Lentejas: una de las comidas favoritas de los vegetarianos y defensores de una alimentación saludable. Consistiendo en un tercio de proteína, puede convertirse en una fuente de aminoácidos, una alternativa a la carne. El sabor delicado con sutiles notas de nuez lo hace original, incluso si el producto se cocina sin adiciones o con una cantidad mínima de condimentos y verduras. Las gachas de lentejas pueden servir como un plato independiente, pero aún así la mayoría de los platos de estos frijoles se sirven como acompañamiento. Una vez que haya aprendido a cocinar las lentejas como acompañamiento, enriquecerá significativamente el menú familiar y hará que su dieta sea más útil.
Características de cocción
Aunque cocinar las lentejas no es un proceso difícil, todavía tiene muchas sutilezas, lo que no impedirá que el chef novato se dé cuenta. Solo con todos los matices tecnológicos, puede cocinar un sabroso y saludable acompañamiento del tipo de frijoles.
- En primer lugar, debe saber qué lentejas elegir como guarnición. En total hay 6 tipos de estos frijoles. Las lentejas francesas negras y la beluga son las variedades más difíciles, se usan principalmente para ensaladas. La lenteja más tierna es roja, está bien hervida y sirve para cocinar sopas, así como platos de acompañamiento en forma de papilla o puré de papas. Del mismo modo, se utilizan lentejas amarillas, que se cocinan un poco más de rojo. Las lentejas verdes se consideran las más adecuadas para cocinar guarniciones. Se puede hacer como guarnición desmenuzable y puré de papas, todo depende de cuánto cocinar. Además, las lentejas marrones son adecuadas para guarniciones desmenuzables, se cocinan durante más tiempo que las lentejas verdes y no hierven bien. Desde ella se puede hacer incluso guarnición para ensaladas.
- Cualquier lenteja debe lavarse bien antes de usarla. En cuanto a la necesidad de remojar las lentejas, no hubo consenso. Para acelerar el proceso de cocción, es necesario remojar solo lentejas negras. A veces es recomendable remojar y dorar, esto reducirá el tiempo de ebullición de 40 minutos a 30 minutos. Otros tipos de lentejas hierven bien y sin remojo. Sin embargo, los expertos aún aconsejan remojar todos los frijoles, incluidas las lentejas, para eliminar las sustancias dañinas que bloquean la formación de enzimas responsables de la buena digestión. Para neutralizar los inhibidores (como se llaman estas sustancias), es suficiente mantener las lentejas en agua durante 3 a 7 horas.
- La cantidad de líquido a tomar para cocinar las lentejas también depende de su grado. Si cocina un plato de acompañamiento de color marrón o verde, luego tome un vaso de frijoles secos para tomar 2 tazas de agua. Para rojo y amarillo, la proporción es 1: 1, 5.
- El tiempo de cocción de las lentejas para una guarnición depende de su variedad y del resultado esperado. Brown se hierve durante 40 minutos sin remojo, 30 minutos, después del remojo previo. Verde cocido 25-30 minutos, dependiendo de si se empapó, pero para el tiempo de cocción de las gachas de lentejas suaves, es aconsejable aumentar en 10 minutos. Las lentejas rojas estarán listas en 10-15 minutos, amarillas - en 20-25 minutos. Si quieres que los frijoles lo hagan más fuerte, agrega otros 5 minutos. En una olla de cocción lenta, cocinar las lentejas será 10 minutos más.
Cuando se preparan lentejas para adornar, a menudo se le agregan verduras fritas, varios condimentos y nueces. Una guarnición de lentejas puede ser desmenuzable o en forma de papilla, puré de papas. A veces como acompañamiento se sirve ensalada de lentejas. Las comidas de este tipo de frijoles sirven como una buena adición a la carne, también son adecuadas para la carne de aves, incluso el pescado.
Guarnición de puré de lentejas
Platos de calorías: 927 kcal, por 100 g: 157 kcal.
Composición:
- lentejas rojas - 0, 2 kg;
- agua - 0, 35 l;
- sal, especias - al gusto;
- mantequilla o aceite vegetal refinado - 40 g.
