El borscht hecho en casa cocinado con pollo o en un caldo hecho con este es ligero, perfumado y no menos sabroso que el cerdo tradicional sobre el cerdo con grasa. El uso de pollo acelera en gran medida el proceso, ya que necesita cocinarse menos que trozos de carne. La carne de aves de corral dietética reduce el contenido calórico del plato, y si se cocina con pechuga y sin asar, se reducirá al mínimo la cantidad de calorías.
En la colección, se recopilaron repetidas veces recetas paso a paso para el borscht con pollo. Aquí hay recetas no solo rojas, tradicionalmente pertenecientes a la cocina ucraniana, borscht, sino también la versión rusa de este plato de ortiga (borscht verde).
Principios generales de cocinar borscht con pollo usando recetas paso a paso
• El Borsch de pollo no tiene que ser cocinado en caldo de pollo, a menudo se agrega pollo a un plato de carne prácticamente cocinado. En este caso, el pollo sirve exactamente el componente de carne.
• El caldo es la base de la cual dependen en gran medida el sabor del borscht y su apariencia. Para hacer que el plato sea realmente sabroso, debes escoger los trozos de carne correctos y cocinarlos correctamente.
• Para enriquecerse el caldo de pollo es mejor tomar aves de corral. De la caldera comprada no es menos sabrosa, pero no tan concentrada. Puede utilizar cualquier parte de la carcasa. Chefs experimentados le aconsejan cocinar el caldo de los trozos de carne con huesos. Estos pueden ser patas, muslos, piernas enteras, cuartos o mitades de un ave. También puedes usar juegos de sopa que consisten en alas, lomos, cuellos de ave. En tales piezas hay muchos huesos y cartílagos, que contienen sustancias sin las cuales no se puede cocinar un caldo rico en sabores. La carne en ellos es relativamente pequeña, por lo tanto, se recomienda agregar filetes de pechuga al plato. • Para caldo de carne, los huesos tubulares o vertebrales deben tomarse de animales con la menor cantidad de carne, o sin ella. El pollo en este caso, hervir por separado, el caldo no se mezcla. El caldo de pollo se deja y se usa para otros platos. Para el almacenamiento a largo plazo, incluso se puede congelar.
• Borscht son de dos tipos: rojo y verde. Un conjunto estándar de verduras para cualquier persona es cebolla, papas y zanahorias. Borsch rojo se cocina con repollo, remolacha y pasta de tomate. El verde se puede atribuir al plato de temporada, ya que, según la tradición, es costumbre cocinarlo con ortigas y tomates frescos. La ortiga se puede reemplazar con acedera, con la congelación o enlatado hará borsch verde en cualquier época del año. En este caso, los tomates frescos se reemplazan con jugo o pasta de tomate.
• Antes de cocinar el caldo para borscht con pollo con recetas paso a paso, lave bien las piezas de carne con agua fría. A veces se recomienda remojar el ave durante media hora, para eliminar la sangre residual de su carne. No es necesario e incluso no deseable hacer esto, ya que una parte significativa de sustancias valiosas pueden ser liberadas al agua.
• Rellene las piezas de carne con agua fría solamente. No use agua corriente, directamente del grifo, pásela por el filtro primero. Mientras se calienta, la proteína de la carne tiende a enrollarse y subir a la superficie del caldo en forma de espuma, que se produce durante la ebullición. En este momento, debe supervisar constantemente el caldo y, de forma oportuna, retirar la espuma del mismo. Con el tiempo, la vaina o sus restos no se limpian, cuando se hierven, se mezclan con el caldo y se asientan en la parte inferior con escamas, el caldo se volverá fangoso, lo que afectará la apariencia del borscht. Después de hervir, reduzca el fuego a medio y cocine, cubra con una tapa, evitando que el caldo hierva excesivamente.
