Los frijoles del Antiguo Testamento, que se encuentran en las tumbas de los faraones egipcios, en los sitios prehistóricos del norte de Europa, que constituían una parte importante de la dieta de nuestros antepasados en la "era pre-papa" en Rusia y eran un artículo importante de los ingresos de exportación de lentejas zaristas, resultaron ser una dis- la cocina
Si los guisantes y los frijoles continúan conservando sus posiciones en la cocina rusa, por alguna razón, las lentejas se han convertido hoy en día en comida predominantemente asiática, apareciendo en nuestras mesas, más bien por curiosidad o por razones exóticas.
Pocas personas saben que las lentejas, como las bayas de goji, que tienen el nombre ruso de fenugreek, son frijoles completamente "caseros", de los cuales no solo se pueden hacer sopas simples y sabrosas.
No hace mucho tiempo, las lentejas estaban hechas de lentejas, chuletas y pan horneado.
Las lentejas no son de ninguna manera inferiores a sus "parientes" de leguminosas en propiedades nutricionales, e incluso superan a los frijoles y guisantes en el contenido de proteínas vegetales.
Sopa de lentejas rojas y verdes simples y sabrosas: principios tecnológicos básicos
La principal ventaja culinaria de las lentejas entre los cultivos de leguminosas es la duración de la preparación: los guisantes, frijoles y otros frijoles se hierven aproximadamente dos veces más, y requieren remojo durante un tiempo bastante largo.
Las lentejas son simples. Basta con arreglarlo y lavarlo cocinando en platos sin tapa durante 25 a 45 minutos, dependiendo de la variedad utilizada. Para cocinar las lentejas necesitan menos agua que los guisantes o los frijoles. Se agregan dos partes de agua a una parte de las lentejas. Actualmente, las lentejas más comunes:
Rojo (egipcio), sin cáscara; Este grado se prepara a 25 minutos;
Amarillo - frijoles maduros, sin cáscara; Se cocina más tiempo, hasta 40 minutos;
Verde: se trata de frijoles no madurados en la cáscara, que se llaman lentejas francesas y se hornean al igual que el amarillo.
Menos común es negro lentejas.
Si el cereal se usa para cocinar carne, entonces se hierve, sometiéndolo a un tratamiento térmico más prolongado, aumentando la cantidad de agua agregada. Para ensaladas se preparan lentejas de densidad moderada.
Para las sopas para cocinar, se usa cualquier variedad de lentejas, tanto individualmente como en combinación: por ejemplo, las lentejas rojas y verdes se agregan a la sopa crema, donde la variedad amarilla es hervida previamente.
La base de las sopas de lentejas puede ser caldos de carne o vegetales. En una cocina vegetariana, si se permite el uso de productos lácteos, los aderezos se cocinan con mantequilla derretida o se agregan productos lácteos a las sopas. Además de las sopas de lentejas también se sirven tomates, ajo, cebollas. Como con cualquier plato, las especias complementan el sabor de estas sopas: tomillo (tomillo), romero, apio o semillas de cilantro molidas, salvia, clavo y otras especias y hierbas son adecuadas para el sabor a nuez de las lentejas. Por supuesto, debe seleccionarse un ramo de especias teniendo en cuenta el sabor de los otros ingredientes de la sopa.
1. Sopa de lentejas roja y verde simple y sabrosa: sopa vegetariana
Lista de productos:
Zanahorias 120g
Lentejas: rojo -150 g; verde - 100 g; amarillo - 200 g
Arroz salvaje - 100 g
Cebolla 90g
Caldo, vegetal o agua 1,3 l.
Salvia, eneldo
Pimiento picante, rojo (polvo), hoja de laurel, curry Sal
Ghee 90 g
Ajo 10 g
Cocinar:
Cocine las lentejas amarillas preparadas hasta obtener una consistencia de puré, sal y sazone con especias diez minutos antes del final de la cocción. Cocer el arroz y el resto de las lentejas por separado. Cocine a fuego lento las zanahorias y las cebollas picadas en la mantequilla derretida hasta que estén blandas, y luego combine el caldo con lentejas amarillas y verduras en una licuadora. Perebeta y de nuevo pone en una olla de sopa, agregando lentejas rojas y verdes y arroz. Deje hervir lentamente, mientras pone a prueba el ajo picado, las hierbas y las especias. Cubra la sartén con una tapa, sáquela de la estufa y después de 15-20 minutos se puede servir la sopa.
2. Sopa de lentejas verdes simple y sabrosa: relleno de verduras en caldo de carne
Composición de los productos:
Carne (goulash) 600 g
Papa 250 g
Lentejas verdes 200 g
Cebollas 150g
Grasa culinaria 75 g
Zanahoria roja 100 g
Verdes (opcional) 50 g
Sal, curry, pimienta negra y cilantro (en polvo).
Agua 2.0 l
Ajo 25g
Crema agria y galletas de centeno (para servir)
Cocinar:
Lavar la carne, ponerla en agua fría y hervir hasta que hierva, eliminando la espuma. Después de hervir la carne y el caldo se volverán transparentes, agregue las lentejas movidas y lavadas a la sopa. Hervir lentamente, dejando la sartén abierta durante otros 20 minutos, dejando la sartén abierta. Agregue las papas, peladas y cortadas en cubos pequeños, y proceda a la preparación del aderezo: cocine a fuego lento las cebollas y las zanahorias cortadas hasta que estén blandas durante cinco minutos y, sazonadas con especias, envíenlas a la sartén. Después de cinco minutos de hervir, pruebe la sopa para asegurarse de que la carne, las papas y las lentejas estén listas como los ingredientes más densos que necesitan atención. Rellene la sopa con ajo, verduras picadas, deje que hierva de nuevo, cierre la tapa y espere aproximadamente media hora. Servir con crutones y crema agria.
