Por supuesto, al hablar de este tipo de productos de panadería, muchas personas familiarizadas con la cocina eslava oriental representan de inmediato los dumplings ucranianos. Sinceramente, son realmente buenos.
Pero se puede argumentar que el donut es un "invento" ucraniano, porque el "pampuhi": los donuts de ajo aparecieron mucho antes en la cocina polaca y, como se sabe, las afueras de Rusia, el territorio moderno de Ucrania, fueron atacados por Polonia hasta 1919. . Las regiones adyacentes a la frontera de Polonia desde los tiempos de Yaroslav el Sabio experimentaron una constante influencia polaca, e incluso ahora en las regiones occidentales de los polos étnicos de Ucrania constituyen una parte significativa de la población. Lo más probable es que los ucranianos ya no recuerden que la idea de hornear pan de ajo les vino de Polonia. Los polacos, a su vez, tomaron prestada una receta en Alemania: esto se indica con el nombre alemán Pfannkuchen: panqueque, pastel en una sartén.
Hay otra versión del origen de los bollos de ajo, según el cual el pan aromático y rico para sopas y borscht emigró a las regiones del sur de Ucrania desde Besarabia. En cualquier caso, las rosquillas en la cocina burguesa de Odessa también son conocidas por más de dos siglos. Si te enfrentas al "pedigrí" de bollos de ajo, puedes encontrar sus raíces en cualquier continente, pero es mejor hablar de recetas interesantes.
Bollos con ajo - los principios tecnológicos básicos
Con base en el propósito de hornear, excluimos una cantidad excesiva de azúcar en la masa, sabores dulces. Para la masa de levadura, sin embargo, debe agregarse algo de azúcar en el líquido para "alimentar" a los microorganismos: la levadura funciona mejor con un aditivo dulce y en un líquido tibio. El azúcar se agrega a la masa sin levadura para el contraste: mejora el sabor de los aditivos picantes y también le da al horneado una hermosa corteza dorada. La masa se puede amasar en agua, leche, kéfir, crema agria, si se desea. Las grasas se añaden a la rica masa sin azúcar, los huevos - esto le da a los bollos pompa, suavidad y sabor agradable.
La proporción de componentes líquidos y secos, en promedio - 1: 1. Si desea que la cocción sea muy suave y tierna, puede reducir el contenido de harina en un 10-15%, pero luego tiene que trabajar en la masa amasando. Cuanto más tiempo se amasa la masa, mejor se disuelve la harina y el gluten absorbe la humedad. Pero teniendo en cuenta que los bollos de ajo deben absorber la vegetación y los aromas de ajo, trate de no amasar la masa demasiado fría para que sea lo suficientemente porosa.
Tenga en cuenta que el sabor del ajo varía según la etapa de procesamiento que se agregó al plato o pastelería. Si se frotan bollos con la mezcla de ajo antes de plantar en el horno, el olor de los productos será el mejor: el ajo demasiado cocido es bueno en carne y verduras, pero no en masa. Por lo tanto, es mejor lubricar los bollos con una mezcla de verduras picadas, ajo y mantequilla inmediatamente después de hornear, y cubrirlos con una toalla durante unos minutos para absorber mejor el sabor.
Los métodos para cortar la masa pueden ser muy diferentes, como lo son las opciones para untar con ajo. No hablamos de donuts en la sartén, pasteles de cocina asiática y oriental, aunque también son excelentes opciones para el pan para sopas y otros platos. Mientras preparas tus bollos de ajo de marca, usa las recetas de otras amas de casa.
1. Bollos de ajo con hojas verdes - pampushkas clásicos ucranianos
Ingredientes:
Huevos 2 piezas.
