No se ha hablado durante mucho tiempo en Rusia "sopa y avena: nuestra comida". La sopa de chucrut es un plato tradicional ruso, que a menudo está presente en la mesa de los residentes tanto urbanos como rurales. La sopa clásica se hace con salsas o chucrut en caldo de carne con la adición de otras verduras.
La tecnología de preparación del tipo del producto principal casi no se modifica, pero el sauerkraut le aporta una acidez característica al primer plato y su aroma inherente. Para la cocción de la sopa también se utiliza la decocción de verduras o setas. Como complemento a las recetas presentadas paso a paso, puede servir verduras finamente picadas, como plumas de cebolla verde, a la sopa de repollo salteada. También la crema agria o salsas a base de ella serán una gran adición al plato. Una de las variantes del plato de acompañamiento al shchi es la cebolla verde picada, triturada en crema agria con ajo.
Sopa de chucrut (receta paso a paso) - principios generales de cocción
Para la preparación del caldo es mejor tomar carne con una pequeña capa de grasa. Es más rápido de preparar y le dará al caldo un sabor agradable. Para empezar la carne debe hervirse hasta que esté cocida. Allí puede agregar inmediatamente granos de pimienta, hojas de laurel, raíz de perejil y apio al caldo. Esto le dará al caldo un rico sabor y aroma. Luego, por supuesto, el caldo debe ser filtrado para eliminar todo lo innecesario.
Las cebollas y las zanahorias en el caldo se deben agregar después de saltear hasta que estén medio cocidas. Junto con ellos, si lo deseas, puedes freír el pimiento búlgaro.
Sauerkraut se debe agregar al caldo junto con las patatas. Pero antes de este repollo, es conveniente enjuagar y guisar con una pequeña cantidad de caldo. Deliciosas sopas se obtienen con la adición de mijo, arroz o cebada perlada. Los cereales deben agregarse a la sopa de papas y repollo.
Esta sopa de repollo chucrut se prepara con la adición de harina crujiente. Debe estar frito hasta que esté ligeramente dorado, y luego debe agregar un poco de caldo y ponerlo todo junto un poco menos de un cuarto de hora.
Sopa de chucrut: una receta clásica paso a paso
Ingredientes:
• 200 g de ternera;
• 200 g de chucrut;
• una zanahoria;
• una cabeza de cebolla;
• 30 g de pasta de tomate;
• 200 g de tubérculos de papa;
• Sal al gusto;
• 2-3 granos de pimienta negros;
• 2-3 guisantes de pimienta de Jamaica;
• hoja de laurel;
• 50 g de raíz de perejil;
• 30 g de raíz de apio;
• 30 ml de aceite vegetal.
Preparación:
1. Enjuague la carne en agua fría, retire el exceso de grasa y la película.
2. Coloque la carne en la olla para cocinar la sopa.
3. Rellenar con agua fría. No sal
4. Ponemos guiso a fuego alto.
5. Lavar y limpiar la raíz de perejil y el apio.
6. Cortar las raíces en trozos grandes.
7. Agréguelos a la carne, le darán al caldo un sabor especial y lo saturarán aún más con sustancias útiles.
8. Simultáneamente con esto, echamos en la sartén lavrushka y guisantes de negro y pimienta de Jamaica.
9. Tan pronto como el caldo hierva, retire con una cuchara ranurada o una olla común y cocine una espuma.
10. Reduzca el calor del quemador para que el caldo hierva un poco.
11. Cubra la sartén con una tapa y cocine por unos 40 minutos.
12. Luego saque la carne de la sartén y córtela en porciones a través de las fibras del tejido conectivo.
13. Filtrar el caldo a través de un tamiz, eliminando así todos los aditivos en forma de guisantes, granos de pimienta y lavrushka. 14. Vierta el caldo de nuevo en la sartén y prenda fuego.
15. Coloque los trozos de carne en el caldo y continúe cocinando la sopa con chucrut.
16. Siga la receta paso a paso para la chucrut de salmuera.
17. Probamos la col.
18. Si el sabor del ácido es fuerte, póngalo en un recipiente hondo, vierta agua e insista alrededor de un cuarto de hora.
19. Cuando pasan 15 minutos, tiramos el repollo a la carne en el caldo. En un ambiente ácido, la carne se cocinará más rápido.
20. Enjuague los tubérculos de papa con agua corriente.
21. Pelar la piel de la patata.
22. Coloque los tubérculos en una taza con agua fría.
23. Ahora, alternativamente, corte cada papa en rodajas, luego en tiras y en cubos. Debe hacer una taza entera de palitos de papa llenos de agua fría. Lo retiramos mientras estamos de lado.
24. Limpie y lave por separado las cebollas y las zanahorias.
25. Luego picar la cebolla y la zanahoria en finas pajitas.
26. Vierta el aceite vegetal en la sartén.
27. Añadir las cebollas picadas y las zanahorias.
28. Ponemos en un quemador de fuego lento.
29. Revuelva ligeramente y pase.
30. Cuando las verduras adquieran un tono dorado claro, agregue pasta de tomate.
31. Mezclar.
32. Freír un minuto más y retirar del fuego.
33. Añadir las patatas en rodajas de caldo.
34. Espera el caldo hirviendo y quita la espuma, si es.
35. Luego agrega las verduras pasivas a la sopa.
36. Revuelve el shchi.
37. Cocine otros 15-17 minutos hasta que todas las verduras estén listas.
38. En esta etapa, agregue sal al gusto.
39. Después de un tiempo especificado, apague el fuego debajo de la sartén.
40. Cierre la tapa y manténgala durante 5-7 minutos para infundir.
41. Ahora vierta la sopa en una porción de plato de sopa. Si lo desea, puede espolvorear con hierbas frescas finamente picadas o agregar una cucharada de crema agria (a razón de 25 g por porción).
