La tarta de manzana no es solo una charlotte que se ha vuelto molesta en el sentido literal y figurativo. Los bellos pasteles de manzana están hechos de masa de levadura inflada o hojaldre. El relleno es jugoso, incluso si usas mermelada, bueno, y cuando tengas manzanas frescas, necesitarás paciencia angelical para alejar a los novios del plato con el pastel.
Pastel de levadura con manzanas en el horno - Principios generales de cocción
• Cuando se amasa la masa, en la mayoría de los casos se usa levadura de alta velocidad. Son modestos en el almacenamiento y menos caprichosos en el trabajo. La levadura se diluye previamente en líquido con la adición de azúcar y una pequeña cantidad de harina, o se duerme con los otros componentes sin diluir. Si la levadura se diluye, la mezcla seguramente permitirá que se caliente un poco, de modo que se levante con espuma.
• La masa de levadura se amasa no solo a partir de harina. A menudo se hace de papa hervida rallada en un rallador pequeño o con queso cottage. La harina se debe sembrar varias veces para que la cocción sea más aireada.
• La masa de levadura amasada necesariamente da tiempo para levantarse. Para esto, un tazón de masa se cubre con un paño y se coloca en calor. A la formación de la tarta comenzar solo después de que se haya duplicado en volumen.
• Las manzanas para el relleno se muelen en un rallador o se cortan en rodajas finas. Las variedades agrias se deben espolvorear con azúcar o mezclar con ellas. A veces, el relleno de manzana antes de ponerlo en el pastel se estofa a fuego lento, antes de la evaporación del jugo de manzana.
• El pastel de manzana con levadura cocido en el horno puede ser abierto o cerrado. A veces, su parte superior está cubierta con una malla de masa de levadura, cubierta con polvos o merengues especialmente preparados.
Pastel de levadura con manzanas en el horno
Ingredientes:
• harina blanca para hornear - 2 vasos;
• 80 gr. azucar
• 70 gr. margarina de calidad;
• un huevo y otra yema;
• sal fina - 1/2 cucharadita;
• una cucharadita de levadura granulada;
• 150 ml de leche de vaca;
• 700 gr. manzanas;
• Azúcar granulada para el relleno - al gusto.
Método de cocción:
1. Vierta la levadura en un tazón pequeño o un frasco de medio litro. Agrégueles azúcar, agregue seis cucharadas de harina sin un deslizamiento y mezcle bien. Luego vierta la leche tibia y mezcle bien nuevamente, tratando de romper todos los grumos en los que ha entrado la harina.
2. Cubra la mezcla de levadura preparada con un paño limpio y deje reposar durante unos 20 minutos. Para activar mejor la levadura, es aconsejable colocar el recipiente con cerveza cerca del calor. Coloque la margarina en rodajas en un tazón grande y déjela reposar por un rato. Cuando las piezas de grasa se ablanden, vierta la espuma que se ha levantado con una tapa espumosa, agregue la yema, agregue dos cucharas de azúcar y con cuidado, sin prisas, revuelva.
3. Luego, agregando media taza de harina a la harina, amasar la masa que no está muy apretada y se retrasa bien detrás del recipiente y las manos. Cubra el recipiente con una toalla delgada y húmeda y coloque en el calor para subir.
4. Después de aproximadamente una hora y media, doble la masa, póngala en la mesa cubierta con harina y límpiela bien con las manos. Después de eso, forme una bola fuera de ella, póngala en un tazón y vuélvala a sacar para que se caliente, cúbrala con una toalla.
5. Cuando la masa se levanta bien, triture nuevamente y proceda a la formación de la torta.
6. Aplique aceite vegetal en las paredes y en la parte inferior de una forma redonda con un diámetro de 25 cm en una capa delgada.
7. Divida la masa de levadura en dos partes iguales. Enrolle uno de ellos en un círculo, de un centímetro y medio de diámetro, más de la forma cocida y póngalo en él. El resultado es un pastel de fondo con lados bajos. 8. Manzanas peladas y sin núcleo cortadas en rodajas finas. Agregue el azúcar a las rodajas de manzana, mezcle suavemente y coloque el relleno en la torta inferior.
