Tartas osetias: principios generales y métodos de cocción
La tarta osetia es una tarta cerrada, para cuya preparación utilizan masa de levadura y diversos rellenos de papas, carne, queso, hojas de remolacha, calabaza, bayas, repollo, ajo silvestre, calabacín, etc. Este es un plato tradicional de cocina caucásica que ahora está lleno. El derecho se considera parte de la cultura de una gran nación y su orgullo.
El proceso de hornear pasteles osetios no puede considerarse difícil, sin embargo, requiere una cierta habilidad de la anfitriona. Cabe destacar que en Ossetia, hornear tales pasteles siempre se ha considerado exclusivamente un asunto de mujeres. Las empanadas con una fina capa de masa y un relleno rico y jugoso se consideran buenas y exitosas. Las empanadas con una capa gruesa de masa dan en Osetia una anfitriona inexperta o simplemente inepta.
Si hablamos de los principios generales y la tecnología de cocinar pasteles osetios, entonces son los mismos en toda Osetia, y los contaremos directamente en las recetas. Aunque, por supuesto, cada anfitriona tiene sus propios secretos para cocinar pasteles osetios. De las reglas generales se puede observar que el volumen de masa en un pastel de ese tipo debe ser igual al volumen del relleno. Además, la masa para pasteles osetios se corta sin un rodillo, solo con la ayuda de las manos. ¿Quizás por eso son tan sabrosas y muy caseras? Los pasteles osetios también son buenos porque si el pastel no se come de una vez, entonces puede recalentarse, y esto no afectará de ninguna manera su sabor. Como hemos dicho, las tartas tradicionales de Osetia pueden tener rellenos muy diferentes, pero se hacen en una cantidad impar de horno, a menos que se trate de un funeral o un funeral.
pasteles osetios - preparación de alimentos
Para la preparación exitosa de tartas osetias, la harina y la levadura de buena calidad son de gran importancia, solo bajo esta condición se obtiene una masa suave y esponjosa. La harina se debe tamizar varias veces, de modo que esté saturada de oxígeno y la masa sea adecuada.
La mayoría de las recetas para tartas osetias utilizan queso. Por supuesto, de acuerdo con la receta clásica, deberías usar queso osetio, pero puedes tomar queso, queso feta, Adyghe u otro queso en escabeche. Se corta en trozos pequeños o se tritura en una licuadora.
Relleno de fychina, pastel de carne osetia, generalmente hecho de carne de res. Anteriormente, la carne se cortaba manualmente en trozos muy pequeños, pero ahora simplemente puede pasarla a través de una picadora de carne.
En cuanto a los otros numerosos componentes de los rellenos para pasteles de Osetia, en particular, los vegetales, se preparan de la misma manera que para otros pasteles: limpios, lavados, finamente picados y, si es necesario, recetados o fritos en aceite de girasol.
pasteles osetios - las mejores recetas
Receta 1: Empanadas osetias con patatas
Como relleno para este pastel, solo puedes usar papas, pero si lo añades con queso en escabeche o queso, el plato será más jugoso y fragante. Las tartas de Osetia con tal relleno se llaman papas y están entre las más populares. Ingredientes:
para la prueba:
1 kg de harina;
700 gr. la leche
100 gr. crema agria
50 gr. aceite de girasol
50 gr. levadura (seca);
1 cucharadita azucar
Para degustar la sal.
para el relleno:
1 kg de papas;
150 gramos de queso o queso en escabeche;
Para degustar la sal.
Metodo de cocina
1. Mezcle la harina con levadura, sal y azúcar, vierta la leche tibia, amase la masa y, poniéndola en el calor, espere hasta que la masa se levante. Después de eso lo trituramos, lo mezclamos bien y lo calentamos durante otros cuarenta minutos.
2. Mientras la masa se levanta, hervir las papas y hacer el puré. Luego mezcle con queso rallado, crema agria, mantequilla, sal si es necesario y mezcle bien el relleno.
3. Dividir la masa en partes iguales (aproximadamente del tamaño de un puño), de cada forma de una torta.
4. Poner el relleno en el centro de la torta, recoger la masa sobre él con una bolsa y pellizcarlo. Luego, acariciándolo suavemente con la palma de la mano, nivele la torta resultante en una torta plana. Luego dale la vuelta suavemente y también nivela el segundo lado. En el centro de la torta resultante, debes dejar un pequeño agujero para que el vapor pueda escapar.
5. Después de transferir la torta a una bandeja para hornear, engrásela con un huevo y hornee por unos 20 minutos, luego de cocinarla, engrase con mantequilla.
Receta 2: Empanadas de carne osetias
La tarta de carne de Osetia, fydchin, es considerada uno de los platos más festivos de Osetia. Cuando lo prepare, es importante tener cuidado de que el relleno no sea ni gordo ni magro, entonces será jugoso y extraordinariamente sabroso.
Ingredientes:
para la prueba:
500 gr. suero o leche 800 gr. harina
1 p. Levadura (seca);
1 cucharadita sal y azucar
una tercera taza de aceite vegetal;
para el relleno:
700 gr. carne picada
1 cebolla;
2 dientes de ajo;
una tercera taza de caldo;
Para degustar sal, pimienta negra.
