Mermelada de calabaza: principios generales y métodos de cocción
La reina de la calabaza de jardín se puede almacenar incluso durante todo el año. Se mantiene tan fresco y jugoso. Pero estas propiedades no detienen a las azafatas en un esfuerzo por preservarla de varias maneras. Por ejemplo, cocinar mermelada de calabaza - imagina, esto es muy sabroso! Con la observancia exacta de la tecnología resulta hermoso, transparente, como un postre brillante desde el interior. Se almacenará de la misma manera que otras especies, porque el azúcar es un excelente conservante. Al hervir en azúcar, el exceso de humedad se evapora de los trozos de calabaza y aumenta la concentración de ácido que inhibe el efecto de las bacterias.
Antes de cocinar la mermelada, la pulpa de calabaza cortada debe cubrirse con azúcar seca y esperar hasta que la solución de azúcar concentrada extraiga la humedad de las células. Este es el efecto de la ósmosis, en este caso, el agua penetra a través de las paredes celulares hacia el jarabe de azúcar, un lugar de alta concentración de sacarosa. El jarabe de azúcar diluido con jugo hierve a una temperatura de 106.5 ° C, esto es más alto que el punto de ebullición del agua. La mermelada se hierve hasta que la gota deja de fluir en el platillo. Existe otra tecnología más rápida que se aplica con mayor frecuencia a las frutas sin patas: las frutas en rodajas se sumergen en un jarabe ya cocinado. Para darle más sabor a la calabaza, agregue especias (canela, clavo de olor, cardamomo, nuez moscada, almendras, avellanas, etc. Cocine con un par de tarros de mermelada para un experimento) le encantará un postre delicado y fragante sin el olor específico de la calabaza.
Mermelada de calabaza - preparación de alimentos
La calabaza para mermelada no debe estar muy madura. Pelarlo de semillas y piel y cortar en palitos o rodajas. Para hacer mermelada, frote sobre un rallador grueso. El sabor y el aroma adicionales se obtienen mezclando la masa de calabaza con manzanas, limones, naranjas, bayas de grosella y espino amarillo y otras opciones. Cualquier fruta con un sabor amargo servirá. Puedes cocinar de diferentes maneras: rápido o en varias etapas. Todo depende del método de almacenamiento previsto y la cantidad de atasco. Para cocinar, lo mejor es utilizar recipientes de acero inoxidable o cobre, latón, aluminio. Asegúrese de que antes de comenzar la cocción, no haya depósitos de óxido de cobre en los platos. La vajilla esmaltada, especialmente con grietas, no se recomienda, de lo contrario el hierro puede disolverse bajo la acción de los ácidos y estropear el sabor de la mermelada.
Mermelada de calabaza - las mejores recetas
Receta 1: Mermelada de calabaza con limón
Ingredientes: calabaza (1 kg), azúcar (1 kg), clavos (5-7 cogollos), pimienta de Jamaica (5-7 guisantes), limón (o naranja, 2 piezas).
Método de preparación
Limpie la calabaza y córtela en cubos (0.5-1 cm). Se duerme el azúcar y se va por varias horas, así que ella le dio el jugo. Ponemos un fuego débil, hervir. Hervir durante unos 20-30 minutos. Con limón o naranja, retire la cáscara, deseche la pulpa blanca, y corte la pulpa de la fruta en una licuadora o licuadora, agregue a la mermelada y retire del fuego. Puede colocar los bancos en la forma enfriada.
Receta 2: Mermelada de calabaza con albaricoques secos
Este atasco se puede llamar atasco del albaricoque sin el albaricoque. Receta de otoño, bastante económica, con un coste modesto. Puede hacer este atasco en cualquier momento del año, si tiene un stock de calabaza. Limón cortado en rodajas finas, sin aclarar la piel. Opcionalmente, puede agregar jengibre confitado y pectina. Ingredientes: calabaza pelada (1 kg), albaricoques secos (300 gr.), Azúcar (1 kg), limón (2 piezas), agua (2 tazas), nuez moscada.
Método de preparación
Cortar los albaricoques secos en cubos y llenarlo con agua durante 30 minutos. Cortamos los cubos de calabaza, las rodajas de limón. Vierta el agua de los albaricoques secos en una cacerola o cuenco para hervir, agregue azúcar y caliente para formar un jarabe transparente. Repartimos la calabaza y el limón y cocinamos hasta que la calabaza esté blanda. Agregue la nuez moscada rallada y cocine por otros 2 minutos. Empacamos la mermelada preparada en latas y la dejamos enfriar por completo, luego la colocamos en el refrigerador. En una semana no reconocerás su sabor en absoluto, ¡se convertirá en absolutamente albaricoque!
Receta 3: Mermelada de calabaza con espino amarillo
Esta opción no solo es sabrosa, sino también útil. Durante el invierno y la primavera, la avitaminosis, la calabaza con espino amarillo, alimenta perfectamente al cuerpo con vitaminas y buen humor.
Ingredientes: azúcar (700-800 gramos), calabaza (1 kg), espino amarillo (3/4 taza).
Método de preparación
Cortar la calabaza y mi espino cerval de mar. Lo ponemos todo en una palangana para cocinar mermelada y nos dormimos el azúcar. Después de aproximadamente 3-4 horas la calabaza debe dar abundante jugo. Cocine a fuego medio durante unos 20-25 minutos. Mermelada enrollar en tarros esterilizados. Se puede almacenar durante un año.
Receta 4: mermelada de calabaza para adelgazar (con naranjas)
Para aquellos fanáticos que quieren perder peso, los alimentos dulces son un tipo de tabú. El mermelada de calabaza es el caso cuando el postre no solo no nos impide tener una figura delgada, sino que incluso contribuye a ello. Esta es una receta de larga duración, es decir, cocinaremos mermelada en varias etapas. Ingredientes: calabaza (3 kg), naranjas (2 piezas), limón (1 pieza), azúcar (2 kg).
Método de preparación
Primero, la calabaza pelada, y las naranjas y el limón con la piel, cortados en cubos. Mezclar con el azúcar y dejar hervir. Hervir 10 minutos después de hervir, fijar por 1 hora. Luego repita el procedimiento: hierva durante 5-7 minutos, insista durante 1 hora. Derrame en bancos, cierre la tapa. La peculiaridad de esta mermelada es que se puede usar externamente, como un medio de celulitis.
Mermelada de calabaza - consejos de chefs experimentados
- El atasco se puede almacenar durante mucho tiempo, pero sucede que se desvía. En este caso, proceda de la siguiente manera: en la cantidad de 30 - 35% de la cantidad total de jarabe de azúcar preparado. El atasco se pone a hervir y el jarabe se separa de la pulpa. Mezcle el jarabe nuevo y el viejo, y hierva juntos por unos minutos. Luego extender la pulpa y hervir durante algún tiempo. La mermelada resultante se envasa en frascos esterilizados nuevos.
- Si almacena mermelada poco cocida o sin azúcar, puede formar moho. Debe eliminarse con cuidado, de la misma manera, separar el jarabe y hervir durante 3-5 minutos. Combinar de nuevo y hervir, envasados en tarros secos.