Sopa de chucrut con costillas ahumadas: una receta paso a paso
Ingredientes:
• 200 g de costillas de cerdo ahumadas;
• 100 g de chucrut;
• 50 g de zanahorias;
• 50 g de cebolla;
• 300 g de tubérculos de papa;
• Sal al gusto;
• 2-3 granos de pimienta negros;
• dos hojas de lavrushka;
• 20 ml de aceite vegetal;
• Un manojo de perejil fresco.
Preparación:
1. Enjuague las costillas ahumadas en agua fría. Retire todo el exceso. Si es necesario, córtelos en fragmentos para facilitar la cocción. Si lo desea, en lugar de carne de cerdo, puede tomar cualquier otro producto ahumado, como trozos de pollo o pavo.
2. Poner las costillas en la sartén para cocinar la sopa.
3. También enviamos lavrushka y guisantes de pimienta negra.
4. Rellene necesariamente con agua fría. Si el agua se calienta inmediatamente, el caldo saldrá débil y no fragante.
5. Encendemos la estufa y encendemos el fuego fuerte.
6. Cuando el agua hierva, reduce el calor.
7. Retire toda la espuma levantada usando desnatadores.
8. Tapa la olla firmemente con una tapa y continúa cocinando.
9. Recoger perejil de hojas amarillas y marchitas.
10. Coloque las verduras en un recipiente hondo y llene con agua.
11. Interferimos con nuestras manos y sacamos los greens.
12. Poner el perejil para secar sobre una toalla limpia.
13. Limpie y lave por separado las cebollas y las zanahorias con agua corriente.
14. Picar finamente las verduras lavadas en tiras o saltear el rallador. Cortar chucrut y otras verduras debe llamar.
15. Vierta el aceite vegetal en una sartén pequeña.
16. Ponemos allí cebollas y zanahorias.
17. Poner en la estufa para freír.
18. Revuelva las verduras en la sartén.
19. Freír hasta que esté medio preparado 7 minutos. 20. Luego retire la bandeja de la estufa y, por el momento, deje de lado.
21. Las papas se lavan con agua y se pelan.
22. Lavar de nuevo los tubérculos en agua fría.
23. Cortar las patatas en trozos pequeños.
24. Repollo libre de salmuera. Ahora tienes que probarlo. Si el repollo está demasiado ácido, debe empaparlo en un recipiente con agua fría durante 10 a 15 minutos, y luego doblarlo sobre un colador o colador para que toda el agua sea un vaso. Si el sabor del repollo no es muy ácido, entonces utilícelo sin remojar.
25. Cortar chucrut en paja fina si su corte es más. Si no, solo puede cortar copias gruesas individuales.
26. A continuación, comprueba las costillas. Si están listos, sáquelos del caldo.
27. Filtramos el caldo a través de un colador, ya que puede haber pequeños huesos de las costillas de cerdo.
28. Poner la olla con el caldo de nuevo en fuego lento.
29. Agregue el chucrut y las papas al caldo.
30. Llevar a ebullición a fuego alto.
31. Bajando el fuego.
32. Retire la espuma superior.
33. Poner las verduras asadas.
34. Revuelva.
35. Cubra la sartén con una tapa hermética.
36. Cocinar más.
37. Por ahora nos dedicamos a las costillas de cerdo. Los ponemos en una tabla de cortar y sacamos la carne del hueso. Aquí nuevamente, necesitas enfocarte en tu propio gusto. Los huesos se pueden dejar en el caldo, o simplemente puede quitar la carne y agregarla a la sopa, como en esta receta.
38. Por lo tanto, la última etapa de cocinar sopa de repollo de chucrut. La receta paso a paso consiste en agregar carne picada a la sopa. El resto de los vegetales en este punto deberían haber llegado a la mitad.
39. Cocine la sopa durante otros 10-15 minutos con un hervor lento y una tapa semicerrada. 40. Las hojas de perejil se cortan rápidamente en pequeñas tiras en una tabla para cortar.
41. Luego, al hervir la sopa, ponemos verduras.
42. Apague la placa de fuego y cierre la tapa de la sartén.
43. En 5-7 minutos, la infusión de sopa de chucrut está lista para comer.
Sopa de chucrut (receta paso a paso) - trucos y consejos
• Antes de encender el fuego, la carne debe verterse agua fría del grifo. No empiece a hervir el caldo en agua caliente.
• El aceite vegetal para pasas de verduras se puede reemplazar si se desea con cualquier otro aceite.
• Si la chucrut está lo suficientemente salada, no es necesario que agregue sal al caldo.
• Para cocinar sopa adecuada para cualquier especia y condimentos destinados a primeros platos.
• Si lo desea, la sopa se puede preparar a partir de dos tipos de carne. Así el caldo saldrá aún más sabroso.
• Para hacer que el caldo tenga un hermoso color dorado, puede hervir cebollas enteras y lavadas con la cáscara junto con la carne.
• Si la sopa es demasiado espesa o salada, puede diluirse con agua hervida caliente.