• Los vegetales se colocan en una cierta secuencia, teniendo en cuenta el tiempo para que estén listos. Como regla general, las papas van primero y el repollo está aproximadamente 5 minutos después. Se agrega ortiga o acedera cuando la papa está casi lista. De zanahorias, remolachas y cebollas, en casi todos los casos, prepare el asado con la adición de tomate o tomates frescos. En la versión dietética de borscht rojo con pollo, una receta paso a paso de la cual se encuentra a continuación, se agregan sin dorar. • Borscht con pollo, cuyas recetas paso a paso se describen detalladamente en el artículo se pueden servir con crema agria o mayonesa. La crema agria es un aderezo más tierno, pero es una cuestión de gusto. En la cocina ucraniana, el borscht rojo generalmente se sirve con albóndigas de ajo o crutones, ajo rallado ricamente. Borsch de pollo con remolacha, no es una excepción. El verde es mejor para dibujar huevos medio hervidos y verdes.
Borscht de pollo rojo: receta paso a paso con tomate y tomate fresco
La receta paso a paso para el borscht rojo con pollo difiere poco de la versión clásica. Se prepara un rico caldo de pollo, en el que se colocan la col y las patatas. El borscht se viste con verduras doradas con la adición de pasta de tomate. Para un sabor de tomate más delicado y una ligera acidez, se agrega un tomate fresco al asado.
Ingredientes:
• muslos de pollo seleccionados - 600 gr.
• dos remolachas;
• ocho papas pequeñas;
• una zanahoria;
• ajo;
• una libra de col blanca;
• cabeza de cebolla amarga;
• dos cucharadas de pasta de tomate;
• un tomate;
• Dos cucharas de calidad, solo girasol, aceite.
Preparación:
1. Lavar cuidadosamente las piernas. Con el cartílago inferior en la pierna eliminamos la piel córnea y amarilla. Cortar la glándula de la cola en forma de cuña, doblar las piernas en una cacerola grande. Llenar con tres litros de agua potable, bien filtrada y prender a un fuego intenso. Tan pronto como la carne se calienta, la proteína coagulada comienza a flotar hacia la superficie, debe ser removida constantemente. Si no se hace esto, al hervir la espuma se mezcla con el caldo, se pondrá turbia y el borscht perderá no solo el sabor, sino también el aspecto.
2. Después de eliminar toda la espuma y esperar a que hierva de forma intensa, el calentamiento se establece ligeramente por debajo del promedio. Cubra con una tapa, cocine el pollo hasta que esté listo, unos 45 minutos. 3. Mientras se prepara el caldo, el momento de procesar las verduras es cuando las limpiamos y lavamos bien. Luego tome un rallador con agujeros grandes, pique primero las zanahorias y después las remolachas. Cebolla cortada en rodajas pequeñas, cuadradas, picar el ajo pequeño. Desmenuzar el repollo corto, estrecho de paja. Cortamos las papas grandes, generalmente en cubos o rodajas, las ponemos en un bol, las llenamos con agua fría. No dejes las patatas sin agua, puede oscurecer! Ponemos el tomate por un minuto en agua hirviendo, quitamos la piel y cortamos la carne en cubos muy pequeños.
4. Una vez ajustado el calentamiento promedio, colocamos una sartén de paredes gruesas en la encimera. Calentando ligeramente, vierta aceite en ella y déle un poco de tiempo para que se caliente. En una grasa caliente, no hirviendo esparcir las cebollas con ajo. Freír, revolviendo regularmente, hasta que aparezca un agradable tono ámbar. Agregue a las cebollas, remolachas y zanahorias, freír todo hasta que estén blandos. Poner la pasta de tomate y la carne de tomate picada a las verduras. Mezclar bien, cocine a fuego lento durante cinco minutos. Espolvoree el asado de verduras con harina, mezcle bien, caliente el aderezo de borscht por otros cinco minutos y retire de la estufa.
5. Revise las patas de pollo. Desplace suavemente la carne del hueso, si se separa bien, ponga el pollo en un tazón. Ligeramente enfriar y, retirando la carne de los huesos, devuélvala a la sartén.
