Un horno moderno, con cualquiera de sus capacidades técnicas, es un conveniente invento de cocina que amplía las posibilidades de cocción de casi todos los productos, sin excepción.
Pero cualquier modelo de esta tecnología aún se parece remotamente a una estufa rusa, en su principio de funcionamiento, con la única diferencia de que "en el antiguo horno de vapor" no había un panel de control táctil y las azafatas determinaron la temperatura para cocinar sopa de col, cereales y panes, secar verduras y frutas Sus únicos métodos conocidos.
Para aquellos que al menos una vez probaron la comida cocinada en el horno ruso, las ventajas de este tratamiento térmico son, sin duda, claras.
La urbanización y el progreso tecnológico han reemplazado durante mucho tiempo en las ciudades rusas este milagro ruso en una estufa con horno.
La estufa moderna, aunque no ha reemplazado por completo a los hornos viejos, pero aún así los platos cocinados en el horno tienen cierta superioridad sobre otros métodos de cocción de alimentos.
Pilaf en el horno - los principios tecnológicos básicos
Dado el antiguo origen oriental del plato y su tecnología tradicional de cocción a fuego abierto, pilaf en el horno es una idea innovadora.
Por un lado, cualquier plato cocinado en el horno tiene un sabor y aroma más ricos, porque se cocina en el espacio confinado del horno y su olor no se evapora. Además, la temperatura ajustada proporciona un calentamiento uniforme de los platos, en los que se cocina el pilaf, desde todos los lados. La dificultad de cocinar radica en el hecho de que para la adición secuencial de componentes, es necesario sacar el tanque calentado del horno cada vez, lo que no es muy conveniente. Es decir, la tecnología de preparación del tipo de pilau de Asia Central, donde los ingredientes se añaden gradualmente, uno tras otro y en el mismo plato, no es adecuada para el horno. Ni siquiera es el caso de que para cocinar pilaf Fergana o Tayik, tendrá que sacar repetidamente un recipiente para poner cebollas, carne, zanahorias y otros componentes. Después de todo, para comprobar su disposición también tendrá que abrir la puerta, lo que, por supuesto, rompe la temperatura y reduce a cero todas las ventajas de cocinar en el horno. Pero también hay un segundo método de cocción clásica de pilau, en el que el horno se puede usar para unir los componentes preparados: zirvaka (estofado con verduras) y arroz cocido, previamente cocinado en la estufa a la etapa de semi-listo.
Definitivamente se puede decir que solo el método de preparación por separado de los ingredientes de pilau es adecuado para cocinar en el horno. Hay bastantes recetas de este tipo, ya que todas las cocinas nacionales de los pueblos del este, Oceanía y el Mediterráneo han trabajado en su creación durante miles de años.
En cuanto a las afirmaciones categóricas de todo tipo de expertos de que pilaf es solo lo que se prepara en un caldero grande, solo de cordero y arroz devzira, y que la opinión de estos especialistas es la verdad definitiva, ¡no lo crean! Solo porque una traducción del sánscrito indica claramente que pilaf en cualquier combinación es arroz hervido. Posteriormente, la versión de Asia Central ofrece enfriamiento en lugar de hervir el arroz. Cocine lo más conveniente, tan sabroso, como mejor le parezca.
1. Plov receta en el horno basado en la cocina armenia
Esta versión de pilaf dulce no pretende la originalidad del plato armenio, que no puede prescindir de ninguna boda u otro evento significativo, es muy conveniente para cocinar en el horno, ya que no requiere informes paso a paso de los componentes del plato: se pueden cargar de inmediato y se pueden limpiar y preparar. calabaza asada. La duración de la cocción dependerá del tamaño de la fruta, bueno, y por supuesto, de la variedad de arroz.
Ingredientes: Calabaza, redonda (tamaño mediano)
Arroz redondo 300 g
Un conjunto de frutos secos 350 g.
Mantequilla 50 g
Nueces (almendras y nueces) 200 g
Cáscara de naranja 50 g
Miel 100 g
Jugo de mandarina 200 ml
Cocinar:
Para este pilau de fruta original, increíblemente útil, puede elegir cualquier combinación de fruta seca. El aroma cítrico es especialmente adecuado para la calabaza. Agregue cerezas secas, pasas, frutas confitadas, cualquier nuez. La mantequilla acentuará el sabor del arroz y aumentará el sabor de la fruta. Las nueces deben estar ligeramente asadas y picadas, pero no demasiado. Corte de frutos secos lavados, si es necesario. Hervir el arroz preparado hasta que esté medio cocido y escurrir. Lavarlo Combine el relleno y agregue la miel disuelta en el jugo, la mantequilla ablandada, la ralladura fresca y otras especias como desee. Sal un poco.
Cortar parte de la calabaza en la base de la cola. Pela la calabaza por dentro quitando las semillas y la fibra. Rellene la fruta, pero sin apretar, y deje aproximadamente 1/4 del espacio dentro de la calabaza. Cubra el relleno con la parte cortada y envuelva la calabaza en papel de aluminio. El arroz estará listo después de 15 minutos, cuando se hornee en promedio, pero lo principal es determinar la preparación de la calabaza. Trate de perforarlo con un palo de madera: si entra fácilmente en la pulpa, el horno se puede apagar y después de 20 minutos puede obtener pilaf del horno. Cortar la calabaza en rodajas. A ella, se le puede aplicar cualquier salsa de frutas con hierbas.
