Los filetes de pescado de agua dulce son una base excelente para la masa de la chuleta.
Seguramente conoces personas que rechazan los platos de pescado por la presencia de pequeñas piedras.
En las chuletas de pescado, con un mínimo de la habilidad de un cocinero, este inconveniente no existe.
Las ventajas de la pulpa de especies de peces de agua dulce para la preparación de carne picada, especialmente en la ausencia garantizada de alergias.
Desafortunadamente, algunas especies de peces marinos pecan con esto. Las especies grandes, además, tienen una pulpa bastante dura, por lo que sus empanadas son muy similares a las de la carne común.
Chuletas de pescado de río - Principios generales de cocción
• Las chuletas de pescado de río se fríen en una sartén en una pequeña cantidad de aceite bien caliente. A veces, las chuletas se someten a cocción doble: se fríen ligeramente y luego se cocinan en el horno.
• Los pasteles de pescado picados se preparan principalmente a partir de filetes crudos de pescado de río. Pero si tomas un pez muy pequeño, primero hervirlo. Así que es más fácil separar los huesos pequeños de la carne.
• Antes de picar, el pescado se limpia de escamas, se quitan las aletas, la cola, todo el interior, la cabeza y se cortan los filetes. A partir de él y cocinar el pescado picado.
• Antes de limpiar, las canales se lavan a fondo con agua, tratando de eliminar la mucosidad de la superficie lo mejor posible. Escala removida, sosteniendo un cuchillo contra la balanza, comenzando desde la cola hasta la cabeza. Primero, se cortan todas las aletas, ya que son afiladas en las especies de peces de agua dulce y pueden ser dañadas por ellas.
• Después de retirar las escamas, retire la cabeza, corte con un cuchillo y retire el interior. Cortar el abdomen con cuidado, tratando de no poner el cuchillo demasiado profundo. De lo contrario, puede dañar la vesícula biliar, la carne se volverá amarga y lo más probable es que tenga que tirar el pescado. • Los filetes se separan después de que el pescado se haya pelado y destripado. Para hacer esto, coloque la carcasa en una tabla de cortar y corte a través de la carne hasta la cresta. La incisión se puede hacer tanto desde el lado de la cola como desde la cabeza. Luego llevan el cuchillo a lo largo de la cresta y cortan la carne junto con las costillas, cortándolas en la base. Después de eso, la carcasa se vuelve a bajar y el segundo filete se separa.
• Para el pescado de río picado, gire los molinos de carne dos veces en una rejilla fina o muélalos con una licuadora. Puedes picar la carne más pequeña. Al mismo tiempo, es necesario inspeccionar bien cada pieza para detectar la presencia de pequeños huesos y extraerlos.
• Las cebollas se pican junto con el filete. Excepción - si necesita navegar por ella.
• La cebolla y los huevos se deben poner en la carne picada de pescado de río. También puede agregar queso cottage, sémola, almidón, harina y pan blanco o de centeno. Debe empaparse en agua o leche.
• Las chuletas de pescado de río se sirven bien calientes, pero sabrosas y refrigeradas, con y sin guarnición, en salsa.
• Las papas fritas, el arroz hervido o el puré de papas son los acompañamientos más adecuados para este tipo de albóndigas.
"Pescado divertido" - chuletas de pescado de río
Ingredientes:
• 200 gramos de filetes de pescado de río;
• cebolla blanca - 1 cebolla;
• Sémola - 3 cdas. l.
• sal de mesa;
• mayonesa blanda;
• pimienta pequeña molida;
• Sémola para empanizar.
Método de cocción:
1. Escurrir bien los filetes de pescado. Inspeccione cuidadosamente para detectar la presencia de fragmentos de huesos pequeños. Si hay - eliminar.
2. Moler los filetes con la cebolla pelada en una licuadora. Sal, añadir un poco de pimienta. Vierta la sémola y mezcle bien. Retirar durante una hora la masa de la chuleta en el frío.
3. Coloque la sémola en un plato plano. La carne picada se divide en siete partes y se pone una parte en sémola. 4. Al mismo tiempo, rociar el señuelo y dar el relleno en forma de pescado, hacer una empanada. Haz lo mismo con cada parte.
5. Vierta la grasa vegetal en una sartén y caliéntela bien a fuego medio. Sumergir las chuletas empanadas en la sémola y freír en cada lado hasta que estén doradas.
6. En un paquete de mayonesa, corte con cuidado una pequeña esquina y aplique un patrón de escala en las chuletas terminadas.
Chuletas De Pescado Francés
Ingredientes:
• filete de pescado grande de agua dulce - 700 gramos;
• almidón - 2 cdas. l
• dos huevos de gallina;
• cebolla grande;
• Dos mesas. Cucharas de mayonesa grasa.
Método de cocción:
1. Cortar el pescado y la cebolla, cuanto más pequeños, mejor, en cubos.
2. Agregue los huevos con mayonesa, agregue el almidón. Sal un poco, pimienta y amasar bien. Retire la masa de la chuleta durante media hora en la nevera.