Método de preparación:
- Enjuague las lentejas. Si lo desea, remójelo durante 3 horas (esto solo es necesario para evitar problemas digestivos), enjuague nuevamente.
- Hierva el agua, agregue las especias, vierta las lentejas. Espere a que el agua hierva otra vez, agregue sal.
- Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que no quede agua en la sartén.
- Retire la sartén del fuego, deje reposar las lentejas debajo de la tapa durante otros 5-10 minutos para que se ablande más fuerte.
- Agregue mantequilla y convierta en puré de papas usando una licuadora.
Después del enfriamiento, el puré de lentejas se vuelve más denso. Si desea que se mantenga tierno, mientras lo bate, agregue un poco de crema, como en la preparación de puré de papas.
Gachas de lentejas para decorar
Platos de calorías: 574 kcal, por 100 g: 95 kcal.
Composición:
- lentejas amarillas - 0, 2 kg;
- agua - 0, 4 l;
- sal - al gusto;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- ajo - 1 diente;
- verduras frescas (opcional) - al gusto.
Método de preparación:
- Prepare las lentejas lavándolas y, si lo desea, remoje durante unas horas.
- Poner las lentejas en una olla con paredes gruesas y fondo, cubrir con agua. En este caso, el agua necesitará un poco más de lo normal, ya que la tarea es más fuerte para hervir los frijoles.
- Pon la sartén al fuego. Cuando hierva el agua, retire la espuma y agregue sal, ajo y laurel.
- Hierva las lentejas durante 30 minutos a fuego lento debajo de la tapa.
- Retirar el ajo y la hoja de laurel.
- Mash unas lentejas con tolkushka.
Al servir, espolvorea la papilla de lentejas con hierbas frescas finamente picadas. Este fragante plato de acompañamiento será una excelente adición para el pollo, la carne de res y el cerdo.
Adorno de lentejas marrones
Platos de calorías: 991 kcal, por 100 g: 117 kcal.
Composición:
- lentejas marrones - 0, 2 kg;
- agua - 0, 45 l (sin contar el consumo de remojo);
- zanahorias - 80 g;
- cebollas - 80 g;
- aceite vegetal refinado - 40 ml;
- Sal, pimienta negra en polvo - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar las lentejas. Llénelo con agua para que cubra los frijoles por completo e incluso un par de centímetros más. Dejar por 3-4 horas.
- Enjuague las lentejas de nuevo.
- Hierve el agua, sumerge las lentejas en ella. Hervir 20 minutos después de hervir. Agregue sal y pimienta, continúe cocinando por aproximadamente 10 minutos, hasta que el líquido en la sartén permanezca.
- Mientras se cocinan las lentejas, prepare el aderezo de vegetales. Para ello, raspar, lavar las zanahorias. Escúrralo con una toalla y muélalo sobre un rallador grueso. Libere las cebollas de la cáscara y pique finamente. Freír las verduras hasta que estén cocidas en aceite vegetal.
- Agregue el aderezo vegetal a las lentejas casi cocidas, mezcle. Dejarlo a fuego lento durante otros 2-3 minutos. Retire del fuego y mantenga durante otros 10 minutos debajo de la tapa.
Esta guarnición de lentejas es versátil, se adapta a platos de carne y pescado.
Una guarnición simple de lentejas verdes en una olla de cocción lenta
Platos de calorías: 1005 kcal, por 100 g: 105 kcal. Composición:
- lentejas verdes - 0, 2 kg;
- agua - 0, 5 l;
- cebollas - 70 g;
- zanahorias - 70 g;
- pimiento dulce - 80 g;
- aceite vegetal refinado - 40 ml;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar y pelar las verduras. Moler las zanahorias en un rallador con agujeros grandes. Pimienta cortada en finos cuartos de aros. Las medias anillas delgadas cortan las cebollas.
- Enjuague las lentejas a fondo.
- Hierva el agua por adelantado; será mejor verter los frijoles con agua caliente.
- Vierta el aceite en el tazón multicooker. Ponga las verduras picadas en él. Encienda la unidad durante 10 minutos en el modo de fritura o horneado.