2. Receta de pilaf de verduras en el horno
Ingredientes:
Cebolla 0.5 kg
Squash 500g
Clavo, molido 10 g
Tomates 700 g
Pimienta (a todo color), ensalada 350 g
Hoja de laurel
Azucar
Zanahoria roja 300 g Sal
Chiles (molidos) 20 g
Arroz de grano largo 600 g
Cilantro molido 25 g
Ajo 50g
Raíz de apio 120 g
Eneldo, perejil (hojas frescas) 100 g
Cocinar:
Mis verduras tienen permitido escurrir. Los tomates blanquean, quitan la piel, cortan, quitan las semillas. Los pimientos pelados, las zanahorias, el calabacín y las cebollas se cortan en cubos y se fríen individualmente a un color rojizo en platos profundos resistentes al calor y se colocan en servilletas o en un tamiz para eliminar el exceso de aceite. Las especias molidas, el ajo, los tomates en rodajas, la raíz de apio rallada, el azúcar y la sal se agregan a la mantequilla restante. Los tomates se guisan hasta espesar.
El arroz lavado y empapado en agua se hierve hasta que esté medio cocido, inclinado y lavado. El grano preparado se mezcla suavemente con verduras y se pone en macetas de cerámica engrasadas, llenándolas con 3/4 de volumen. Las ollas se cubren con una tapa o papel de aluminio y se ponen en un armario calentado a 180ºC durante 20 minutos. Después espolvorear con verduras picadas.
3. Receta de pilaf de la abuela en el horno con muslos de pollo y frutos secos
Ingredientes:
Zanahorias 300 g
Ciruelas pasas 150 g
Caldo De Pollo 900 ml
Sal
400 g de arroz
Hoja de laurel 20 g
Azucar 50 g
Ajo 40g
Cebollas 300g
Pasas 150 g
Una mezcla de pimienta, molida 25-30 g.
Muslo de pollo 1,6 kg
Aceite vegetal, refinado 200 ml.
Cocinar:
Hervir las espinillas preparadas en agua hirviendo lentamente, retirar de la sartén y colar el caldo. Freír las verduras en aceite caliente, agregar azúcar para la caramelización y un poco más tarde, preparar arroz y lavar las frutas secas. Podar las pajitas precortadas. Revuelva, agregue especias, transfiera toda la masa a un plato adecuado para los platos del horno, sin tapa. Coloque la carne de pollo hervida encima, vierta el caldo y continúe cocinando en el horno a 180ºC hasta que el líquido se evapore y se forme una costra dorada en las patas de pollo.
4. Plov receta en el horno con pasas y manzanas
Composición del producto:
Arroz, fino y blanco 300 g.
Canela 20g
Ghee 70 g
Azucar
Manzanas 500 g (peladas)
Sal
Pasas 200 g
Proceso de cocción:
Lubrique el interior del manguito de cocción con aceite. Las pasas preparadas y las manzanas peladas y picadas deben doblarse en un recipiente, agregarles arroz (añejado en agua fría), canela, sal y azúcar. Revuelva y empaque en la manga, no apretado. Hornee en el horno sobre la preparación de arroz.
5. Receta de pilaf en el horno con pato y arándano en jugo de naranja
Ingredientes:
Filete De Pato De Almizcle 800 g
Cebollas 300g
Jugo de naranja 500 ml
Arándanos 200 g
Rosemary 5-6 ramitas
Clavo, molido 5 g
Ajo 20g
Moscatel 20 g
Arroz salvaje 400 g
Mezcla de pimientos
Azúcar 30-40 g
Sal
Mantequilla, derretida y vegetal - 50 g cada una.
Cocinar:
Remoje el arroz lavado en agua fría durante al menos tres horas. Frote los trozos de pulpa de pato con especias molidas y vierta sobre el jugo de naranjas, también durante 3 horas. Freír los cubos de cebolla hasta obtener un color dorado en la mezcla de aceite. Poner la cebolla terminada en un plato aparte. Freír los trozos de pato, verter el jugo, en el que se marinó y dejar que hierva. Triture el ajo, corte el romero y ponga todos los ingredientes en el tostador. Poner el arroz y los arándanos lavados encima. Si el arroz no está cubierto con jugo, agregue caldo caliente o agua hirviendo. Poner pilaf en el horno y cocinar hasta que esté listo.
Pilaf en el horno - Trucos y consejos
- La principal diferencia entre plov y cereales es la migaja de la parte de cereal, de la que no consistiría. Si desea cocinar pilaf en el horno, siga no solo la temperatura, sino también la proporción del líquido utilizado para cocinar el arroz.
- Después del lavado, el arroz se remoja para, en primer lugar, retener el almidón en el grano y, en segundo lugar, el arroz absorbe el agua, que se evapora cuando se calienta, al mismo tiempo que aumenta su tamaño de grano y cambia su estructura a la consistencia deseada. El arroz sin preparar se cocerá por más tiempo.
