En el Antiguo Testamento, se explica cómo el hermano mayor entregó a los más jóvenes las riendas del gobierno en la familia para un desastre. Los libros antiguos recopilaron la sabiduría de los siglos para la edificación de las generaciones futuras, lo que significa que, en primer lugar, los platos de lentejas eran populares incluso en el período pre-cristiano, y en segundo lugar, surge la pregunta: ¿por qué el héroe bíblico apreciaba tanto la sopa de lentejas? ¿Se menciona la lenteja en el libro de la Sabiduría, o es también un indicio para la humanidad?
La parte europea de la población del planeta está redescubriendo el producto leguminoso, y los pueblos de Asia y el Este, como representantes de las culturas más antiguas, continúan usando las lentejas como una de las fuentes principales y valiosas de alimentos. Los métodos modernos de investigación le permiten saber exactamente qué son las lentejas valiosas y cómo se deben cocinar y comer.
Puré de sopa de lentejas: principios tecnológicos básicos
Sobre la valiosa composición de vitaminas y minerales de las lentejas, un poco más adelante, al final del artículo, y sobre la tecnología de cocción de las sopas de lentejas, lo más importante es que, al cocinar las lentejas en agua o caldo, más de la mitad de las sustancias beneficiosas contenidas en los frijoles se convierten en líquido. . Por lo tanto, la sopa de lentejas es muy valiosa, y esta característica tecnológica debe ser recordada en el proceso de cocción.
A diferencia de los frijoles habituales, los guisantes y los frijoles, las lentejas hierven suaves durante quince minutos, por lo que no requieren un largo remojo. En la etapa preparatoria, la lenteja solo necesita ser cuidadosamente seleccionada. Sus granos son más pequeños, lo que resulta inconveniente a la hora de clasificar. La lenteja se sumerge en agua fría, se hierve durante 45-60 minutos, se cubre con una cacerola y se hierve ligeramente. La duración de la cocción puede ser un período de tiempo más corto, dependiendo del tipo de frijol.
Entre las variedades de alimentos de las lentejas, las cinco variedades más populares son:
• Frijoles amarillos y verdes, que, de hecho, representan una variedad, pero en diversos grados de madurez técnica; Las lentejas amarillas son más maduras, están bien cocidas, se usan para hacer sopas, cereales, rellenos, puré de papas y el verde es más adecuado para hacer ensaladas y bocadillos, platos de carne.
• Lentejas rojas, o egipcia, hervir durante 15 minutos. Este grado - universal, desde el punto de vista del uso culinario.
• Lentejas marrones (o marrones): la variedad más común, adecuada para cocinar sopas, en puré, tiene un agradable sabor a nuez, especialmente si antes de cocinar el grano se lava y se fríe en una sartén seca.
• Las lentejas negras, excepto el color, se distinguen por el tamaño de grano más pequeño. También se utiliza en la preparación de diversos platos, dándoles un aspecto muy original.
• La variedad de mármol criada al cruzar lentejas marrones y negras, tiene un patrón característico. También se utiliza en la cocina, como variedad universal.
Para sopas, puré de textura homogénea característica, moderadamente espeso. En principio, la sopa de crema se puede hacer con cualquier variedad de lentejas disponibles, y la diferencia en la tecnología estará en la duración de la cocción. Es necesario agregar sal cuando los granos están completamente derretidos. Como un espesante adicional para las sopas de lentejas, use los vegetales tradicionales, como las sopas con guisantes y frijoles.
Recuerde una característica: las lentejas son ricas en proteínas, por lo que es uno de los componentes principales de los platos en las cocinas asiáticas. Del puré de lentejas se puede hacer algo parecido a las albóndigas. Puede convertirse en el elemento principal de los platos durante el post.
1. Sopa de lentejas picante de Egipto, con tomate
Ingredientes:
Tomates 450 g
Cebolla 140g
Zanahoria amarilla 150 g
Patatas 200 g
Lentejas (rojas) 250 g
Agua (o caldo de pollo) 900 ml.
Perejil (hojas) 100 g
Cilantro
Chile
Sal
Zira
Aceite vegetal refinado 75 ml.
Tecnología de cocción:
Clasifique los frijoles, enjuague con agua corriente, vierta las lentejas en un tamiz. Poner en agua fría y cocinar durante diez minutos.