- Agregue los frijoles preparados, sal y sazone al gusto.
- Llena el producto con agua caliente. Activar un programa adecuado para cocinar platos de cereales. Puede llamarse "Alforfón", "Arroz", "Gachas de avena" o de otra manera. Si la olla de cocción lenta no detecta automáticamente el tiempo de cocción correcto, configure el temporizador en 40 minutos.
Una vez finalizado el programa principal, los productos deben mezclarse, después de lo cual las lentejas ya se pueden colocar en platos y servir en la mesa como guarnición o como plato independiente.
Guarnición de lentejas marrones con nueces
Platos de calorías: 1568 kcal, por 100 g: 94 kcal.
Composición:
- lentejas marrones - 0, 3 kg;
- agua - 1 l;
- zanahorias - 80-100 g;
- cebollas - 70-100 g;
- cebollas verdes - 50 g;
- nueces - 50 g;
- perejil fresco - 20 g;
- ajo - 2 dientes;
- vinagre de manzana (6%) - 20 ml;
- aceite vegetal refinado - 30 ml;
- mostaza de mesa - 10 ml;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Remoje las lentejas prelavadas durante unas horas en agua.
- Ponga las cebollas y las zanahorias peladas en una cacerola, cubra con agua y hierva. Añadir las especias y la sal, cocinar durante media hora.
- Colar el caldo.
- Enjuague las lentejas nuevamente, póngalas en una cacerola, cubra con tres vasos de caldo caliente y cocine durante media hora después de hervir el caldo.
- Mientras se cocinan las lentejas, prepare la salsa combinando las nueces picadas, el ajo, el aceite vegetal, el vinagre y la mostaza que pasaron por la prensa. Difundirlos para una salsa uniforme.
- Picar finamente las cebollas verdes y el perejil.
- Cuando las lentejas estén listas, retíralas del fuego, agrega la salsa y las verduras, mezcla. Deje el frijol bajo la tapa durante 10 minutos para que puedan absorber el aroma del aderezo y servirlo en la mesa.
Este acompañamiento también se puede hacer con lentejas verdes, lo que reduce el tiempo de cocción en 5 minutos.
Guarnición de lentejas verdes con tomates
Platos de calorías: 1129 kcal, por 100 g: 90 kcal.
Composición:
- lentejas verdes - 0, 2 kg;
- agua o caldo - 0, 5 l;
- zanahorias - 100 g;
- cebollas - 100 g;
- tomates frescos - 0, 25 kg;
- ajo - 2 dientes;
- tomillo - 2 ramitas;
- aceite vegetal refinado - 40 ml;
- Cúrcuma, pimienta molida picante, sal al gusto.
Método de preparación:
- Pele la cebolla, córtela en mitades de aro finas.
- Pelar las zanahorias. Cortarlo en pequeñas tiras o cubos.
- Los tomates hierven, pelan. Cortar la pulpa de tomate en cubos pequeños.
- Cortar el ajo en platos.
- Enjuague las lentejas.
- Hervir agua o caldo.
- En el fondo del caldero, vierta el aceite, ponga ajo y tomillo en él. Cocínalos por unos minutos.
- Eliminar el tomillo y el ajo, poner las cebollas y las zanahorias en su lugar. Cocínalos durante 5 minutos.
- Añadir los tomates y las especias. Guiso de verduras a los 5 minutos.
- Poner las lentejas en el caldero. Sal, cubrir con agua o caldo. Cuando se usa caldo de sal no se puede agregar.
- Espere hasta que hierva el contenido del caldero, revuelva. Reduzca el fuego y cocine 30-35 minutos, hasta que las lentejas estén suaves.
Un guarnición de lentejas jugosa y fragante con tomates es tan sabrosa que se puede servir como un plato separado.
Las lentejas son un producto saludable que puede ser la base de un sabroso y satisfactorio acompañamiento. Puedes cocinarlo en una cacerola y una olla de cocción lenta. Dependiendo del resultado esperado, se pueden usar diferentes tipos de lentejas para preparar la guarnición, generalmente para este propósito se elige marrón o verde.