6. En una olla de caldo de pollo hirviendo mojamos el repollo. Cocine, sin dejar que hierva violentamente, durante cinco minutos, ponga las papas en la sartén. Aproximadamente un cuarto de hora después, cuando las papas están blandas, pero aún no están listas, ponemos el asado en la sartén. Traemos borsch a la preparación con un pequeño fuego. En esta etapa es importante no dejar que hierva, entonces la sopa tendrá un color rico.
Borscht rojo dietético con pollo: receta paso a paso del pecho con remolacha sin tostar
Receta paso a paso para el borscht dietético de pollo. Reducir el contenido calórico se logra utilizando carne de ave - filete de pollo, y esto se ve facilitado por la falta de asado. Las verduras se agregan en forma triturada durante la cocción.
Ingredientes:
• dos filetes de pechuga de pollo de tamaño mediano;
• un vaso de alubias blancas;
• una zanahoria;
• 300 gr. papas
• remolacha - tres raíces pequeñas;
• una cebolla;
• repollo fresco;
• Una fruta de pimiento;
• tres tomates pequeños;
• Eneldo fresco - cinco ramitas.
Preparación:
1. Se agregan los frijoles a la sopa ya hervida. El tiempo para llevar el pecho a la preparación es significativamente menor que el de los frijoles. Por lo tanto, antes de comenzar a cocinar el borscht, debe preparar los frijoles. Vierta los frijoles en la sartén, enjuáguelos, luego vierta agua fría y hierva. Después de eso, cubrir con una tapa, establecer el calor promedio. Después de esperar aproximadamente un minuto, levante la tapa para verificar la intensidad de la ebullición. El agua solo debe preocuparse un poco, luego los granos no estallarán durante la cocción. Después de ajustar el nivel de calentamiento, cocinar los frijoles hasta que esté hecho. Puede llevar de una hora y media a dos horas. Para acortar el tiempo, se recomienda remojar los frijoles en agua de antemano. Es mejor hacerlo en la noche. Si la habitación está caliente, se retira un tazón de frijoles en el refrigerador, de lo contrario el agua puede fermentar.
2. Cuando los frijoles están casi listos, comenzamos a cocinar el caldo para el borscht. Lavamos el filete de pechuga con agua fría y, estrictamente a través de las fibras, cortamos en rebanadas de un centímetro de espesor. Dobla el pollo en una olla de 4 litros, llénalo con 3/4 de agua, ponlo en el fuego. Sin esperar a que hierva, remueva en la superficie el caldo de la proteína coagulada en la espuma. Agregue toda la remolacha, cocine hasta que esté suave, alrededor de media hora.
3. Pelar las cebollas, las patatas y las zanahorias. Enjuagamos las verduras, cortamos la cebolla, cortamos las papas en cubos y las zanahorias con una pajita fina. Después de liberar las semillas de la pimienta, cortar la carne en rodajas pequeñas. Pequeño trozo de repollo, trata de hacer paja corta y delgada. Escale los tomates con agua hirviendo, retire la cáscara y corte la carne en cubos. 4. Compruebe la preparación de las remolachas. Al perforar con un objeto afilado, debe entrar libremente en él. Tomamos la remolacha preparada del caldo, la enfriamos y la frotamos con un rallador grande, para que brinde un mejor color.
5. Poner el repollo y las patatas en el caldo. Agregue el pimiento búlgaro, los frijoles cocidos en este punto, junto con el caldo, los tomates y las remolachas. Cocine a fuego lento hasta que las papas estén suaves.
6. Melenko picar el eneldo y llenar la sopa al final. Llevando a ebullición, retire la sartén de la estufa. Para el aroma, puede agregar un poco de ajo, picado con un rallador fino, junto con eneldo.