9. Enrollada, la segunda parte de la masa, córtela en tiras finas y colóquelas sobre el relleno de la manzana, entrelazándolas entre sí en forma de rejilla. Puede cortar hojas o flores de la masa y extenderlas uniformemente sobre la superficie de la torta, fijándolas con palillos de dientes. Palos de madera después de hornear deben ser removidos.
10. En un tazón pequeño, rompe el huevo, agrega una cucharada de aceite vegetal, la misma cantidad de agua y bate bien. Prepare la mezcla para engrasar la masa en la superficie de la torta y coloque el molde en el horno.
11. El tiempo de cocción depende del tipo de horno y, en promedio, toma de media a 3/4 horas, cuando se calienta, 180 grados.
Abrir el pastel de levadura con manzanas en el horno (con merengue)
Ingredientes:
• Mantequilla, preferentemente casera - 50 g;
• 200 ml de leche pasteurizada baja en grasa;
• Levadura seca de alta velocidad - 7 gr.
• 50 gr. azucar blanca
• tres yemas;
• Harina de trigo / s. - 375 g;
• 8 gr. Azúcar de vainilla o 4 gr. vainilla en polvo.
En el relleno:
• un kilogramo y medio de manzanas dulces;
• azúcar granulada - 20 g.
• Pudin con sabor cremoso - 20 gr. embalaje;
• Leche pasteurizada 3.4% - 250 ml.
En merengue:
• una cucharadita de canela en polvo;
• 100 gr. caña de azúcar blanca;
• tres proteínas;
• 50 gr. Avellanas trituradas.
Método de cocción:
1. Cortar la mantequilla en cubos pequeños o cubos finos. Sumergir los trozos de mantequilla en leche caliente, pero no hirviendo, y mezclar bien, hasta que estén completamente disueltos. 2. En un tazón grande, espolvorear la harina varias veces. Añadir la levadura, la vainilla y el azúcar blanco común, mezclar.
3. Rompe con cuidado los huevos. Escurrir las claras en una taza y reservar temporalmente, y agregar las yemas a la harina.
4. Vierta la leche tibia con mantequilla derretida en un tazón de mezcla de harina. Mezclador con una boquilla para una masa firme, a la velocidad mínima, batir todo hasta obtener una masa homogénea. Cubra el recipiente con una toalla de tela y ponga en el fuego durante una hora.
5. Retire la cáscara de las manzanas y corte las frutas en rodajas. Retire los restos de la cápsula y córtelos en placas delgadas, a lo largo.
6. Como se recomienda en el paquete, haga un pudín cremoso con leche agregada.
7. Marque bien la masa en la superficie cubierta con harina. Luego cambie al tostador, humedecido con aceite vegetal, y extiéndalo para que se formen pequeños lados en los lados.
8. Para que la torta no sea delgada, para una cantidad determinada de productos es mejor tomar una bandeja para hornear que mida 30 * 40 cm.
9. Sobre la superficie de la masa de levadura enrollada, aplique una capa delgada de pudín cocido y coloque con cuidado las rodajas de manzana en una "cascada".
10. Coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado y hornee por 25 minutos, manteniendo la temperatura a unos 180 grados.
11. Mientras el pastel está cocido, cocinar los merengues. Vierta los blancos que quedan en el tazón, agregue el azúcar mezclada con el polvo de canela y bata bien. Tan pronto como la masa de proteína se vuelva densa, deje de batir y colóquela en la bolsa de pastelería, colocando la boquilla en forma de un gran asterisco.
12. Retire la torta horneada del horno y aplique rápidamente tiras de masa de proteína en su superficie. Espolvoree las nueces en la parte superior y vuelva a colocar la torta en el horno durante un cuarto de hora.
Pastel de levadura delicado con manzanas en el horno de masa de queso cottage
Ingredientes:
• Requesón graso - 150 gr.
• dos huevos;
• 10 gr. levadura granulada “instantánea”;
• 100 gr. crema agria espesa
• 170 gr. Margarina “cremosa”;
• Hornear harina blanca - 200 gr.
