Sopa de carne - Principios generales de cocina
Las sopas son una parte integral de la mesa de muchas cocinas nacionales, y por una buena razón! Después de todo, son muy útiles para nuestro tracto digestivo. Además, los estudios han demostrado: las personas que incluyen sopas en su dieta diaria, consumen menos calorías debido al caldo nutritivo y, en consecuencia, son menos susceptibles a la obesidad. ¡Una abundancia de recetas para sopas es simplemente impresionante! Lo que simplemente no cocinan.
Seguramente, cada anfitriona en el arsenal tiene al menos algunas recetas para hacer deliciosas y sabrosas sopas de carne. Este tipo de carne se atribuye merecidamente a los productos alimenticios populares en la actualidad. La carne de res tiene buen gusto y propiedades nutricionales, tiene un gran aroma. Contiene una amplia gama de proteínas valiosas y una gran cantidad de hierro, que está involucrada en la síntesis de oxígeno. Es por eso que las sopas de carne deben estar necesariamente presentes en la dieta de cada persona.
Dependiendo de la categoría de edad del animal, la carne de res puede ser tan tierna como la ternera o dura debido a la estructura muscular gruesa, esto es un indicador de la edad avanzada del animal Para las sopas, es mejor elegir el "punto medio", es decir, la carne de ganado grande pero más bien joven. La más valiosa es la carne de animales de un año de edad, bien alimentados, que pueden reconocerse fácilmente por su color rojo saturado y brillante. El color demasiado oscuro, por el contrario, habla de la edad bastante avanzada del ganado.
Nuestra cocina tradicional da la bienvenida a una combinación de sopas de carne con una variedad de verduras, hierbas, champiñones, especias, queso, cereales e incluso trozos de fruta. También se debe recordar que la carne de res es un producto de larga duración, pero el tiempo de cocción dependerá en gran medida de la "juventud" y la frescura de la carne. Para preparar una sopa rica, debe sumergirse en agua fría y hervir durante aproximadamente una hora y media después de hervir, y cortarla en rodajas durante aproximadamente una hora.
Sopa De Carne - Preparación De Alimentos
Como saben, la carne se divide en 3 variedades: la más alta (torácica y dorsal, grupa, filete, grupa), la primera (áreas de arado, hombro y escápula) y la segunda (vástago, corte). Para la sopa, es recomendable utilizar la carne de más alto grado o de primer grado.
Después de haber descongelado la carne en un horno microondas o en un recipiente a temperatura ambiente, se debe enjuagar bien con agua fría corriente, limpiar las películas, los tendones, poner en una cacerola y verter una cantidad mínima de agua fría, de modo que una capa de líquido solo cubra la carne. La carne de res también se puede cortar en trozos pequeños, aunque muchos cocineros no aceptan esta regla. Todo depende de las preferencias individuales.
Las verduras se preparan de la siguiente manera: se lavan a fondo, se pelan y se retiran las semillas (si las hay), se eliminan de la col la parte superior, las hojas estropeadas y el tallo. Vegetales herbales enjuagados en agua corriente. Al cortarlo, se debe tener en cuenta que las verduras, cortadas en partes aproximadamente iguales, se ven hermosas en el plato y casi simultáneamente alcanzan la preparación durante el proceso de cocción.
Sopa De Carne - Cocinar
Para cocinar la sopa de carne "correcta", debe elegir cuidadosamente la cacerola. En principio, como cualquier otro, la sopa de carne debe cocinarse en loza, esmaltada, vidrio refractario o platos de piedra. En ningún caso no se pueden utilizar ollas metálicas sin un recubrimiento protector. Los platos deben ser suficientemente gruesos, químicamente neutros y refractarios. Además, la carne de res debe hervirse bajo una tapa cerrada, que protege contra la ebullición excesiva y bloquea la oxidación de las grasas en el producto. Es probable que, durante el proceso de cocción, tengamos que saltear o freír algunos ingredientes, por lo tanto, abastézcalos en una forma de pared gruesa, diseñada para freír. Puede ser una sartén de hierro fundido, aluminio, recubierta de teflón o cualquier otra sartén adaptada para este fin.
Sopa de carne - Las mejores recetas
Receta 1: Sopa de carne con champiñones
El plato pertenece a la categoría de las llamadas sopas de verano. Ligero, delicado, fragante! Por su preparación es mejor tomar los hongos de mayor grado, por ejemplo, los blancos. Puedes utilizar setas, boletus o boletus.
Ingredientes (bote de 3.5 litros):
- Ternera 600 gr.
- Champiñones (pelados) 500 gr.
- 4-6 papas
- zanahorias, cebollas - una por una
- 4-5 granos de pimienta
- Lavrushka, sal, verdes.
Método de cocción:
1. Limpiar los hongos (solo tomamos tapones de los boletines). Cortamos los platos. Sumérjalos en agua hirviendo con sal y hierva unos 5 minutos después de hervir. Escurra el agua, enjuague los champiñones, eche nuevamente agua hirviendo y cocine por unos 15-20 minutos.
2. Cocine la carne en la sartén principal (en la que cocinaremos la sopa), removiendo periódicamente la espuma. Listo de carne que obtenemos con skimmer, fresco y cortado en trozos
3. Las cebollas se cortan en medias anillas, las zanahorias en pajitas o semicírculos, ligeramente pasas en la sartén. Patatas peladas cortadas en tiras, se pueden cortar en cubitos.
