Es posible ahorrar tiempo comprando una hogaza de pan caliente en el camino a casa, pero bueno, ahorrar tiempo en la salud y una figura delgada no es una buena idea. Intente pasar un mes con pan casero recién hecho, eligiendo una de las recetas paso a paso más simples para su preparación, y ya no quiere ir a buscarlo a la panadería.
Recetas paso a paso para pan casero: los principios tecnológicos básicos
Para que la masa siempre tenga éxito, es importante recordar de una vez por todas los procesos bioquímicos que se producen con ella en el proceso de cocción, para identificar aquellos momentos en los que se puede cambiar algo en la tecnología de cocinar pan casero, y qué momentos de la receta deben hacerse estrictamente en pasos, como indicado
Para empezar, a la masa no le gusta apresurarse. Se amasa a fondo. Esto se hace para que el gluten de la harina se disuelva bien en la parte líquida y gane elasticidad.
Los "hilos" de proteínas, que se unen, mantienen las burbujas de gas formadas por la levadura durante el procesamiento del azúcar y los carbohidratos contenidos en la harina; la masa aumenta debido a estas burbujas.
El segundo punto importante: la fermentación es un proceso enzimático. La levadura se agrega a la masa no solo para la formación de burbujas! Pero la mayoría de las amas de casa se olvidan, trata de ahorrar tiempo eligiendo la receta más rápida para pan casero u otros pasteles. En una masa bien fermentada se forman ácidos útiles, convertidos de carbohidratos, que son el principal problema en la lucha contra el exceso de calorías y kilogramos.
No apresures la masa. Trate de hacer pan con masa fermentada, es más saludable y sabroso.
La receta clásica para el pan casero: la cocina paso a paso. Ingredientes:
Harina de trigo (1 grado) 900 g
Levadura de alta velocidad 11 g
Azúcar 40 g
Agua 450-500 ml.
Aceite vegetal 60 g
Sal 7 g
Cocinar:
Preparar pan casero suave y exuberante de acuerdo con la receta clásica es muy simple, si sigue las instrucciones paso a paso.
1. Caliente el agua a temperatura ambiente y disuelva la levadura y el azúcar, agregue una taza de harina y mezcle bien. Coloque el brebaje en un lugar cálido.
La temperatura óptima para la levadura es de 20-25 ° C. La mezcla debe doblarse, y aparecerán burbujas en su superficie. El tiempo necesario para disolver la levadura depende de su frescura y de la temperatura del agua y el aire de la habitación. El azúcar y la harina se añaden necesariamente a la preparación, porque la levadura necesita alimento. Para aumentar la masa más rápido en volumen, agregue un poco de aceite: la película de aceite retendrá las burbujas de gas, el producto del procesamiento de la levadura, gracias al cual el aumento será más rápido. Pero no se deje llevar, porque la película de aceite también bloqueará el acceso de oxígeno, que también es necesario para la levadura, como todos los organismos vivos.
2. Tamice la harina y añádala gradualmente al líquido, mezclando lentamente la masa. En esta etapa es muy importante controlar la densidad de la masa y la distribución uniforme de la harina. Cuando deje de fluir, colóquelo en una mesa enharinada y continúe amasando. La masa de pan terminada debe ser flexible, suave, sin grumos y fácil de quedarse atrás.
La harina, dependiendo de una serie de factores objetivos, tiene un contenido de humedad diferente, por lo tanto, es necesario regular su cantidad cuando se agrega a la masa. Aquí es importante concentrarse no en la cantidad indicada en la receta, sino en las sensaciones táctiles, ya que en la parada en casa es extremadamente difícil determinar el contenido de humedad de la harina. La densidad de masa para pan casero debe ser muy alta. Se volverá más suave y exuberante después de la doble prueba, pero inmediatamente después de amasarlo debe ser similar a la masa para raviolis.
3. Vuelva a colocar la masa en el recipiente, cúbrala con una toalla o película adhesiva para evitar que se agriete y colóquela en un lugar cálido durante 1 ó 2 horas. Después del tiempo en que la masa aumentará significativamente de tamaño, haga un puñetazo. Así que saldrá del dióxido de carbono, que se ha acumulado durante este tiempo. Cubrir nuevamente la masa y dejarla reposar. La masa se doblará de nuevo.
4. Puedes proceder a la formación de panes. La masa total de masa para pan casero, según la receta, será de aproximadamente 1,4 kg. El peso promedio de un pan es de 400 a 450 g, es decir, si divide 1.4 kg por 450 g (el peso del pan terminado), obtiene 3 panes. Todavía hay 100 g de masa, divida esta pieza en 3 partes también. Es decir, la masa de cada barra en su forma cruda será de 483 g.
Tenga en cuenta que después de hornear, la masa de pan disminuirá en un 10-15%, debido a la evaporación de la humedad. El peso del pan terminado en la pestaña especificada será de 400-422 g, en el modo de horneado normal. No es deseable formar panes más grandes, ya que esto aumentará el tiempo de horneado, y será difícil asegurar la uniformidad del horneado: un pan grande puede permanecer sin hornear en el interior y quemarse ligeramente desde arriba.
5. Para el pan casero, forme panes en una mesa cubierta con harina, haciéndolos bolitas apretadas; para el pan, la masa puede ser menos densa, ya que se hornea en formas, por lo que conserva la forma deseada, no se extiende durante la cocción.
6. Déle a la masa una forma de bola y colóquela en una bandeja para hornear. Deje reposar durante 30-40 minutos, cubierto con una servilleta (¡no una película!)
