La base de cualquier sopa es el caldo, y no es tan importante de lo que está hecho, si no cometes errores al cocinar. Los caldos de pollo no requieren habilidades especiales, por lo que son valorados. A un costo mínimo, son la base de casi cualquier sopa.
El pollo es considerado una carne dietética, y las sopas basadas en él son fáciles. Cebada, en la composición de tales sopas - un componente nutritivo y útil. El dogma de que solo las gachas de avena se preparan a partir de cebada perlada, bueno, debido a la fuerza del kharcho y la salmuera, por muy extendida que sea, está muy equivocado. Si de la cebada, en caldo de pollo ligero para cocinar la sopa, se volverá no solo más saludable, sino también más satisfactorio.
Principios generales de cocinar sopas con cebada en caldo de pollo
• Caldo de pollo preparado a partir de cualquier parte de la carcasa. Para una ganancia mayor, es preferible cocinar desde las caderas, patas, lomos y alas del pollo. Para caldo magro, es mejor usar el pecho.
• El pollo pertenece a los caldos dietéticos, pero, a pesar de esto, se cocinan muchas sopas abundantes: salmuera, sopa agria o sopas regulares. Para la saciedad, muchas azafatas les agregan cebada.
• Krupa se hierve durante mucho tiempo y, por lo tanto, requiere esfuerzos adicionales. Se remoja durante la noche en agua fría o se hierve por separado hasta que esté medio preparado. También hay un método más rápido: verter agua hirviendo sobre la cebada y dejarla durante una hora y media. En todos estos casos, los granos se lavan al principio y al final del proceso, y se secan bien antes de agregarlos al caldo.
• Cuando llene sopas con sémola, debe tener en cuenta que la cebada aumenta casi cuatro veces cuando se cocina. Por lo tanto, es necesario calcular de inmediato la necesidad del volumen del caldo, para no obtener una preparación demasiado espesa. Cereal empapado yacido en el caldo durante diez minutos antes de las papas. • Cualquier preparación con cebada perlada después de la preparación debe dejarse reposar, de modo que todos los gustos tengan tiempo para mezclar y crear una composición distintiva.
Receta para sopa ligera con cebada en caldo de pollo
Ingredientes:
• cabeza de cebolla pequeña;
• 300 gramos de muslos de pollo;
• zanahoria pequeña;
• media taza de cebada;
• Ramitas de eneldo;
• dos hojas de laurel;
• tallo de apio;
• Tres guisantes grandes de pimienta negra.
Método de cocción:
1. Lavamos las caderas, raspando suavemente la piel con un cuchillo. Rellene el pollo con dos litros de agua y, después de esperar el primer hervor, vierta el caldo. Vuelva a llenar los muslos con agua, hasta que hierva, retire de la superficie todas las var.
2. En el caldo hervido, baje la cebolla entera, pelada, al mismo tiempo que los granos de pimienta y las hojas de laurel. Añadir, sin picar, apio y cebada remojada.
3. Aproximadamente después de un cuarto de hora, después del cereal, ponemos las zanahorias en una sartén y las cortamos en una pajita corta. Cocine a fuego mínimo debajo de la tapa hasta que el grano se ablande.
4. Cuando faltan cinco minutos para estar listos, tomamos las cebollas, el apio y el laurel de la sopa. Cogemos los guisantes del caldo de pimienta, obtenemos los muslos. Sopa de sal, llevar a disposición.
5. En los platos, ponga la carne de pollo separada de los huesos y llénela con sopa caliente. Puede poner la carne en trozos en la sartén, luego la sopa deberá hervirse durante unos cinco minutos.
Sopa de cebada en caldo de pollo con papas
Ingredientes:
• Muslos o muslos de pollo de tamaño mediano - 500 gr.
• dos zanahorias pequeñas;
• papas - dos tubérculos grandes;
• cebolla blanca grande;
• tallo de apio; • hojas verdes frescas - plumas de cebolla, perejil y eneldo;
• cuatro guisantes;
• hoja de laurel;
• 100 gramos de cebada;
• Aceite refinado - 20 gramos, inodoro.
Método de cocción:
1. Preparando y lavando el pollo, lo metemos en una sartén profunda, rellenando 3 litros de agua, poniéndolo a hervir. Eliminar constantemente la espuma del caldo. Tan pronto como hierva, agregue laurel y pimienta y baje la temperatura, dejando el caldo a un mínimo de ebullición.