Mantequilla (margarina) 70 g
35 g de levadura prensada
Leche 250 ml
Azúcar 35 g
Sal 10 g
Harina De Trigo 400 G
Ajo, aceite de girasol, eneldo picado
Preparación:
Calienta la leche a 25 ° C, disuelve el azúcar, la levadura y un par de cucharadas de harina. Revuelva el líquido con un batidor, cubra con una película hasta que aparezca espuma en la superficie. Tamizar la harina, combinar con sal. Hacer un pozo en el contenedor de harina, batir los huevos, luego la leche con la levadura. Amasar la masa. Cuando se espese, agregue la margarina o mantequilla derretida, en partes, y continúe amasando. Coloque la masa sobre la mesa, enróllelo en un tazón, cúbralo con una servilleta durante una hora o media. Cuando aumente el volumen en 2-2.5 veces, proceda a cortar. Forme bolas que pesen entre 40 y 50 g. Colóquelas inmediatamente en la hoja preparada. Cubrir mientras se impermeabiliza con una toalla. Los panes crecientes engrasan con una mezcla de huevo batido, una cucharadita de azúcar y la misma cantidad de grasa. Coloque en el horno precalentado durante 20 minutos. La temperatura de cocción es media.
Prepare una mezcla espesa de una cantidad igual de mantequilla, ajo y eneldo finamente picado. Es mejor machacar la salsa en un mortero o un puñetazo con una licuadora para que sus componentes estén bien conectados. El número de ingredientes para la salsa - al gusto.
Frote los bollos calientes inmediatamente, retirándolos del horno. Coloque una hoja o una bandeja para hornear en una tabla o rejilla de madera, cubra los bollos manchados con una toalla por un rato, luego colóquelos en un plato y sirva. Son excelentes para muchas sopas y borsch ucraniano, aperitivos de verduras y ensaladas.
2. Bollos con ajo y queso de masa de levadura
Composición:
Harina 0.5 kg
Crema agria (15%) 180 g
Azucar 50 g
Levadura seca 12 g
Aceite “Extra” (82.5%) 180 g
Huevos 2 piezas. + 2 yemas
Sal 16 g
Para lubricación:
Condimento "hierbas provenzales"
Ajo 25-30 g
Queso blanco 150 g
Perejil, eneldo (hojas)
Tecnología de cocción:
Batir crema agria, 100 g de mantequilla y 2 huevos. En la harina tamizada agregar todos los ingredientes secos, mezclar. Combine ambas mezclas, amasar la masa. Espolvoree la superficie de trabajo con harina y extienda la masa, con un espesor de 0,7 a 0,8 cm, 80 g de mantequilla, combine con las hierbas secas provenzales, el ajo, las verduras picadas y el queso rallado. La mezcla resultante frotó la capa de masa. Cortar los cuadrados y doblar en sobres. Coloque en una bandeja para hornear, después de la prueba, cepille con yemas batidas. Hornear a 180ºC. Los bollos calientes se cubren con la mezcla de la mantequilla de huevo con las verduras picadas, se cubren con una servilleta durante cinco minutos.
3. Bollos de ajo con masa sin levadura de sésamo en mayonesa
Ingredientes:
Mayonesa (67%) 450 g
Vinagre 70 ml
Huevos 1 1/2 pcs.
Soda 25 g
Sal 16 g
Aceite vegetal, purificado 150 ml.
Harina 650 g
Ajo - al gusto
Cocinar:
Mezclar la harina tamizada con soda y sal. De la cantidad especificada de aceite, tomar 100 ml y combinar con mayonesa y vinagre. Amasar la masa, conectando las partes secas y líquidas. Envuelva la masa en una película y póngala en el refrigerador durante la noche.
Por la mañana, sobre la superficie rociada de la mesa, ruede bolas de 60 a 70 g y colóquelas en una bandeja para hornear. Mientras vienen, batir los huevos. Use una cuchilla afilada para hacer muescas en la superficie de los bollos en forma de rejilla.
Pincelar con huevo batido y espolvorear con sésamo. Hornear hasta que esté hecho. Ajo molido, agregue a 50 ml de mantequilla y mezcle los bollos con la mezcla inmediatamente después de hornear. Cubra con una toalla o servilleta, deje reposar un poco.