Método de preparación:
1. Cocinar la masa, mezclando 70 gr. Agua tibia con levadura, una cucharada de harina, 1 cucharadita de azúcar y colocarla en un lugar cálido. Después de espumar la levadura, mezcle la mezcla resultante con la harina, el suero de leche tibio y la sal en un tazón, agregue el aceite de girasol al final del lote. La masa preparada también se pone en el calor para que encaje (alrededor de una hora).
2. Prepare el relleno: espolvoree con carne moderadamente picada, sazone con pimienta, luego mezcle con las cebollas finamente picadas y el ajo, y amase bien. Pero estará listo para hornear fydchina solo después de que haya pasado media hora, y la carne esté empapada con especias. Para hacer el relleno jugoso, vierta el caldo en el relleno.
3. Cuando la masa se ajusta, la dividimos en 3 partes y hacemos tartas con ellas. Puede hacerlo de la manera tradicional para los pasteles osetios, como se describe en la receta número 1, y puede hacerlo de la siguiente manera. Cada pieza de masa se divide en dos partes, de tamaño desigual. Del más grande moldeamos con nuestras manos una torta de no más de 5 mm de grosor, de manera que sea un poco más grande que el tamaño del molde. Lo cambiamos a la forma, engrasada, de modo que la masa se extienda más allá de los bordes de la forma, extendiendo el relleno encima. A partir de la segunda pieza de masa, hacemos una torta aún más delgada, de hasta 3 mm de grosor, cubrimos la carne picada con ella y unimos firmemente los bordes de ambas tortas (puede sostener el borde de la forma con un rodillo para eliminar la masa sobrante). En el medio hacemos un agujero a través del cual saldrá vapor. 4. Luego ponga las tartas en un horno bien calentado y hornee hasta que se doren. Productos acabados abundantemente engrasados con mantequilla.
Receta 3: pasteles de col estofados osetios
Este tipo de pasteles, cabuscagin, también es muy popular. El relleno se prepara rápidamente para él, pero para que el pastel sea más sabroso, es mejor dejar que el exceso de aceite de girasol drene del repollo terminado.
Ingredientes:
para la prueba:
200 gr. agua tibia
1 kg de harina;
200 gr. kéfir o leche;
0.5 taza de crema agria;
30 gr. levadura (fresca);
1 cucharada. l azucar
1 cucharadita sales;
100 gr. aceite de girasol.
para el relleno:
500 gr. repollo
2 cebollas;
50 gr. nueces molidas
Para degustar tomillo y sal.
Método de preparación:
1. Disuelva el azúcar con levadura en un vaso de agua tibia, espere hasta que la levadura forme espuma, luego agregue kéfir (leche), crema agria y mezcle.
2. Después de verter la harina en un tazón grande y hacer un dragado profundo en ella, envíe la mezcla de sal y levadura allí. Luego, revolviendo, revuelva gradualmente la harina allí, hasta obtener una masa suave, ligeramente pegada a las manos.
3. Mueva el trozo de masa resultante en otro tazón en el que se vierte el aceite vegetal y, girándolo, déjelo reposar durante aproximadamente una hora.
4. Para el relleno, picar finamente el repollo y cocer a fuego lento con cebolla y especias hasta que esté suave.
5. Dividimos la masa en trozos que tienen un tamaño de aproximadamente un puño (alrededor de 5 trozos deben salir), cada uno de ellos enrolla suavemente en harina y se deja durante 15 minutos para la prueba.
6. Colocar cada pieza en la mesa, espolvorear con harina, amasar con las manos, hacer un pequeño pastel. Coloque el relleno en el centro de la torta y, levantando los bordes por encima del relleno en un lado, gradualmente colóquelo en un círculo, pellizcándolo. 7. Luego, nivele suavemente la “bolsa” resultante en una torta, gire el producto con la costura hacia abajo y golpee suavemente la torta, tratando de distribuir uniformemente el relleno dentro de la masa para no romperla. Haga un agujero en el medio de la torta o varios cortes afilados (para vapor).
8. Después de colocar el pastel en una bandeja para hornear, engrasarlo con un huevo y hornear hasta que esté dorado. Luego engrasa generosamente el pastel terminado con mantequilla para que quede más suave.
pasteles osetios: consejos útiles de chefs experimentados
Puedes hornear pasteles osetios en el horno y en la sartén. Al hornear en una sartén, no cubra el pastel hasta que esté boca abajo.
Al hornear en el horno, el pastel osetiano debe colocarse primero en el nivel inferior del horno. Cuando su superficie inferior está ligeramente cocida y deja de adherirse a la sartén, la torta debe cambiarse al nivel superior.
Si nota que el pastel se ha hinchado mucho, puede perforarlo suavemente con un tenedor para evitar que el jugo se agriete y se salga.
Si lo desea, las tartas de Osetia también se pueden freír en una sartén, al igual que los pasteles comunes, mientras que los productos terminados no necesitan ser engrasados con mantequilla.