3. Caliente el aceite de girasol no aromático en una sartén de paredes gruesas y ponga la masa enfriada en él con una cucharada. Freír cada chuleta hasta que se forme una costra dorada en todos los lados.
4. Servir frío bajo su salsa favorita.
Chuletas de pescado de río en piel de papa
Ingredientes:
• 80 gramos de filete de carpa;
• tres papas grandes;
• Huevos - 5 uds.
• dos art. l almidon
• cebollas - una cabeza grande;
• 120 gr. Queso "ruso" o "poshekhonsky";
• “Sazonador para pescado”;
• pimienta molida, sal;
• Un limón mediano.
Método de cocción:
1. Seque el filete de carpa con una toalla. Use pinzas para eliminar los huesos pequeños visibles. Espolvoréelo con jugo de limón y déjelo reposar hasta un cuarto de hora.
2. Cortar la carne con un cuchillo muy afilado en trozos pequeños. Al mismo tiempo, tratar de eliminar los huesos pequeños visibles. 3. Desmenuce la cebolla en trozos pequeños y envíelo al pescado. Agregue el almidón, un poco listo "Condimento", dos huevos y sal ligeramente. Mezclar todo a fondo y con suavidad y dejar enfriar durante media hora.
4. En un rallador grande, frote las papas peladas con queso. Añadir los huevos ligeramente sueltos y mezclar bien.
5. Caliente la cacerola bien con el aceite vegetal vertido en ella. Vierta la mantequilla en un pequeño pastel de masa de papa. Inmediatamente poner la carne picada y las patatas de nuevo. La mezcla de papa debe cubrir completamente la chuleta.
6. Cuando la capa inferior de papas se ponga roja, voltea la chuleta y ponla a disposición.
Chuletas de pescado de río - "Suave"
Ingredientes:
• kilogramo de pequeños peces de río (crucian);
• un huevo de gallina;
• 3 mesas. cucharas de sémola fresca;
• cuarto de pan
• 1 cebolla;
• una pequeña hoja de laurel;
• Harina de trigo.
Método de cocción:
1. Enjuague bien la carcasa. Cortar las aletas, limpiar las escalas y quitar la cabeza. Cortar la cola, tripear suavemente y enjuagar bien, especialmente el abdomen.
2. Hierva el pescado hasta que esté listo sumergiéndolo en agua ligeramente salada. En promedio, tomará unos 15 minutos, todo depende del tamaño. Enfriar y separar la carne de los huesos.
3. Freír la cebolla picada en aceite vegetal hasta que el color sea ámbar. Remoja el bastón en agua durante 10 minutos y apriétalo bien. Retire la corteza.
4. Picadora de carne con una parrilla fina, pan doble remojado empapado con pescado y cebolla.
5. Introduzca el huevo, la sémola en la masa de la chuleta. Condimente con especias, agregue un poco de sal si es necesario.
6. Formar empanadas de forma ovalada y enrollar cada pozo en harina. 7. Freír los pasteles de pescado en una grasa vegetal bien caliente.
Chuletas de pescado de río con queso cottage - Golden Fish
Ingredientes:
• 400 gramos de filetes de pescado (carpa, carpa);
• 9% de requesón - 150 gramos;
• una papa;
• cabeza de cebolla;
• una cucharada de sémola;
• Migas de pan de trigo.
Método de cocción:
1. Lave los filetes, córtelos en trozos y gírelos en una picadora de carne. Grid es mejor instalar los más pequeños.
2. En un rallador mediano, frote las papas y la cebolla en la masa de la chuleta, agregue el queso cottage. Si está granulada, muela a través de un tamiz. Sal y pimienta a tu gusto. Mezclar bien todos los ingredientes y dejar reposar durante aproximadamente un cuarto de hora.
3. De la carne picada terminada, esculpir pequeños productos semiacabados en forma de pescado y empanizarlos en pan rallado.
4. Freír el "pescado" en la verdura, bien calentada, mantequilla hasta que esté firme.
Chuletas de pescado de río - "Vacaciones"
Ingredientes:
• 600 gr. lucioperca
• 300 gr. calamar
• dos bombillas pequeñas;
• 3-4 papas;
• 200 gr. queso fundido a la luz;
• 1 huevo;
• 40 gr. crema de margarina;
• mayonesa;
• Galletas molidas (rebozadas).
Método de cocción:
1. En los cadáveres de la perca, cortar la cabeza. Limpie las escamas, destripe y corte todas las aletas. Enjuague la carcasa a fondo con agua corriente y separe los filetes; no retire la piel.
2. Descongelar los calamares por adelantado y lavarlos bien, especialmente desde el interior.
3. Verter las canales de calamar con agua ligeramente salada y hervir después de hervir durante 2 minutos. Enfriar y retirar las placas quitinosas.
4. Triture las cebollas y guárdelas en grasa vegetal hasta que queden transparentes, y derrita la margarina.
5. Lave las papas, cepille los restos de tierra y hierva hasta que estén listos "en uniformes". Enfriar y pelar. 6. En una picadora de carne, gire dos veces el filete de pescado junto con los calamares cocidos.
