¿Cuál es la diferencia entre el salmón y la trucha?

¿Cuál es la diferencia entre el salmón y la trucha?

El pez rojo se llama la familia del salmón. En el mostrador puede ver una variedad de nombres, lo que lleva a la confusión. De hecho, el salmón no es un pez, sino el nombre gastronómico de toda la familia. La trucha y el salmón solo se relacionan con él. Tanto uno como el otro pescado pueden llamarse salmón. Pero ¿hay alguna diferencia entre ellos?

De hecho, es muy simple distinguirlos por signos externos. Es importante poder hacer esto, ya que la tienda a menudo da un vistazo a otro, y lo hacen de ninguna manera por casualidad.

¿Importa el tamaño?

Que mas Cuanto más grande sea el pescado, menos huesos, más ganancias, menos desperdicio, será más fácil de usar para cocinar. Y aquí el campeonato pertenece al salmón. El peso de las canales adultas puede ser de 7-10 kg. Generalmente orientado en longitud. Tan pronto como el pez llega a 1,5 metros, se sacrifica. Son las rodajas de este pez que se pueden observar en las ventanas de las grandes tiendas. Enormes trozos de pez rojo llaman la atención.

A diferencia del salmón, las truchas son de tamaño muy modesto. El peso de la canal rara vez supera los 3 kg.

A menudo se pueden comprar peces pequeños de hasta 1-2 kg, longitud de hasta 30 cm, a veces se cocinan enteros, lo que no es posible con el salmón. Las carcasas grandes de trucha se utilizan para filetes, pero con menos frecuencia que el salmón. Se recomienda a los compradores inexpertos que confíen no solo en el tamaño, sino que deben explorarse otros signos.

Por cierto, bajo el nombre de "trucha" hay varias especies de peces que tienen características similares, pero que viven en cuerpos de agua dulce y salina. Se cree que las truchas viven solo en un ambiente limpio. En el agua sucia, este pez no se encuentra. Se recomienda darlo a los niños.

Cómo se ve la trucha y el salmón

Exteriormente, la trucha y el salmón también son diferentes, no se trata de tamaño. Cada pez tiene una forma de carcasa diferente. El salmón es más aerodinámico, las secciones lisas y horizontales en diferentes áreas no son muy diferentes en tamaño. La trucha tiene parches extendidos.

¿Cuáles son las otras diferencias:

  • Las escamas de la trucha son más pequeñas que las del salmón. Esto se debe en gran medida al tamaño de los peces.
  • El salmón tiene una cabeza más alargada, la parte frontal del cráneo (rostro) está más prominentemente avanzada. En la trucha, es menos pronunciada, capaz de truncarse ligeramente.
  • El salmón tiene escamas plateadas relativamente uniformes en toda la carcasa, solo en el abdomen un tono ligeramente más claro.
  • La trucha es de color desigual. También afecta el hábitat. La mayoría de las veces, la parte posterior tiene tonos verdosos, en los lados hay escamas plateadas, a veces blancas o gris claro. Esta combinación crea una banda débil.

Color y tipo de carne

A menudo, en las tiendas que venden pescado cortado, se puede comprar salmón salado (ligeramente salado, ligeramente salado, ahumado). Está claro que una pieza de pescado de 150 a 200 gramos para determinar el tamaño de la canal o el color de las escamas es imposible. En este caso, nos fijamos en la pulpa o la carne de pescado.

Principales características y diferencias:

  1. El salmón siempre tiene pequeñas rayas blancas. Esto es grasa, que da jugosidad, ternura a esta especie. La trucha no tiene tales venas.
  2. Si la grasa de salmón se distribuye uniformemente por toda la carcasa en forma de red liviana, entonces la trucha tiene más en el vientre. Esto es similar a muchos tipos de peces de río blanco. Las capas de grasa en los adultos casi eliminaron la carne en la región inferior. En las tiendas se puede encontrar barriga ahumada por separado, generalmente son de trucha.
  3. La carne de salmón tiene un color rosa claro con un subtono naranja. Esta es la sombra del salmón. El nombre se encuentra a menudo en el campo de la moda y la belleza. Por cierto, es el tono de salmón el que estará de moda en 2019, dice el Instituto de Color Pantone.
  4. La carne de trucha depende directamente del hábitat de los peces. Si es atrapado en agua dulce, tiene una sombra ligera. Las truchas de mar son más saturadas, muy parecidas al salmón cuando se cortan, pero recordamos sobre las vetas, no están en esta carne.

Estos signos son más adecuados para el salmón fresco. Si el salmón y la trucha están congelados, tienen casi la misma sombra, y las venas no se pueden ver debajo de la corteza de hielo. Es por eso que se recomienda mimarse solo con delicias frescas. El pescado congelado, los filetes y los filetes son mucho más fáciles de falsificar, que es lo que buscan los vendedores y productores sin escrúpulos.

¡Importante! Los peces rojos no deben tener un color correspondiente al nombre. Brillantes tonos escarlata y naranja no existen en la naturaleza. Un color tan intenso de la carne debe ser alertado. La mayoría de las veces se logra mediante coloración artificial, que los fabricantes deshonestos intercambian para mejorar la presentación del producto.

¿Cuánto cuesta el salmón?

El precio depende de varios factores, lugar de compra, país de residencia, pero el salmón suele ser mucho más caro que la trucha. Incluso la trucha más barata es el río o el agua dulce, se encuentra en los ríos noruegos. La captura de los pescadores locales se puede comprar por un centavo, que no se puede decir sobre el salmón. El pescado de mar se valora más, contiene otras sustancias, aunque tienen un sabor, así como un sabor similar.

Por cierto, el salmón ya no se captura, este pez aparece en el Libro Rojo. Todo lo que vemos en los estantes se cultiva en condiciones artificiales (con la excepción de los productos de caza furtiva). El líder mundial en producción es Noruega.

Lo que es más saludable y mejor: trucha o salmón

Sobre los beneficios del pez rojo, puedes escribir libros. ¿Pero que salmón es mejor? El salmón es considerado un verdadero manjar en todos los aspectos. La trucha de río no le pertenece, es más pobre en composición de sustancias valiosas, contiene menos grasa.

En comparación, hay 15 g en el salmón, solo 4.5 g en la trucha por cada 100 g. Las calorías son 220 kcal y 150 kcal, respectivamente.

Entonces, la conclusión:

  • el salmón es más caro, la trucha es más barata;
  • el salmón contiene más ácidos grasos esenciales;
  • carne de salmón con estrías grasosas;
  • las truchas pueden ser marinas y de agua dulce, lo que afecta la composición y el color de la carne;
  • La trucha es más pequeña, se producen más huesos en la pieza.

A pesar de la diferencia y las ventajas del salmón, ambas especies de peces rojos son beneficiosas para los humanos. Aún más valioso es el producto fresco, que no ha sido sometido a coloración, congelación, transporte y almacenamiento en condiciones adecuadas. Si existe la oportunidad de comprar truchas de alta calidad, hay granjas en nuestro país, entonces es mejor darle preferencia que el salmón importado de origen dudoso.

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