• 200 gr. azucar
• 2 gr. levadura en polvo
• Cuatro manzanas grandes y maduras.
Método de cocción:
1. Retire la margarina (150 gramos) por adelantado del compartimiento del refrigerador y colóquela en un recipiente. Cuando esté bien ablandado, agregue el azúcar 150 gramos y batir. Vierta la levadura, agregue las yemas, revuelva bien.
2. Introduzca el queso cottage, agregue la harina que ha sido sembrada con el polvo de hornear y mezcle hasta obtener una masa pastosa.
3. En un tazón separado, bata los blancos intensamente y transfiera la espuma espesa resultante a un tazón de masa. Con cuidado, pero no por mucho tiempo, en movimientos ascendentes, agregue las ardillas batidas y retire el tazón durante media hora. Asegúrese de cubrir el recipiente con un paño de lino para que durante este tiempo la superficie de la masa no se cubra con una costra dura.
4. Cortar las mitades de manzanas en rodajas muy finas. No es necesario pelar la fruta.
5. En la parte inferior de la forma lubricada con margarina o aceite vegetal, coloque la mitad de la masa enrollada en una capa. Sobre ella, una capa delgada, apretada entre sí, ponga las manzanas.
6. Extienda la masa restante y coloque la capa sobre la capa de manzana. Cubra con crema batida con azúcar y coloque las manzanas restantes sobre ella, presionando ligeramente las rodajas en la olla.
7. Derrita la margarina restante, cepille con manzanas y coloque el pastel por hasta 45 minutos. En el horno caliente. Calentamiento óptimo - 180 grados.
8. Enfriar bien la torta preparada directamente en la forma y retirar de ella.
Pastel de levadura con manzanas en el horno debajo de la miga
Ingredientes:
• dos cucharadas de crema espesa natural:
• un vaso de leche pasteurizada;
• 100 gr. crema espesada
• 50 gr. azucar blanca
• Levadura fresca - 50 gr.
• 600 gr. harina blanca;
• 700 gr. Manzanas, preferentemente variedades Antonovka.
Para una miga:
• 250 gr. harina de trigo;
• limón de tamaño pequeño;
• Aceite “Campesino” - 150 gr.
• 150 gr. arena azucarada
Método de cocción:
1. Calentar la leche. No hierva, simplemente lleve el líquido a una temperatura de 38-40 grados.
2. En un tazón pequeño, triture la levadura con las manos, espolvoree con azúcar y mezcle. Luego vierta la leche tibia (media taza), agregue un par de cucharadas de harina y mezcle. Aplastar la harina desmenuzada con un batidor.
3. Poner la mezcla de levadura preparada en el calor y esperar hasta que se levante por la tapa.
4. Mezclar la leche restante con mantequilla derretida. Agregue la levadura que surgió, agregue toda la harina y amase la masa. Cúbralo con un paño y colóquelo en el calor hasta aproximadamente el doble del volumen.
5. Coloque la masa bien preparada en la asadera, frótela en frente de este hisopo con aceite vegetal y nivela suavemente con las manos sobre la capa de centímetro de espesor. Cubrir el lienzo y dejarlo durante media hora para que se levante bien.
6. En la capa levantada de masa, frote las manzanas peladas a través de un rallador grueso y distribuya uniformemente las fichas sobre toda la superficie.
7. Frote el agua hirviendo sobre el limón y quítelo, retirándolo con una capa delgada con un rallador fino.
8. Mezcle la ralladura triturada con harina y frote suavemente con las manos hasta obtener el estado de miga pequeña con mantequilla blanda. 9. Espolvoree la capa de manzana con la miga aceitosa y coloque la torta para hornear cuando se calienta a 180 grados durante media hora.
Pastel de levadura con manzanas en el horno - "Strudel" de masa de patata
Ingredientes:
• una libra de papas;
• dos huevos;
• leche de vaca baja en grasa - 200 ml;
• cáscara de naranja picada - una cucharadita;
• 30 gr. levadura fresca “normal”;
• dos cucharadas de aceite, sin olor;
• un kilogramo y medio de manzanas;
• una libra de harina de trigo;
• 200 gr. arena de azúcar
• un pequeño puñado de corazones de nuez;
• una cucharada de canela molida en un mortero;
• Pan rallado, blanco, grueso.
