"Olivier" es la ensalada favorita de las personas que viven en los espacios de la antigua Unión Soviética, y un atributo invariable de cualquier mesa festiva, especialmente el Año Nuevo. Pero el plato que solíamos disfrutar desde la infancia no es la misma ensalada “Olivier”, que glorificó el nombre del chef que la inventó. Si desea conocer el sabor del clásico "Olivier", preparado de acuerdo con una receta antigua, estaremos encantados de compartirlo con usted.
receta de ensalada vintage original de Olivier
Entonces, presentándote como Lucien Olivier, toma la carne de dos urogallos hervidos y una lengua hervida. Vamos a cortar todo esto en cubos suficientemente pequeños.
Cortar 200 gramos de lechuga fresca finamente lavada y secada en tiras finas.
Coge el cuello del cangrejo hervido 25 (puedes reemplazarlos con 1 lata de langosta) y 100 gramos. Caviar negro prensado.
Prepare 100 gramos de alcaparras en escabeche, escúrralas con líquido (las alcaparras pertenecen al cultivo de hortalizas espinosas, en el que se escogen las yemas de las flores).
A continuación, corte finamente 200 gr. Encurtidos (llamados pepinos encurtidos muy pequeños) y 2 pepinos medianos frescos.
Cocinar, limpiar y picar finamente cinco huevos.
Luego, Olivier tomó la soja kabul y la reemplazamos con media lata de soya, enlatada sin tomate, espolvoreamos el líquido, la frotamos en una pasta y le agregamos un poco de salsa de soya.
Preparando de esta forma todos los componentes, mezclarlos y sazonar con mayonesa. Nuestro antiguo "Olivier" original está listo. Antes de servir, enfríelo y póngalo en un plato hermoso, adorne con cangrejos de río y verduras en la parte superior.
Receta de ensalada clásica (soviética) "Olivier"
Hervir hasta que estén cocidos unos 300 gramos. Ternera y, después de enfriar, picar finamente en cubitos.
350 gr. lave las papas y hierva “en uniforme” hasta que estén cocidas, luego enfríelas, pélelas y córtelas en cubos pequeños.
Hervir 4 huevos, desmoronarlos finamente. Para facilitar la limpieza de los huevos cocidos, luego de sacarlos del agua hirviendo, deben colocarse rápidamente durante unos minutos en agua fría.
Cortar finamente 100 gramos. Pepinos En Escabeche
De 1 lata de guisantes verdes, vierta el líquido.
Cortar finamente 150 gr. cebollas verdes
Todos los componentes de la ensalada preparados. Ahora los mezclamos en el mismo plato, sal al gusto, sazonamos con mayonesa o crema agria (o puede tomarlos en partes iguales, resulta muy sabroso), póngalos en un plato hermoso y sírvalos en la mesa. Un consejo: a menudo sucede que las ensaladas se cortan por adelantado y se guardan en el refrigerador durante varias horas. En este caso, la cebolla verde es mejor cortarla y agregarla a nuestro Olivier por fin, antes de aderezar, entonces el sabor de la ensalada será mucho mejor.
Otro matiz: muchos prefieren "Olivier" no con carne, sino con salchichas. En este caso, debe agregar a la ensalada la salchicha hervida picada picada ("Doctor's", "Molochnaya") en la cantidad de 300 gr. Se aconseja no ahorrar en salchichas, ya que afecta en gran medida a la calidad del plato terminado.
Me gustaría decir algunas palabras sobre el componente de carne de la ensalada, que en "Olivier" es decisivo. Su elección depende principalmente de la imaginación del cocinero. Como hemos dicho, puede ser carne de res, salchicha hervida de alta calidad, carne de pollo, tanto cocida como ahumada, carne de cerdo magra, lengua. También llamamos su atención sobre algunas ensaladas más “Olivier”, que pueden diversificar su mesa de vacaciones y agregarle originalidad, que seguramente será marcada por sus invitados.
Ensalada Vegetariana Olivier
Debo decir que hoy la receta para “Olivier”, a veces la más inesperada, hay una misa. Por ejemplo, para aquellos que siguen una dieta vegetariana, ofrecemos esta receta.
Hervir 1 kg de papas y 0,5 kg de zanahorias para una pareja, pelarlas y cortarlas en cubos pequeños.
De la misma manera, muela el calabacín marinado, tomado de un frasco de 1 litro, y 2 pepinos frescos.