Pelar las patatas, cortar en cubos pequeños, tirar en la sartén. Picar finamente las cebollas y las zanahorias, rociar con mantequilla, espolvorear con sal y azúcar, envolver en una hoja de papel de aluminio, hornear en un horno calentado a 280 ° C, minutos 5. Cuando las verduras estén calientes, despliegue la hoja y déjelas en el horno por unas cuantas más. , para la caramelización de azúcar a un tono marrón claro.
Lave los tomates maduros, blanquelos en agua hirviendo y sumérjalos en agua helada. Retire la piel, limpie a través de un colador y hierva hasta que hierva, ponga las verduras al horno, sazone con especias recién molidas. Cocine a fuego lento durante otros cinco minutos a fuego lento y vierta el aderezo de tomate en la sartén.
Retire la sartén de la estufa, golpee los vegetales con una licuadora hasta que se forme una masa de puré. Prueba la sopa, deja que hierva de nuevo. Servir espolvoreado con perejil picado.
2. Sopa de lentejas con calabaza y sésamo
Ingredientes:
Cebolla 130g
Crema (10%) 700 g
Agua 0.5 l
Calabaza Butternut (pulpa) 350 g
Sal yodada
Lentejas marrones 200 g
Azucar
Ghee 80g
Moscatel, molido 5 g
Verduras de hoja (opcional) 50 g
Sésamo Tostado 70 g
Crema agria (21%) para servir
Tecnología de cocción:
En una sartén seca, freír las lentejas preparadas, verterlas en una cacerola con agua fría y cocinar hasta que estén blandas. Luego agregue los trozos de calabaza. La masa debe estar completamente hervida blanda. Freír la cebolla picada a un color rojizo en una sartén, agregando mantequilla derretida. Transfiere las cebollas a la sartén. Añadir el azúcar y la sal al gusto.
Rellene la crema, deje hervir la sopa a fuego lento para formar una espuma. Transfiera la olla al horno precalentado (160 ° C) durante media hora. Luego saca la sopa, ponla con una licuadora y agrega nuez moscada.
Servir, espolvoreado con sésamo frito, adornado con una ramita de romero o tomillo. Servir con crema agria.
3. Sopa de lentejas amarillas con tocino
Ingredientes:
Patatas dulces (o papas) 250 g
1.2 L caldo de carne
Lentejas Amarillas 300 g
Ajo 25g
Cebollas 200g
Tocino Ahumado 150g
Zanahorias rojas 120 g
Mezcla de pimientos
Raíz de apio 40 g
Hoja de laurel 3 uds.
Sal
Eneldo y perejil 70 g
Tecnología de cocción:
Hierva las lentejas en el caldo terminado, agregue trozos de papa. Sigue guisando lentamente la sopa. Cortar el tocino en cubos pequeños, poner en una sartén precalentada. Cuando la grasa se haya derretido, retire los trozos de tocino frito y ponga las cebollas, el apio y las zanahorias, corte previamente en trozos pequeños. Freír hasta que esté suave, y cambiar a la sartén, al peso total. Hervir durante 5-7 minutos, debajo de la tapa y a fuego lento.
Pon la sopa terminada con una licuadora, vuelve a la estufa, deja que hierva de nuevo, agrega las especias y la sal, el ajo.
Servir en una sopera, adornada con hojas de eneldo y perejil.
4. Sopa de lentejas con picatostes
Ingredientes:
Pan blanco (o pan francés) 1 pieza.
Aceite de oliva 80 ml.
Ajo 40g
Limón 140 g (1 ud.)
Dill 120g
Cebolla 180g
Queso blando, procesado 400 g.
Caldo De Pollo 0.6 L
Zanahorias 100 g
Patatas 200 g
Mantequilla, derretida 70 g
Crema (15%) 750 ml Lentejas Amarillas 150 g
Tecnología de cocción:
Hervir las papas y las lentejas en el caldo hasta que estén tiernas. Pasar las cebollas y las zanahorias en rodajas en una sartén, derretir la mantequilla en él. Ponga los vegetales dorados en la sartén, mezcle todo con una licuadora hasta que esté suave. Dejar enfriar un poco
Precaliente la crema a 40 ° C, disuelva el queso blando rallado en ellos. Combine las dos masas, llevar a ebullición. Sazone con especias, cubra la sartén, deje que se elabore.