4. Vierta el caldo de champiñones en el caldo de res (junto con los champiñones), ponga las papas, hierva y luego coloque las verduras, la carne, la pimienta dulce, la pimienta y la sal. Cocine todo hasta que las papas estén listas.
El plato terminado no debe limpiarse inmediatamente, pero dale un poco más tarde con la olla apagada. Espolvorear con verduras picadas antes de servir. Sazona la sopa en platos con crema agria o mantequilla.
Receta 2: Carne con queso
Sopa exquisita, que se calentará incluso en las heladas más severas! Pertenece a la categoría de primeros cursos de invierno, sin embargo, también puede brindarle un gran estado de ánimo y vigor incluso en los días de verano. Por cierto, cualquier tipo de carne se adaptará a esta receta. Ya se trate de ternera, ternera, pollo o caza.
Ingredientes:
- Ternera 500 gr.
- 4-5 papas medianas
- un par de cebollas
- zanahorias 1 pieza
- Un bote de judías blancas.
- queso procesado 2 paquetes
- un pepino en escabeche
- Sal, pimienta y hierbas al gusto.
Método de cocción:
1. Hervir la carne de res de forma estándar, eliminar, cortar en trozos.
2. Limpiamos las papas, las cortamos en tiras, las mojamos en caldo (sin carne).
3. Pelar las zanahorias, las cebollas. Cortamos zanahorias en plásticos finos (se pueden rallar en un rallador grande), pepino en trozos pequeños y cebollas en medio aros.
4. Freír las verduras: primero la cebolla hasta la corteza de la laca, luego agregar las zanahorias y el pepino, cerrar la tapa y freír. No te olvides de revolver de vez en cuando.
5. Mientras las verduras estaban fritas, las patatas hervidas. Picar finamente el queso. Difundir la fritura en una sartén, frijoles (sin líquido), carne y queso. Todos mezclan, sal, pimienta al gusto, cierre la tapa de la sopa y cocine hasta que las papas estén listas.
Cuando las papas estén cocidas, apague la estufa y deje que la sopa se infunda y remoje bien, luego espolvoree con hierbas. ¡El plato está listo!
Receta 3: Carne Kharcho
El kharcho georgiano tradicional debe incluir necesariamente carne de res, tkemali y nueces. Pero las opciones para cocinar este plato son en realidad muchas. Por ejemplo, está permitido reemplazar tkemali con tomates o granadas, no se pueden usar nueces. A continuación, describiremos el método de cocinar el kharcho con el reemplazo de algunos ingredientes (ya que son más accesibles): su versión convertida, pero igual de sabrosa y sabrosa. Ingredientes:
- Ternera (pechuga) 500 gr.
- agua 10 vasos
- 3-4 cabezas de cebolla grandes
- Arroz para sopas 4 mesa. l
- Tomates 600-700 gr.
- hoja de laurel
- granos de pimienta 5-6 guisantes
- paprika al gusto
- hop-suneli
- cilantro (verdes) 3-4 ramas
- perejil, eneldo 2 ramitas, ajo, sal
Método de cocción:
1. Pechuga de res cortada en trozos, vierta agua, cocine hasta que esté medio cocida, retirando constantemente la espuma.
2. Corte la cebolla finamente, póngala en la sartén y hierva a fuego lento sobre la grasa extraída del caldo durante diez minutos.
3. Saque las rebanadas de carne con un skimmer del caldo y agréguelos a la cebolla, cierre la tapa y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Luego, agregue tomates pre-escaldados y rallados sin piel (la cáscara se quita muy fácilmente de tales tomates). Cocine a fuego lento otros 15 minutos.
4. Luego, vierta el caldo de res en verduras con carne. Tan pronto como hierva, poner el arroz. Deje hervir, después de 10 minutos, agregue el ajo triturado, la pimienta, todas las verduras, lúpulo-suneli, laurel y sal.
De la hoja de laurel del plato terminado debe ser removido. ¡Una excelente alternativa al georgiano Kharcho está lista! ¡Buen provecho!
Sopa De Carne De Res - Consejos Y Trucos
En la preparación de la mayoría de los platos, los chefs expertos utilizan técnicas elaboradas y sutilezas que dan a los platos un sabor y aroma aún más ricos. ¡Y la sopa de res en este sentido no es una excepción! Aquí hay algunas recomendaciones que nos dieron chefs con experiencia:
- Las sopas serán mucho más sabrosas si las cocinas en un recipiente pequeño. Cuanto más pequeña es la sartén, la sopa se hace más rica;
- Para todas las sopas es necesario usar solo productos frescos, limpios a fondo de partículas extrañas y olores, lavados y secos; - La colocación de los ingredientes debe realizarse siempre en un orden estricto, de modo que ninguno de los productos sea digerido. Para hacer esto, cada anfitriona debe saber la duración de la cocción de un componente. Como regla general, esta habilidad se desarrolla con el tiempo;
- La sal, la sopa debe estar más cerca del final de la cocción (generalmente de 3 a 7 minutos antes de la preparación completa), pero para que todos los ingredientes tengan tiempo de remojar y no queden sin sabor.
Y el último consejo: no debes dejar que la sopa hierva demasiado, es mejor atormentarla a fuego lento mientras hierves muy lentamente. Créeme, resultará mucho más sabroso!