2. Cubra con una tapa, cocine el pollo hasta que esté listo, retírelo y déjelo a un lado, y cuele el caldo. Recolectamos carne de los huesos, la dividimos en pedazos y la doblamos en un plato.
3. Cortar la zanahoria, el apio y la cebolla en cubos pequeños, picar el ajo. Poner las verduras en el aceite caliente, freír, logrando suavidad.
4. En el caldo de pollo hirviendo, baje los cubitos pequeños o los cubitos de papas, agregue la cebada remojada, separada de los huesos del pollo. Cocine a fuego lento hasta que los granos y las papas se ablanden.
5. Rellene la sopa con el asado, agregue las verduras picadas, agregue un poco de sal al gusto. Llevamos la sopa de pollo con cebada a ebullición y retiramos inmediatamente de la estufa.
Escabeche clásico en caldo de pollo con cebada perlada en vinagre
Ingredientes:
• una libra de pollo (muslos, piernas, alas o la mitad de un ave);
• Cuatro pepinillos, grandes;
• zanahoria pequeña;
• cuatro papas medianas;
• 200 gr. la cebada
• bombilla de tamaño mediano;
• dos cucharas de tomate;
• 30 gr. eneldo seco
• tres pequeñas hojas de laurel;
• aceite no aromático - 2 cdas. l.
• eneldo, joven.
Método de cocción:
1. Llene la olla de tres litros con agua fría. Sumergir los trozos de pollo en ella, hervir el caldo habitual. Antes de hervir retiramos la espuma, cocinamos al mínimo de calentamiento, sin permitir que hierva intensamente y siempre con la tapa cerrada. 2. Vierta la cebada en un colador, lave con una presión intensa de agua fría durante unos tres minutos. Luego pasamos a la olla, vertemos agua en grandes cantidades. Después de hervir, hervir la cebada perlada durante 25 minutos a baja temperatura. Al apagar el fuego, deje reposar la cebada en agua hirviendo durante al menos un cuarto de hora.
3. Pepinos salados, sin pelar, cortados en tiras finas. Lo extendemos en un plato, resistiéndolo un poco, decantamos el jugo liberado y no lo vertemos, será útil.
4. Las zanahorias en tres grandes, cortan las papas en cubos centimétricos, las cebollas en rodajas pequeñas y delgadas.
5. En una sartén calentada con mantequilla, esparza la zanahoria y la cebolla. Freír los vegetales a un buen rubor dorado. Agregue los pepinos, el estofado, cubra con una tapa, durante unos diez minutos, revolviendo ocasionalmente. Si es necesario, agregar el caldo de pollo. Esparcimos un tomate para asarlo, le agregamos un poco de caldo, lo revolvemos bien y cocemos a fuego lento durante otros cinco minutos.
6. En un caldo hervido y colado, baje las papas. Hervir durante un cuarto de hora, agregar la cebada lavada después de cocinar y asar vegetales, continuar cocinando salmuera al fuego más bajo.
7. Después de verificar que las papas estén listas, ponga la sopa eneldo fresco y seco, hojas de laurel, agregue un poco de sal. Le damos al hervidor un poco de hervor, lo retiramos del fuego y lo mantenemos durante media hora.
Pickle de champiñones en caldo de pollo con cebada
Ingredientes:
• champiñones pequeños y frescos o setas de ciruela (rebozuelos, agáricos de miel, setas de leche) - 200 gramos;
• caldo (huesos) - 400 gramos;
• tomate grande salado;
• dos zanahorias medianas;
• tres papas pequeñas;
• pepino salado o en escabeche;
• cabeza de cebolla amarga; • tres cucharadas de cebada perlada;
• 40 gramos de aceite de maíz;
• ajo;
• 2 hojas de laurel.
Método de cocción:
1. Sobre 3 litros de agua se pone el caldo de pollo transparente. Llevar a ebullición, retirar la espuma, agregar la cebada lavada. Cocción bajo la tapa, con un ligero hervor.
2. Aproximadamente cuarenta minutos después, cuando el pollo esté listo y la cebada esté suave, saque el ave y ponga las papas en una sartén en la sartén. Continuamos herviendo el cereal con papas en caldo de pollo durante otros 25 minutos, mientras trabajamos en un aderezo para la sopa.
3. Corte la zanahoria con tiras pequeñas, frote el pepino en trozos grandes, corte los champiñones en platos o tiras, y corte las cebollas en trozos delgados de tamaño mediano. Con un tomate, retire la cáscara, muele la pulpa a través de un tamiz.
