas: licores, que se basan en la tecnología de extracción de productos que contienen jugo. Y, por último, las tinturas con contenido de azúcar o edulcorante de hasta el 50% corresponden al grupo de licor.

Como se puede ver en estas cifras, la gama de tintura de limón en el contenido de alcohol y azúcar se puede ampliar significativamente solo a través de estos dos indicadores.

Por supuesto, el ingrediente principal del licor de limón es el cítrico exótico, que se ha convertido en un producto tan familiar que cada vez se recuerda menos su origen en el este de Asia. Pero su sabor es tan distinto que la presencia de limón en cualquier producto se hace evidente de inmediato.

La tintura clásica de limón se prepara a partir de la cáscara de la fruta, porque es ella quien decora la bebida, pasando los aceites esenciales que contiene a la base de alcohol.

La receta básica para licor de limón

3/4 de cualquier recipiente adecuado llene firmemente la cáscara eliminada. Agregue alcohol etílico (96%) para cubrir completamente la materia prima. El proceso de extracción se puede acelerar significativamente si la cáscara se mantiene previamente durante al menos media hora en el congelador y luego se tritura a fondo. La infusión del producto se realiza mejor, por el contrario, en las condiciones más cálidas. Debemos recordar que el color de la tintura cambia bajo la influencia de la luz, y no será posible obtener un tono de limón brillante. Por lo tanto, abastézcase de una botella o frasco de vidrio oscuro y mantenga este plato en el armario de la cocina. No olvide agitar la capacidad durante uno y medio a dos meses al menos una vez cada dos o tres días. La tintura de limón principal se puede preparar en cualquier estación, debido a la disponibilidad de ingredientes. Si solo se necesita jugo de limón para cocinar, entonces la ralladura se puede retirar previamente y colocar en el congelador hasta que alcance el siguiente lote de tintura de limón.

El producto semiacabado listo para usar es útil en cualquier momento, no solo para hacer bebidas, sino también como saborizante para hornear y postres.

La misma preparación se puede hacer sobre la base de cognac. Pero debe recordarse que su resistencia alcanza solo el 45%, por lo que la tintura será menos fuerte y la extracción durará aproximadamente dos veces más.

Para la preparación de la tintura principal de limón, dulce, al extracto base, deberá agregar jarabe de azúcar al treinta por ciento a base de agua.

Para obtener la fuerza deseada de la tintura será muy conveniente usar un alcoholómetro y llevar el contenido de alcohol al valor deseado, con agua purificada o jugo concentrado. Después de diluir la base de alcohol, el jugo de limón ya preparado se deja envejecer, durante al menos una semana, para mejorar el sabor.

Las tinturas se pueden preparar de otra manera, mezclando al mismo tiempo todos los ingredientes y enviándolos para su envejecimiento.

Teniendo en cuenta la combinación universal de limón con muchos productos utilizados tanto para preparar bebidas como para platos que pueden decorarse con aperitivo de limón, veamos brevemente la compatibilidad de los ingredientes picantes en la tintura de limón.

suplemento de fruta de limón:

Naranjas y todos los cítricos;

Casi todas las bayas secas y frescas;

Albaricoques;

Plátanos

Peras

Cerezas

Melocotones

Mango

Melon

Caqui Además, las frutas secas y las nueces se combinan perfectamente con el aceite esencial de limón, especialmente las almendras. Muy adecuada crema, café, chocolate, leche, diferentes tipos de miel.

De los aromas especiados se combina más con notas cítricas vainilla, canela, cardamomo, anís, aroma de enebro de pino, jengibre.

El licor de limón, la menta, la manzanilla, los pétalos de rosa de té, las fresas y el fresno de montaña, el bálsamo de limón, los conos de pino verde, la bergamota, las flores de jazmín y los lindens pueden ser una gran adición.

Por cierto, la base puede ser no solo alcohol etílico o vodka, sino también ron, coñac, whisky, ginebra, calvados y cualquier bebida alcohólica fuerte.

Esta lista de ingredientes adicionales se puede ampliar significativamente, pero lo anterior ya es más que suficiente para crear en la barra de la casa un surtido para cada gusto.