Método de cocción:
1. Lave las papas del barro en agua tibia y cocine hasta que estén listas, sin pelar. Luego escurra el caldo y enfríe bien los tubérculos, colocándolos en un plato. Con las papas enfriadas, pele y frote los tubérculos en un tazón sobre un rallador fino.
2. Agregue la cáscara de naranja, los huevos crudos y el azúcar. Sal un poco, vierta el aceite vegetal y mezcle.
3. En leche tibia, disolver la levadura triturada. Vierta la mezcla de levadura a la masa de papa, agregue toda la harina y amase la masa de espesor medio. Forme una bola y déjela sobre una mesa enharinada durante una hora para que se levante. No olvide cubrir con una toalla, de lo contrario será desfigurado.
4. Pelar las manzanas, rallar las frutas en un rallador grande. Mezcle la masa de fruta resultante con canela y azúcar y ponga el guiso a fuego lento. Cuando se haya hervido todo el jugo de las manzanas, retire el relleno de la estufa.
5. Levantando la masa de levadura de patata, extienda directamente sobre la mesa con una capa no demasiado delgada de forma rectangular. Espolvoree su superficie con migas de pan y extienda el guiso de manzana de manera uniforme. 6. Espolvoree las manzanas con nueces finamente picadas y envuelva todo en un rollo.
7. Transfiera suavemente la torta a una bandeja para hornear colocada en pergamino, engrase su superficie con aceite vegetal y póngala a hornear a 180 grados durante 25 minutos.
Un pastel de levadura simple y cerrado con manzanas en un horno de hojaldre
Ingredientes:
• medio kilo de masa de levadura de hojaldre comprada;
• 100 gr. nueces peladas;
• un cuarto de cucharadita de tierra triturada;
• un huevo;
• 50 gr. azúcar refinada;
• 150 gr. mermelada de albaricoque;
• Tres manzanas grandes.
Método de cocción:
1. Descongele la masa congelada por adelantado retirando su capa de su envase a la superficie, que se espolvorea con harina.
2. Corte las manzanas peladas, retire la parte de la semilla y córtela en cubos.
3. Picar los núcleos de nueces con un cuchillo. Mezclar las manzanas picadas con nueces, azúcar y canela.
4. Hojaldre semiacabado descongelado dividido por la mitad. Enrolle una de las piezas en una corteza rectangular de 0,8 cm de grosor. Después de envolver el rodillo, transfiera la capa de masa a la bandeja para hornear y distribuya uniformemente sobre el relleno preparado.
5. Enrolle la segunda pieza de masa en la misma capa y haga cortes en ella en un patrón escalonado, de unos 4 cm de largo. Sepárelos ligeramente para que los orificios se abran ligeramente y cubra la parte superior del pastel con una red. Sujete con cuidado, pellizque con los dedos, la capa inferior y superior de la masa y coloque la costura debajo de la torta.
6. El cepillo culinario lubrica la superficie con un huevo batido y durante una distancia, coloque en calor durante 20 minutos.
7. Coloque una bandeja para hornear con pastel de manzana en el horno y hornee por los siguientes 20 minutos, hasta que se forme una suave corteza dorada en su superficie. 8. Unte la torta preparada y sin cocer con mermelada de albaricoque caliente y sirva en la mesa cuando se haya enfriado ligeramente.
Pastel de levadura con manzanas en el horno: trucos de cocina y consejos útiles
• Disolver la levadura solo en líquido tibio. La levadura divorciada en un líquido excesivamente caliente o frío no actuará, la masa no subirá y la cocción se echará a perder.
• No ponga la masa de levadura amasada en un borrador, no le gusta. Para garantizar el ascenso más rápido posible, la habitación debe estar caliente.
• No es necesario usar huevo para lubricar la torta, su superficie está bien dorada si está manchada con jarabe de azúcar. Si la torta no está manchada antes de hornear, puede caminar a lo largo de la superficie de la masa caliente con mantequilla.