4. Pegue la cebolla con las zanahorias en aceite vegetal hasta que se ablande. Añadir el pepino rallado y los champiñones. Cocine a fuego lento durante 20 minutos bajo una tapa, vierta la salsa de tomate en la sartén, cocine por unos cinco minutos.
5. Cambiamos el aderezo en una cacerola con cebada, cocinamos los pepinillos como mínimo durante otros cinco minutos. No hierva, ponga casi a cero el calor.
6. Ajustar el sabor de la salmuera y la sal. Agregue el ajo machacado y la lavrushka, deje hervir, retire del fuego.
Sopa fragante con cebada en caldo de pollo con champiñones secos
Ingredientes:
• 1.5 litros de agua embotellada, no mineral;
• 50 gr. setas del bosque seco;
• dos cucharadas de cebada;
• una libra de pollo, pedazos de aves de corral;
• cebolla pequeña;
• 250 gr. papas
• zanahoria, de tamaño mediano;
• Girasol o aceite de maíz.
Método de cocción:
1. Cocer el caldo de pollo. Espere hasta que esté hervido, remoje los champiñones: vierta agua caliente, manténgalo durante aproximadamente media hora y devuélvalo a un colador. Después de filtrar el agua, torcemos los champiñones en una picadora de carne o los cortamos muy finamente. 2. La cebada remojada durante la noche se lava a fondo. Si olvidó remojar el cereal por la noche, solo eche agua hirviendo por una hora.
3. En caldo, a la gallina que casi ha llegado a estar lista, esparcimos cebada. Hervir durante al menos media hora, agregar los pequeños cubos de papas. Cocinando todos juntos durante unos 20 minutos, haciendo que ambos productos se ablanden.
4. Mientras se cocinan los componentes principales, estamos cocinando el asado. Pasta en aceite vegetal zanahorias ralladas con cebollas finamente picadas. Después de esperar que las verduras se ablanden, les esparcimos champiñones molidos, agregamos dos cucharadas de caldo de pollo y cocemos a fuego lento durante siete minutos.
5. Recoja la carne de pollo del caldo, sepárela de los huesos, córtela en trozos pequeños y devuélvala a la cacerola, llene la sopa con el asado de champiñones. Hervir a fuego mínimo durante tres minutos. Luego llevar a ebullición y apagar. Dejar reposar durante un cuarto de hora.
Caldo de pollo Sopa de cebada perlada: una receta para sopa ácida
Ingredientes:
• Chucrut - 250 gr .;
• 2,5 litros de caldo de pollo;
• 100 gr. la cebada
• tres cucharadas de aceite vegetal;
• 3 papas grandes;
• una cebolla;
• una cucharada de harina de trigo;
• zanahoria pequeña;
• eneldo fresco.
Método de cocción:
1. Preparar caldo rico de trozos de pollo.
2. Lavar bien la cebada perlada, la bahía con agua fría, hervir hasta que esté medio preparado. Dejamos reposar en agua hirviendo durante un cuarto de hora, luego enjuagamos nuevamente y nos reclinamos en un colador o colador.
3. En el caldo hirviendo bajamos el lavrushka, las patatas picadas y la cebada. Poner a hervir, cocinar a fuego lento durante 25 minutos.
4. Cortar la cebolla, pasarla junto con las zanahorias ralladas, en mantequilla hasta que se ablande. Agregue la harina, ponga el repollo exprimido de la salmuera e inmediatamente agite intensamente. Vierta unas cucharadas de caldo, cocine a fuego lento durante cinco minutos. 5. A las papas ya preparadas y la cebada, coloque las verduras fritas. Agregando un poco de pimienta, si es necesario, agregue saliva y termine de cocinar hasta que la cebada esté lista. Al final agregar los greens.
Sopas con cebada perlada en caldo de pollo - trucos de cocina y recomendaciones valiosas
• Para remojar la cebada perla, trate de usar agua filtrada de sales e impurezas, cámbiela al menos un par de veces. En climas cálidos, coloque la cebada empapada en el refrigerador para que el agua no comience a fermentar.
• Cuando hierva por separado, tome ollas grandes y profundas, vierta la sémola con abundante agua. Recuerde: cuando la cebada hirviendo puede aumentar su volumen hasta cuatro veces.
• Los granos enteros, si se desea, pueden reemplazarse con triturados. Hervirá más rápido y el sabor del plato apenas cambiará.