Borsch verde con pollo: receta paso a paso con ortiga en caldo de hueso
Receta paso a paso para el borscht verde con pollo - un plato tradicional de la cocina rusa. El repollo no se utiliza, se sustituye por ortiga o acedera. Para no quemarse las manos mientras se trabaja con ortiga, se escaldan con agua hirviendo. Aderezo de verduras para el borscht cocinado con tomates frescos, si es necesario o si lo desea, puede aplicar pasta de tomate o jugo.
Ingredientes:
• un gran manojo de ortiga fresca de jardín;
• filete de pechuga de pollo;
• 450 gr. carne de res o cerdo en el hueso;
• cuatro papas grandes;
• una zanahoria;
• un pimiento verde;
• cabeza de cebolla amarga;
• tomate grande y carnoso;
• flechas jóvenes de ajo - 4 uds.
• dos huevos duros;
• Un manojo de perejil, rizado.
Preparación:
1. Lavamos toda la carne. Coloque la carne en una cacerola espaciosa, filete en un recipiente más pequeño. Relleno de hueso con dos litros de agua, y pollo para que cubra dos centímetros. De acuerdo con todas las reglas, prepare el caldo, retirando la espuma de manera oportuna. Cocine la carne a fuego lento bajo la tapa durante una hora y media, filete durante al menos media hora. No conseguimos el filete terminado del caldo en el momento adecuado, sino que lo enfriamos. 2. Preparar las verduras, cocinar los huevos. Para que al trabajar la ortiga no se queme las manos, la extendemos en un colador escaldado con agua hirviendo.
3. Cocinar el asado. Calentar dos cucharadas de aceite vegetal en una sartén. Muela las zanahorias picadas en trozos grandes y envíelo a la sartén. Pequeños cubos cortan la pulpa de la pimienta búlgara y las cebollas. Ponemos a las zanahorias, cuando se suaviza lo suficiente. Cocer a fuego lento las verduras en una tapa a fuego medio durante al menos cinco minutos. Cortar el tomate en trozos pequeños, enviar las rodajas a las verduras doradas, cocinar otros tres minutos.
4. Cuando el caldo de res esté listo, retire la carne, sepárela de los huesos y vuelva a colocarla en la sartén. Filete de pollo enfriado por este tiempo también se saca del caldo. Después de desensamblar las fibras en porciones, colóquelas en la carne de res y hierva.
5. Corte las papas en cubos pequeños, sumérjalas en caldo hirviendo, reduzca un poco el fuego. Cocine hasta que se ablande.
6. Cortamos la ortiga con tiras finas, la ponemos en borsch, cuando las papas están blandas. Después de la ortiga enviamos asadas y pequeñas rodajas de ajos. Continuamos cocinando hasta que las papas estén listas. Espolvoree con perejil y deje reposar la sopa por un rato.
7. Cortamos los huevos cocidos a lo largo en cuatro partes y decoramos el borsch ya derramado en los platos. Puede desmenuzar finamente los huevos y agregarlos a la sartén junto con el perejil.
trucos para cocinar borscht con pollo por recetas paso a paso - consejos de chefs experimentados
• Coma una base para borsch con aros, y hierva el pollo por separado, no mezcle los caldos, de lo contrario la sopa estará turbia. Además, puede deteriorarse rápidamente.
• Para el borscht rojo, elija una remolacha pequeña. Estas son las raíces más a menudo más oscuras y más dulces en sabor. Si toma remolachas ligeras o con vetas blancas, el borscht no tendrá un color rico y puede no tener sabor. • El borscht de pollo rojo está en buena armonía con el ajo. Si le gusta la especia, agregue más ajo: en una cacerola de 3 litros, 5 minutos antes de la preparación, presione 3-4 dientes con una prensa. Para el sabor, con ajo, puede agregar eneldo fresco finamente picado (2 cucharadas de L.) o una pequeña pizca de verduras secas.
• Deje reposar el borscht preparado con pollo por un tiempo, para que todos los sabores se fusionen y creen una composición armoniosa; el borscht se hará aún más delicioso. Se cree que el borscht real, listo para servir, es el que se infunde durante al menos un día.