Prepare el contenido de 1 lata de maíz enlatado y 1 lata de guisantes, drene el líquido de ellos.
Cortamos cubos de 300 gr. Queso casero (ligeramente más grande que las verduras) y 1 aguacate.
Preparación de aderezo para ensaladas: 400 g de crema agria mezclada con 1 cda. cuchara mostaza, añadir 2 cucharaditas. sal, un tercio cucharadita pimienta de Jamaica, un cuarto de cucharadita. Pimienta blanca y cúrcuma. Mezclamos todo, llenamos la ensalada, la salemos al gusto y la convertimos en un hermoso plato, y la decoramos con verduras en la parte superior.
Para los amantes de platos inusuales, sugerimos hacer estas ensaladas "Olivier".
Ensalada Olivier Con Piñas
Hervir en agua salada 1 pata de pollo y, después de enfriarla y liberarla de la piel, cortarla finamente.
Hervir "en uniforme" 100 gr. Patata, limpiar y cortar en cubitos pequeños.
Limpiamos la piña y también cortamos finamente.
Cortar la mitad de la cebolla blanca.
Luego, en el mismo tazón, mezcle todos los ingredientes, vístalos con mayonesa, sal al gusto. ¡Nuestra ensalada está lista! Puedes decorarlo con trozos de piña.
Ensalada “Olivier” con salmón
Para su elaboración cortamos cubos de 200 gr. Salmón ligeramente salado, 1 manzana, 10 huevos de codorniz cocidos, 300 gr. Patatas, hervidas “en uniformes”, 1 zanahoria.
Muela 1 cebolla (pequeña) y unos pepinillos (al gusto).
Ahora estamos preparando un aderezo: mezcla de mayonesa, mostaza, jugo de limón, pimienta blanca, sal y azúcar al gusto.
Todos los ingredientes de nuestra ensalada se mezclan en un recipiente, repostar, mezclar y servir suavemente.
Por supuesto, tal ensalada puede llamarse "Olivier" con un estiramiento, porque tradicionalmente se considera carne. Pero parece que el principal requisito para cualquier plato es su buen sabor. Por lo tanto, muestre imaginación, experimente y deje que su “Olivier” resuelva siempre lo más delicioso.
La receta de la tradicional y popular ensalada Olivier es la más popular en los meses de invierno. Año nuevo, Navidad, 23 de febrero: un gran número de nuestros compatriotas todavía están preparando la ensalada Olivier para estas fiestas. ¿Pero sabías que esta ensalada tiene una versión de verano? Y así es como se ve la receta de la ensalada de Olivier si la cocinas en la cálida temporada de verano.
Ensalada "Gentil Olivier" (verano)
Los ingredientes
- 4 filete de pollo
- 4 papas
- 5 huevos
- 3 zanahorias
- 5 pepinos ligeramente salados
- 4 pepinos frescos
- 1 lata de guisantes en conserva
- 600 ml. mayonesa 50% de grasa
- Hervir las zanahorias y las papas “en uniforme”. Los huevos se pueden cocinar con verduras. De hervir las papas y las zanahorias, cocinar durante 15 a 20 minutos (intente, no puede hervir las verduras “en papilla”). Hervir los huevos al hervir durante 5 minutos;
- Cocine los filetes en agua con sal durante 40 minutos.
- Limpiamos hortalizas y huevos; Cortar las papas, los huevos, las zanahorias en cubos. Tamaño aproximado 6 * 6 * 6 mm, (no demasiado pequeño)
- corta cada filete en tres partes y rasga cada una de las partes en fibras
- Cortamos pepinos de manera similar a otros vegetales; Mezclar todos los ingredientes, agregar los guisantes, la mayonesa;
- Servir a la mesa!
Método de cocción
¿Por qué el nombre de la ensalada tiene el prefijo "suave"? En primer lugar, en la receta utilizamos pepinos salados, no salados. En segundo lugar, la ensalada está en cantidades suficientes de pepinos frescos. En tercer lugar, en lugar de salchichas, tenemos un pollo hervido natural.
Sobre las zanahorias: quién ama, pone más, no tres pedazos, sino cinco.
Si lo desea, agregue la cebolla finamente picada a la ensalada terminada (es mejor que sea blanca). Agregue las cebollas antes de servir la ensalada a la mesa.