7. Antes de plantar en el horno, los productos semiacabados se pueden engrasar con aceite vegetal para dar al pan un aspecto hermoso. Si lo desea, puede decorar la superficie con incisiones en forma de cuadrícula: para esto, use una hoja muy delgada. La profundidad de los cortes no debe ser inferior a 1,5 cm. 8. Precaliente el horno a 180 ° C. El tiempo de cocción a esta temperatura es de unos 25-30 minutos para el pan, para un hogar - 18-20 minutos. Puede verificar la preparación con un fósforo: perforar el pan en el medio, si está listo, permanecerá seco.
Hasta que no se forme una costra liviana en la superficie de los panes, no abra el horno para que la masa no se asiente debido a un cambio repentino de temperatura.
9. Saque el pan terminado del horno y frótelo nuevamente con aceite vegetal para que tenga un aspecto brillante. No lo ponga en polietileno y no lo envuelva hasta que se enfríe. Póngalo en una superficie de madera y cúbralo con una toalla durante 5-10 minutos.
Receta paso a paso para trigo casero y pan de centeno
En los viejos tiempos, el pan de centeno no era digno de la nobleza y solo los campesinos lo hacían, pero hoy la situación ha cambiado dramáticamente. Se aprecian las propiedades beneficiosas de la harina de centeno, y si usted hace pan en casa, siguiendo una receta paso a paso, será aún más saludable y sabrosa.
Ingredientes:
Harina de centeno 700 g
Harina De Trigo 350 G
Cerveza oscura 400 ml
Agua purificada 200 ml.
Azúcar Morena 4 cdas. l
Sal 2 cucharadas. l
Gluten 2 cucharadas. l
Pasas 150 g
Comino
Cocinar
1. Tomar la preparación de la levadura. Vierta 3 cucharaditas de harina de centeno en una jarra de 1 litro, caliente 30 ml de agua a 35 ° C, agregue a la harina y mezcle bien. Cubra el frasco con una película adhesiva o una tapa y déjelo en la mesa durante 24 horas. Haga algunos orificios en la cubierta o no cierre demasiado fuerte para que entre el aire. Después de un día, agregue nuevamente 40 g de harina y agua al frasco, y deje reposar uno más. Al día siguiente, mezcle ya 70 g de harina y 70 ml de agua y también deje fermentar sobre la mesa. Después de este tiempo, ponga el frasco en el refrigerador y agregue dos cucharaditas de harina y 20 ml de agua durante tres días. Para ahorrar tiempo, puede usar masa fermentada preparada, pero no le dará al pan un aroma y sabor tan rico como el hecho en casa. 2. Lavar las pasas, cubrir con agua caliente y dejar que se mojen.
3. Mezcle la cantidad restante de harina de centeno con harina de trigo y gluten, tamice a través de un tamiz en un tazón grande y haga un pozo en el medio. Cuando use gluten, mantenga siempre proporciones claras (para 3 tazas de harina necesita 15 ml de gluten). La falta o exceso de gluten en la masa puede estropear el pan.
4. Agregue a la mezcla de harina 1.5 vasos de levadura, azúcar, sal y cerveza. Añadir las pasas, escurrir el agua, amasar la masa hasta que quede suave. Asegúrese de que no haya grumos en él, y la harina intervino por completo. Cuando la masa se espese, transfiérala del tazón a la mesa, será mucho más fácil trabajar con ella. En el proceso de amasado, lubrique las manos y la superficie de trabajo con aceite.
Caliente el entrante y la cerveza a temperatura ambiente antes de amasar, para que la masa se ajuste mejor.
5. Regrese la masa a un tazón y cubra con una envoltura o toalla. Poner a aproximación en un lugar cálido por la noche.
6. Cuando se levante, dale una forma ovalada y espolvorea con comino. Lubrique la bandeja para hornear con mantequilla, utilizando un cepillo o una servilleta, y coloque un pan sobre ella. Dejar reposar la masa durante media hora.
7. Caliente el horno a 190-200 ° C y hornee el pan durante unos 45 minutos. Puede verificar la preparación para hornear pinchando con un fósforo: si no está mojado, el pan está listo. Coloque el pan caliente en una rejilla de alambre o en una superficie de madera.
Recetas paso a paso para pan casero: consejos y trucos
El pan casero es más sabroso y más sano. Para tener siempre un bollo fresco y caliente para el desayuno, por supuesto, puede utilizar una panera moderna. Pero no en vano, desde tiempos inmemoriales, se ha desarrollado una relación especial para amasar la masa con las manos para sentirla. Saldrá bien, no de inmediato, pero la habilidad definitivamente vendrá. Por la noche, prepare el iniciador de levadura, en platos hondos, para que durante la noche no “salga corriendo” hacia la mesa. Para hacer esto, vierta agua tibia en un tazón, agregue azúcar, levadura y un cuarto de la harina requerida por la receta. Capacidad cubierta, y dejar en la mesa por la noche. Durante 7-8 horas la levadura procesará toda la harina y el azúcar. Por la mañana, agregue el resto de la harina, amase la masa y, para acelerar el proceso de elevación, acérquelo a los calentadores. Aquí incluso puede utilizar la herramienta de fabricación múltiple o de pan, ajustando la temperatura a 22 ° C.
El primer secreto es que la masa preparada de esta manera se elevará muy rápidamente mientras se prepara el desayuno, y en 45-50 minutos una barra fresca y fragante estará sobre la mesa. Con el tiempo, esta habilidad se convertirá en automaticidad y la cocción de pan hecho en casa no lo hará. Parece complicado - ¡cada paso de una receta probada se ajustará en pasos!
Segundo secreto: la levadura, que ha fermentado bien durante la noche, forma enzimas útiles en la levadura, que son necesarias para el cuerpo. Después de todo, los productos de harina dañan la figura solo porque la harina contiene una gran cantidad de carbohidratos. La preparación rápida de la masa no permite que la levadura procese los carbohidratos y forme enzimas. El pan con acidez es muy útil.