Todas las tinturas de las recetas pueden considerarse "democráticas"; no requieren una adhesión estricta a la composición y las proporciones. De lo propuesto a continuación, puede elegir cualquier receta, agregarla o, a la inversa, eliminar un componente, según sus preferencias personales.

Receta

1. Tintura cardinal de limón, fuerte, semidulce

Composición:

Jazmín, flores secas - 3 cucharadas. cucharas

Cáscara de limón - 50 g (limones frescos)

Manzanilla, farmacia (flores) - 2-3 mesa. cucharas

Jarabe de azúcar, caramelizado - 180 g (para mezclar)

Vodka (40%) - 500 ml.

Alcohol etílico - 200 ml

Agua 250 ml

Cocinar:

La cáscara de limón fresca, las flores de manzanilla y el jazmín deben colocarse en un paquete de gasa y colocarse en el fondo de un recipiente adecuado con alcohol etílico.

El proceso de extracción en alcohol es más rápido que en alcohol con una menor concentración de alcohol. Por lo tanto, después de 72 horas recibirás un extracto completamente completo. Para mejorar el efecto, se puede calentar a 60 grados en un frasco cerrado. Las flores de manzanilla le darán una ligera acidez a la tintura, y también la colorearán en un bonito color dorado. Jarabe listo, con un característico olor y sabor a caramelo, diluir con agua hervida enfriada, verter primero el vodka en el mismo recipiente y luego el extracto resultante, previamente pasado a través de un filtro de múltiples capas. La infusión del producto es mejor a temperatura ambiente y en un recipiente herméticamente cerrado. Receta

2. Tintura “rusa” de limón, fuerte

Composición:

Cognac - 0.7

Un limón grande

Azúcar 0.5 taza

Cocinar:

En los países europeos, se cree que el limón tiene un aroma demasiado rico y, por lo tanto, no se combina con el brandy. Sin embargo, desde la época de Nikolayev en Rusia, fue el limón el que se convirtió en la mejor adición al exquisito sabor del coñac. Un cocinero desconocido en la corte de Nicolás II sirvió al emperador con un limón y azúcar como bocadillo, y este último se mostró satisfecho.

Pelar la cáscara de limón, cortarla por la mitad, exprimir el jugo. Combine el azúcar con el jugo y el calor para disolver. El jarabe resultante se vierte en el coñac y se tira la ralladura de limón que se retira del limón. Cerrar el frasco y poner en el calor. Después de una semana, puedes probar la tintura.

También se puede utilizar para remojar galletas o en la preparación de cremas y postres.

Receta

3. Poción de limón "Poción de amor"

La verdad es que la composición a continuación, en combinación con limón y alcohol, en realidad estimula el sistema reproductivo, mientras ayuda a combatir el estrés y la fatiga. Todos los ingredientes son "herramientas mágicas" bastante asequibles.

Materias primas:

5 naranjas

Tintura de espino 75 ml.

2 limones

100 g de almendras

Cúrcuma 30g

Vodka 2.5 litros

Miel, liquida 500 g

Cocinar:

Pelar los cítricos. Todos los ingredientes picantes pican y vierten vodka, combinado con extracto de espino, jugo de cítricos y miel. No menos de 10 días, puede filtrar la tintura terminada.

Receta 4. Tintura de limón, amarga

Composición:

Limón

Alcohol de vino (50%) 1 l

Cilantro (semillas)

Moscatel (nuez)

Menta

Preparación:

Cortar el limón en rodajas, agregar la solución de alcohol junto con la cáscara y las especias añadidas. Para mantener a una temperatura no inferior a 18 ° C hasta un mes. Exprimir la fruta, filtrar con cuidado y verter en botellas.

Receta 5. Licor de limón con plátanos y fresas

Tal combinación de frutas y bayas ha sido considerada durante mucho tiempo un clásico. De hecho, los licores dulces son licores, y la tecnología para su preparación es solo un poco más alta en contenido de azúcar en las bebidas de licor.