4. Bollos con ajo, huevos y verduras
Ingredientes:
Masa - Prescripción # 1
Para la difusión:
Huevos hervidos 6 pzas.
Ajo - al gusto
Mayonesa 150g
Verduras picadas (eneldo, perejil) 100 g
Cocinar:
Prepare la masa de levadura como se describe en la primera receta. Ponlo en una cama rectangular. Combine los huevos finamente picados con hierbas y ajo picado. Agregue la mayonesa a la mezcla y mezcle la masa con una licuadora hasta obtener una consistencia pastosa. Pasta de huevo pegar capa, enrollar en rollo. Corte el producto semiacabado en piezas de 3 cm. Apriete los productos semiacabados en un lado para que la parte superior se vuelva ligeramente convexa y el relleno de la parte inferior no pueda fluir sobre la bandeja para hornear. Lubrique la superficie con aceite o un huevo batido. Hornear después de la prueba. Una vez más, después de hornear los bollos, cubrirlos con ajo picado y verduras picadas.
5. Bollos de ajo - rollos con salsa de champiñones
Composición de los productos:
Agua, caliente 180 ml.
Harina 300 g
Azúcar 8 g
Sal 5 g
Levadura instantánea 1.5 g.
Aceite refinado 40 ml + 50 ml.
Champiñones Secos 25 g
Ajo 40g
Perejil fresco picado 70 g
Queso duro 120 g
Huevo 1 pc. + agua 50 ml + azúcar 10 g
Cocinar:
Vierta la levadura y el azúcar en agua tibia, tamice la tercera parte de la harina, mezcle el líquido con un batidor y cubra con papel de aluminio. Poner en el calor, esperar hasta que la levadura esté funcionando. En el tanque tamizar la harina restante, agregar sal, 40 ml de aceite y esponja. Amasar la masa. Cubra para una elevación mejor y más rápida con la película, deje que se caliente.
Prepare la salsa: agregue las hierbas finamente picadas, el ajo y los champiñones secos al aceite refinado (50 ml). Perfore la masa con una licuadora y agregue queso duro, después de haberlo frotado en un rallador pequeño.
Estirar la masa terminada en el escritorio, una capa de no más de 0,7 cm. Manchar la superficie, enrollar la masa firmemente en un rollo, cortar en trozos de 5 cm. Formar los rollos formados en una bandeja para hornear. Batir el huevo con agua y azúcar. Unte los panecillos cuando salgan, aumentando tres veces su volumen. Hornear a 180ºC.
6. Bollos con ajo hechos de hojaldre de levadura - "Manzanilla"
Productos:
Leche 270 ml
Azúcar 25 g
Levadura seca 8 g.
Aceite “Extra” con verduras y ajo 220 g.
Harina De Trigo 650 G
Sal 12 g
Preparación:
Combine la harina tamizada con sal, azúcar y levadura. No caliente la leche, sino que vierta en la mezcla de harina fría. Amasar la masa. Póngalo en el refrigerador por un tiempo, mientras cocina la mantequilla, que necesita ablandar y batir, agregando ajo picado y verduras.
Estirar muy fino, untar con aceite fragante, doblar por la mitad y extender de nuevo y lubricar. Deje un poco de aceite para lubricar la superficie de los bollos después de la prueba. Forma una bola y siete óvalos. Poner en forma, en forma de manzanilla. Lubrique los bollos elevados con aceite en la parte superior. Poner el molde en el horno precalentado. Si el horno no está equipado con un horno de vapor, coloque un recipiente con agua, aproximadamente 300 ml, junto al molde. Ajuste el termómetro a 180 ° C, hornee los bollos durante 20-25 minutos. Primero caliente, cúbralos con un paño de algodón o lino, y luego sirva.
Bollos de ajo - puntas
A veces la cocción se quema en el horno, arriba o abajo. Para evitar que esto suceda, coloque un molde o una bandeja para hornear con productos en el centro del horno, coloque una cacerola debajo, y para que la parte superior no se ase con fuerza, cubra los productos semiacabados con una hoja después de que estén bien dorados.