3. Sopa de lentejas rojas simple y sabrosa: caldo claro con albóndigas
Ingredientes:
Cebollas, fritas 150 g
Lentejas rojas hervidas 250 g
Filete De Pollo Picado De 700 G
Huevo 1 pc.
Caldo De Pollo (Agua) 1.4 L
Eneldo 50 g
Cáscara de limón 30 g
Hoja de laurel 3 g
Pimienta molida (blanca) 8 g
Cúrcuma 5 g
Sal 12 g
Preparación:
Picar el pollo junto con la piel. Picarlo completamente con la adición de cebollas pegadas, sazonar con sal y pimienta. Agregando lentejas hervidas y un huevo, amasar y batir la carne picada. Preparar las bolas de carne, recogiendo el relleno con una cucharadita. Formando productos semiacabados, humedece las manos en agua fría. Coloque las bolas en una tabla de cortar y remoje durante media hora en el frío.
Hervir el caldo de los huesos de pollo restantes. Sumérjalos en agua fría y hierva, retire la espuma hasta que quede transparente, y luego agregue la ralladura de limón fresco, las hojas de laurel, la cúrcuma, la pimienta y la sal. En el caldo preparado, hirviendo cocinar las albóndigas cocidas (5-6 minutos). Al servir, vitaminas con eneldo fresco.
4. Sopa de lentejas verdes simple y deliciosa: puré de calabaza con manzanas
Ingredientes:
Calabaza, nuez moscada 0.5 kg (neto)
Jugo de naranja 700 ml
Azúcar (o miel) al gusto
Tomillo
Sal
Crema 20% 300 ml.
Lentejas, verde 250 g
Manzanas (variedad ácida) 200 g (neto)
Moscatel, molido
Aceite (para la forma)
Cocinar:
Coloque la calabaza pelada y picada en un molde forrado con papel de aluminio y engrasado. Espolvoree ligeramente con azúcar para hacer la calabaza caramelizada y hornee hasta que esté suave. Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas finas, y hornearlas en el horno, pero no endulzar.
Clasifique, lave y hierva las lentejas en agua, agregue sal diez minutos antes de que finalice la cocción. Escurrir el agua. En una sartén con lentejas, limpie la calabaza y agregue jugo de fruta, nuez moscada, azúcar y sal al gusto. Cocine durante 2-3 minutos a fuego lento, desde el momento de la ebullición. Calentar la crema en la jarra de leche y verterla caliente en la sopa. Hervir y apagar la estufa, hervir una tapa de olla. Manzanas y hojas frescas de tomillo en un plato al servir.
5. Sopa simple y sabrosa de lentejas rojas y verdes con salchichas ahumadas y pepinillos
Composición de los productos:
Costillas Ahumadas De Cerdo 450-500 G
Lentejas, rojas y verdes 200 g.
Agua para caldo 2.2 l.
Papa 150 g
Pimiento rojo búlgaro 100 g
Salchichas “Caza” 300 g
Pepinos salados 250 g
Mantequilla 80g
Ajo 25g
Cebollas y zanahorias para saltear 350-400 g
Perejil y raíz de apio - 50 g
Pimienta "Chispa"
Tomate (pasta) 90g
70g de azúcar
Clavo, molido 10 g
Cardamomo 5 g
Hoja de laurel 3 g
Verdes, rodajas de limones, aceitunas y crema agria (para servir)
Cocinar:
Cocine las costillas ahumadas, agregando perejil y raíces de apio, lavadas y ralladas, al caldo. Sazone el caldo con laurel, clavo y cardamomo. Colar el caldo y hervir las lentejas en él, primero poner verde, y después de 15 minutos - rojo. Cuando las lentejas estén casi listas, agregue los trozos de papa. En una cacerola, agregue zanahorias, pimientos y cebollas finamente picadas. En la mantequilla, freír los círculos de salchichas de caza y combinar con las verduras cocidas y enviar a la cacerola con la sopa. Envíe rodajas de pepino en rodajas a la mitad, sin apretar el pepinillo. Sazone la sopa con especias, intente. Sal si es necesario. Llevar a ebullición, apagar la estufa. Después de 20 minutos, puede servir, agregando a cada porción de verduras, círculos de aceitunas, una rodaja de limón y crema agria.
Sopas de lentejas rojas y verdes simples y sabrosas - consejos y consejos útiles
- El sabor del caldo depende del tamaño del corte de los ingredientes para la sopa: las rebanadas más pequeñas contribuyen a la máxima saturación del caldo con sustancias extractivas, que se vuelven líquidas durante la cocción. Los extractivos ayudan a mejorar el sistema digestivo, aumentar el apetito.
- Las sopas no pueden ser digeridas. En particular, esta regla se aplica a la cocción de ingredientes vegetales. El tratamiento térmico prolongado afecta su sabor y valor nutricional. Pero al mismo tiempo, los caldos de carne y huesos requieren una cocción prolongada para maximizar la saturación del plato con las sustancias extractivas contenidas en la carne o los huesos. Es deseable moler previamente los huesos grandes para que se digieran mejor, luego de lo cual se debe drenar el caldo.
- Cuando agregue hojas de laurel a las sopas, no olvide retirarlas de la sartén de manera oportuna, una vez que se haya completado la cocción. Dejarlos durante mucho tiempo en la sopa no es deseable. Las hojas de laurel le dan sabor a los primeros platos durante los primeros 15 a 20 minutos, después de ellos sale un sabor amargo específico, que degrada el sabor del caldo.
