¿Por qué no puede la masa de levadura?

La masa de levadura es suave, suave, se eleva bien y las pastas se satisfacen con el buen gusto. Pero está en la versión ideal. No siempre es así. ¿Por qué la masa a veces es dura, se cae, la masa se endurece rápidamente, se obtiene un pan y pasteles muy pesados?

Error uno: alimentos fríos y sala

La masa de levadura se eleva solo en un ambiente cálido.

Por esta razón, los ingredientes para cocinar deben calentarse. La harina y los productos a granel simplemente se dejan a temperatura ambiente para que se recuesten. Los líquidos se calientan especialmente a 38-45 grados.

También puede echar a perder la masa, si ejecuta la levadura en agua caliente.

Simplemente mueren, quizás parcialmente. La masa subirá por un largo tiempo, resultará pesada, densa, la cocción no complacerá la suavidad y el tamaño. Después de amasar, la masa se deja en un lugar cálido, pero ya no se calienta, esto no se puede hacer. Desde arriba seguramente cubra con la tela de respiración que el peso no se cubra con una costra.

Error dos: levadura de mala calidad

Las levaduras son secas y prensadas en vivo, usualmente están en briquetas. Las recetas indican el tipo deseado. Hoy en día, la levadura seca es la más utilizada. Independientemente del tipo de producto, es importante verificar su vida útil. Las levaduras vencidas tienen una elevación débil. Si la masa no sube, entonces este puede ser el problema. Puede comprobar con antelación la idoneidad de la levadura.

Cómo comprobar la levadura:

Mezclamos la cantidad requerida de levadura con la cantidad recetada de líquido. Agregue un poco de azúcar, puede tomar de la receta, pero no toda la norma.
Introduce unas cucharadas de harina. Debe hacer un hablador como masa para panqueques.
Dejar en un lugar cálido durante 15-30 minutos.
Si apareció una buena espuma en la superficie, el hablador aumentó y aumentó de tamaño, entonces la levadura es de buena calidad. Añadir el resto de los productos, hacer la masa.
Si el hablante no aumenta o aumenta débilmente, puede agregar más levadura y también amasar la masa.
Si el hablante no ha cambiado, entonces la levadura es inutilizable, no debe perder tiempo en ellos y estropear el resto de los productos.

El mismo hablador está hecho para activar y acelerar la fermentación. Resulta un opara simplificado, que reduce significativamente el tiempo de elevación de la masa.

La levadura seca se puede reemplazar con levadura viva, para esto simplemente aumente la cantidad tres veces. Para 10 g de levadura seca tomamos aproximadamente 25-30 g de levadura prensada. También puedes cambiarlos en la dirección opuesta. Las levaduras secas tienen más sustentación, se concentran, además de que están hermosamente almacenadas y no requieren condiciones especiales. Por lo tanto, cada vez más a menudo se utilizan en recetas.

¡Importante! Independientemente del tipo de levadura, debe cumplir con la cantidad recomendada. No es necesario aumentarla, de lo contrario la masa tendrá un sabor desagradable. Si pone menos de lo normal, el proceso de levantamiento se retrasará considerablemente.

Error tres: mucha o poca harina

No se hace masa sin harina. El resultado depende de su grado. Todo el mundo sabe que la harina necesita ser tamizada. Elimina la basura y elimina los grumos. El producto se vuelve friable y aireado, pero es importante no exagerar con la cantidad.

La masa de levadura no necesita ser martillada. Incluso después de amasar, debe permanecer suave y ligeramente pegajoso. Si hay mucha harina, la cocción resultará dura, aumentará mal, también se reflejará en el sabor.

Otro error es una pequeña cantidad de harina. Si la masa se extiende, no mantiene la forma, se adhiere fuertemente a las manos, es difícil trabajar con ella. Además, la masa se eleva rápidamente y los peróxidos. Tal masa es adecuada solo para panqueques de levadura y panqueques. Pies, bollos, forma de pan no funcionará.

Cuarto error: mucha azúcar o no

La masa de levadura sin levadura no funciona, pero también se vuelve insípida sin sal.

La arena ayuda a activar el trabajo de la levadura, contribuye al aumento de masa, acelera los procesos. Si amasas sin él, la masa puede aumentar, pero no se enrojecerá, habrá grandes poros, los pasteles sabrán a pan ordinario. Azúcar siempre se agrega a las empanadas, bollos, rollos.

Otro error al mezclar la masa casera - una gran cantidad de azúcar. Resulta un muffin pesado y denso. Con un exceso de azúcar, es difícil para la levadura trabajar, por lo que se necesita una medida en todo. A veces es mejor espolvorear con azúcar un bollo encima que poner mucho al amasar.

Quinto error: la masa significaba poco o mucho

Si la masa de levadura no se levantó bien, simplemente no resultó. En promedio, tiene que permanecer de pie durante 2,5 a 4 horas. Después del primer levantamiento, la masa se sumerge con las manos y se mezcla. Entonces da lugar otra vez. Cuanto más fresca sea la habitación y más ingredientes haya en la composición, más tardará en levantarse.

Si la masa se corta inmediatamente después de amasarla, puede aumentar ligeramente en el horno, pero hornear no complacerá el sabor.

Señales de preparación para la prueba:

se mantuvo durante al menos dos horas;
la masa subió bien al menos una vez;
cuando se presiona, la fosa no se restaura, pero permanece.

A veces los peróxidos de masa. Esto sucede si hay mucha levadura en ella, la masa es demasiado larga. Es imposible arreglarlo. Usted puede determinar el olor agrio.

También, la masa de peróxido en sí se baja. Pierde azúcar, no se dora en el horno, no se levanta o lo hace de manera inerte. No necesita gastar tiempo en ello, pero una pequeña parte se puede usar como una esponja.

Secretos de trabajar con masa de levadura

Si necesita acelerar el aumento y la maduración de la masa, puede agregarle una cucharada de coñac o vodka al mezclar.
Además de la levadura, puede agregar una pequeña cantidad de polvo de hornear, solo una cucharadita por kilogramo de harina. La masa será porosa, suave y el sabor no cambiará.
Si está fresco en casa, puedes poner un tazón de masa en una sartén con agua caliente, a veces enciende la estufa debajo y calienta un poco.
Para evitar que la masa de levadura se pegue a la sartén, amásela bien hasta que quede suave. También puedes engrasar ligeramente un tazón de aceite vegetal.