Materias primas:

Tintura de limón, amarga (60%) - 0.5 l (receta básica)

Plátanos - 500 - 600 g

Azúcar -1.3 kg

Fresas - 0.5 - 0.6 kg

Vainilla - 1-2 vainas

Limones - 2-3 piezas.

Preparación:

Los plátanos pelados tienden a oscurecerse cuando se exponen al aire, lo que puede dar al licor un color grisáceo completamente poco apetecible. Para evitar esto, debe preparar por adelantado el jugo de fresas y limón, en el que inmediatamente se caerán los trozos de pulpa de plátano. A las frutas se les agrega azúcar, cáscara fresca, vainilla y tintura de limón. Pulpa de bananas y fresas a través de un tamiz: la tintura debe tener una consistencia cremosa. Insistir al menos catorce días.

Tal bebida se puede almacenar durante mucho tiempo en el refrigerador.

Receta 6. Tintura de limón con canela y pera

Composición:

8-10 peras

5 limones medianos

2 palitos de canela

750 ml de etanol (70%)

5 vasos de azucar

Preparación:

La ralladura de limón, la canela y las peras peladas insisten en 100-150 ml de alcohol. Pulpa de pera picada y jugo de limón combinados con azúcar y el resto del alcohol. Agite ambos recipientes diariamente durante 14-15 días sin abrir la lata. Al final de este período, fusione su contenido a través de un filtro multicapa (no escurra, pero permita que fluya arbitrariamente) y conéctese. Dejar reposar un par de semanas más.

Receta 7. Tintura de limón "Humor navideño"

Composición: 250 g de azúcar

1 vaina de vainilla

1 naranja

50 g de frutos secos de enebro

1 limon

1 botella (0,75 l) de tintura de limón, amarga (60%)

Cocinar:

Retire la cáscara de las frutas cítricas y, al menos una semana, vierta junto con tintura de vainilla y bayas de enebro (tome 1/3 del volumen especificado en la receta). Combine el resto de la tintura con el jugo de frutas y mezcle con el azúcar: puede calentarlo un poco en un baño de agua, pero al mismo tiempo debe llenar 3/4 del volumen con el jugo alcoholizado y cerrarlo herméticamente. Combine ambas mezclas después de la sedimentación, mezcle y mantenga la tintura de Año Nuevo lista durante al menos 2-3 días.

Esta tintura se puede preparar a partir de conos de pino jóvenes, usándolos en lugar de bayas de enebro.

Receta 8. Tintura de limón - Clásicos italianos

Materias primas:

150-200 g de cáscara de limones frescos

0.5 kg de azúcar

0.5 litros de alcohol, bebiendo (96%).

500 ml de agua

Cocinar:

La preparación del “Limoncello” del sur de Italia demorará 15 días: necesitará 10 días para insistir en la exfoliación con alcohol, y otros 5 días para extraer la tintura con jarabe de azúcar, que deberá cocinarse desde el número especificado de ingredientes, hasta una gota que no se esparce. El jugo de limón no se utiliza en la tintura tradicional.

El "limoncello" se congela antes de servir.

Tintura de limón - Trucos y consejos y Trucos

• El extracto de cáscara de limón y alcohol etílico no diluido puede servir como una excelente preparación no solo para preparar muchos platos, sino también para convertirse en un producto útil en la vida cotidiana.

• Agregue cuidadosamente las hierbas a la infusión de limón, teniendo en cuenta sus propiedades medicinales, para no crear una bebida alcohólica con propiedades conflictivas que puedan dañar la salud. • Al usar la miel como edulcorante, es útil saber que es un producto más dulce y pesado. En lugar de 100 g de azúcar según la receta, puede utilizar 60 g de miel. Además, la miel contiene líquido y ácido. Esto también debe ser considerado en la preparación.

• Tenga mucho cuidado con la elección del alcohol para hacer tinturas y recuerde: el alcohol metílico es técnico y el alcohol etílico está bebiendo.

Las bebidas alcohólicas pueden ser agradables y beneficiosas si aprende a cocinar y usarlas adecuadamente.

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