7. Añadir la margarina, las cebollas doradas y el huevo. Un poco de pimienta, agregue sal a su gusto y mezcle.
8. Forma pequeños trozos redondeados en carne picada. Pan cada uno en pan rallado y freír ligeramente.
9. Coloque las papas hervidas en rodajas en la bandeja de hornear engrasada con cualquier grasa. Ponga las empanadas fritas en él.
10. Vierta todo con una fina capa de mayonesa y frote el queso en el rallador en la parte superior.
11. Hornee en el horno a 200 grados, para lograr un derretimiento completo del queso y la educación en él corteza dorada.
Chuletas de pescado de río - "Neptuno"
Ingredientes:
• un kilogramo y medio de lucio;
• tres rebanadas de pan de centeno sin corteza;
• una tercera taza de leche;
• huevo;
• manojo medio de eneldo fresco;
• Mantequilla de crema dulce - 50 g.
• dos cebollas medianas;
• 50 ml de soja, oscura, sin aditivos, salsa;
• tres dientes de ajo;
• Dos mesas. Cucharas de trigo, a / s, harina.
Método de cocción:
1. Lave el pescado, corte la cabeza, corte las aletas, limpie la carcasa y la tripa. Lavar bien de nuevo. Separar la carne de los huesos y picar la picadora al menos dos veces.
2. Remojar el pan en leche durante un cuarto de hora. Exprimir y combinar con carne picada. Poner el eneldo finamente picado en esto.
3. Agregue la mantequilla, agregue sal, ponga el huevo, la pimienta molida y mezcle bien nuevamente.
4. Moler la cebolla y la picadora de ajo. Añadir la salsa de soja a la mezcla, pimienta y revolver.
5. Del relleno con las manos húmedas esculpir las tortitas de forma arbitraria. Cepille la mezcla de cebolla y guarde durante 30 minutos en el refrigerador.
6. Extienda los productos semiacabados enfriados con harina y fríalos en arroz hirviendo. Aceite para conseguir un color dorado.
Chuletas de pescado de río con salsa de mostaza
Ingredientes:
• canal de peces de río (carpa) - kilogramo;
• dos zanahorias;
• cebolla blanca;
• huevo;
• tres rebanadas de pan (sin una corteza);
• pan rallado.
Salsa :
• una cucharada de la mostaza no aguda terminada;
• Vino seco (blanco) - cuatro mesas. cucharas
• la mitad de un limón grande;
• cucharada de margarina;
• una pequeña raíz de perejil y una cucharada de verduras picadas.
Método de cocción:
1. Sobre el aceite de oliva en una sartén, salve ligeramente la cebolla finamente picada con zanahorias ralladas. En la leche, remojar el pan.
2. Lavar la carpa, limpiar. Cortar las aletas y separar la cabeza, cortar suavemente el vientre y la tripa. Enjuague bien la carcasa, retire la cresta y todos los huesos. Huesos pequeños visibles, seleccione con pinzas y corte la pulpa en trozos.
3. Tuerza el filete en una picadora de carne junto con un pan bien exprimido y verduras spasserovannye. Añadir un huevo crudo, sal, pimienta al gusto y amasar la carne picada. Sin dejarlo ir, haga pequeñas chuletas ovaladas y arráselas en migas de pan por todos lados.
4. Calentar un poco de mantequilla (aceite de oliva) en una sartén y freír las empanadas de pescado hasta que estén tiernas.
5. Disolver el vino de mostaza. Añadir el jugo de limón, añadir la pimienta (negro). Coloque la raíz de perejil picada en la salsa y caliente durante tres minutos a fuego lento. Agregue la margarina cremosa, el perejil finamente picado y revuelva la salsa por un minuto más.
6. Servir las chuletas calientes, regar la salsa cocida.
Chuletas de pescado de río: consejos de cocina y consejos útiles
• Para eliminar la mucosidad del pescado del río, frote bien la carcasa con sal y enjuague después. El moco se lavará y las escamas se eliminarán más fácilmente. • También es más fácil limpiar las escamas, si lava el pescado lavado por un segundo en agua hirviendo.
• Para evitar escalar las escalas al limpiar, use una cuchara. Dé vuelta la cuchara con un lado convexo y llévela contra las escamas de la cola a la cabeza. Las escalas se acumularán suavemente en una cuchara, no volarán al mismo tiempo.
• Es más conveniente y rápido limpiar las perchas con un flotador pequeño. Usted puede hacer un accesorio especial de la tapa enlatada. Para hacer esto, doble los dos bordes de la cubierta hacia arriba y con un clavo haga agujeros en el lado de los bordes doblados.
• Si el pescado del río huele a barro, frótelo con pimienta negra molida con eneldo picado. Deje que se acueste durante unos veinte minutos y luego enjuague.
• El pescado hervido se puede poner en carne picada de la percha y la percha para aflojar. Para agregar grasa, agregue la manteca de cerdo picada, o, alternativamente, la mantequilla.