Pan largo y duro cortado en cubos, espolvorear con jugo de limón, combinado con aceite vegetal. Freír las galletas en el horno hasta que adquieran un color rosado. En una licuadora, picar el ajo, el eneldo y la ralladura de limón fresco. Calentar los picatostes, ponerlos en un recipiente con tapa, poner la pasta picante cocida en el mismo lugar, cerrar y agitar bien. Mantenga las galletas en un recipiente cerrado durante media hora para que estén saturadas de aroma. Servir con sopa.
5. Sopa de lentejas de Cuaresma con comino
Ingredientes:
Cebollas 300 g
Agua 1.4 l
Lentejas amarillas 350 g
Zanahorias 150g
Aceite de girasol 120 ml.
Ajo 20g
Patatas 200 g
Perejil 80g
Apio 40g
Sal
Chile rojo
Hoja de laurel
Harina 60 g
Comino
Tecnología de cocción:
Clasificar y lavar las lentejas, hervir hasta que estén blandas, poner en agua fría. Agregue las papas, peladas y cortadas en cubitos, continúe cocinando bajo una tapa, con un hervor moderado.
Pelar las cebollas, las zanahorias, la raíz de apio, picar las verduras y freír en aceite de girasol tostado hasta que adquiera un color rosado. Agregue la harina al pasaje, revuelva, fríe durante otros dos minutos. Transfiera las verduras pasadas a la sartén. Caldo de verduras de temporada con especias recién molidas, sal. Después de 2-3 minutos, retire la sartén de la estufa. Aplastar la sopa con una licuadora hasta que esté suave. Dejar hervir nuevamente y agregar el ajo picado, el perejil picado. Deje reposar el plato durante aproximadamente un cuarto de hora, sirva con crema agria o mostaza.
6. Sopa de crema de lentejas con rebozuelos fritos
Intenta hacer sopa de lentejas verdes. Se elabora durante más tiempo que los frijoles amarillos, pero su sabor es más delicado y no parece un plato de frijoles, especialmente cuando contiene hongos del bosque.
Ingredientes:
Chanterelles 800 g
Eneldo 150 g
Romero 70g
Lentejas Verdes 450g
Caldo (o agua) 1.2 l
Mantequilla 120g
Sal a gusto
Pimienta blanca
Nuez moscada molida
Hoja de laurel
Cebolla y puerro - 100 g
Tecnología de cocción:
Cocido de lentejas preparadas a un puré, sumergir en agua fría. Hervir por separado los champiñones, escurrir el agua. Cortarlas en platos y freír con cebolla en mantequilla. Punch las lentejas con una licuadora hasta obtener una consistencia de puré, sal, agregue las especias, las hojas de eneldo picadas.
Sirva en soperas, poniendo en cada porción champiñones fritos, puerros picados y una ramita de romero. Si lo desea, agregue crema agria o crema espesa.
Sopa de crema de lentejas - Consejos y trucos
En primer lugar, los beneficios de las lentejas. En un tazón de sopa de lentejas o sopa, la tasa promedio diaria de potasio, calcio, hierro y magnesio. Los componentes minerales restantes están presentes en pequeñas cantidades. A cero carbohidratos, a diferencia de los guisantes y los frijoles, contiene la mitad del valor diario de proteína. La lenteja contiene una pequeña cantidad de grasa. Los platos de lentejas le permiten saturar el cuerpo rápida y fácilmente sin sobrecargarlo. Por lo tanto, las lentejas - producto realmente dietético e incluso medicinal.
Desde el punto de vista culinario, la variedad disponible de variedades alimenticias de lentejas abre amplias oportunidades para la realización de las ideas culinarias más atrevidas: en la preparación de ensaladas, tartas, aperitivos, primer y segundo platos y pasteles. También vale la pena señalar que las lentejas son un cultivo muy modesto cuando se cultivan. Los frijoles pueden crecer incluso sobre piedras. Pero la propiedad más sorprendente y valiosa de la planta es la resistencia a los efectos de las toxinas, nitratos y radionúclidos. Los estudios han demostrado que los granos de lentejas no contienen compuestos dañinos, en cualquier condición que crezca. Esta es una razón seria para pensar en cómo cambiar sus preferencias culinarias.
